鹵菜店名字名稱大全集(鹵菜店名字大全集)
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文章詳情介紹：
- 1,有了這八款鹵水，可以成就一家熟食店，為你省去萬(wàn)元學(xué)費(fèi)
- 2,壹點(diǎn)餐飲_探店鹵肉名鋪濟(jì)香齋，尋味百年味道
- 3,吃不厭的5家辣鹵 周末好好“鹵”一把
- 4,免費(fèi)新小吃店取名字大全
有了這八款鹵水，可以成就一家熟食店，為你省去萬(wàn)元學(xué)費(fèi)
大廚透露八款絕密鹵水配方，看完就可以開(kāi)鹵味店，在家做也可以，只要以相應(yīng)的比例減少香料配比就可以，為你省萬(wàn)元學(xué)費(fèi)。
一、海鮮鹵水(味型:咸鮮、五香微甜)
原料: A：清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各5克，小茴香25克，砂仁15克。C：生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚(yú)露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D：生姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E：紅曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作方法:
1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開(kāi)，撇浮沫撈出。
2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。
3、另起鍋放色拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開(kāi)，改用小火熬2.5小時(shí)，加入C料小火熬25分鐘即成。
特點(diǎn):鮮香、色淡紅。應(yīng)用:適用鹵制帶殼海鮮及小海水魚(yú)類(lèi)。
二、潮式鹵水(味型:咸鮮微甜稍辣)
原料: A：雜骨湯10千克。B：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。C：香蔥、洋蔥各150克，芹菜100克，干紅椒50克。豆瓣醬360克，咖喱粉30克，鹽60克，雞精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干蔥各150克。F：牛油100克,花生油300克，糖色60克。
制作方法:
1、花生油150克燒至五成熱，放入B料(陳皮用水稍泡)小火翻炒10分鐘至出香，取出放入香料袋中備用。
2、花生油150克燒至五成熱，放入C料小火煸炒5分鐘至出香，撈出和D料一起放入香料袋中。3、將A料放入鹵水桶，桶底鋪竹網(wǎng)，放兩個(gè)香料袋，加E料大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)，放入糖色調(diào)色后加牛油調(diào)勻即可。
特點(diǎn):色紅味香，味濃芬芳。適合鹵制牛蹄、豬肚、牛肉、雞、鴨。
三、香鮮鹵水(味型:咸鮮)
香料:八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對(duì)(用火烤香)，丁香5克，草果20個(gè)，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽(yáng)貝各20克，羅漢果3個(gè)。
湯料:老母雞6000克，老鴨、里脊肉、豬棒子骨各2000克，火腿(去油)3000克，桂圓200克，鮮姜100克，陳皮30克。
調(diào)味油料:色拉油3000克，鮮姜200克(切碎),大蒜(去皮)500克,八角、芹菜頭、香菜頭各50克,洋蔥300克,青椒30克,香葉10克。
調(diào)料:精鹽300克，生抽1000克，冰糖、老抽各100克，雞精130克，糖色150克，花雕酒250克。
制作方法:
1、老母雞、老鴨剁大塊，里脊肉、火腿切塊，豬棒子骨敲破，入湯桶里加清水35千克，大火燒沸后撇浮沫，轉(zhuǎn)中火加入拍碎的桂圓、鮮姜、陳皮小火熬5小時(shí)，撈出湯料過(guò)濾。
2、熬好的濃湯倒入鹵鍋中，將洗凈美食8的香料包成香料包，放入鹵鍋中，隨后放入調(diào)料小火熬40分鐘，加調(diào)味油(色拉油3000克入鍋上火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，取油即成)，然后將炸過(guò)的調(diào)味油料用料袋裝好放入鹵鍋中，再小火加熱10分鐘即成。
特點(diǎn):鮮香色靚，口味醇正。
應(yīng)用:適合鹵制家禽、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋品等。
四、紅鹵
原料: 八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香3克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制作方法:
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
五、白鹵
原料: 八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制作方法:
