學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，都是為了開鹵菜店，但鹵菜店成功有很多因素。有的人說萬變不離其中，關(guān)鍵是是要把鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)好，這樣沒有錯，但做鹵菜店絕對不只是要學(xué)好技術(shù)，因為細(xì)節(jié)決定成敗，還需要知道怎么去為自己的鹵菜取個好名字，很多人的鹵菜店就只是賣鹵菜，這就像在某多多買東西，價格是實惠嗎？但沒有品牌效應(yīng)，要想把鹵菜店做好，不但要學(xué)好技術(shù)，選擇朗朗上口的加盟品牌，還需要為自己的鹵菜取一個好名字，這樣，讓大家一看就能記住，銷量就會大增。

很多人開鹵菜店，是給自己的鹵菜取名字的，忽視這個細(xì)小的額問題，鹵起源以川鹵為主，但也兼顧南鹵和北鹵，所以，今天結(jié)合兩個南北有名的鹵菜，來看看鹵菜如何取名?

當(dāng)年這個臺灣鹵肉飯店的名字是：范小盒

東街啊華鹵味

?地址：解放大道826號(單洞路漢口大藥房隔壁)

老吃家都知道，東坡肉要趁熱吃。為了保溫，店內(nèi)以前用的是壇子、砂鍋一類的，改進后就用了這種口小肚子大的鍋。這種鍋不僅保留了砂鍋的性能，能持續(xù)保溫八個小時以上，而且能把東坡肉里多余的油脂逼出來。

如果能吃辣，鴨肉澆上辣油味道最佳，辣油也是店家秘制，口味絕佳。有時候人多，還沒排到跟前鴨子就賣完了，甚至有食客買點油燙鴨蘸料回去做菜吃。

四號橋菜場鹵味

?人均：30元

　　好運氣

廣州永紅鹵菜館

夫妻肺片一直都是很多人心里的No.1，牛舌、牛肚、牛肉、牛心……牛雜混著香辣的醬汁，嘗一口便覺得胃口大開。

鴨脖上的肉更加鮮嫩，而且越辣越停不下來，看劇聊天的時候來一份鴨脖，感覺瞬間就圓滿了。

河南民生頻道送紅包

地址：常福、泰安街、報慈、總馬橋……多家分店

構(gòu)成了兵種齊全

鹵味店雖小但干凈整潔，美女店主推薦的東西都很好吃。香腸,分為辣味道和廣式的， 廣式的味道真的是好吃啊 。

?人均：7元

附近不少武漢伢從小一直吃他們家的東西，做了10來年門面越來越大，價位變高了但還算物有所值。

“每個月淘汰一種舊產(chǎn)品、上架一種新產(chǎn)品”，雖然老字號一直在創(chuàng)新，但是王劍輝依然堅持老輩傳下來的親力親為，他做起主播、吃播……全面打通與年輕顧客群對話的新零售通道，他一直堅持新零售是老字號振興必須打通的重要渠道。如今，魯味齋已經(jīng)形成了集生產(chǎn)與企業(yè)文化展示相結(jié)合的高度自動化生產(chǎn)基地。

但大家的呼聲我們也看到了，大地圖做不了，小盤點還是可以繼續(xù)的。從本周起，我們會分門別類，不定期地整合一些大家想吃、愛吃的特色小吃和餐廳，希望大家可以在吃貨的道路上永不回頭。那今天的主題，我們就先來說說鹵肉。

來自歐洲和中國南北風(fēng)格的香腸與火腿在這里交匯相融；來自本地的熏醬鹵味不斷讓這鍋秘制的老湯因食材而沸騰；

?人均：63元

【臻食薈】

紅腸使用豬瘦肉餡，配肥肉丁，經(jīng)腌制后灌入牛大腸做成的腸衣內(nèi)，灌裝后扎成小節(jié)，用果木或椴木炭經(jīng)烘烤熏制而成，熟成后的腸衣外觀呈現(xiàn)暗紅色，這也是紅腸中文名字的來歷。至今在波蘭等地，還能夠找到和哈爾濱紅腸外觀、口感并無二致的當(dāng)?shù)丶t腸。

