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文章詳情介紹：

• 1,蘇州鹵肉店，凌晨4點(diǎn)就排隊(duì)，沒開門就排隊(duì)20米，開門1小時(shí)賣完
• 2,合肥37年燒雞老店，半天賣光200只雞，老雙崗人記憶中的味道
• 3,小隱于市，成都好吃的鹵肉店不完全指南！
• 4,吃一口就上癮，2022重慶老饕才知道的鹵菜地圖來了

蘇州鹵肉店，凌晨4點(diǎn)就排隊(duì)，沒開門就排隊(duì)20米，開門1小時(shí)賣完

蘇州這家鹵肉店，凌晨4點(diǎn)就排隊(duì)，沒開門就排隊(duì)20米，開門1小時(shí)賣光。

在蘇州市區(qū)山塘街上，有一家在本地非常出名的鹵肉店，也是很多本地老食客經(jīng)常光顧的一家小店，成為這條街上生活最火的店鋪，很多食客都是上百元或者兩三百元的買，每天開門前就很多食客開始排隊(duì)了。

店里的豬頭肉的鎮(zhèn)店之寶，基本上很多人都是沖著豬頭肉來的，為了能吃上豬頭肉，有顧客凌晨4點(diǎn)就開始到店門口排隊(duì)，搶先第一個(gè)能賣上店家的豬頭肉。跟排隊(duì)的大爺大姐聊天得知，他家每天早上7點(diǎn)到7點(diǎn)半開門，在還沒開門前就已經(jīng)很多人開始排隊(duì)了，一般排隊(duì)前30個(gè)人才能買上豬頭肉，后面的基本都買不上。

7點(diǎn)半店里準(zhǔn)時(shí)開門，此時(shí)門外已經(jīng)排了20多人的隊(duì)伍，車上裝著十幾個(gè)桶和大盤，全部用紗布蓋住的，防塵，全部搬到店里擺放好已經(jīng)接近8點(diǎn)鐘，門外排隊(duì)的人更多了。有豬蹄、豬肘子、還有豬耳朵、豬舌頭、豬大腸、豬肚等等，基本上所有的豬內(nèi)臟都有，還有鹵雞爪，整個(gè)品類還是很多的。

店里的豬頭肉都是凌晨去市場采買剛宰殺出來的，非常的新鮮，拿回來處理干凈之后，放入店里獨(dú)家秘制的鹵水里，燉煮幾個(gè)小時(shí)，讓老鹵汁充分的浸入到肉質(zhì)里邊，這樣燜煮出來的豬頭肉和其他品類的鹵肉都非常的入味，而且很軟爛，剛一卸下車就能聞到很濃郁的鹵香味了。

排隊(duì)的大叔阿姨們很多都是3個(gè)5個(gè)的豬頭肉買，其他鹵肉很多也是幾斤幾斤的買，用大袋子打包稱重帶走，從開攤上稱開始，豬頭肉在一個(gè)小時(shí)內(nèi)基本全部賣完，剩下其他品類的鹵肉也很快賣光。排隊(duì)的大姐說，因?yàn)槊刻熳龅臄?shù)量有限，前面買幾個(gè)的顧客都是幫其他人一起代買的，所以后面來晚的基本都買不上。

這樣燜煮出來的鹵豬頭肉軟爛入味，肥瘦相間的，肥肉部分稍微一抿就化了，瘦肉軟爛不塞牙，非常的好吃，吃起來很有小時(shí)候老家殺年豬后自家燜煮的家鄉(xiāng)味。

大家有吃過這樣的鹵豬頭肉嗎？

合肥37年燒雞老店，半天賣光200只雞，老雙崗人記憶中的味道

合肥是一座美食寶藏城市，這里犄角旮旯都藏著無盡的美食，雙崗老街有一家很傳奇的鹵菜，他家的燒雞味道俘獲了老合肥人的味蕾，店里的特色是燒雞，醬牛肉和捆蹄兒。

這家店在雙崗街上名叫玉華鹵菜，很多人小的時(shí)候就經(jīng)常去他家買燒雞，是一代雙崗老街人的美食記憶，這家店最早的時(shí)候只是一個(gè)小攤位，現(xiàn)在有了這家鹵菜店，老板娘跟自己的丈夫堅(jiān)守了這家店13年了。

玉華是老板娘奶奶的名字，從奶奶那輩做鹵菜已經(jīng)有37年了，這家店是典型的蒼蠅館子，只有10個(gè)平方，兩側(cè)都開窗，他家的燒雞是用奶奶留下來的手藝燒制的，保留著老傳統(tǒng)。

