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文章詳情介紹：

• 1,把這八家食品超市告訴你，好擔(dān)心以后自己都買不到新鮮貨了
• 2,食飲財經(jīng)觀察 _ 梳理完絕味食品投資版圖發(fā)現(xiàn) 鴨脖一哥的“美食帝國夢”恐難實現(xiàn)
• 3,4,食品安全雜談 篇一：從配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽、保質(zhì)期看懂食品包裝

把這八家食品超市告訴你，好擔(dān)心以后自己都買不到新鮮貨了

mars 的編輯部平常上班吃的碎嘴零食不是餅干也不是干果，更不是薯片這種熱量高到讓人崩潰的食物，而是扎扎實實的面包，還都是典型的歐包。實不相瞞，一口面包一口酒才能寫出稿，這是真理。而就在前幾天，mars 還未吃過的上海知名網(wǎng)紅面包被爆出其原料使用的是過期面粉，這無疑又激勵起每個人再次開啟家里那臺閑置烤箱，只是材料去哪買又成了一個新問題。

除了諸如 Ole、City Shop、婕妮璐（Jenny Lou’s）和綠葉子（April Gourmet），又或者老佛爺?shù)氖称烦泻褪蕾Q(mào)天階的瑪莎百貨等等這些大眾外國食品定點(diǎn)采購地點(diǎn)以外，其實還有很多更好逛的超市遍布北京上海各大街小巷。但是，告訴了你們（先上海，再北京），mars 真的擔(dān)心自己以后都沒有地方可以買到新鮮貨了。

//老板阿姨能講一口流利的英文 //

位于路邊的“紅峰副食品商店”跟中國傳統(tǒng)的食雜店沒什么區(qū)別，中國紅的大字招牌，只是在墻柱上貼了一幅頗為潮流的貼畫。店內(nèi)幾乎完全沒有陳列法則，產(chǎn)品擺放全憑老板喜好，瓶瓶罐罐、瓜果蔬菜雜亂無章地任憑顧客挑選。

不過就是這樣一間街邊雜貨鋪其不大的空間內(nèi)卻塞滿了外國人，仔細(xì)一看，大部分產(chǎn)品均來自國外，幾乎西餐能用到的所有原材料在這均能買到。

雖說賣的都是進(jìn)口食物，價格確實副食品商店該有的良心價格，絕對的物美價廉也是讓外國人即使大排隊也要來這選購的重要原因之一，何況老板“牛油果阿姨”還能講的一口流利的英文。

紅峰副食品商店

地址：上海市徐匯區(qū)烏魯木齊路 274 號(近五原路)

//與眾不同的海鮮店 //

Little Catch 可能是全上海很酷的一間海鮮店。小小的店面用白色的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)框架及白色的磁磚營造干凈明亮的空間感，各類新鮮海產(chǎn)品分門別類的放在冰柜里，店內(nèi)毫無腥味。

墻上則是菜單，門口的右手邊有一排簡易的桌椅，可以在店內(nèi)享用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的料理，當(dāng)然也鼓勵大家買回去自己親自烹飪。店主黃溫儀來自新加坡，為了開這家海鮮店，她和妹妹兩人還專程出國培訓(xùn)了切魚技術(shù)和衛(wèi)生知識，可見她們的誠意和專業(yè)精神。

另外，因為進(jìn)貨渠道的關(guān)系，這里海鮮的價位也相當(dāng)合理。

Little Catch

地址：上海市徐匯區(qū)烏魯木齊中路 247 號

//雖是肉鋪，但烤雞真的很好吃 //

法式風(fēng)格肉鋪 My Butchery 位于外國人居住比例較高的烏魯木齊路，與其他上海時髦肉鋪相比他最大的特點(diǎn)就是位于路邊。店鋪由為西班牙設(shè)計師 Max Trullas Moreno 設(shè)計，主色調(diào)是簡單明快的黑白色，在沿街一線小商鋪中，很容易就能發(fā)現(xiàn)這間為肉食者量身打造的肉鋪。

店內(nèi)不僅有霓虹燈線條勾勒出的牛、雞和豬的輪廓，還有牛豬雞羊四個代表店內(nèi)主要肉品的白色動物頭像，墻上各色各樣的刀具也展示了它的專業(yè)性，開闊敞亮的窗框讓路人能一覽店內(nèi)全貌。

