鹵菜新手開(kāi)不好店怎么辦？開(kāi)店之前這四個(gè)問(wèn)題你考慮清楚了嗎？

不管是大城市、小城市還是縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在街頭巷尾都能看到賣鹵菜的門店或者攤位。資金比較多的會(huì)選擇開(kāi)一個(gè)一二十平的鹵菜店，資金較少的會(huì)推車販賣。鹵菜是人們最喜愛(ài)的食品種類之一，下班回家途中來(lái)一份豬頭肉、豬耳朵，不管是下飯還是下酒，都是很好的選擇，尤其是炎熱的夏季，人們都沒(méi)有食欲，而鹵菜既能開(kāi)胃又能管飽，深受大家的喜愛(ài)。

那么鹵菜店如何經(jīng)營(yíng)呢？同樣的技術(shù)，為什么新手開(kāi)不好店呢？老師傅告訴你，問(wèn)題可能出在以下四個(gè)方面。

1、沒(méi)有確定銷售對(duì)象的口味

俗話說(shuō)，眾口難調(diào)。賣鹵菜也是一樣，你做不到所有人都喜歡你家的鹵菜口味，但是我們要確定經(jīng)營(yíng)鹵菜店附近的人群口味是什么樣的。畢竟一個(gè)鹵菜店的銷售半徑是有限的，滿足周圍人群口味的需求才是最重要的。所有，我們需要去實(shí)地了解一下周圍市場(chǎng)，看看別人家的鹵菜是什么口味的，多和周圍的潛在銷售對(duì)象聊聊，問(wèn)問(wèn)口味是否滿意，還可以做一些前期的調(diào)查問(wèn)卷。

2、沒(méi)有特色鹵菜吸引消費(fèi)者

每一個(gè)鹵菜店都需要一到兩個(gè)特色鹵菜作為“鎮(zhèn)店之寶”吸引消費(fèi)者。目的就是讓別人一提到這個(gè)鹵菜，就能想到你家的鹵菜店。比如提到小區(qū)樓下的鹵菜，我就能立刻想到他家的豬蹄非常好吃，這就是他家的特色鹵菜。同時(shí)鹵菜店的名字就叫XX豬蹄，大氣又彰顯招牌菜。品牌也隨著而來(lái)。

3、沒(méi)有先熟悉鹵味熟食市場(chǎng)

如果你是一個(gè)鹵菜新手，沒(méi)有過(guò)開(kāi)鹵菜店的經(jīng)驗(yàn)，那建議你先不要開(kāi)門店，避免前期投入太多，可以學(xué)習(xí)一下推車經(jīng)營(yíng)。選擇一個(gè)合適的，上下班都要經(jīng)過(guò)的路段或者菜市場(chǎng)，用鹵菜推車先去熟悉熟悉市場(chǎng)。等到你的鹵菜技術(shù)得到消費(fèi)者認(rèn)可的時(shí)候，你的口碑就慢慢做起來(lái)了，這個(gè)時(shí)候再去選擇合適的門店經(jīng)營(yíng)，鹵菜店的成功率就會(huì)大大提升。

4、銷售渠道單一，沒(méi)有“開(kāi)源”

很多人開(kāi)鹵菜店就只是單單的開(kāi)一家店，銷售也僅限于門店銷售。我們?cè)凇肮?jié)流”的同時(shí)，一定要做到“開(kāi)源”，往往“開(kāi)源”更重要。比如小到早餐店、面館、麻辣燙店，大到酒店、餐廳、農(nóng)村酒席等，都是我們可以合作的對(duì)象。有條件的還可以把鹵菜做到高校食堂，政府食堂里。等慢慢的門店實(shí)力壯大，甚至以后都不用再開(kāi)門店，直接做鹵菜供應(yīng)就可以了。

看完上面這四個(gè)問(wèn)題，對(duì)你的鹵菜店有沒(méi)有一些啟發(fā)？這些都是老師傅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的，相信對(duì)你的鹵菜店是有幫助的！

南京14家生意超火爆的鹵味，好吃到想要啃手指！

每一個(gè)藍(lán)鯨人都置頂了 南京舌搭子

我想和你一起 做一個(gè)精致的南京人

南京人似乎特別鐘愛(ài)鹵味，雖然不見(jiàn)得能吃到幾兩肉，但就是喜歡嗦那個(gè)味兒，一個(gè)月不吃一回就覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