老板娘說奶奶叮囑她做生意一定要誠信，不要唬人，才會(huì)長久，店里有十幾個(gè)鹵菜品種，燒雞是最受歡迎的，每天早上9點(diǎn)開門，一上午200只燒雞全賣光，不少老合肥人從小吃他家的燒雞長大，習(xí)慣了這個(gè)味。

他家的招牌燒雞不能用刀剁，要用手撕，每天做這200只燒雞，也是非常吃力的，但是老板娘依然樂此不疲?？吹侥敲炊嗳讼矚g吃她做的燒雞，她也覺得很開心，現(xiàn)在燒雞賣26塊錢一斤，一只兩斤到三斤的燒雞，大概在五六十塊錢，燒雞吃起來雞皮有點(diǎn)軟，但是非常入味兒，吃完之后回甘，雞肉很軟爛，不管是老人小孩都能吃。

雞肉細(xì)膩鮮香，有濃濃的煙熏味，不用蘸料就很好吃，蘸上蘸料略微有點(diǎn)咸，店里還有醬雞爪，是很好的下酒利器，而多數(shù)大老爺們兒更喜歡吃醬牛肉捆蹄兒，毛肚這種重口味的美食，這些味道也是非常不錯(cuò)的。

老板娘說有時(shí)候有酒店到他家里訂燒雞，一定就是幾百只，還要忙上好一陣子，現(xiàn)在玉華鹵菜已經(jīng)傳到了第3代，老板娘希望自己這個(gè)小店能一直傳下去，她說不管做多久都要認(rèn)真對待，否則有一次失誤就可能會(huì)失去客戶。

小隱于市，成都好吃的鹵肉店不完全指南！

鹵菜，是不少人生活中不可取代的部分，好吃的成都人會(huì)隔三差五地跑到某一家常去的鹵肉店解饞。一份新鮮的食材在濃厚的鹵水中經(jīng)過涮煮，出鍋后就能變得油香四溢，簡單而醇厚的味道，吃再久也不會(huì)膩。

特別是在每一個(gè)無法入睡的深夜里，不論是追劇，還是碼字，每當(dāng)餓的時(shí)候，就會(huì)想到色香味俱全的鹵制品。成都的鹵店遍布大街小巷，更有甚者一開就是幾十年。

胖媽鹵菜

九眼橋是年輕人的天下，每天燈紅酒綠，在這里喝酒的人，十有八九都吃過胖媽的鹵菜?？梢哉f胖媽鹵菜就是九眼橋的深夜食堂。多少個(gè)深夜里，當(dāng)你離開酒桌作別酒吧，興奮漸漸退去而饑餓與空虛同時(shí)涌上心頭，胖媽那里稀溜耙的雞腳腳就像為你打開了一扇窗。

在九眼橋擺攤10多年，胖媽一直堅(jiān)持親自動(dòng)手。鹵菜是她提前在家里準(zhǔn)備好的，所有的菜在端上桌之前，都要經(jīng)她的手再加工一道。請來的服務(wù)員也只是負(fù)責(zé)把鹵菜送到九眼橋各個(gè)酒吧客人的桌上。

因?yàn)榕謰尩柠u菜每天都會(huì)賣完，所以完全不用擔(dān)心新鮮的問題?！盁猁u+軟爛”是她家鹵菜的主要特色，豬尾巴和雞翅膀不用費(fèi)力就可以把骨頭給吐出來；豆腐干耙嚕嚕的，浸滿了鹵水，彈性十足，簡直有包漿感。

青西路鹵肉店

青西路鹵肉店也是成都的老牌鹵肉店之一了，老板說他們開了26年了，算起來1991年就開了！全成都也就只有這一家店！熏黑的墻代表了30年老店的經(jīng)歷。來買的人都是大包大包的！

現(xiàn)在是兩爺子在守?cái)傋?，價(jià)格都寫在黑板上標(biāo)好了的。鹵水是老板自己做的，老鹵風(fēng)味兒，鹵味正，完全不加色素。

每天賣得最快的就是腦花，每天下午3、4點(diǎn)不到就賣完了。腦花的個(gè)頭不大，一個(gè)人完全吃得完。入口完全沒有腥味兒，鹵水入味，可能是因?yàn)榕莸镁?，一口悶完全不膩?/p>