目前，店里精選了近 20 款來自世界各地的生鮮肉類，比如澳洲肉眼、西冷牛排、巴西牛里脊、法式羊排等，熟食柜內(nèi)則裝滿了芝士和腌肉，并且每周還會提供特價菜品。

從事葡萄酒行業(yè)的老板還在店內(nèi)提供近 10 款法國葡萄酒和 20 余款各國精釀啤酒，連小眾的 Natural Wine（自然葡萄酒）也即將上架。設(shè)立在臨街窗臺邊的三個高腳椅座位，能夠讓在店內(nèi)買了即食烤雞、火腿的客人，在這里喝上一小杯。

My Butchery

地址：上海市徐匯區(qū)烏魯木齊中路 315 號

//店內(nèi)都是清一色的德國帥哥 //

醒目的 Swiss 紅，窗明凈幾整齊陳列，以及無處不在的原木元素，如果不跟你說，你可能還不知道這是一家“肉鋪”。這里主打肉品和乳品，色澤誘人、肉質(zhì)鮮嫩。

不論是歐洲大陸風(fēng)味的地道自制香腸，還是方便美味的預(yù)制牛排，或者是種類齊全的 cheese ，如同瑞士人的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)，Swiss Butchery 一切的品質(zhì)都遠(yuǎn)超同類型的商店。

正是因為外籍肉藝大師的精湛技藝，看似枯燥的食品加工成為了一項有趣的藝術(shù)。除了食材的挑選，這里還可以品味美食，當(dāng)然經(jīng)驗豐富的店員們也會為你提供不錯的料理建議。

值得對顏控一提的是，這里的店員幾乎是清一色的德國帥哥，就算只是逛逛也是能賺到一筆。

Swiss Butchery

地址：上海市閔行區(qū)虹梅路 3187 號(紅松路)

//去晚了就什么都買不到 //

只有 18 平米的 Traitor Zhou's 隱藏在 1949 紅磚廠方院落里，由幾塊紅藍(lán)相間的幾何圖形鐵板裝點(diǎn)，美式風(fēng)格的特點(diǎn)并不會被院內(nèi)其它幾間店壓過。老板是地道的美國人，以天然有機(jī)的理念經(jīng)營著這間小店。

店內(nèi)專售有機(jī)葡萄酒、美式風(fēng)格的手工熟食、干果、面包和冰激凌等甜品，也有自家廚房制作的手工香腸、臘肉等肉類食物，所有食物都由純天然材料制作，嚴(yán)格控制各種添加成分，就連臘肉的原料都來自遵義西邊山區(qū)喝山泉水吃野果長大的白毛豬，據(jù)說肉質(zhì)無論冷切還是搭配蔬菜爆炒都鮮嫩無比。

除了 1949 這間店，Traitor Zhou's 在三里屯那里花園的六樓也有一間小小門店，雖然打烊的時間是晚上七點(diǎn)，但如果當(dāng)日售罄，這里也會酌情提前關(guān)門。

Traitor Zhou's Nonkosher Delicatessen

地址：北京市朝陽區(qū)工體北路4號院 1949 內(nèi)(盈科中心南面)

//新鮮得不得了的蔬菜都在這 //

“農(nóng)夫市集”是一個關(guān)注餐桌健康，鼓勵有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，幫助消費(fèi)者與農(nóng)戶直接溝通的公益組織，市集里除了有應(yīng)季蔬菜，也有手工米酒、法式奶酪、牛軋?zhí)呛鸵允屑鍪鄣氖巢募庸ぶ谱鞯母鞣N食品。

而“集市”便是“農(nóng)夫市集”的第一間實體社區(qū)店，店門口種著各種應(yīng)季蔬菜，新鮮得不得了。店內(nèi)明亮的空間整齊陳列著各種應(yīng)季生鮮，有機(jī)蔬菜和有機(jī)食材等等，所有的食物都由經(jīng)過實地考察合格后的各地有機(jī)農(nóng)戶直接快遞而來，品質(zhì)是一般超市都無法媲美的。

