本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ獾昶鹈郑约柏i肉牛肉拼盤起個(gè)雅致的名字的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,湯圓家肴 _ 第十三期 （香菜牛肉）
• 2,肉最多？吃頭牛？沒想到足不出鄭也嘗了一碗洛陽(yáng)味兒
• 3,“開一家，成一家”，店店火爆排隊(duì)的西十二街牛排藏著什么秘密？
• 4,100多萬(wàn)人觀看，“牛肉西施”火了

湯圓家肴 _ 第十三期 （香菜牛肉）

食材：

牛腱子肉、沙茶醬、生抽、蠔油蒜頭、五香粉、辣椒面、料酒、姜片、蒜頭、陳醋、鹽、糖、香菜葉若干

牛里脊肉（切成3*3cm大小牛肉粒）、孜然、辣椒面（辣椒粉，也可以不加）、沙茶醬（牛肉靈魂配料）、生抽。

制作步驟：

?京東生鮮購(gòu)買半價(jià)牛腱子，解凍后切成比拳頭大的塊狀，泡水兩小時(shí)，祛除血水，然后冷水下鍋煮開，把水倒掉。

?把牛腱子肉放入高壓鍋，加入五香粉、沙茶醬、辣椒面、生抽、料酒、姜片、鹽等，壓40分鐘就可以。

?拿出來放涼，按照家庭每次吃的量分裝成若干袋，冷凍保存。

?提前一晚將冷凍牛腱子肉拿出來冷藏室，要吃的時(shí)候直接切薄片。調(diào)個(gè)靈魂醬料，撒上香菜碎，攪拌均勻，比外面好吃多了！

?靈魂醬料：蒜末、陳醋、生抽、香菜、辣椒面、一點(diǎn)點(diǎn)糖，攪拌均勻就可以。

ps：香菜這東西喜愛和厭惡分化挺嚴(yán)重的，后來湯圓爸看到相關(guān)科普才知道：造成這種差異自于基因?qū)用?，直接原因就是每個(gè)人身體里是否有相關(guān)的消化酶（什么酶忘了名字了）。

所以，這里推薦另一種搭配。風(fēng)干牛肉也可以直接搭配青瓜吃，特別爽口。

肉最多？吃頭牛？沒想到足不出鄭也嘗了一碗洛陽(yáng)味兒

在河南一說到喝湯，洛陽(yáng)吃貨就坐不住了。他們講，要喝湯還得去洛陽(yáng)，早上一碗豆腐湯，中午一碗牛肉湯，到了晚上再來碗不翻湯，喝喝~美美，又是快樂的一天。話語(yǔ)里除了對(duì)老家美食的驕傲，甚至還有點(diǎn)瞧不上鄭州的湯館！

還真別瞧不上，有吃貨信誓旦旦的告訴我們，最近在鄭州發(fā)現(xiàn)了洛陽(yáng)風(fēng)味的湯館，別看是新店，人氣卻一點(diǎn)都不差，而且聽說一天至少要賣出去五六百碗牛肉湯。更夸張的是，有食客說這是他在鄭州有史以來喝到過肉最多的湯！真的假的？

| 人氣和環(huán)境 |

★★★★

從門口還沒來得撤走的花籃可以看出，這館子的確剛開業(yè)沒多久。進(jìn)去一瞅，人烏央烏央的擠在出湯口。在我們進(jìn)店十幾分鐘的時(shí)間里，點(diǎn)餐處圍著的食客就沒散開過，走了一撥又來一撥。這人氣，真不像是新店！

瞅瞅食客面前，基本都是一碗牛肉湯和一份餅絲。想和朋友喝酒聊天的，就干脆再點(diǎn)上一份牛肉拼盤，搭配幾個(gè)涼菜就足夠。也有附近的上班族過來打卡，原以為他們是嘗個(gè)新鮮，沒想到人家已經(jīng)組團(tuán)來了好幾次。

| 菜品口味 |

★★★★

“湯里肉多！”這個(gè)特點(diǎn)不止一位食客提起，原以為是比平常喝的牛肉湯多一點(diǎn)點(diǎn)，拿到手里的那一刻還是被分量給驚到了。我們點(diǎn)的是20元牛肉湯，肉肉的分量足足有小半碗。