這次，小搭子給大家搜羅了南京生意超火爆的鹵味，保證好吃到你想啃手指！

楊震鹵菜

一年365天每天都在排隊(duì)的老字號(hào)鹵菜店，如果哪天看到窗口沒(méi)人，絕對(duì)是東西賣光了。他家的鹽水鴨曾被《南京晨報(bào)》評(píng)為“最美味鴨王”，但鴨四件也絲毫不遜色，經(jīng)常有老客在門口喊，老板，來(lái)半斤翅膀~

鴨翅很大，啃起來(lái)也帶勁。咸咸的鴨肉卻又帶著一絲甜味，不管是空口吃還是下酒都特爽。

店里還提供生的鴨血、鴨翅，可以買回家自己加工，都是真材實(shí)料，放心吃~

地址：侯家橋77號(hào)(近羅廊巷路口，從漢中門地鐵站步行600米左右)

推薦：鴨翅、鴨掌

金家鴨子

金家鴨子在南京有三家分店，但味道最深得人心的還是洪武路上的這家，經(jīng)常有附近居住的老人來(lái)這兒買鴨子招待客人。

醬鴨頭是店里的招牌，面上的鹵汁凝固成皮凍后晶瑩剔透，入口是很濃郁的醬香味，但不會(huì)覺(jué)得咸，不知不覺(jué)能啃上好幾個(gè)。

地址：洪武路219號(hào)(靠羊皮巷路口，從中央商場(chǎng)步行400米左右)

推薦：醬鴨頭、鹵牛肉

張記鹵菜店

張記的門臉雖然不起眼，但經(jīng)常排隊(duì)排到要拐彎。隊(duì)伍里多是附近居民，也是熟客，買完鹵味還會(huì)給店員打招呼，你忙哈我先走啦~

店里賣得最多的是鴨翅，咸口中帶點(diǎn)辣，但不像周黑鴨那種剛?cè)肟诰腿菀妆焕钡絾?，而是啃完一整個(gè)后舌根有辣感，很過(guò)癮，適合想吃辣又不太能吃的小伙伴。

地址：三條巷41號(hào)旁(近常府街)

推薦：鴨翅

毛弟鹵菜店

這家店開(kāi)在永樂(lè)路，門牌舊舊的一點(diǎn)也不起眼，但生意出奇的好，門口的隊(duì)伍經(jīng)常排到幾十米開(kāi)外。一般下班后才來(lái)就有點(diǎn)晚了，運(yùn)氣好點(diǎn)能買點(diǎn)鴨翅、牛肉什么的，運(yùn)氣不好的話只能空手而歸了。

店里最好吃的是鴨翅，個(gè)大肉多，用牙稍微啃啃就能吃到大塊的肉，咸香微辣，吃完了肉還想多嗦會(huì)兒骨頭。

地址：永樂(lè)路洪家園龍翔雅苑6-1號(hào)（從卡子門地鐵站步行大概800米）

推薦：鴨翅、鴨爪

水西門正興鴨子店

水西門鴨子據(jù)說(shuō)是南京最好吃的鴨子之一，就算門店在一個(gè)僻靜的小巷子里，也總有人驅(qū)車前來(lái)買只鴨子或一袋鹵味回去，過(guò)過(guò)嘴癮。

鹵味里面，鴨翅和鴨頭是賣得最快的，肉質(zhì)嫩而軟糯，不是嚼不爛塞牙縫的那種，而且醬香味十足，用來(lái)佐酒正合適！付賬的時(shí)候老板還會(huì)多送些鴨頭鴨翅什么的，特別nice啊有木有！

地址：丹鳳街尖角營(yíng)29號(hào)（鼓樓丹鳳街金潤(rùn)發(fā)超市旁邊的巷子里）

推薦：鴨四件、鴨頭

楊順興鹵菜店

一家有年頭的鹵菜店，原先在馬臺(tái)街路口，拆遷后移到了馬臺(tái)街將軍廟。不過(guò)楊順興的生意絲毫沒(méi)有受到搬家的影響，每逢節(jié)假日，窗口前的隊(duì)伍感覺(jué)會(huì)排到地老天荒。