就連店內(nèi)出售的手工棒棒糖，即使是不愛甜食的人吃過都會停不下嘴。

集室 鳳凰匯購物中心店

地址：北京市朝陽區(qū)曙光西里甲5號院鳳凰匯購物中心鳳凰商街

//買完就可以在這吃 //

身為兩個孩子媽媽的日籍華人 Kiyono 在朝陽公園附近的小區(qū)內(nèi)開了這間僅能容納 8 個人的小店，跟大多數(shù)美式 Brunch 相比，這里的風(fēng)格更加地中海。

不足 30 平米的紅房子內(nèi)，完全開放式的廚房擺滿了各種食材、廚具，所有會用到的醬料、沙拉以及派皮和咖啡都在這個小空間內(nèi)完成，忙碌感非常有生活氣息，其純手工的自制醬料與腌制食物在附近區(qū)域都小有名氣。

早餐供應(yīng)三明治、可頌面包之類；午餐是千層面、沙拉等。傳統(tǒng)法式咸派，其純手工制作的派皮香濃酥軟，餡料有南瓜也有煙熏三文魚，大口大口吃滿足感超強(qiáng)。

Deli de Luxe

地址：北京市朝陽區(qū)朝陽公園西路景園小街1號景園大廈

//一般人我真的不想告訴他 //

很早以前就聽說過這間 brunch，但從不知道它的名字也不知道地址，只知道那標(biāo)志性的鐵皮大門與一片荒蕪慘淡的周遭環(huán)境，但其實這里除了 brunch 也有各種西式食材可以購買，特別是那些自制醬料！

這間被稱為 Green cow，隱藏于 798 小市集之中，僅僅在鐵皮大門上隨意寫上店名的餐廳據(jù)說擁有北京市郊最早的有機(jī)農(nóng)場之一——綠牛農(nóng)場。雖然環(huán)境很接地氣，但經(jīng)常能在這見到各種穿著時髦的人士，別有洞天的綠皮大門后是一間溫馨的家庭小院，由加工廠改造而成，不大的院落一年四季沐浴著陽光的芳澤。

店內(nèi)有各種bagel、漢堡、三明治、湯、披薩、小吃、甜品和咖啡，原料和材料大部分都出自自家農(nóng)場，如果是外購品也會在標(biāo)簽上作出詳細(xì)說明。

雖然這里的食物沒有精心的裝盤，但出品卻都健康實在，這也使得農(nóng)場主人“單太太”陳禮貞與丈夫開設(shè)的這間餐廳可謂一直以來都是各種饕客隱藏菜單上的 top 1。當(dāng)然，吃完還能帶一大包材料回家這種好事也不是哪里都有。

單太太綠?？Х?Green Cow

地址：北京市酒仙橋三街坊 13 號樓旁邊側(cè)院(近酒仙橋便民服務(wù)中心)

文：Mago 圖： Mago、網(wǎng)絡(luò)

- 新鮮好去處 -

部分圖片來源自網(wǎng)絡(luò)

食飲財經(jīng)觀察 _ 梳理完絕味食品投資版圖發(fā)現(xiàn) 鴨脖一哥的“美食帝國夢”恐難實現(xiàn)

封面新聞記者 韓建文

近日，在食品行業(yè)有一條消息備受關(guān)注，特別在股市中的反應(yīng)非常強(qiáng)烈。該條消息讓這家國內(nèi)“鴨脖一哥”的股票出現(xiàn)大跳水，當(dāng)天暴跌8.22%，次日暴跌3.30%，截至3月10日，跌勢仍未有停止跡象，這家公司就是國內(nèi)鹵味巨頭之一的絕味食品股份有限公司（以下簡稱“絕味食品”）。

3月7日，絕味食品在上海證券交易所網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于授權(quán)公司管理層啟動公司境外發(fā)行股份（H 股）并在香港聯(lián)合交易所有限公司上市相關(guān)籌備工作的提示性公告》，稱其為加快公司的國際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)公司的境外融資能力，進(jìn)一步提高公司的資本實力和綜合競爭力，根據(jù)公司總體發(fā)展戰(zhàn)略及運(yùn)營需要，公司擬在境外發(fā)行股份（H 股）并在香港聯(lián)合交易所有限公司上市，公司董事會授權(quán)公司管理層啟動 H 股上市的前期籌備工作。絕味食品一旦在港股上市，意味著鹵味界將誕生第一家“A+H”的企業(yè)，然而連日的股市表現(xiàn)說明了資本市場似乎并不看好。

