本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ怵^門頭，以及陳聚德牛肉館的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,福州這家開了近十年的牛肉館，一份26塊的牛肉拌飯讓人天天排隊
• 2,“開一家，成一家”，店店火爆排隊的西十二街牛排藏著什么秘密？
• 3,左庭右院鮮牛肉火鍋在北京來福士開新店啦
• 4,年輕就應(yīng)該過年輕的生活

福州這家開了近十年的牛肉館，一份26塊的牛肉拌飯讓人天天排隊

我是小霖，我在福州，和你分享我吃過的大餐小吃，愛吃的人總會因為一道美食而相遇！

美食一定是這世上最好的存在之一，人們能通過美食傳遞人情冷暖，在夏天送去涼爽，在冬天送去暖意，美食雖然繁多百味，人與人之間卻因為美食而結(jié)緣，因為美食而續(xù)寫未完待續(xù)的故事…

北大路靠近省直機關(guān)幼兒園的“鳳嬌牛肉館”這家老字號牛肉店。不容錯過的福州美味，據(jù)說開了10多年了，每次去都是滿座，可見口味還是很受歡迎的。這不5點半不到，上座率就超過一半。就環(huán)境來說：很樸實無華的餐飲店，好在勝在干凈衛(wèi)生，座位不多大約就容納二十幾人吧，所以來遲了注定得拼桌或是等位子。

店里主打牛肉，牛肉品質(zhì)沒得說！而牛肉飯更是招牌，只需要告訴阿姨你要的是哪種青菜，稍等片刻，美味就端上桌來！色澤油潤米飯噴香。

牛肉鮮甜，粉掛的恰如其分，多一份失了牛肉鮮少一分少了滑嫩口感。肉香彈牙但是不是放了嫩肉粉的那種松散。再扒一口白米飯上的空心菜和牛肉，爽脆香甜，不禁讓人口齒生津。

牛肉的鮮甜和滑韌勾起肉食動物對肉類的滿足，爽脆的空心菜是對油膩最好的解答，不要用筷子了，用勺吧！一勺勺的牛肉空心菜和混醬著牛肉汁水的白飯，一入口就能感知到各種口感和氣味在嘴里穿梭，滿足感在心里爆炸！

小霖分享：這一份牛肉拌飯26塊！還配有一份清湯，價格不算便宜但是品質(zhì)出色，倒也值了。桌上的紙巾是心相印茶香細(xì)節(jié)處感受餐飲店的水平呢。

“鳳嬌牛肉館”位于北大路52號，街邊的小店，門口不方便停車，所以來往更多的是周邊食客又或是打工人作為一頓能量滿滿的工作餐。店里的老板娘很是精明麻利，招呼及時。就服務(wù)而言，全憑老板的心情。心情好了笑臉相迎遇到老顧客還聊幾句，有時心情不好說話有點兒沖的....不愧是女中豪杰性情中人噢。

店里除了招牌牛肉拌飯和拌面也有牛排面、牛筋面、牛排牛雜湯總之各種牛肉的配搭都有，愛吃牛肉的你可別錯過了！

一千人眼中有一千種美食，酸甜苦辣都是食物的味道，去用心去體會吧，我是小霖，我在福州！和你分享福州大街小巷的美食哦！

“開一家，成一家”，店店火爆排隊的西十二街牛排藏著什么秘密？

伴隨著消費升級，原來的多而全、廉價低端的自助餐模式早已被消費者所拋棄，但自助這種就餐形式仍然是消費者所熱愛的，從人潮涌動的麻辣燙店、串串店等就可看出一二。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。

西十二街牛排（W 12 steak）發(fā)源于美國伊利諾伊州，前身是小農(nóng)場主老威廉姆斯于1898年在芝加哥附近的一個小鎮(zhèn)West Twelve Twon創(chuàng)立的一家小牛排館，他用自己獨特的配方和最好的牛肉烤制出美味的牛排，隨著時間的變遷當(dāng)年的小鎮(zhèn)己不復(fù)存在，但是老威廉姆斯的美味牛排至今讓人難以忘懷。如今老威廉姆斯獨特的牛排口味被他的后人傳入國內(nèi)，為了紀(jì)念老威廉姆斯西十二街牛排將繼續(xù)沿用“西十二街”這個歷史優(yōu)久的品牌！并為大家呈現(xiàn)獨家口味的牛排！