盛湯也是有路數(shù)的，稱肉、碼肉，用滾燙的湯將肉燙熱，再用漏勺將湯濾回鍋里。然后將各種調(diào)料放入碗中，轉(zhuǎn)眼間，熱氣騰騰的牛肉片、綠的蔥花香菜末、黃的蒜黃已層層疊疊鋪滿碗底。要想湯喝起來更香，那必須再來上一點(diǎn)油湯才行。

隨著一勺滾燙的湯澆下，那股濃郁的牛肉湯香氣，頓時(shí)就毫無遮掩的溢了出來。低頭吸溜一口湯，咸鮮味美；再抄起筷子夾塊肉片送入口中，牛肉軟香中不失筋道，吃起來格外順滑爽口。帶著蔥花的餅絲，軟韌筋香，自帶咸味兒，直接吃就很可口，泡在湯里吸飽湯汁后別有一番滋味。

當(dāng)然，想過肉癮僅僅來上一碗牛肉湯是不行的，還得靠它們！點(diǎn)餐處的牛肚、牛舌、牛排、牛百葉、肚包腦……擺的滿滿當(dāng)當(dāng)，就看你能不能夠穩(wěn)得住。切上一根牛肉腸，筋香油潤(rùn)的口感頓時(shí)就征服了味蕾。

| 菜品價(jià)位 |

★★★★

店里的牛肉湯有15元、20元、30元三種價(jià)位，每種價(jià)位里面肉的分量不同，不過都贈(zèng)送一份餅絲、鍋魁或者方便面。除了牛肉湯，還有牛肉面，13元/份。一個(gè)人來吃飯，喝上一碗牛肉湯或者吃上一碗牛肉面，花錢不多也能吃得心滿意足。

老板告訴我們，店內(nèi)每天熬湯至少要用到200斤牛大骨，從早上來開火煮上5-6個(gè)小時(shí)才能讓湯底味道鮮美。另外，我們發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的湯碗是加厚的，這樣也避免了食客端湯時(shí)被燙到。整體體驗(yàn)下來，無論是味道還是品質(zhì)，可圈可點(diǎn)。

最后嘗鮮綜合體驗(yàn)四顆星。（僅限當(dāng)天出品質(zhì)量，測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)滿分為五顆星）

- 牛肉湯的二三事 -

店名：洛陽(yáng)馬記牛肉湯全牛宴拉面

地址：鄭州市財(cái)源大廈B座71-1號(hào)（點(diǎn)擊導(dǎo)航）

消費(fèi)：人均15-20元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)營(yíng)業(yè)

“開一家，成一家”，店店火爆排隊(duì)的西十二街牛排藏著什么秘密？

伴隨著消費(fèi)升級(jí)，原來的多而全、廉價(jià)低端的自助餐模式早已被消費(fèi)者所拋棄，但自助這種就餐形式仍然是消費(fèi)者所熱愛的，從人潮涌動(dòng)的麻辣燙店、串串店等就可看出一二。

隨著西餐傳到中國(guó)以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國(guó)。自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。

西十二街牛排（W 12 steak）發(fā)源于美國(guó)伊利諾伊州，前身是小農(nóng)場(chǎng)主老威廉姆斯于1898年在芝加哥附近的一個(gè)小鎮(zhèn)West Twelve Twon創(chuàng)立的一家小牛排館，他用自己獨(dú)特的配方和最好的牛肉烤制出美味的牛排，隨著時(shí)間的變遷當(dāng)年的小鎮(zhèn)己不復(fù)存在，但是老威廉姆斯的美味牛排至今讓人難以忘懷。如今老威廉姆斯獨(dú)特的牛排口味被他的后人傳入國(guó)內(nèi)，為了紀(jì)念老威廉姆斯西十二街牛排將繼續(xù)沿用“西十二街”這個(gè)歷史優(yōu)久的品牌！并為大家呈現(xiàn)獨(dú)家口味的牛排！

西十二街牛排2014年7月在山東煙臺(tái)開了第一家店，到2018年，已經(jīng)有16家直營(yíng)店，其中在北京已經(jīng)開了10家店，全部開在商業(yè)綜合體里。在短短幾年的時(shí)間里，西十二街牛排從一個(gè)新品牌發(fā)展成為全國(guó)牛排館中的佼佼者。雖然單店面積都在300平米左右，卻創(chuàng)下了單日銷售額10萬(wàn)元的小奇跡。