1、香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
2、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
六、黃鹵
原料: 黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黃酒1000克，熟菜籽油250克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制作方法:
1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
3、將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、黃酒、熱菜籽油、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
七、紅鹵水(味型:香辣、醬香味濃)
原料: A:豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。B:八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個(gè),甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C:干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。D:鹽150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
制作方法:
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開(kāi)，小火熬3小時(shí)取出。
2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時(shí)撈出B料，用細(xì)紗布包起和控下的湯一起入大桶中。
3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。
特點(diǎn):色澤醬紅，香味濃郁。應(yīng)鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類(lèi)等
八、油鹵（味型：鮮咸濃郁，回辣微甜）
原料：干辣椒、大蔥各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。
制作：
1、干辣椒去籽剪成節(jié)，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。
2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時(shí)起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節(jié)和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)起鍋倒入鹵鍋中。
4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時(shí)即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁，細(xì)嫩油潤(rùn)
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壹點(diǎn)餐飲_探店鹵肉名鋪濟(jì)香齋，尋味百年味道
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本期探店濟(jì)香齋，《濟(jì)香齋》始創(chuàng)于一八九七年清朝光緒年間，是濟(jì)南府知名的鹵肉名鋪。濟(jì)香齋以香糯扒豬臉、扒豬蹄為招牌特色，傳承非遺工藝，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大食客的喜愛(ài)，至今已傳承百余年。
吃不厭的5家辣鹵 周末好好“鹵”一把
溢香源
“小店鋪，大味道”，這是食客們對(duì)溢香源的評(píng)價(jià)。這家僅十多平方的小店看起來(lái)很不起眼，但店家經(jīng)常會(huì)因?yàn)轭櫩吞喽Σ贿^(guò)來(lái)，不少“鹵菜族”千米迢迢來(lái)到店里，就為了這一口。
雞爪在溢香源擁有極高的點(diǎn)單率，嘗過(guò)的人都會(huì)對(duì)它過(guò)目不忘、入口難忘。溢香源的雞爪之所以好吃，不僅僅是靠秘制鹵水，而且還有過(guò)硬的制作本領(lǐng)。由于雞爪本身富有膠質(zhì)，因此要控制好雞爪在鹵水中的浸泡時(shí)間，時(shí)間短了味不足，長(zhǎng)了則賣(mài)相不好，鹵湯也會(huì)變稠。
就除了雞爪，溢香源的魷魚(yú)、藕片、螺絲、毛豆肉同樣值得推薦。跟其他一些鹵菜店相比，溢香源的味道不會(huì)顯得千篇一律，更具自家特色。無(wú)辣不歡的吃貨們一定要去試試。
溢香源
地址：蔡鍔北路333號(hào)（矮子餡餅附近）
大城小鹵
大城小鹵將東南亞的海鮮烹飪方法與長(zhǎng)沙口味相結(jié)合，運(yùn)用從四川采購(gòu)回來(lái)的特別鹵料，打造成一家川湘味結(jié)合的海鮮鹵味外賣(mài)。單單是美食還不夠，大城小鹵的美味通通出自美人之手。美女老板秘制美味美食，這才是絕配呀！