最有特點(diǎn)的是鴨爪或鴨翅，鹵得又麻又辣，吃完幾個(gè)嘴巴都會(huì)被辣腫，比傳統(tǒng)鹵菜的醬香味吃起來(lái)更過(guò)癮，強(qiáng)烈推薦喜歡吃辣的小伙伴買來(lái)嘗嘗！

還有鹵牛肉，切片后軟而不散，肉質(zhì)很細(xì)膩，嘗一口就知道是新鮮牛肉，香氣十足，附近酒客最喜歡買來(lái)下酒~

地址：鼓樓區(qū)馬臺(tái)街將軍廟40號(hào)(新模范馬路與三牌樓大街交叉口)

推薦：鴨爪、鴨翅、鹵牛肉

老牌牛莊

老牌牛莊是在科巷開(kāi)了十幾年的老店了，很多老頭老太早上在科巷買完菜，就會(huì)慢悠悠去老牌牛莊排隊(duì)買醬牛肉，拿回家邊咪口酒邊吃肉，簡(jiǎn)直不能更爽！

招牌的醬牛肉一般用的是牛腰窩或牛前腱，所以肉質(zhì)很嫩，容易入味，嚼勁十足但不塞牙，吃起來(lái)不費(fèi)力。想吃的小伙伴要早點(diǎn)去噢，不然去晚了就沒(méi)啦！

地址：科巷104號(hào)（科巷與利濟(jì)巷交叉口）

推薦：醬牛肉、干切牛肉

滕記豬頭肉

六合特產(chǎn)豬頭肉，但做得好的店家并不多，而滕記是六合數(shù)一數(shù)二的品牌。要想吃到他家豬頭肉，必須能起早、能排隊(duì)，不然肯定吃不到。

滕記的豬頭肉，肥肉不油膩，入口就像布丁一樣，細(xì)膩?lái)樆梢哉f(shuō)整個(gè)南京就這一家能做到這種地步；瘦肉部分則是豬頭上的精華，鹵得鮮香軟爛，放進(jìn)嘴里不用咬就化掉了~說(shuō)它是全國(guó)最好吃的豬頭肉，真的一點(diǎn)也不夸張！

地址：長(zhǎng)江西路汪家巷17號(hào)（六合博物館附近）

推薦：豬頭肉

闞老二鴨子店

這家店在來(lái)鳳小區(qū)開(kāi)了好多年，完全不起眼，但附近的住戶基本都吃過(guò)他家，甚至刮風(fēng)下雨也會(huì)來(lái)買鴨子。

鴨四件口味沒(méi)得說(shuō)，吃起來(lái)清爽有嚼勁，當(dāng)零食特別合適，沒(méi)事就來(lái)兩個(gè)解解饞，邊看電視邊啃四件，再來(lái)點(diǎn)兒啤酒，爽呆！

地址：秦淮區(qū)來(lái)鳳小區(qū)雙塘里2幢11號(hào)（從三山街地鐵站步行大概600米）

推薦：鴨翅、鴨爪

金宏興鴨子店

金宏興鴨子的門臉前沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候，一年四季長(zhǎng)龍不減，但就是有人買帳，為了烤鴨等半個(gè)多小時(shí)也心甘情愿！

金宏興的烤鴨切件時(shí)很講究，皮下肥肉會(huì)被扯掉，所以吃起來(lái)不油膩，再蘸上鹵子，鴨肉鮮甜又有彈性！

地址：明瓦廊5號(hào)105室（明瓦廊小吃街里面）

推薦：烤鴨、鴨四件、花生米

達(dá)記鹵菜店

紅廟附近生意最好的一家鹵菜店，但店面的簡(jiǎn)陋絲毫沒(méi)影響到人氣。

老客里買得最多的是鴨腸，打過(guò)結(jié)后能掛上超多鹵汁；還有鴨舌，咸里帶甜，又脆又韌，越吃越想吃~

地址：紅廟小區(qū)內(nèi)(九中初中部旁)

推薦：鴨腸、鴨舌

南京香馥馥食品

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)西門附近的鹵味店，開(kāi)了好幾年，門店前的顧客沒(méi)見(jiàn)少過(guò)。據(jù)說(shuō)南農(nóng)燒雞的配方就是從他家買的，怪不得一到放假，附近學(xué)生都會(huì)來(lái)這買燒雞給家人嘗鮮。

