鹵菜店名字大全免費(好聽上口的鹵菜店名字)
本篇文章給大家談?wù)匊u菜店名字大全免費，以及好聽上口的鹵菜店名字的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
- 1,四川大哥賣鹵菜30余年，拌白肉和牛肉干堪稱一絕，每天收入上萬元
- 2,鹵起源鹵菜培訓(xùn)：以南北兩道名鹵菜為例，我講鹵菜如何取名？
- 3,吃一口就上癮，2022重慶老饕才知道的鹵菜地圖來了
- 4,有了這八款鹵水，可以成就一家熟食店，為你省去萬元學(xué)費
四川大哥賣鹵菜30余年，拌白肉和牛肉干堪稱一絕，每天收入上萬元
鹵菜是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊坏烂朗?，特別是夏季的時候，一瓶冰鎮(zhèn)啤酒加上鮮香麻辣的鹵菜，絕對是一絕，而各地因為地理位置和飲食文化的不同，鹵菜的味道也各有風(fēng)味，但是要說最好的吃的鹵菜之一，成都的鹵菜絕對應(yīng)該榜上有名，而在成都的一條街道上有一家當(dāng)?shù)厝藦男〕缘酱蟮柠u菜店，讓人贊不絕口。
不起眼的路邊鹵菜店這家鹵菜店店面不是很大，但是因為店門口的招牌和員工的服裝都是紅色，而這條街上所有的門店基本上都是綠色、黃色、藍色為主，所以這家店在整條街上看起來還是比較顯眼的，再加上鹵菜店里的鹵菜香味十足，螺螄粉的味道都不能將其掩蓋，很容易就能夠吸引到路人的注意。
拌白肉堪稱一絕店里面的鹵菜種類很多，葷菜素菜都有，都不會踩雷，而他們家最令人流連忘返的還是拌白肉，拌白肉的肉都是上好的五花肉，肥瘦相間，煮好后的肉會被切成均勻的小塊，然后澆上店里面的秘制調(diào)料，攪拌好后進行食用，他們家的拌白肉蒜香味十足，肥肉滑而不膩，入口即化，搭配少量的瘦肉，味道堪稱一絕，非常的受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>牛肉干也不錯
除了拌白肉之外，店里面的牛肉干，也是當(dāng)?shù)厝速澆唤^口的存在，他家的牛肉都是當(dāng)天在市場上購買的新鮮牛肉，煮熟后，進行一定的風(fēng)干，然后鹵制過后，加入各種的調(diào)料進行攪拌，吃起來的口感鮮香麻辣，很有嚼勁，非常香，而且肉質(zhì)緊實鮮美，是下酒的神器。還有陳皮兔、涼皮、鹵雞腿、豬耳朵、兔丁都讓人吃不夠，價格不算便宜，但是味道在線。
每天收入過萬這家店的顧客都是老顧客了，這些顧客吃這家的鹵菜基本上都有10年以上的時間了，上到老人，下到孩童，都愛吃他家的鹵菜，所以店里面每天都要鹵制兩次的菜品，上午一次，中午一次，每到晚上，這些菜品基本上都會被賣光，有時候還會供不應(yīng)求，所以店里面的營業(yè)額每天都會過萬。
這家店已經(jīng)開了30幾年了，店里面的員工都是十五六年的老員工，都心甘情愿地在店里面干，看得出來老板很實在，對店員和客人都很熱情，由此看來生意紅火也不是沒有道理的。
鹵起源鹵菜培訓(xùn)：以南北兩道名鹵菜為例，我講鹵菜如何取名？
學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，都是為了開鹵菜店，但鹵菜店成功有很多因素。有的人說萬變不離其中，關(guān)鍵是是要把鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)好，這樣沒有錯，但做鹵菜店絕對不只是要學(xué)好技術(shù)，因為細節(jié)決定成敗，還需要知道怎么去為自己的鹵菜取個好名字，很多人的鹵菜店就只是賣鹵菜，這就像在某多多買東西，價格是實惠嗎？但沒有品牌效應(yīng)，要想把鹵菜店做好，不但要學(xué)好技術(shù)，選擇朗朗上口的加盟品牌，還需要為自己的鹵菜取一個好名字，這樣，讓大家一看就能記住，銷量就會大增。
很多人開鹵菜店，是給自己的鹵菜取名字的，忽視這個細小的額問題，鹵起源以川鹵為主，但也兼顧南鹵和北鹵，所以，今天結(jié)合兩個南北有名的鹵菜，來看看鹵菜如何取名?