第二樣大家一定要買的是鹵鴨子，基本上來的顧客都是人手一只。

丁鹵肉

30年的鹵菜老店，那種從小吃到大的味道，不是隨便哪家鹵肉店都能帶給你的。經(jīng)常想方設(shè)法走過路過去買這家的肥腸。肥腸全是腸頭，顏色也周正。

從丁老板小時(shí)候跟隨父親學(xué)習(xí)鹵菜手藝開始，這家店鋪已經(jīng)經(jīng)營了幾十年。幾十年來，老板始終親自掌勺，堅(jiān)持不用添加劑和色素。他說：“只有對自己手藝不自信的人，才會(huì)用這些東西撐門面。”

切好的肥腸你都看的到里面的油去的有好干凈，這頓吃不完，下頓買點(diǎn)二荊條回家爆炒一下，人間美味。

它們家的鹵肥腸和鹵腦花特別受歡迎。特別是前者，基本人手一根，稱重賣，可以讓店家免費(fèi)加點(diǎn)鹵水，這樣泡著回家吃更香。

鹵腦花很嫩，處理得干干凈凈，非常入味。另外它們的涼拌小土豆也超受歡迎，來買鹵味的順便都要打包一份小土豆，土豆是油炸過再拌的，當(dāng)小零食吃也很不錯(cuò)。

江胖哥鹵肉

老成都口口相傳的老店，成都市中心最好吃的鹵豬蹄之一。鹵水是真的老鹵水香，讓你感覺得到每種香料都完美的融合在那一鍋鹵水里，也是基本下午三點(diǎn)開門，七點(diǎn)就收攤。

它家鹵雞爪不是鹵得過于粑糯，可以一口脫骨的那種，而是很勁道，吃起來甚至有點(diǎn)彈牙的，十分入味，吃了就停不下來。

傳統(tǒng)老鹵，味道巴適，顏色也是紅亮亮的，看起來很有食欲。鹵菜種類很多，有鹵排骨、鹵郡肝、鹵牛肉、鹵鴨腦殼、鹵豬尾巴、鹵豬蹄、鹵雞尖鴨翅膀雞爪爪等等，現(xiàn)在又新增了拌菜、拌豬耳朵啥的，味道都很可以。

江胖哥的老顧客非常多，它家的鹵水味道很不錯(cuò)，屬于吃了很久手指也會(huì)留香的那種老鹵。一個(gè)字概括就是“香”！推薦江胖哥家的豬蹄子，拿著不宰開就想直接上嘴啃了。

同福社

較場壩西街是一條在市區(qū)里的小巷子，兩邊全是90年代的居民樓。老朱的舅舅就住這里的一樓，在與家人協(xié)商之后決定將這間舊宅改造成一家餐館。

這里不同于小通巷、奎星樓那樣匯聚了很多文藝青年們喜歡的小店。這里幾乎最大限度的保留了90年代的風(fēng)貌，在此基礎(chǔ)之上做了一些裝飾和完善。

想吃熱鹵需要提前預(yù)定，等你到店之后，菜式已經(jīng)基本擺放整齊，入座后服務(wù)員將鹵水鍋端了上來，點(diǎn)火加熱。隨著鹵水鍋沸騰，香料融合出的鹵香，帶著一絲辣味蔓延開來，安靜的室內(nèi)也變得如此香氣撲鼻。

私房熱鹵包含了葷菜八道，素菜八道以及一份例湯。腸頭切成條狀，口感十分柔韌。在鍋中涮煮一下后撈起，除了口感依舊嚼勁十足，濃厚的鹵水中還摻雜著一絲辣味，恰到好處的香氣帶出一絲通透感，輕重結(jié)合的感覺顯得更加奇妙。

相比傳統(tǒng)的五花肉，廚師長選擇的則是肉質(zhì)更好的二刀肉。不過即使在涮煮后，肥肉部分的油脂仍然有些凝固感，略微有些遺憾。不過肥瘦適中的二刀肉帶著辣口的鹵味還是十分誘人。

鄺老二鹵肉

鄺老二鹵肉在金牛區(qū)那邊也算是鹵肉的一哥了，以前在茶店子派出所門口，原址拆遷之后搬到了二十中旁邊育仁路上。店面在賣鹵菜里算打整得干凈的，老板兩口子也很熱情。

住在這兒附近的人可以說沒有幾個(gè)沒去光顧過的，除了鹵味，還可以買點(diǎn)它家的鹵油回去煮面吃，擺菜也算很整齊的，可能是一對處女座夫婦吧。。。不曉得菜多的時(shí)候是不是也能擺成這樣。

