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文章詳情介紹：

• 1,正宗鹵菜哪里吃？就在這無名小館子里，?？谫Y深饕客替你尋到了
• 2,成都這5個眼熟但是不會念的街道名，你能讀對幾個？

正宗鹵菜哪里吃？就在這無名小館子里，?？谫Y深饕客替你尋到了

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某個空虛寂寞的深夜，無意刷到一條朋友圈，圖文意境饞哭了我：鹵香流溢，冰啤下肚，再點支煙…這才是有味的夜生活！

再往下看主人的統(tǒng)一回復：

“這家店是不是超有料！”

“首先好吃是肯定的，帶我去四川的朋友都說鹵菜很正...”

“然后這個攤子開了十幾年都沒有名字。”

這是我第一次看到他如此喜悅地念叨分享美食，可見是多么喜歡這家店～

正值燥熱又沒食欲的夏天，偏偏就很貪戀這種辣味的四川鹵菜。

還未開門就有人在排隊

// 無名小店，人氣爆棚

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從龍華路拐進龍昆上村，沿著小路往前走一段，就到了。下午6點多到店，明明鐵皮卷簾門還未拉開，卻已經有好幾個人在路邊等著了?？洳豢鋸埿┌。?！

這家夫妻檔鹵菜店，店面小而整潔，一個檔口、幾張小桌，一眼就看完了，沒有招牌，顯然就做附近的街坊生意，來者自來，客多了也招呼不了。

剛開門就已經開始排隊，來店里的客人絡繹不絕，有打包帶走的，有坐下來吃的。

各種鹵菜在兩個鍋里堆著，油光發(fā)亮、鹵香四溢，相互簇擁著、綻放著，在我們眼里張力十足，無不赤裸裸的在挑逗著翹首以待的排隊人！

鹵味攤慣例，都是按個/根/條賣，大鹵鍋里插著幾副長夾子，想吃啥就夾啥，這種直接和豪邁，大大滿足了食客的購買欲，相信很多人和我一樣在夾起一條大腸時，已經在幻想大快朵頤，大口喝酒的場景了。

“在武圣廟附近，藥店旁邊就是。”

正忙著切菜的阿姨，接起美團小哥的電話，略微急躁地指著路。剛掛斷不一會兒，手機又響了兩三次，又是騎手問路的。

她小聲跟旁邊的老客在嘀咕，“都趕不及切了，還一直有電話，今天怎么老是一些新手送貨，找不到我家～”

只見她一邊迅速夾起待切的食材，一邊嘴里小聲計算著價格。然后，咚咚咚”刀起刀落，又準又狠，一大碗鹵菜在她手里變成均勻厚薄的肉片菜條也就分分鐘的事。

老板再依例淋上醬汁、辣椒等，利索地拌一拌，最后再撒些香菜、花生米，從窗口遞給買主。

紅亮飄香的川味鹵菜

// 咸香鮮辣，重口霸道

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伴隨著飄香的鹵味，紅潤欲滴的光澤，一葷一素兩碗鹵菜擺上桌，撩得胃里的饞蟲傾巢而出～

咸、鮮、香、辣，比較重口霸道，雖說點的微辣，但辣味后勁十足，一度讓我懷疑點的中辣。

鹵味調得足夠醇厚，食物格外入味卻不會過咸，再加上活潑鮮靈的辣味，給了舌頭一個激爽有層次感的體驗，味道是蠻驚喜的。

老板娘自制的腌泡菜或腌蘿卜，記得一定要點，絕對的點睛之筆！切碎了加到鹵菜里，平添一股酸香，這樣更到位了。

若你是嗜辣狂魔，除了讓老板多加點秘制“靈魂”辣椒，底下遺留的微辣醬汁也可以多蘸蘸，任由辣味恣意地在口中蔓延開來，好不過癮。

▏豬尾巴 ▏

要我推薦他家的鹵味，最好吃的個人認為是豬尾巴，皮質部分吃起來糯糯的，滿口膠原蛋白，鹵過后汁水的味道深入到了肉里。慢慢吮吸，辣椒后勁上來，舌頭酥麻卻不燥，我一個人就能消滅一大條！

▏四川臘腸 ▏

四川臘腸不要錯過，也是老板娘的推薦，瘦肉占比較多，肉質緊實，有些煙熏的味道，而那微微油脂卻是最令人享受的。咸味和辣味比例優(yōu)秀，是點點起火的那種辣，超下飯的~