白云豬手
“白云豬手”是廣東的一道名菜。相傳古時，白云山上有一座寺院。一天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中一個小和尚乘機弄來一只豬手，想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找了一個瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不久長老已化緣歸來。小和尚怕被長老看見，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發(fā)現(xiàn)了這只豬手，就將其撿回家中，用糖、鹽、醋等調(diào)味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮制豬手之法便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。因它起源于白云山麓，所以后人稱它為“白云豬手”?，F(xiàn)在廣州的“白云豬手”，制作較精細，已將原來的土法烹制改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作，最考究的“白云豬手”，是用白云山上的九龍泉水泡浸的。
這個白云豬手有典故，但從字面上看，白云，簡潔直白，豬手通俗不復(fù)雜，白云豬手一看就是白顏色的豬腳，看起來就有食欲，就像吃，就想吃那個典故，只有這樣簡潔通俗又能夠產(chǎn)生聯(lián)想的鹵味命名才是好的鹵菜取名。
九轉(zhuǎn)大腸
很多人喜歡吃肥腸，肥腸也是我的最愛，但能夠記住名字的還是這九轉(zhuǎn)大腸，每次去濟南，都要過過嘴癮。
在清朝時候的事，在山東濟南，有一個富商生意人，姓杜，這位杜姓老板在濟南開了一家九華樓餐館，說來也怪，這杜老板凡事都愛九字，所以給他手下的生意都取名有九字，這九華樓就是其中的一個帶九字的場所。
一天，杜老板宴請濟南當(dāng)?shù)氐馁F客來九華樓吃飯，其中就上了一道紅燒大腸，這貴客中有一個文人嘗了嘗紅燒大腸，立刻贊不絕口，說什么也要給杜老板的紅燒大腸取個響亮的名字。杜老板連忙稱好，于是這個文人說：“這紅燒大腸吃起來猶如古時煉丹術(shù)士所煉仙丹，仙丹的美味一般都用九轉(zhuǎn)仙丹來形容，而且杜老板又喜歡九字，何不將這紅燒大腸改名為九轉(zhuǎn)大腸呢？”
二天，眾人一聽，齊聲叫好，都為這個新名字贊不絕口，于是這九轉(zhuǎn)大腸的美名就傳了下來了！
九轉(zhuǎn)直接指制作工藝復(fù)雜，講究多，大腸直接是食材，通俗明了，把工藝和食材結(jié)合是鹵菜取名的一個好方法，比如紫燕百味雞，也是這個原理。
好的鹵菜名字，客人們就會不自覺的互相宣揚，一個好的名字更方便人們傳揚?？诒褪莻鞒鰜淼?。
吃一口就上癮，2022重慶老饕才知道的鹵菜地圖來了
有人的地方就有江湖，而沒有鹵味的城市應(yīng)該是不完整的。
在重慶這座極具包容性的城市中，火鍋可謂是撐起了半邊天。而鹵味則像是一顆閃亮的新星，努力占據(jù)著這座城市的一席之地。
雖說鹵菜不是每天必須的，卻是生活中萬萬少不得的。夏天更是重慶飯桌必然少不了這道菜，不管是下飯還是下酒，它都是最好的選擇。
今天GO妹就幫你們打開重慶鹵菜地圖，好吃狗速度收藏喔~
01
茅溪菜 金渝總店
這家算得上是GO妹印象中第一次，為了一家鹵菜店專門開車去吃了。這家算得上是家常菜和鹵菜的集合店，堪稱物美價廉。
他們家最出名的都是家常菜和鹵味。今天都只講鹵菜，種類相當(dāng)豐富，而且隨著時間的推移，基本上現(xiàn)在大火的品種都能在這里找到了。
鹵菜價格緊跟物價，現(xiàn)在來說算得上是小貴，他們家的雞腳腳是最愛，每次吃飯完必須打包2斤帶回家啃起耍，軟糯適中，咸淡剛好。
：渝北區(qū)金渝大道136號
02
唯壹鹵味
唯壹，這么多年也算得上是當(dāng)?shù)佧u菜中的扛把子。
味型偏向復(fù)合一些，鹵香味重，不僅不辣，還能慢慢吃出一絲絲的回甜。他們家的鹵鴨子最是出名，鴨肉不僅不柴，還越嚼越香。
除了鴨子，各種爪爪、豬耳朵、鴨腸等等都是提前切好，按需稱重，他們家基本吃的就是食材的本味，沒有各種佐料的抓拌，正宗的鹵味非常香，下酒下飯都很安逸，是不少好吃狗的心頭好。
：南岸區(qū)南坪東路544號
03
廖排骨
這家店在重慶算是網(wǎng)紅店了，吃過的都說好吃！尤其是他們家的鹵排骨更是一絕！遠遠經(jīng)過都能聞到一股鹵香。
此外，他們叫的其他鹵菜也很有特色，唯一不好的就是他們生意實在太好了，一般下午四點開始賣，稍微去晚點就沒了。
：輕軌二號線大溪溝站出來，朝著解放碑方向走兩百米差不多就到
04
大周鹵菜
都說鹵菜永遠是自家小區(qū)門口的最好吃，大周鹵菜就屬于這樣的存在。
大周是大坪居民心中的鹵菜王者，各種葷菜素菜應(yīng)有盡有，可以選擇的類型是相當(dāng)豐富。來來往往路過的行人，經(jīng)常被他們家的鹵味香得走不動路。
他們家的五香鹵豬耳朵和鹵豬蹄，鹵制的得加到好處，加上老板刀工好，每一片都薄如紙片，拌上佐料一豁轉(zhuǎn)，簡直香到流口水~
：石油路嘉華鑫城D幢
05
小妹鹵菜