喜歡吃主食的還可以來上一盤炸饅頭，要說這家唯一的缺點就是有丟丟貴，所以不少吃貨都是一邊說好貴一邊忍痛在買。

叉燒肉肉質(zhì)軟嫩多汁，表面甜絲絲，隱約有股果木的香氣，蘸上吃燒臘必備的酸梅醬超級滿足。
地址：中樞南街與文亭街交叉口

地址：鄭州市黃河路與經(jīng)五路交叉口向北50米路東（點擊導(dǎo)航）

小貼士：這個方法真的是我見過的最快，最省事兒而且成功率很高的方法了，但是一定要注意全程小火烙餅，不然很容易糊鍋。

多滋多味 熟食店口口香 熟食店時尚頂鮮 熟食店芳沁肉鋪 熟食店

迫不及待的撕下鴨腿，狠狠咬了一口，表面薄薄一層鴨皮吃起來滋滋冒油，有種說不出來得香。

當(dāng)天要賣的鹵菜全部提前鹵制，鹵后盛起來攤涼。涂婆婆經(jīng)營這家店已經(jīng)35年了，鹵水的調(diào)配、拌菜的選料、鹵制的工序她都能準(zhǔn)確拿捏，每一種菜都鹵得非常入味兒。

鹵魚是店內(nèi)的特色菜，一條鹵魚將近40塊錢確實是不大便宜，不過只要是吃過這家鹵魚的，幾天不吃就會感覺很欠。

?地址：民生路悅薈廣場1層C113(近江漢路)

地址：豐儲街橋頭

鹵味注重的是火候的掌握和時間的把控。歷經(jīng)大茴香、小茴香、桂芝、肉桂、三奈何等中草藥熬制，配上45度的高粱酒，而讓街坊們吃了這么多年還念念不忘的，是鹵水鹵料的調(diào)味，鹵水是老鹵水，格外入味透香。

炸串是店主鄭哥近年新加的品種，別人家的炸串講究炸出來趁熱吃，他們家卻把炸串晾涼了賣。

劉老二炒蝸牛

　　熟食店旁有一家體彩站，孫大剛常進去坐坐聊聊，再買上兩注彩票試試運氣。

頤人園

?地址：硚口居仁門菜場

東北熟食店的精髓，在于對多文化的包容與兼收并蓄。

不僅是肉類，熟食店通常還會有很多即食的小吃和拌菜可供挑選，里面既有雞湯豆腐串、老湯干豆腐這樣根植于東北本土的平民食品，又有深受朝鮮族風(fēng)味影響的拌菜，花樣之豐富，品種之齊全，令很多初到東北的人嘆為觀止。

在湯汁里浸足了味道的屋嘍牛，放在嘴邊輕輕一吸，湯汁奔入口腔辣香涌起，用牙簽把肉小心地挑出。

至于家樓下的商超與熟食店，則大可放心購買，家家味不同，店店有秘方，無肉不歡，雞貨當(dāng)先，香腸火腿洋溢著濃濃的歐風(fēng)氣息，不同的肉制品和拌菜還反映了多民族多文化匯聚的結(jié)果，這便是屬于東北的熏醬熟食江湖。

在這條街上經(jīng)營了20年的沛縣崔寨狗肉，生意好的時候一天能賣千把斤。

建國初期，東北的熟食又一次迎來了與外界的廣泛交流，除了前蘇聯(lián)對東北香腸火腿文化的二次輸入，還有來自國內(nèi)的影響。在50年代初全國建設(shè)鞍鋼的時期，一家來自上海的熏臘店被整體遷建到了遼寧鞍山，又為東北熟食帶來了鮮甜可口的上海味道。

蘭老鴨鹵菜

各式各樣的東北香腸

?地址：華路楚村小區(qū)88-3號