凈利潤大跳水

計劃赴港上市為圈錢？

資本市場表現(xiàn)消極情緒，不少人猜測與絕味食品在1月底公布的2022年度業(yè)績預(yù)告有關(guān)。預(yù)告稱，絕味食品2022 年度實現(xiàn)營業(yè)收入預(yù)計66億元至68億元，較上年同期營業(yè)收入同比上升 0.78%至3.83%；2022年度實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤預(yù)計為：22000萬元至26000萬元，與上年同期相比，同比下降73.49%至77.57%。

絕味食品2022年度業(yè)績預(yù)告

營業(yè)收入微漲，但凈利潤下跌超7成。對此，絕味食品表示，其主營業(yè)務(wù)業(yè)績變動有以下幾個原因：首先，2022年受新冠疫情影響，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)；同時，公司加大對加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷售費(fèi)用增加較大；其次，原材料成本上漲幅度較大，造成對毛利率的負(fù)面影響；此外，公司本期投資收益也明顯減少。

從近日絕味食品的股價走勢圖中可以看出，3月7日前，其股票交易日均在6萬手左右，成交額在4億元上下；而到了3月7日，交易達(dá)到24.18萬手，是此前4倍，單日成交額也高達(dá)11.4億，顯然里面的大資金在砸盤出逃。

絕味食品近日股價波動圖

在利潤大幅下降的現(xiàn)實前，絕味食品依然選擇去估值較低、流動性較差的港股，這讓一些投資人直言，“絕味食品司馬昭之心，以國際化之名，本意還是要拓展一個新的融資渠道圈錢?！笔聦嵣希谌ツ?2月，絕味食品才進(jìn)行過一次非公開發(fā)行募股，實際發(fā)行數(shù)量為22608006股，發(fā)行價格52.21元/股，募集資金凈額近11.61億元。據(jù)悉，這次再融資募集到的資金將用于絕味食品“廣東阿華食品有限責(zé)任公司年產(chǎn)65700 噸鹵制肉制品及副產(chǎn)品加工建設(shè)項目”、“廣西阿秀食品有限責(zé)任公司年產(chǎn)25000噸鹵制肉制品及副產(chǎn)品加工建設(shè)項目”。這段時間絕味食品明顯向股市“要錢”的意圖讓人不禁猜測，究竟是絕味食品為滿足過大產(chǎn)能需求，有效解決其產(chǎn)能瓶頸問題，還是只是在玩一場資本游戲，來緩解其資金壓力。無論怎樣，如果絕味食品“A+H”的成就真的達(dá)成，那必定為企業(yè)帶來豐富融資渠道，對提高知名度和影響力有積極作用，但以目前絕味食品的現(xiàn)狀而言，能否打動投資人，還需打一個問號。

食品界的“騰訊”

投資構(gòu)建美食生態(tài)圈

成立于2005年的絕味食品，總部位于湖南長沙，一直以來專注休閑鹵制食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。十幾年來，絕味食品保持“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的策略瘋狂開店，截至2022年6月，絕味食品在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)達(dá)14921家（不含港澳臺及海外市場），用最短時間成為了行業(yè)龍頭。

然而，絕味食品的市占率卻不太理想。《中國餐飲發(fā)展報告2022》數(shù)據(jù)顯示，鹵味食品賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中，絕味食品占8.6%、周黑鴨占4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%。同時，休閑鹵味市場的產(chǎn)品花樣百出，不少企業(yè)從原料選擇、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新等方面做強(qiáng)差異化，競爭十分激烈，如果絕味食品繼續(xù)只專注于加盟開店則很難繼續(xù)做大做強(qiáng)。