大眾喜歡的味道，也是一家屹立三十多年不倒的老店，同樣開在南坪和唯一一樣的老鹵店，走純鹵味路線，從來不打佐料，老板也相當(dāng)?shù)挠袀€性，夏天生意好的時候，經(jīng)常早上十一二點就賣完關(guān)門，中午休息也很長，12點半休息，下午3點才開門。
他們家的豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴，就特別受老人家的喜愛，鹵制后又香又耙糯，就算是冷的也一點不生硬，更不會影響它的口感。
品種也相當(dāng)豐富，咸淡適合，吃完了嘴巴里面還留有余香味兒，這樣的鹵菜就特別適合拿來解饞和下酒。
：南坪萬壽路萬壽一村
06
王鴨子
王鴨子三個字，絕對算得上解放碑當(dāng)之無愧的神級存在了，好多渝中人從小吃到大。以前條件不好的時候，吃一次王鴨子就跟過年一樣開心。
他們家的鴨子價格也不貴，鹵制過后沒有一點膻味，稱重后店員會拌上香油芝麻和花椒胡椒粉，非常的有特色，入口有嚼勁還帶一點點的回甜，咸淡也適中，特別是香油搭配起，滋味非常的突出。
：渝中區(qū)解放碑八一路好吃街必勝客樓下
07
星娃子鹵菜
星娃子家是專門做樂山傳統(tǒng)味道的鹵菜，最出名的就是甜皮鴨。
每只甜皮鴨都經(jīng)過了炸制，鴨皮油酥又有韌性，咸甜的口感，空口吃一點也不膩，不用去樂山就能吃到當(dāng)?shù)氐恼谖兜馈?/p>
鹵鵝，分量足肉質(zhì)細嫩，素菜味道也不錯，尤其是土豆更是一絕！喜歡樂山味道一定不要錯過。
via@瑤瑤Cance
：江北五里店字水中學(xué)附近，聚園面莊隔壁
08
唐大鹵菜
說是鹵菜店，但這家店最出名的卻是他們家的口水雞！老板開店到現(xiàn)在，差不多有26年，在重慶也算得上是個地地道道的老店，但凡老店，味道應(yīng)該不得差。
除了口水雞，其實他們家的熟食味道也不差，鹵味首推肥腸，打整得很干凈，香而不膩，下飯再好不過。
：金山路金子村101號
09
鄧公本味鹵
一家專門做重慶本味鹵菜的菜館，在天星橋也是數(shù)一數(shù)二的傳統(tǒng)美食，開店至今也有20多年的歷史了，他們家不止有鹵菜、水餃、家常菜也是相當(dāng)?shù)某雒?/p>
鄧公家的鹵菜，吃的就是鹵菜的本味，口味醇香，咸淡適中，味道重的還可以沾點干辣椒。
：沙坪壩天星橋馬支路21號
10
楊老幺霸王鴨
這家鹵味地處黃泥磅的鹵菜店，屬于一個愛心報刊亭小門市，也是開了好多年，屬于附近小有名氣本土“網(wǎng)紅”店。
主打的霸王鴨屬于干香型，先鹵制后深加工，每只鴨子身上都裹著濃厚的醬汁，回甜味十足，而且沒有一點腥味。
：黃泥磅地鐵站3B口旁
當(dāng)然，除了鹵雞鹵鴨鹵雞爪鴨爪外，重慶還有很多鹵肥腸，GO妹之前也做過盤點，詳情可以戳這里喔→令人上頭！重慶8家地道好吃的肥腸，都藏在這些咔咔角角
重慶這幾家鹵味
你更喜歡吃哪家呢？
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有了這八款鹵水，可以成就一家熟食店，為你省去萬元學(xué)費
大廚透露八款絕密鹵水配方，看完就可以開鹵味店，在家做也可以，只要以相應(yīng)的比例減少香料配比就可以，為你省萬元學(xué)費。
一、海鮮鹵水(味型:咸鮮、五香微甜)
原料: A：清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各5克，小茴香25克，砂仁15克。C：生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D：生姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E：紅曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作方法:
1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。
2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。
3、另起鍋放色拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。
特點:鮮香、色淡紅。應(yīng)用:適用鹵制帶殼海鮮及小海水魚類。
二、潮式鹵水(味型:咸鮮微甜稍辣)
原料: A：雜骨湯10千克。B：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。C：香蔥、洋蔥各150克，芹菜100克，干紅椒50克。豆瓣醬360克，咖喱粉30克，鹽60克，雞精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干蔥各150克。F：牛油100克,花生油300克，糖色60克。
制作方法:
1、花生油150克燒至五成熱，放入B料(陳皮用水稍泡)小火翻炒10分鐘至出香，取出放入香料袋中備用。
2、花生油150克燒至五成熱，放入C料小火煸炒5分鐘至出香，撈出和D料一起放入香料袋中。3、將A料放入鹵水桶，桶底鋪竹網(wǎng)，放兩個香料袋，加E料大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1小時，放入糖色調(diào)色后加牛油調(diào)勻即可。
特點:色紅味香，味濃芬芳。適合鹵制牛蹄、豬肚、牛肉、雞、鴨。
