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西安“必吃榜”6成是連鎖餐飲店，預(yù)制菜來襲，煙火小店怎么辦？

旅游發(fā)達(dá)的城市，自然也是美食發(fā)達(dá)的城市，古城西安，就是典型的代表。

餐飲企業(yè)總數(shù)排名全國(guó)第四，人均餐館數(shù)量全國(guó)第一，平均每萬人擁有330家餐館，西安人好吃、愛吃，來西安的游客也熱衷于各種美食，直接帶動(dòng)了西安餐飲業(yè)的火爆。

所以，西安從來就不乏吃貨們值得一探究竟的餐館。

最近，某評(píng)發(fā)布了2023“必吃榜”，全國(guó)共有2062家餐廳上榜，其中，西安上榜商戶數(shù)有54家，占到總數(shù)的2.6%。

值得一提的是，西安上榜的54家商戶中，區(qū)域連鎖品牌商戶占比近60%，老何家鹵汁涼粉、秦豫肉夾饃等23家煙火小吃店上榜。

某評(píng)這個(gè)榜單的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)：口味至上，價(jià)格親民，品質(zhì)穩(wěn)定。到底能不能真實(shí)反映西安美食的水平，這是個(gè)仁者見仁智者見智的問題。

西安2023“必吃榜”中，同福龍蝦（高新店）連續(xù)5年進(jìn)入榜單，羊瑞堂陜北鐵鍋燉小公羊連續(xù)4年進(jìn)入榜單，從客單價(jià)來看都不低，同福龍蝦兩家店的人均消費(fèi)都在200以上，而羊瑞堂鐵鍋燉小公羊(未央路旗艦店)的人均消費(fèi)在100以上。

當(dāng)然這個(gè)西安2023“必吃榜”中，也不乏秦豫肉夾饃、馬波烤肉、果淵齋老米家這些為大眾認(rèn)可的親民小店，但從整個(gè)榜單來看，連鎖品牌還是占了多數(shù)。

《西安國(guó)際化大都市發(fā)展藍(lán)皮書（2020）》也顯示：西安餐飲企業(yè)總數(shù)排名全國(guó)第4名，精品小店多，美食最具親民性。在38個(gè)主要城市中，西安60元以下精品小店最多，西安美食最具性價(jià)比。

所以，無論從價(jià)格還是味道來說，“必吃榜”中很多店是不是值得“必吃”，還是要打一個(gè)問號(hào)的。

畢竟，西安的經(jīng)濟(jì)排名在全國(guó)并不靠前，消費(fèi)水平自然也要考慮到收入水平，所以，親民小店也很多。

和越來越多的連鎖餐飲品牌相比，西安的親民小店們，越發(fā)顯得沒有競(jìng)爭(zhēng)力了，無論從店面形象還是服務(wù)，還是食材和運(yùn)營(yíng)成本，其實(shí)都不占優(yōu)勢(shì)，反而是標(biāo)準(zhǔn)化后的連鎖餐飲店們，憑借著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和品牌連鎖加盟的優(yōu)勢(shì)，不斷地攻城略地。

所以，我們?cè)诮置嫔?，越來越難見到親民小店們的身影，只能轉(zhuǎn)到背街小巷去尋覓。

預(yù)制菜的風(fēng)行，對(duì)于傳統(tǒng)的小店餐飲更是打擊，陜西預(yù)制菜多以速食、自熱的泡饃、面條、涼皮等為主，像西安人每天都要吃到的涼皮、肉夾饃，寶雞岐山縣的臊子面、面皮，陜南的魔芋，大荔縣的帶把肘子、八寶飯、條子肉等，甚至連特色的葫蘆雞、泡饃，都已經(jīng)可以做成預(yù)制菜，且已經(jīng)在各大餐飲店大型其道，具備一定市場(chǎng)影響力。

同樣的時(shí)間，連鎖店加上預(yù)制菜，出餐速度可能是現(xiàn)做現(xiàn)賣傳統(tǒng)小店的10倍以上，如果不考慮味道，絕對(duì)是降維打擊。

講究味道的美食老炮們，可能對(duì)于連鎖品牌和預(yù)制菜不屑一顧，但是對(duì)于沒時(shí)間做飯的上班族，講究效率的商務(wù)一族來說，排隊(duì)一個(gè)小時(shí)，只為了味蕾愉悅幾分鐘，確實(shí)沒有那么多的閑情逸致。

時(shí)代的發(fā)展是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的，“民以食為天”的國(guó)人，做了幾千年，也吃了幾千年，到底是連鎖的預(yù)制菜好，還是小店的煙火好？

只能說，各取所需，各求其味吧，如果有的選的話。

2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100

2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100（附榜單）中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì) 2023-05-08 09:13