據(jù)說(shuō)燒雞都是用草雞或三黃雞做的，所以肉質(zhì)超細(xì)嫩，一點(diǎn)也不干。每次小搭子有朋友來(lái)南京，都會(huì)帶他來(lái)這吃雞，再喝上一罐啤酒，別提有多舒服了~

地址：童衛(wèi)路6號(hào)(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)2號(hào)門附近)

推薦：燒雞、夫妻肺片

阿花鹵菜店

阿花鹵菜在水佐崗和祁家橋之間的巷子里，是一家夫妻店。老板娘特別熱情，遇到熟客都會(huì)大聲打招呼：下班回來(lái)了??？買點(diǎn)鴨子回去吃?。?/p>

喜歡吃阿花家，完全是因?yàn)辂u子太美味，醬香之間帶絲甜，但甜得不過(guò)分，再加上芝麻，香氣四溢。斬只烤鴨帶回家，吃完后都可以拿剩下的鹵子燒素雞了呢！

地址：水佐崗32巷7號(hào)(水佐崗的蘇果超市附近)

推薦：烤鴨、豆腐卷

巴子烤鴨

巴子烤鴨在長(zhǎng)白街上的一個(gè)十字路口邊，位置很好找。店面挺干凈的，里面有兩位大叔，一位稱，一位切，動(dòng)作特別麻利，就怕排隊(duì)的顧客等得不耐煩。

剛烤制好的鴨子表皮金黃色，非常脆酥，還滴著鴨油，香氣四溢，極其誘人。鴨肉比較嫩，蘸上咸香的鹵子，鮮味立馬就被吊出來(lái)，好吃到哭泣！

地址：長(zhǎng)白街50號(hào)(近淮清橋)

推薦：烤鴨

徐家鴨子店

南京的老字號(hào)鴨店，開(kāi)了快20年，在南京已有多家分店，還注冊(cè)了商標(biāo)。雖然門口一直排長(zhǎng)隊(duì)，但當(dāng)鴨子吃到嘴里時(shí)，你會(huì)明白時(shí)間花得值。

這么多年來(lái)，他家鴨子的口味一直保持著優(yōu)秀的水準(zhǔn)。剛出爐的烤鴨焦脆鮮甜，咬下去能聽(tīng)到鴨皮咔嚓的聲音，再嚼一口，嘴里滿是滑嫩的鴨肉，簡(jiǎn)直是大寫的完美！

地址：秦虹南路36號(hào)（近秦虹路）

推薦：烤鴨、鹵雞爪

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建康路上的美食記憶—味雅鹵菜店

上世紀(jì)七十年代，南京建康路臨近三山街口的天福布店旁有一家鹵菜店，取名“味雅”，門面不大卻名付其實(shí)。

“味雅”與金陵城大多大眾化鹵菜店、飯店一樣也制售鹽水鴨、燒鴨、拆燒、干切及紅燒牛肉之類鹵菜，口味俱佳，個(gè)人覺(jué)得尤其燒鴨首屈一指，鹵汁將鴨肉的獨(dú)特口味調(diào)動(dòng)到鴨子所能給予的美味的極致，味蕾的享受是現(xiàn)今北京烤鴨或遍布南京大街小巷的金陵烤鴨不能企及，食材質(zhì)量變了，現(xiàn)代化的生產(chǎn)取代了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖，雖然鴨子還叫鴨子，但今鴨非昔鴨了。

“味雅”與眾不同的是還有兩種小眾化的鹵菜，別家很少見(jiàn)到，價(jià)廉物美，一是鹵蓮蒂，即將豬胰子鹵熟后切片，大約三角多錢一斤，口味近似鹵豬肝，但口感比之細(xì)膩，化腐朽為神奇，將“廢料”變?yōu)槊牢?，這是否受馬祥興的四大名菜之一“美人肝”的啟發(fā)，不得而知。“味雅”偶爾還制售一種茶干，味道鮮美，豆香與茶香、醬香結(jié)合到最佳，僅售二分錢一塊，是否價(jià)廉，店家一般不放在柜面，而是用塘瓷盆裝盛放在店門口的凳子上吸引路人目光，路人三三兩兩買個(gè)十塊八塊，邊走邊食，也成了建康路上、三山街口的一道風(fēng)景。