▏鹵牛肉 ▏

經過“錘煉”的鹵牛肉，一入口便能感受到肉質的纖維感，再有調料的潤色，足夠鮮香入味。不過牛肉太精瘦了，嚼起來有點費勁，對我這種牙口不好的人來說，不算友好…

▏鴨翅雞爪 ▏

你要喜歡啃骨頭，或許試試他家的雞爪鴨翅。

雞爪好像怎么做都好吃，這里的同樣沒法抗拒，微辣中帶著咸鮮，一邊吃一邊讓膠質在口腔慢慢回味，辣到嘴巴紅也忍不住繼續(xù)吃。

▏豬肚 ▏

豬雜處理得是挺干凈的，豬肚爽脆彈牙，吃不出一絲騷味，嚼起來緊致Q彈。

▏豬心豬舌 ▏

豬心豬舌，肉味重、口感好，不干不柴，跟著酸蘿卜入口，綿長悠然，越嚼越香。

▏豬腸 ▏

真是一條有著迷人復雜度的豬腸啊！鹵香、辣椒香夾裹著油脂香猛地涌過來，齒間撕咬著，脂肪也開始對味蕾發(fā)起了幸福的攻擊，尤其好吃～

▏素菜 ▏

豆干、腐竹、西蘭花、海白菜......鹵得香噴噴的，鮮辣爽口，讓人在吸溜緩解辣意的同時，忍不住再夾起一塊！

茄子綿軟味足，必點。可惜土豆中間有點脆，并不少我喜歡的入口綿軟。

像這種被爽辣的鹵菜和醬汁“寵幸”過的米飯，我?guī)卓诰湍馨峭暌姷?。接著，陷在碳水與脂肪的滿足之中～

18年了，一心扎在鹵菜上

// 熨貼鄰居街坊的胃

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晚上8點左右，小店的喧鬧嘈雜才漸漸褪去，老板倆夫妻終于從忙碌中短暫抽身，跟我們這群慕名而來的年輕人聊起來。

18年前，他們?yōu)樯嫳疾?，開始全心做鹵菜，每天上午買新鮮的菜回來弄，兩個人再清洗、調味等，弄好了再鹵，剛好趕上下午六點多開門。

老板娘擦了擦額頭的汗，靦腆地笑著說，“阿弟（同事）吃好多年了，他知道的，我們家都是靠客帶客來的。很多老顧客都說，已經離不開我們家這個味道了，有不少人吃到結婚生小孩，從府城海甸島經常過來吃的都有?！?/p>

隨后她又補充了一句，“我家在網上評價很好的，記得有個客人寫，吃過?？谀敲炊嗉宜拇u菜，就只認我家！”

“是那個味，沒有變過。”口碑在、味道在，人均20，吃得稱心。

打個舒服的飽嗝，一天工作的疲憊也在吃這頓簡單不將就的鹵菜里得到放松...而我在這家鹵菜店，恰巧遇到了夏夜里值得回味的得意～

龍昆上村無名四川鹵菜

人均：20元

營業(yè)時間：18:30-凌晨00:30

地址：?？谑旋埲A區(qū)義龍橫路21-1（導航“武圣廟”，就在附近的藥店旁）

編輯&排版：北極熊

攝影&后期：大木

END

?版權所有 不得轉載

成都這5個眼熟但是不會念的街道名，你能讀對幾個？

成都和北京、上海、深圳、武漢的差別在哪里？一個千年古都和一個新興城市到底有什么區(qū)別？一個城市的底蘊到底是什么樣的？

答案就在不起眼的街道名上。

如同一個累世的世家，吃穿住行間一個個小細節(jié)方能體現出其底蘊。一個城市的底蘊則是在那些不起眼的街道名里體現出來。一條小小的街道背后卻藏著一個大大的故事。

在成都有許多老街的名稱十分有個性，比如入選了“全球最酷50城市街區(qū)”的镋鈀街。镋鈀街算是太古里片區(qū)里著名的網紅街。但是很少有人知道這條街的歷史幾乎和建于魏晉時期的大慈寺相當。

镋鈀街（圖片源自網絡）

镋鈀街的名字前前后后經歷了四種不同的寫法。位于東升社區(qū)的镋鈀街路牌上寫的是“镋鈀街”，而街口交通指示牌寫的卻是“儻扒街”，街道上有些門牌用得是“鐺鈀街”，有些卻是“镋扒街”，五花八門啥子都有。那么這條街究竟叫啥子名字？

原來“镋鈀”是種專門為了抗倭發(fā)明的兵器。當時大慈寺的和尚善用兵器就叫“镋鈀”。“镋鈀街”也因此而得名?！度A陽縣志》上就曾對“镋鈀街”有記載，但卻誤寫為“扌黨扒街”，這個誤寫就一直傳下來了。

镋鈀這種兵器該怎么使用呢（圖片源自網絡）

順便一提，镋鈀街的讀音也是千奇百怪，有人習慣讀半邊dang ba“，也有讀作“dang pa”，按照路牌上的拼音寫法卻是“tang ba“。

如果“镋鈀街”這個名字看到或許還會疑惑，那么看到劼（jie）人路和菱窠（ke）路這兩個名字就有跡可循了。之所以將這兩條路放在一起說，是因為他們都和川籍作家李劼人有關。