于是，絕味食品提出了“深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài)”的戰(zhàn)略方針。事實上，這里的“構(gòu)建美食生態(tài)”就是對外投資。日前，絕味食品通過投資者關(guān)系平臺解釋，“絕味食品公司通過全資控股的深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司，與外部專業(yè)投資機(jī)構(gòu)合作，重點(diǎn)圍繞鹵味、特色味型調(diào)味品、輕餐飲等與公司核心戰(zhàn)略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道進(jìn)行投資，探索布局公司未來“第二、第三增長曲線”，最終實現(xiàn)‘構(gòu)建美食生態(tài)’的目標(biāo)。”

記者通過天眼查發(fā)現(xiàn)，以上提到的深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司（以下簡稱“網(wǎng)聚投資”）成立于2014年，注冊資本8億元，確為絕味食品100%控股。其對外投資項目共計33項，主要涉及鹵味、食品調(diào)味品、連鎖餐飲和產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)。

絕味食品部分投資情況

據(jù)不完全統(tǒng)計，絕味食品對外投資在鹵味領(lǐng)域有江蘇鹵江南食品有限公司（鹵江南手撕雞）、武漢零點(diǎn)綠色食品股份有限公司（精武鴨脖）、江蘇滿貫食品有限公司（阿滿百香雞），四川廖記投資有限公司（廖記棒棒雞）等；食品調(diào)味品領(lǐng)域有鄭州千味央廚食品股份有限公司、幺麻子食品股份有限公司（幺麻子藤椒油）等；連鎖餐飲領(lǐng)域有福建淳百味餐飲發(fā)展有限公司（淳百味沙縣小吃）、江蘇和府餐飲管理有限公司（和府撈面）等；物流與供應(yīng)鏈領(lǐng)域有江西阿南物流有限公司、徐州市美鑫食品有限公司、深圳市餐北斗供應(yīng)鏈管理有限公司等。另外，絕味食品還通過參與設(shè)立投資基金，變身有限合伙人，和湖南肆壹伍、成都新津肆壹伍、寧波番茄叁號等股權(quán)投資與基金投資合伙企業(yè)合作，借助外部力量篩選種子企業(yè)，王家渡、盛香亭、巴奴火鍋、醬骨頭、書亦燒仙草、蒸瀏記等耳熟能詳?shù)牟惋嬈髽I(yè)都有絕味食品的影子。

值得關(guān)注的是，在絕味食品的對外投資中，不乏正在資本市場沖刺的企業(yè)，如幺麻子，3月3日其IPO已被正式受理；而千味央廚作為A股主板首家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，在2021年9月成功在深圳交易所上市。這些企業(yè)在股權(quán)結(jié)構(gòu)上，勢必和絕味食品產(chǎn)生更為緊密的關(guān)聯(lián)。綜上，絕味食品在食品行業(yè)和相關(guān)上下游的滲透，其實已經(jīng)達(dá)到一定程度，從曾經(jīng)的實現(xiàn)自內(nèi)向型服務(wù)向開放型對外服務(wù)轉(zhuǎn)變，不得不說絕味食品很像食品餐飲界的“騰訊”，投資與其主業(yè)實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展的企業(yè)，從而成為國內(nèi)連鎖餐飲和食品行業(yè)幕后一股強(qiáng)大且隱秘的資本。

投資收益下跌

產(chǎn)品賣不動隱憂浮現(xiàn)

絕味食品正構(gòu)建著屬于其獨(dú)特的“美食資本帝國”，然而這條路并不好走。根據(jù)絕味食品對外公布的報告，2022年1-3月，其投資收益為-16907304.55元，損失是2021年同期的2.69倍；到了年中，2022年1-6月，其投資收益為-48488100.97元，損失是2021年同期的12.15倍；再過3個月，2022年1-9月，其投資收益為-58147650.97元，損失與2021年同期差值近3.26億元。受過去幾年新冠疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，投資與主業(yè)相關(guān)的企業(yè)是典型“一榮俱榮一損俱損”的買賣，所以投資收益下跌也就在意料之中。事實上，投資收益下跌只是絕味食品目前面臨的困境之一。針對其鴨脖主業(yè)就有一系列需要絕味食品高度關(guān)注的問題，最直接的表現(xiàn)就是鴨脖賣不動了。