三、香鮮鹵水(味型:咸鮮)
香料:八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對(用火烤香)，丁香5克，草果20個，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽貝各20克，羅漢果3個。
湯料:老母雞6000克，老鴨、里脊肉、豬棒子骨各2000克，火腿(去油)3000克，桂圓200克，鮮姜100克，陳皮30克。
調(diào)味油料:色拉油3000克，鮮姜200克(切碎),大蒜(去皮)500克,八角、芹菜頭、香菜頭各50克,洋蔥300克,青椒30克,香葉10克。
調(diào)料:精鹽300克，生抽1000克，冰糖、老抽各100克，雞精130克，糖色150克，花雕酒250克。
制作方法:
1、老母雞、老鴨剁大塊，里脊肉、火腿切塊，豬棒子骨敲破，入湯桶里加清水35千克，大火燒沸后撇浮沫，轉(zhuǎn)中火加入拍碎的桂圓、鮮姜、陳皮小火熬5小時，撈出湯料過濾。
2、熬好的濃湯倒入鹵鍋中，將洗凈美食8的香料包成香料包，放入鹵鍋中，隨后放入調(diào)料小火熬40分鐘，加調(diào)味油(色拉油3000克入鍋上火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，取油即成)，然后將炸過的調(diào)味油料用料袋裝好放入鹵鍋中，再小火加熱10分鐘即成。
特點:鮮香色靚，口味醇正。
應(yīng)用:適合鹵制家禽、動物內(nèi)臟、蛋品等。
四、紅鹵
原料: 八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香3克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制作方法:
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
五、白鹵
原料: 八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制作方法:
1、香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
2、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
六、黃鹵
原料: 黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黃酒1000克，熟菜籽油250克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制作方法:
1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
3、將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、黃酒、熱菜籽油、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
七、紅鹵水(味型:香辣、醬香味濃)
原料: A:豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。B:八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C:干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。D:鹽150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
制作方法:
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。
2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。
3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。
特點:色澤醬紅，香味濃郁。應(yīng)鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等
八、油鹵（味型：鮮咸濃郁，回辣微甜）
原料：干辣椒、大蔥各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。
制作：
1、干辣椒去籽剪成節(jié)，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。
2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節(jié)和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入鹵鍋中。
4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時即成。
特點：色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤
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