實際上一看這兩條路名字就知道，他們是為了紀念李劼人先生而命名的。李劼人先生的故居也在這兩條路附近。李劼人故居因其屋傍“菱角”堰塘而建，所以題名為“菱窠”。這也是菱窠路名字的由來。

李劼人故居在川師旁邊“東門市井”里，閑暇時值得一逛

李劼人何許人也？

李劼人是中國現代具有世界影響的文學大師之一，也是中國現代重要的法國文學翻譯家，新文學長篇歷史小說的"開山祖師"，著有“大河三部曲”《死水微瀾》《暴風雨前》《大波》。其中《死水微瀾》一出版，即轟動一時。他被巴金稱為“魯迅、茅盾之后第一人”，被同窗郭沫若盛贊為“中國的左拉”。

我想比起上面一長串的頭銜，李劼人先生應該更愿意被稱為“中國的布里亞·薩瓦蘭”。（法國傳奇美食家，著有《廚房里的哲學家》）。

李劼人先生是我非常喜歡的一名川籍作家

李劼人先生是知名作家，也是知名的美食家。他不僅是美食界里的頂級作家，也是文學界里的頂級美食家。據不完全統(tǒng)計，李劼人作品里有關美食的內容超過30余萬字，占到其作品的二十分之一。從天回鎮(zhèn)的紅鍋飯店、正興園的魚翅席到枕江樓的醋溜魚和鮮醉蝦，從溫鴨子、活水魚、肉八碗、陳麻婆豆腐到宮保雞丁、夫妻肺片、叫花雞……

李劼人的作品里，經常會出現接連幾頁描寫一道美食的情況。這種不加節(jié)制的描寫美食，讓人無法在深夜拜讀其作品，往往看到一半就不得去找吃的。

如果你仔細默一下，你會發(fā)現成都有很多街道都是以寺廟的名字命名。法云庵路、白馬寺街、如是庵街、楞伽庵街、紅瓦寺街、文殊院街、梵音寺街、紅廟子街……隨便一寫就是七八個，這是為啥子呢？

（圖片源自網絡）

巴蜀地區(qū)自古以來就流傳了眾多的神話故事，從“蠶叢魚鳧開國”到“杜宇從天而降”，從“望帝化鵑”到“五丁開山”，神話故事幾乎貫穿了數千年巴蜀地方史。巴蜀地區(qū)自戰(zhàn)國以來就是道教的重要發(fā)源地。而佛教方面，成都大概是在唐代前后成為了中國佛教中心。

道觀尚且藏在各大名山之中，佛教的興盛導致的后果便是成都城里遍布了各大寺廟。大慈寺、昭覺寺、文殊院，諸多著名的寺廟都聳立在成都城內。按照成都街道約定俗稱的命名規(guī)則，寺廟旁邊的街道自然就以寺廟名字命名。

寺廟的名稱難免有幾個生僻字，比如鎣華寺街和楞伽庵街。

楞伽庵街上原來有一座建于清雍正年間的佛寺叫楞伽庵。楞伽庵很小，不知道什么時候就被拆掉了。此外這里原來有一所楞伽庵中學，后來被并入了青羊實驗中學。

青羊實驗中學的同學們好（圖片源自網絡）

楞伽庵街可以說得東西確實不多，但是這個名字的讀音卻十分有趣。楞伽庵在老成都嘴里一般都被念做“林慶安“（音），也有讀作”愣加安“（音），但是按照路牌上的注音確是”leng qie an“。查閱了一些資料，楞伽庵的名字是取自佛經《楞伽經》，在佛教經書里”伽“字就讀做qie。這一點倒是和成都人習慣將知名鹵菜店“盤飧市”讀作“pan can si“是一個道理（“盤飧市”中間那個“飧”字讀作“sun，一聲”）

盤飧市的鹵菜一直是我的心頭好，但是現在鹵肉鍋盔沒以前好吃了，澆上鹵汁太咸了（圖片源自網絡）

至于鎣華寺街這個街名中的“鎣“字（ying，二聲），晃眼一看和“瑩“字非常像，幸好兩個字讀音也是一樣。

最后我們再來說一個反反復復搞錯了好幾次名字的街道，黌門街。

黌門街的“黌“（讀作hong，二聲）字，在古代是學校的意思，現在已經不太常用了。而”黌門“望文生義便是學校大門的意思，也泛指學校，有”黌門施教有方“的恭維說法。黌門街的得名還是因為當時國學巷上的“存古學堂”。存古學堂門前的街依照古例便稱黌門街。

（圖片源自網絡）

黌門街的“黌“字老成都人習慣讀作”黃“（音），曾經一段時間成都有些路牌和公交車站牌上寫成了“簧門街”，第一字變成了彈簧的“簧”。這個事情當時在報紙上還引起了一陣糾錯風潮。

成都有不少街道名都含有生僻字，這些生僻字的背后都是一個個有趣的故事。你還曉得哪有有趣的生僻字街道名呢？

【方言十八扯 036】

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