西十二街牛排2014年7月在山東煙臺開了第一家店，到2018年，已經(jīng)有16家直營店，其中在北京已經(jīng)開了10家店，全部開在商業(yè)綜合體里。在短短幾年的時間里，西十二街牛排從一個新品牌發(fā)展成為全國牛排館中的佼佼者。雖然單店面積都在300平米左右，卻創(chuàng)下了單日銷售額10萬元的小奇跡。

▉來源于西十二街牛排官方

牛排館在眾多餐飲業(yè)態(tài)中算是一個小門類，也是近幾年才慢慢被大眾所熟知和接受，相比傳統(tǒng)的中餐、火鍋或燒烤等業(yè)態(tài)，牛排館給人以陽春白雪般高冷，不是大眾消費的主流。

但當(dāng)你走進西十二街牛排館的時候，你會被這里暴棚的場面所震撼。特別是在周末，餐廳里或家庭聚會，或情侶小憩，或朋友小酌，門口等座更是常態(tài)。食客儼然把這家牛排館當(dāng)成休閑的一個好去處。

▉來源于西十二街牛排官方

牛排館的興起是當(dāng)今餐飲多元化的一個重要表現(xiàn)，說明食客餐飲習(xí)慣正在悄然發(fā)生變化，而西十二街牛排為何能在短時間內(nèi)贏得大眾的認(rèn)可，并將牛排這個品類成為餐飲消費的常態(tài)？

近兩年，消費升級使得西餐開始以一種精品化、高性價比的呈現(xiàn)方式，重新站在餐飲舞臺中心。在《中國餐飲報告2018》重點品類門店數(shù)量走勢圖中，小吃快餐、飲品、西餐、水果生鮮成了餐飲20多個品類中，為數(shù)不多的店鋪數(shù)上漲的品類。當(dāng)消費升級被不斷強調(diào)，消費者越來越追求品質(zhì)，因為人們不光要吃精品、還要吃性價比，這是消費升級后所有人的共同訴求。

▉來源于大眾點評-西十二街牛排

西十二街牛排與普通牛排館的區(qū)別除了烹制獨特以外，還有一個獨樹一幟的特色就是單點加自助模式。在餐飲業(yè)態(tài)的不斷進階中，混搭跟融合儼然成為了行業(yè)的新趨勢。

“為什么說這個品類還是一片藍(lán)海？因為單點為主，輔以自助的形式很難做。對比毛利高達(dá)70%以上的單點正餐，傳統(tǒng)自助餐的毛利率只有55%左右，創(chuàng)業(yè)者進入這個行業(yè)后會發(fā)現(xiàn)自助餐對成本管控、店面管理要求極高，沒有多年以上餐飲經(jīng)驗很難做好?！苯饧t雷表示。

▉來源于網(wǎng)絡(luò)-西十二街牛排獨創(chuàng)厚烤牛排

進入這片藍(lán)海的過程中，西十二街牛排如何去培養(yǎng)顧客的消費習(xí)慣，形成“自然而然”的認(rèn)同感也是很重要的問題。但隨之而來，兩種形式的融合也有可能產(chǎn)生1+1大于2甚至更大的利潤與隱形效益。

解紅雷說：“我們想把餐廳變成一種休閑的場所，以往大家認(rèn)為牛排館不是高檔餐廳就是快餐店，而我們想更多地增加食客的體驗感。

▉來源于大眾點評-西十二街牛排

自助加單點的另一個好處可以進行差異化銷售。如果只做自助餐，價格是固定的，而餐廳的面積是決定自助餐成敗的關(guān)鍵。像西十二街牛排這樣300平米的餐廳，并不太適合自助餐。于是我們把牛排的價格適當(dāng)拉開，從99元到239元不等，滿足不同層次人群的需求。

▉來源于西十二街牛排官方

在西十二街牛排餐廳，只要點了牛排，自助餐是不再單獨收費的。這樣的混搭不但豐富了餐廳的品類，而且給客人提供了更好的就餐體驗。我們餐廳的自助餐有100多種，完全可以滿足廣大食客的需求，而且我們的品質(zhì)還是高大上的?！?/p>