▉來源于西十二街牛排官方

牛排館在眾多餐飲業(yè)態(tài)中算是一個(gè)小門類，也是近幾年才慢慢被大眾所熟知和接受，相比傳統(tǒng)的中餐、火鍋或燒烤等業(yè)態(tài)，牛排館給人以陽(yáng)春白雪般高冷，不是大眾消費(fèi)的主流。

但當(dāng)你走進(jìn)西十二街牛排館的時(shí)候，你會(huì)被這里暴棚的場(chǎng)面所震撼。特別是在周末，餐廳里或家庭聚會(huì)，或情侶小憩，或朋友小酌，門口等座更是常態(tài)。食客儼然把這家牛排館當(dāng)成休閑的一個(gè)好去處。

▉來源于西十二街牛排官方

牛排館的興起是當(dāng)今餐飲多元化的一個(gè)重要表現(xiàn)，說明食客餐飲習(xí)慣正在悄然發(fā)生變化，而西十二街牛排為何能在短時(shí)間內(nèi)贏得大眾的認(rèn)可，并將牛排這個(gè)品類成為餐飲消費(fèi)的常態(tài)？

近兩年，消費(fèi)升級(jí)使得西餐開始以一種精品化、高性價(jià)比的呈現(xiàn)方式，重新站在餐飲舞臺(tái)中心。在《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》重點(diǎn)品類門店數(shù)量走勢(shì)圖中，小吃快餐、飲品、西餐、水果生鮮成了餐飲20多個(gè)品類中，為數(shù)不多的店鋪數(shù)上漲的品類。當(dāng)消費(fèi)升級(jí)被不斷強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者越來越追求品質(zhì)，因?yàn)槿藗儾还庖跃?、還要吃性價(jià)比，這是消費(fèi)升級(jí)后所有人的共同訴求。

▉來源于大眾點(diǎn)評(píng)-西十二街牛排

西十二街牛排與普通牛排館的區(qū)別除了烹制獨(dú)特以外，還有一個(gè)獨(dú)樹一幟的特色就是單點(diǎn)加自助模式。在餐飲業(yè)態(tài)的不斷進(jìn)階中，混搭跟融合儼然成為了行業(yè)的新趨勢(shì)。

“為什么說這個(gè)品類還是一片藍(lán)海？因?yàn)閱吸c(diǎn)為主，輔以自助的形式很難做。對(duì)比毛利高達(dá)70%以上的單點(diǎn)正餐，傳統(tǒng)自助餐的毛利率只有55%左右，創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入這個(gè)行業(yè)后會(huì)發(fā)現(xiàn)自助餐對(duì)成本管控、店面管理要求極高，沒有多年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)很難做好?！苯饧t雷表示。

▉來源于網(wǎng)絡(luò)-西十二街牛排獨(dú)創(chuàng)厚烤牛排

進(jìn)入這片藍(lán)海的過程中，西十二街牛排如何去培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，形成“自然而然”的認(rèn)同感也是很重要的問題。但隨之而來，兩種形式的融合也有可能產(chǎn)生1+1大于2甚至更大的利潤(rùn)與隱形效益。

解紅雷說：“我們想把餐廳變成一種休閑的場(chǎng)所，以往大家認(rèn)為牛排館不是高檔餐廳就是快餐店，而我們想更多地增加食客的體驗(yàn)感。

▉來源于大眾點(diǎn)評(píng)-西十二街牛排

自助加單點(diǎn)的另一個(gè)好處可以進(jìn)行差異化銷售。如果只做自助餐，價(jià)格是固定的，而餐廳的面積是決定自助餐成敗的關(guān)鍵。像西十二街牛排這樣300平米的餐廳，并不太適合自助餐。于是我們把牛排的價(jià)格適當(dāng)拉開，從99元到239元不等，滿足不同層次人群的需求。

▉來源于西十二街牛排官方

在西十二街牛排餐廳，只要點(diǎn)了牛排，自助餐是不再單獨(dú)收費(fèi)的。這樣的混搭不但豐富了餐廳的品類，而且給客人提供了更好的就餐體驗(yàn)。我們餐廳的自助餐有100多種，完全可以滿足廣大食客的需求，而且我們的品質(zhì)還是高大上的。”