咖喱菜肴堪稱東南亞菜的靈魂，而咖喱也分很多種，泰式咖喱偏香，印式咖喱偏辣，日式咖喱偏甜。大城小鹵的泰式咖喱蝦，豐富的東南亞香料賦予它白玉般潤(rùn)滑。通過(guò)加入椰漿，使鮮嫩的蝦肉和咖喱濃烈厚重的香味、辛辣細(xì)膩的口感相互融合，配上一碗米飯，肉香、咖喱香、米香一同把味蕾喚醒，讓你放開(kāi)胃口吃個(gè)不停。
黑胡椒螃蟹是大城小鹵美食的重中之重，它絕不僅僅是熟螃蟹澆上黑胡椒汁這么簡(jiǎn)單。精選新鮮螃蟹，配上新加坡黑胡椒，經(jīng)過(guò)特別加工和簡(jiǎn)單翻炒后就能出鍋。蟹鉗滋味鮮甜，蟹肉細(xì)嫩緊實(shí)。
除了異國(guó)風(fēng)情的辣鹵外，小鹵鮑魚(yú)、小鹵鴨舌、小鹵豬腳、小鹵鴨掌也是不錯(cuò)的選擇。
大城小鹵
配送時(shí)間：需提前一天預(yù)訂，次日下午14點(diǎn)-18點(diǎn)，當(dāng)日下單的客官請(qǐng)先電話咨詢。址配送范圍：以雨花亭為中心3公里內(nèi)89元免費(fèi)配送，5公里內(nèi)159免費(fèi)配送。8公里內(nèi)199免費(fèi)配送，12公里內(nèi)259免費(fèi)配送。不滿訂單額加3元。
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好食匠
好食匠是一家充滿農(nóng)耕色彩的天然美味廚房，每天采購(gòu)新鮮食材，采用傳統(tǒng)手工工藝精心烹制，無(wú)添加化學(xué)防腐劑，每天為食客們定制新鮮健康的美味。
好食匠的經(jīng)營(yíng)者杜杜和她的丈夫曾經(jīng)共同在長(zhǎng)沙某五星級(jí)酒店工作，廚藝可是非一般。光有廚藝可不行，杜杜說(shuō)，靠化學(xué)香精等調(diào)味劑無(wú)論調(diào)出再好的味道也不能吃，要吃新鮮而不含防腐劑的食品。因此，好食匠對(duì)食物的苛刻成為它最大的亮點(diǎn)，回頭客自然很多。
極品麻辣牛肉是好食匠的招牌產(chǎn)品，功夫牛板筋、秘制手撕豬肉干、脆爆臺(tái)式烤腸、寶寶純豬肉松、蒜香干貝蝦仁醬這些也都是健康無(wú)添加的美味。據(jù)說(shuō)好食匠家的美味從來(lái)都是0差評(píng)哦。
好食匠
配送范圍：長(zhǎng)沙市天心區(qū)新姚南路周邊5公里以內(nèi)滿180元包送貨。全國(guó)范圍均可發(fā)貨，湖南省內(nèi)滿120元包快遞費(fèi)，湖南省外滿160元包快遞費(fèi)，偏遠(yuǎn)地區(qū)另議。
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張家小灶
兩夫妻都姓張，張家小灶因此得名。張家小灶老板的手藝都是靠以前給老板娘做飯練就出來(lái)的，可謂業(yè)余廚師中最專(zhuān)業(yè)呀。張家小灶雖然僅開(kāi)業(yè)一個(gè)多月，但因?yàn)橛昧现v究、口感獨(dú)特，在不少吃貨的心中已經(jīng)占有一席之地。
張家小灶所烹制的食材，都是以高蛋白低脂肪的海鮮、牛肉、雞肉為主。老板追求純粹的食材味道，寧愿花費(fèi)更多的心思調(diào)味，也不使用味精、雞精等調(diào)味品。芥辣花螺、秘制蒜香鮑、山胡椒油花甲口味鮮美，用雞湯提鮮，讓菜品在原味中也有雞汁的香味，健康天然。
既然說(shuō)是小灶，那當(dāng)然不能是一鍋亂煮。張家小灶的每一道菜都是一菜一鍋，絕對(duì)是精致出品的小灶口味。勁脆掌中寶、姜辣雞爪、醬爆口味油甲王都是張記小灶的新品，值得一試。
張家小灶
配送范圍：長(zhǎng)沙全城，以車(chē)站北路王府花園為中心，點(diǎn)滿128元五公里內(nèi)免費(fèi)派送，超過(guò)五公里收取運(yùn)費(fèi)。
訂餐電話：
鹵sir專(zhuān)業(yè)鹵味
鹵sir專(zhuān)業(yè)鹵味的老板有些大膽，把通常密不外露的廚房做成了開(kāi)放式，特別設(shè)置的兩桌湯食區(qū)讓客人能夠監(jiān)督操作間的制作過(guò)程。鹵菜店往往給人口味重、環(huán)境差的印象，但是，光臨鹵sir的客人未嘗味道，就會(huì)先夸：“原來(lái)鹵菜店也能做得這么干凈！”
鹵sir把自家的祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代鹵制方法相結(jié)合，在色、香、味上都別具一格。鹵水用三十多種鹵料熬制而成，進(jìn)而鹵制成鹵牛肉、鹵牛肚、鹵豬蹄、鹵排骨等各種辣鹵菜。鹵sir剛開(kāi)始只做微商，由于反響極好、粉絲特多，因此才開(kāi)設(shè)了實(shí)體門(mén)店。
爆炒開(kāi)心花甲既有傳統(tǒng)的豐腴肥美，亦有時(shí)尚的香辣油潤(rùn)。挑選新鮮花甲，淘沙洗凈后放入鍋中爆炒，配以姜、蒜、料酒、醋等調(diào)味品，待到花甲顆顆爆開(kāi)就大功告成。在完成“吸汁、吃肉、扔殼”三部曲之后，你就會(huì)迫不及待夾起下一片花甲，因?yàn)榭谖秹驅(qū)嵲凇虻氐?、夠誘人。還有自家手工水餃也是吸引了眾多回頭客。
鹵sir專(zhuān)業(yè)鹵味
地址：長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)馬王堆中路東方新城西門(mén)
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鄧曉娟
『素素挑食記』負(fù)責(zé)人
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