第一是價格問題。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年周黑鴨的鴨脖和鴨爪價格分別為64元/500克和78元/500克；同規(guī)格下，絕味食品的單價分別為40元和55元，煌上煌的單價分別為54元和60元。到2022年初，絕味食品宣布部分產(chǎn)品提價5%，2022年7月再次宣布提價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產(chǎn)品，提價平均幅度為7%至10%。鴨脖啃不起了，勢必會影響消費(fèi)者的購買需求，不少鴨脖愛好者表示高攀不起，而且按照網(wǎng)上制作教程自己做鴨脖，量大省錢，豈不是更好選擇。

第二是產(chǎn)品競爭問題。鹵制品行業(yè)的競爭非常激烈，先不說“三巨頭”絕味、周黑鴨、煌上煌三者之間的較量，近年隨著消費(fèi)新趨勢的出現(xiàn)，鹵味零食異軍突起，天眼查信息顯示，目前鹵味零食品牌王小鹵已獲得B輪融資；辣么鹵力完成天使輪融資；鹵味覺醒完成A輪融資。此外，良品鋪子、三只松鼠、百草味等休閑食品品牌也紛紛布局鹵味零食。新消費(fèi)環(huán)境下更迎合年輕人需求的鹵味品牌崛起，他們提供著新產(chǎn)品、新口味、新體驗，這對絕味食品來說一定是不小的挑戰(zhàn)。

第三是食品安全問題。以加盟為主導(dǎo)的食飲品牌，食品安全是消費(fèi)者最關(guān)心的問題之一。截至3月10日，新浪旗下消費(fèi)者服務(wù)平臺“黑貓投訴”顯示，絕味鴨脖的投訴量為512條，遠(yuǎn)超周黑鴨的440條和煌上煌的89條，涉及問題包括食物變質(zhì)、出現(xiàn)異物、服務(wù)體驗差、營銷活動異常等。

黑貓投訴截圖

打鐵還需自身硬。當(dāng)國內(nèi)市場還需要好好經(jīng)營的時候，同時面臨凈利潤大幅縮水，投資收益劇烈下跌的現(xiàn)實，絕味食品在此時宣布推進(jìn)海外市場的建設(shè)，這無疑會引起市場的強(qiáng)烈反應(yīng)。如果相關(guān)問題得不到解決，絕味食品的“美食帝國夢”恐難實現(xiàn)。

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食品安全雜談 篇一：從配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽、保質(zhì)期看懂食品包裝

潛水了這么久，也算是值得買第一批觀眾了，學(xué)習(xí)了不少，只看不發(fā)慚愧啊，也給大家介紹一點(diǎn)個人的經(jīng)驗 。

小弟最早是油脂專業(yè)的，后來一直做的各類食品產(chǎn)品研發(fā)，期間還做過一段時間面粉，大大小小的工廠店面也見的不少，近些年來國內(nèi)的食品行業(yè)發(fā)展很快，老百姓的食品安全意識也越來越強(qiáng)，不過大家對食品，尤其是食品添加劑上面還有很多認(rèn)識的誤區(qū)，很想寫一篇長長的文章來跟大家討論一下，也不知道從何說起，就先簡單說一下我們購買食品首先接觸到的……食品包裝。

圖片沒有時間拍了，隨便網(wǎng)上找的

第一個，標(biāo)簽

第一眼看到的，最醒目的圖形文字等通常設(shè)計比較漂亮清爽，尤其在請一位大明星做代言的包裝，企業(yè)相對是比較有實力的，產(chǎn)品質(zhì)量相對是有保證的，不過也不要盲目迷信明星代言，我有一位客戶花了大價錢找了某當(dāng)紅明星代言，其實就是購買數(shù)年的肖像權(quán)，還簽有協(xié)議對食品安全事故等不負(fù)責(zé)任的 。

另外一個，印有很多外文的不一定是進(jìn)口食品，名字很洋氣的也不一定是外來的，能追根溯源哪里哪里特產(chǎn)的十個九個不要相信。一般來說，如果標(biāo)簽上有外文，不能字體大小不能超過中文的，進(jìn)口食品一般有這樣的標(biāo)簽

二、保質(zhì)期與生產(chǎn)日期

超市里或者網(wǎng)購見到過了保質(zhì)期的產(chǎn)品直接投訴吧，一告一個準(zhǔn)。

目前稍微有點(diǎn)規(guī)模的企業(yè)都不會虛標(biāo)生產(chǎn)日期了，查到罰的很厲害的，不過小的企業(yè)還是不少，月底生產(chǎn)的產(chǎn)品總是不受經(jīng)銷商喜歡的，所以月底生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)常標(biāo)簽印的是次月1日。