西十二街牛排主打牛排，雖然屬于西餐范疇，但西十二街牛排努力打造讓百姓吃得起的牛排。西十二街的牛排制作工藝?yán)^承西式烹飪方法的同時，又融合了中式口味，獨創(chuàng)出厚烤牛排。

牛排烤制時選用了現(xiàn)代工藝果木烤爐，特制窯爐烤出的牛肉吸收了果木原香，同時又能瞬間鎖住汁水，炙烤過的牛肉有淡淡的煙熏味，混合著牛肉的香氣，非常誘人。

西十二街牛排的所有門店全部采用優(yōu)質(zhì)澳洲進口的谷飼牛排，所有牛排均為人工現(xiàn)場切制。為了最大程度保留了肉的口感，西十二街牛排在原材料采購、食品加工生產(chǎn)、冷鏈配送等方面建立了完整的質(zhì)量管理體系。

“只有好肉才敢現(xiàn)場切，這也從另一個角度證明了門店牛排的品質(zhì)。”解紅雷表示。

西十二街牛排還對中式腌制的技法進行深入的研究，通過對國人口味的不斷研究，獨創(chuàng)了輕腌入味的中西融合牛排烹飪方式，牛排切好后加入天然香草、木瓜汁等獨家秘方腌制。與此同時，品牌也致力于“將中式口味傳于世界”的美好愿景。

果木費城牛排：選用進口優(yōu)質(zhì)牛肉，口感爽滑，搭配青芥醬、蒜蓉等調(diào)配的蘸醬，清新爽口。

招牌金蒜牛排：選用進口牛肉，口味略甜。搭配黃油、金蒜等調(diào)配的澆汁醬，更具獨特風(fēng)情。

西十二街牛排雖然目前做的風(fēng)生水起，但領(lǐng)導(dǎo)層并沒有就此滿足，而是努力引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

▉來源于西十二街牛排官方-效果圖

解紅雷說：“西十二街牛排這幾年的發(fā)展從店面數(shù)量上說并不很突出，原因是要做到穩(wěn)扎穩(wěn)打，我們也不做加盟，這樣會對品牌的造成很大的傷害。另外，我們只關(guān)注牛排這一個品類，沒有再做其他品牌，這與目前流行的多品牌戰(zhàn)略不一致。從長遠(yuǎn)看，一個餐飲品牌要想做成知名品牌已經(jīng)很難了，如果再多品牌發(fā)展，一是資金有壓力，再有會造成精力分散，最終還要回到自己最熟悉的上面來。很多大品牌進行多品牌戰(zhàn)略，經(jīng)過一段時間，最終都悄然離開了，只剩下最初的品牌還在運營。

▉來源于西十二街牛排官方-效果圖

目前我們的餐廳雖然運轉(zhuǎn)比較順利，周末最好時能翻6、7次臺，但我們還有自己更遠(yuǎn)的目標(biāo)?，F(xiàn)在的餐飲發(fā)展太快，食客的就餐習(xí)慣也在悄然轉(zhuǎn)變，你如果只走原先的老路，兩年以后就有可能落伍。

▉來源于西十二街牛排官方-店內(nèi)效果圖

我們之后就要打造更高級的牛排館，包括餐廳的動線改造，減少自助餐的品類，增加明檔，讓自助餐不再是冷冰冰的自取，而是做成不同的檔口，有廚師值守，現(xiàn)點現(xiàn)做。這樣讓食客能在輕松的環(huán)境下取餐、就餐，同時增加與廚師和服務(wù)員之間的交流。就像星級酒店的自助早餐一樣，品種少而精，廚師現(xiàn)場操作。就餐環(huán)境輕奢，菜品更精致?！?/strong>

自助餐足夠廣闊的賽道，給了西十二街牛排更大的發(fā)展空間，在探索出單點牛排+自助的西餐廳發(fā)展模式后，更是“開一家，成一家”。

讓我們拭目以待，看更注重提高單店效率和口碑的西十二街牛排，在消費升級趨勢下未來會有怎樣的發(fā)展？