中商情報(bào)網(wǎng)訊：近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長(zhǎng)力、加盟門店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正、權(quán)威評(píng)估，為大眾盤點(diǎn)出值得加盟的餐飲品牌。榜單顯示，蜜雪冰城位列餐飲加盟品牌第一位，門店數(shù)量21619家；正新雞排·炸雞燒烤、絕味鴨脖、瑞幸咖啡、書亦燒仙草分別位列2-5位。

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、行業(yè)研究報(bào)告、行業(yè)白皮書、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告、園區(qū)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)鏈招商圖譜、產(chǎn)業(yè)招商指引、產(chǎn)業(yè)鏈招商考察&推介會(huì)等服務(wù)。

中國(guó)餐飲品牌“重新洗牌”：廣州酒家排第6，瑞幸咖啡躋身前三甲

2023年春天，胡潤(rùn)研究院公布了新一期的“胡潤(rùn)品牌榜”。據(jù)悉，這是胡潤(rùn)研究院連續(xù)第十七年發(fā)布胡潤(rùn)品牌榜，北京、上海、深圳仍然是上榜品牌最多的前三大城市，300強(qiáng)中有121個(gè)新上榜品牌。上榜品牌類別包括有食品飲料、傳媒與娛樂、家電、日化、生活服務(wù)、餐飲等。

下面簡(jiǎn)單盤點(diǎn)國(guó)內(nèi)餐飲品牌，來看看它們的排位。中國(guó)餐飲品牌排名第6名是廣州酒家，品牌價(jià)值30億元。廣州酒家創(chuàng)辦至今八十多年，已被列為“中華老字號(hào)”，在上世紀(jì)九十年代組建集團(tuán)，下屬企業(yè)先后榮獲中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè)。企業(yè)至今培育了七代粵菜烹飪技藝傳承人及逾千名粵菜名師工匠，參加過多次世界性烹飪大賽并載譽(yù)而歸。旗下食品加工基地，還生產(chǎn)中秋月餅、廣式臘味、端午粽子以及預(yù)制菜肴等。

中國(guó)餐飲品牌排名第5是海倫司，品牌價(jià)值40億元。企業(yè)致力于打造年輕人的線下社交平臺(tái)，在上海 、廣州 、成都等全國(guó)多地開有門店。在社交空間上，已推出東南亞異域風(fēng)、歐洲花園風(fēng)、歐式愛丁堡風(fēng)、意大利托斯卡納風(fēng)四種主題風(fēng)格裝修，將環(huán)境體驗(yàn)感分值拉滿，去年門店突破700家；中國(guó)餐飲品牌排名第4是Manner，品牌價(jià)值45億元。創(chuàng)辦于上海，基于上海本土咖啡文化向全國(guó)輻射，主打產(chǎn)品有拿鐵咖啡，濃縮咖啡，意式咖啡。其理念是以親民合理的價(jià)格及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使得咖啡成為一種的大眾飲品，截至去年底門店數(shù)量接近500家。

中國(guó)餐飲品牌排名第3是瑞幸咖啡，品牌價(jià)值45億元，總部設(shè)在福建廈門。不僅有咖啡、茶飲，瑞幸咖啡還出售輕食、堅(jiān)果、零食以及其他周邊產(chǎn)品。企業(yè)充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的新零售模式，與各領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商深度合作，斥巨資投建集咖啡研發(fā)、烘焙生產(chǎn)、銷售和物流分撥為一體的全自動(dòng)化生產(chǎn)基地。截至2023年6月初，瑞幸咖啡門店數(shù)量已突破1萬家，未來將進(jìn)一步擴(kuò)大其在行業(yè)中的領(lǐng)先地位。

中國(guó)餐飲品牌排名第2是九毛九，品牌價(jià)值50億元，總部設(shè)在廣東廣州。是一家以中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的餐飲集團(tuán)，以多品牌及多概念策略為基調(diào)，通過創(chuàng)立不同風(fēng)格的品牌，接觸不同層面的消費(fèi)者，旗下運(yùn)營(yíng)的品牌包括有九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠等。九毛九把西北食材融合創(chuàng)新，推出了二斤大骨頭、山西老醋鱸魚、潼關(guān)肉夾饃等菜品，備受大眾喜愛。截至去年底，九毛九集團(tuán)門店總數(shù)556家。

中國(guó)餐飲品牌排名第1是海底撈，品牌價(jià)值125億元，價(jià)值同比下滑53%。始創(chuàng)于九十年代，歷經(jīng)二十多年的努力，海底撈已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的連鎖餐飲企業(yè)。提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)作為基本理念，創(chuàng)造歡樂火鍋時(shí)光。截至去年底，海底撈全球門店數(shù)量約1371家。2023年6月消息，有顧客稱在海底撈購(gòu)買了半份生菜，上菜后發(fā)現(xiàn)只有兩片。對(duì)此，火鍋店的工作人員表示：“菜是有固定的，店內(nèi)食材按照標(biāo)準(zhǔn)重量上菜，半份菜品就是120克。這次可能是菜沒有撕開，所以只有兩片。”