保質(zhì)期長的產(chǎn)品不一定就是需要很多防腐劑的！常見的比如酒、醋等實際可以很久保存的

高糖高鹽類的產(chǎn)品保質(zhì)期很長，比如蜜餞、煉乳、火腿等；

低水份的產(chǎn)品保質(zhì)期很長，比如餅干等，不加防腐劑至少是一年保質(zhì)期；

特殊工藝的產(chǎn)品，比如罐頭、巴氏殺菌奶等，不加甚至少加防腐劑都可以做到很長的保質(zhì)期；

速凍食品，可以做到一年以上保質(zhì)期，理論上可以長久保存的，不過速凍食品運(yùn)輸鏈中溫度不一定有保障，所以盡量選近期的。再一個，保質(zhì)期短的產(chǎn)品不一定就新鮮安全！餅店里買的生日蛋糕、慕斯蛋糕等，室溫下甚至保質(zhì)期只有數(shù)小時；最近流行的蒸蛋糕，很多朋友說保質(zhì)期短了防腐劑就少，實際恰恰相反，蒸蛋糕是目前我做的最難做防腐的產(chǎn)品！某些商家甚至?xí)?shù)倍添加或者違規(guī)添加都很難控制！

營養(yǎng)標(biāo)簽

這個反倒是大家容易忽略的，這里標(biāo)示出了100g或者100毫升食品中含有的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等，這個可能我們還沒什么概念，但我們可以看后面的NRV值；

NRV(Nutrient Reference Values)，營養(yǎng)素參考值。營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。說白了，其實就是我們吃了100克(毫升)這個食品，攝入的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等這些數(shù)值占每天推薦攝入量的百分比。

大品牌的產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽還是很靠譜的，可以參考一下

配料表

這里內(nèi)容比較多，找?guī)讉€大家有疑惑的吧

配料表的順序是有要求的，按用量從大到小的順序排列。這樣我們可以基本判斷食品原料的用量，比如一個蛋糕中雞蛋排在面粉前面證明雞蛋量用的還是比較多的；某些特別宣傳的原料的話，一般要求標(biāo)出含量，比如某湯圓添加了藕粉，配料表就標(biāo)明了添加量……0.2%

大家若有疑問的配料可以回復(fù)我，我盡量回答，這里找?guī)讉€有代表性的給大家說一下，

泡打粉，不要提到泡打粉就想起來化學(xué)品，泡打粉一般由酸性鹽及小蘇打組成，小蘇打就是碳酸氫鈉，食品經(jīng)過烘烤等工藝加熱后，小蘇打反應(yīng)分解成了鈉鹽、二氧化碳和水，所以泡打粉可以產(chǎn)氣來幫助產(chǎn)品蓬松；酸性鹽部分一般由磷酸鹽或酒石酸鹽組成，酒石酸一般存在于自然界水果當(dāng)中，磷酸鹽算是人體的一種營養(yǎng)品。

膠，幾乎所有的食品膠都是天然的，瓜爾膠是瓜爾豆磨成粉洗干凈做成的、卡拉膠，海藻酸鈉是海藻等海產(chǎn)品提取物、黃原膠等是發(fā)酵產(chǎn)物、明膠直接就是豬皮或魚鱗熬出來的。。

防腐劑，目前政策允許的防腐劑都是新型而且高效的，在規(guī)定的添加量內(nèi)是對人體幾乎無害的，實際防腐劑的應(yīng)用是利遠(yuǎn)大于弊的，相對于防腐劑的危害，腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品危害要來的更大一些。(想起了我親愛的媽媽，剩飯不舍得倒，壞掉一點(diǎn)的蘋果削了還能吃。。)

絮絮叨叨說了很多，希望對大家有幫助，以后有功夫了多聊一聊一些好玩好吃的產(chǎn)品適合DIY做給老婆開心的再給大家寫幾篇。

最后問問張大媽，圖片湊不夠五張了，以后慢慢傳行不？