西十二街牛排主打牛排，雖然屬于西餐范疇，但西十二街牛排努力打造讓百姓吃得起的牛排。西十二街的牛排制作工藝?yán)^承西式烹飪方法的同時(shí)，又融合了中式口味，獨(dú)創(chuàng)出厚烤牛排。

牛排烤制時(shí)選用了現(xiàn)代工藝果木烤爐，特制窯爐烤出的牛肉吸收了果木原香，同時(shí)又能瞬間鎖住汁水，炙烤過的牛肉有淡淡的煙熏味，混合著牛肉的香氣，非常誘人。

西十二街牛排的所有門店全部采用優(yōu)質(zhì)澳洲進(jìn)口的谷飼牛排，所有牛排均為人工現(xiàn)場(chǎng)切制。為了最大程度保留了肉的口感，西十二街牛排在原材料采購(gòu)、食品加工生產(chǎn)、冷鏈配送等方面建立了完整的質(zhì)量管理體系。

“只有好肉才敢現(xiàn)場(chǎng)切，這也從另一個(gè)角度證明了門店牛排的品質(zhì)?！?/strong>解紅雷表示。

西十二街牛排還對(duì)中式腌制的技法進(jìn)行深入的研究，通過對(duì)國(guó)人口味的不斷研究，獨(dú)創(chuàng)了輕腌入味的中西融合牛排烹飪方式，牛排切好后加入天然香草、木瓜汁等獨(dú)家秘方腌制。與此同時(shí)，品牌也致力于“將中式口味傳于世界”的美好愿景。

果木費(fèi)城牛排：選用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉，口感爽滑，搭配青芥醬、蒜蓉等調(diào)配的蘸醬，清新爽口。

招牌金蒜牛排：選用進(jìn)口牛肉，口味略甜。搭配黃油、金蒜等調(diào)配的澆汁醬，更具獨(dú)特風(fēng)情。

西十二街牛排雖然目前做的風(fēng)生水起，但領(lǐng)導(dǎo)層并沒有就此滿足，而是努力引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

▉來源于西十二街牛排官方-效果圖

解紅雷說：“西十二街牛排這幾年的發(fā)展從店面數(shù)量上說并不很突出，原因是要做到穩(wěn)扎穩(wěn)打，我們也不做加盟，這樣會(huì)對(duì)品牌的造成很大的傷害。另外，我們只關(guān)注牛排這一個(gè)品類，沒有再做其他品牌，這與目前流行的多品牌戰(zhàn)略不一致。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，一個(gè)餐飲品牌要想做成知名品牌已經(jīng)很難了，如果再多品牌發(fā)展，一是資金有壓力，再有會(huì)造成精力分散，最終還要回到自己最熟悉的上面來。很多大品牌進(jìn)行多品牌戰(zhàn)略，經(jīng)過一段時(shí)間，最終都悄然離開了，只剩下最初的品牌還在運(yùn)營(yíng)。

▉來源于西十二街牛排官方-效果圖

目前我們的餐廳雖然運(yùn)轉(zhuǎn)比較順利，周末最好時(shí)能翻6、7次臺(tái)，但我們還有自己更遠(yuǎn)的目標(biāo)?，F(xiàn)在的餐飲發(fā)展太快，食客的就餐習(xí)慣也在悄然轉(zhuǎn)變，你如果只走原先的老路，兩年以后就有可能落伍。

▉來源于西十二街牛排官方-店內(nèi)效果圖

我們之后就要打造更高級(jí)的牛排館，包括餐廳的動(dòng)線改造，減少自助餐的品類，增加明檔，讓自助餐不再是冷冰冰的自取，而是做成不同的檔口，有廚師值守，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。這樣讓食客能在輕松的環(huán)境下取餐、就餐，同時(shí)增加與廚師和服務(wù)員之間的交流。就像星級(jí)酒店的自助早餐一樣，品種少而精，廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。就餐環(huán)境輕奢，菜品更精致。”

自助餐足夠廣闊的賽道，給了西十二街牛排更大的發(fā)展空間，在探索出單點(diǎn)牛排+自助的西餐廳發(fā)展模式后，更是“開一家，成一家”。

讓我們拭目以待，看更注重提高單店效率和口碑的西十二街牛排，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下未來會(huì)有怎樣的發(fā)展？