讓人印象比較深的就是豬蹄和鹵肉了，豬蹄基本都選的帶筋、飽滿的，并不是那種干骨頭。有嚼勁但是不至于嚼不動(dòng)，口感這個(gè)度掌握地很不錯(cuò)。鹵肉咸淡合適，肥的地方都鹵進(jìn)了鹵水味道，沒有死角。

金香玉鹵肥腸

某本地美食大V說，這家是最好吃的鹵肥腸。這家店是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的成都蒼蠅館子樣子，連菜單都沒有，坐下直接就把鹵肥腸擺上桌子，其它的菜自己端。為了防止找錯(cuò)，記住接頭暗號，老板娘名字：金香玉。

蒼蠅館子的菜品和它的環(huán)境一樣，都是看似樸素?zé)o華，實(shí)則金絮其內(nèi)。作為成都極具代表性的蒼蠅館子之一，金香玉真的算得上前不著村后不著店。

但好肥腸不怕店面偏。金香玉每天門庭若市，人氣爆棚到非節(jié)假日鄉(xiāng)村公路兩道都堵悶！

除了主打的鹵肥腸，尤其推薦它家的粉蒸排骨和蘿卜豬雜湯。不要看它們顏值不咋地，味道卻是實(shí)打?qū)嵉暮?。粉蒸排骨香辣入味、蘿卜豬雜湯清熱微甜，都是吸引好吃嘴們的利器。

成都老資格的鹵肉店其實(shí)還有不少，像盤飱市、溫江萬春這些大家也是耳熟能詳了。簡而言之，鹵肉店幾乎都開在小街小巷，有些店沒有導(dǎo)航你根本就找不到。

有些店，幾十年如一日，販賣著最初的那一鹵美味。

有些店，小隱隱于市，讓人尋著那一抹鹵香走了進(jìn)去。

周末了，不妨去稱點(diǎn)兒鹵肉？

吃一口就上癮，2022重慶老饕才知道的鹵菜地圖來了

有人的地方就有江湖，而沒有鹵味的城市應(yīng)該是不完整的。

在重慶這座極具包容性的城市中，火鍋可謂是撐起了半邊天。而鹵味則像是一顆閃亮的新星，努力占據(jù)著這座城市的一席之地。

雖說鹵菜不是每天必須的，卻是生活中萬萬少不得的。夏天更是重慶飯桌必然少不了這道菜，不管是下飯還是下酒，它都是最好的選擇。

今天GO妹就幫你們打開重慶鹵菜地圖，好吃狗速度收藏喔~

01

茅溪菜 金渝總店

這家算得上是GO妹印象中第一次，為了一家鹵菜店專門開車去吃了。這家算得上是家常菜和鹵菜的集合店，堪稱物美價(jià)廉。

他們家最出名的都是家常菜和鹵味。今天都只講鹵菜，種類相當(dāng)豐富，而且隨著時(shí)間的推移，基本上現(xiàn)在大火的品種都能在這里找到了。

鹵菜價(jià)格緊跟物價(jià)，現(xiàn)在來說算得上是小貴，他們家的雞腳腳是最愛，每次吃飯完必須打包2斤帶回家啃起耍，軟糯適中，咸淡剛好。

：渝北區(qū)金渝大道136號

02

唯壹鹵味

唯壹，這么多年也算得上是當(dāng)?shù)佧u菜中的扛把子。

味型偏向復(fù)合一些，鹵香味重，不僅不辣，還能慢慢吃出一絲絲的回甜。他們家的鹵鴨子最是出名，鴨肉不僅不柴，還越嚼越香。

除了鴨子，各種爪爪、豬耳朵、鴨腸等等都是提前切好，按需稱重，他們家基本吃的就是食材的本味，沒有各種佐料的抓拌，正宗的鹵味非常香，下酒下飯都很安逸，是不少好吃狗的心頭好。

：南岸區(qū)南坪東路544號

03

廖排骨

這家店在重慶算是網(wǎng)紅店了，吃過的都說好吃！尤其是他們家的鹵排骨更是一絕！遠(yuǎn)遠(yuǎn)經(jīng)過都能聞到一股鹵香。

此外，他們叫的其他鹵菜也很有特色，唯一不好的就是他們生意實(shí)在太好了，一般下午四點(diǎn)開始賣，稍微去晚點(diǎn)就沒了。

：輕軌二號線大溪溝站出來，朝著解放碑方向走兩百米差不多就到

04

大周鹵菜

都說鹵菜永遠(yuǎn)是自家小區(qū)門口的最好吃，大周鹵菜就屬于這樣的存在。

大周是大坪居民心中的鹵菜王者，各種葷菜素菜應(yīng)有盡有，可以選擇的類型是相當(dāng)豐富。來來往往路過的行人，經(jīng)常被他們家的鹵味香得走不動(dòng)路。

他們家的五香鹵豬耳朵和鹵豬蹄，鹵制的得加到好處，加上老板刀工好，每一片都薄如紙片，拌上佐料一豁轉(zhuǎn)，簡直香到流口水~

：石油路嘉華鑫城D幢

05

小妹鹵菜

大眾喜歡的味道，也是一家屹立三十多年不倒的老店，同樣開在南坪和唯一一樣的老鹵店，走純鹵味路線，從來不打佐料，老板也相當(dāng)?shù)挠袀€(gè)性，夏天生意好的時(shí)候，經(jīng)常早上十一二點(diǎn)就賣完關(guān)門，中午休息也很長，12點(diǎn)半休息，下午3點(diǎn)才開門。

他們家的豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴，就特別受老人家的喜愛，鹵制后又香又耙糯，就算是冷的也一點(diǎn)不生硬，更不會(huì)影響它的口感。

品種也相當(dāng)豐富，咸淡適合，吃完了嘴巴里面還留有余香味兒，這樣的鹵菜就特別適合拿來解饞和下酒。

：南坪萬壽路萬壽一村

06

王鴨子

王鴨子三個(gè)字，絕對算得上解放碑當(dāng)之無愧的神級存在了，好多渝中人從小吃到大。以前條件不好的時(shí)候，吃一次王鴨子就跟過年一樣開心。

他們家的鴨子價(jià)格也不貴，鹵制過后沒有一點(diǎn)膻味，稱重后店員會(huì)拌上香油芝麻和花椒胡椒粉，非常的有特色，入口有嚼勁還帶一點(diǎn)點(diǎn)的回甜，咸淡也適中，特別是香油搭配起，滋味非常的突出。

：渝中區(qū)解放碑八一路好吃街必勝客樓下

07

星娃子鹵菜

星娃子家是專門做樂山傳統(tǒng)味道的鹵菜，最出名的就是甜皮鴨。

每只甜皮鴨都經(jīng)過了炸制，鴨皮油酥又有韌性，咸甜的口感，空口吃一點(diǎn)也不膩，不用去樂山就能吃到當(dāng)?shù)氐恼谖兜馈?/p>

鹵鵝，分量足肉質(zhì)細(xì)嫩，素菜味道也不錯(cuò)，尤其是土豆更是一絕！喜歡樂山味道一定不要錯(cuò)過。

via@瑤瑤Cance

：江北五里店字水中學(xué)附近，聚園面莊隔壁

08

唐大鹵菜

說是鹵菜店，但這家店最出名的卻是他們家的口水雞！老板開店到現(xiàn)在，差不多有26年，在重慶也算得上是個(gè)地地道道的老店，但凡老店，味道應(yīng)該不得差。

除了口水雞，其實(shí)他們家的熟食味道也不差，鹵味首推肥腸，打整得很干凈，香而不膩，下飯?jiān)俸貌贿^。

：金山路金子村101號

09

鄧公本味鹵

一家專門做重慶本味鹵菜的菜館，在天星橋也是數(shù)一數(shù)二的傳統(tǒng)美食，開店至今也有20多年的歷史了，他們家不止有鹵菜、水餃、家常菜也是相當(dāng)?shù)某雒?/p>

鄧公家的鹵菜，吃的就是鹵菜的本味，口味醇香，咸淡適中，味道重的還可以沾點(diǎn)干辣椒。

：沙坪壩天星橋馬支路21號

10

楊老幺霸王鴨

這家鹵味地處黃泥磅的鹵菜店，屬于一個(gè)愛心報(bào)刊亭小門市，也是開了好多年，屬于附近小有名氣本土“網(wǎng)紅”店。

主打的霸王鴨屬于干香型，先鹵制后深加工，每只鴨子身上都裹著濃厚的醬汁，回甜味十足，而且沒有一點(diǎn)腥味。

：黃泥磅地鐵站3B口旁

當(dāng)然，除了鹵雞鹵鴨鹵雞爪鴨爪外，重慶還有很多鹵肥腸，GO妹之前也做過盤點(diǎn)，詳情可以戳這里喔→令人上頭！重慶8家地道好吃的肥腸，都藏在這些咔咔角角

重慶這幾家鹵味

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