本篇文章給大家談?wù)匊u菜店怎么擺盤可以吸引人，以及鹵菜店名字大全集的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,素鹵拼盤—有一種上癮叫對鹵味的喜愛
• 2,一個(gè)好的鹵味拼盤 需要這14種香料 按這個(gè)配比做出來的就是牛
• 3,南京14家生意超火爆的鹵味，好吃到想要啃手指！
• 4,鹵菜網(wǎng)紅店開始風(fēng)靡的原因是什么

素鹵拼盤—有一種上癮叫對鹵味的喜愛

在家鹵上一鍋美味，邊追劇邊享用，再來點(diǎn)小酒，快活呀！

By 沙小囡 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

藕 1節(jié)

海帶結(jié) 12個(gè)

北豆腐 1塊

鵪鶉蛋 20個(gè)

蔥白 1段

姜 2片

蒜 4瓣

干辣椒 5個(gè)

八角 1個(gè)

桂皮 2塊

花椒 20粒

草果 1個(gè)

肉蔻 1個(gè)

香葉 3-5片

味極鮮醬油 2勺

老抽醬油 1勺

蠔油 2勺

鹽，白糖 適量

食用油 適量

高湯 2升

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材。海帶結(jié)洗凈備用。

2、鵪鶉蛋入開水煮3分鐘。

3、豆腐切邊長3厘米厚1厘米的小片。

4、藕洗凈去皮，切成厚1厘米的片。

5、蔥白切段姜切片，蒜去皮去蒂備用。

6、將調(diào)料用紗布包起來扎緊口，做成香料包。

7、煮好的鵪鶉蛋瀝水撈出。

8、放入容器中將蛋殼顛碎，泡進(jìn)冷水中，剝?nèi)サ皻溆谩?/p>

9、藕片和海帶結(jié)入開水焯一下后瀝水撈出備用。

10、鍋中適量油燒熱，下入豆腐中小火煎。

11、煎至豆腐兩面金黃挺實(shí)瀝油撈出備用。

12、鍋中留底油，下入蔥姜蒜，干辣椒爆出香味。

13、在鍋中加入足量的高湯。

14、加入2勺味達(dá)美味極鮮醬油，1勺味達(dá)美冰糖老抽醬油，2勺味達(dá)美臻品蠔油。

15、再根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽和白糖，攪拌均勻后加入香料包，大火煮開后再煮兩分鐘，煮出香味來。

16、加入需要鹵的各種食材。

17、轉(zhuǎn)中小火慢燉15-20分鐘。

18、等湯汁收的差不多就可以關(guān)火，在湯汁中浸泡30分鐘以上更入味。

19、這道美味豐富的鹵味拼盤就完成了。

20、周末在家做上一些，窩在沙發(fā)里追劇，就著啤酒，那真是一種享受呀！

小貼士

1.鹵汁用高湯打底，加2勺味達(dá)美味極鮮醬油，1勺味達(dá)美冰糖老抽醬油，2勺味達(dá)美臻品蠔油，適量鹽，白糖，攪拌均勻后加香料包煮開而成。 2.老鹵保存大法：鹵湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻后用消過毒的容器密封，放置室溫后冷藏。預(yù)計(jì)超過一周內(nèi)不會(huì)再用請直接放冷凍，下次使用前解凍即可。 在冷凍室里雪藏一個(gè)月不使用時(shí)，請拿出解凍，重新煮沸，冷卻，密封，冷凍。

藕的營養(yǎng)功效

藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。

1.強(qiáng)健胃粘膜

維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。

2.預(yù)防貧血

預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。

3.改善腸胃

單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

4.止血

蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。

藕的飲食禁忌

煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。

由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用。一般產(chǎn)后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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一個(gè)好的鹵味拼盤 需要這14種香料 按這個(gè)配比做出來的就是牛

配方：冰糖150克、紗布袋1個(gè)、高湯3000克、大蔥30克、鴨翅、鴨掌、料酒100克、鴨胗、豬肝、辣椒粉10克、雞蛋、老豆腐、花椒3克、八角5克、砂仁2克、桂皮4克、小茴香3克、草果2克、甘草2克、三奈3克、甘松2克、豆蔻粉2克、丁香2克、南姜10克、紅曲3克、干辣椒5-6根、生姜15克、清水100克鹽10-20克色拉油2勺

鹵味拼盤的做法步驟

1. 2勺色拉油150克冰糖小火（請近視眼的同志一定要注意這個(gè)地方，小火，小火，不耐煩也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。

2. 高湯用湯鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火煨。把輔料里除了最后兩項(xiàng)能包到紗布袋里的包到紗布袋里，大蔥辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒鍋里。加入剛炒好的糖色小火燒個(gè)半拉小時(shí)就差不多成了。（注意試試咸淡，鹵水還是要咸，不然不入味，調(diào)節(jié)咸淡用鹽就行）

3. 把主料里要鹵的肉類全都洗干凈先焯水，焯水的時(shí)候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM寬左右的大塊倒入鍋中用油煎至四面定型。

4. 焯過水后的肉類倒入鹵水里中小火慢燉40-50分鐘關(guān)火再悶2-3小時(shí)入味，豬肝差不多燉20分鐘就可以，家禽類和哺乳類的食物最好分開鹵。雞蛋冷水下鍋不會(huì)破，水燒沸騰5分鐘就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分鐘。撈出后要立刻沖冷水。剝皮后放入冷的鹵水里泡2天左右后食用

5. 鹵好就裝盤開吃。嫌麻煩就去買現(xiàn)成的鹵水兌水鹵。您要再嫌麻煩就直接熟食店里愛買啥買啥沒人管。

此文僅一家之言，如果您對 鹵水 熟食感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們 ，請微信關(guān)注訂閱號(hào)【餐創(chuàng)大課堂】 ，真誠相邀，真誠相交。

南京14家生意超火爆的鹵味，好吃到想要啃手指！

每一個(gè)藍(lán)鯨人都置頂了 南京舌搭子

我想和你一起 做一個(gè)精致的南京人

南京人似乎特別鐘愛鹵味，雖然不見得能吃到幾兩肉，但就是喜歡嗦那個(gè)味兒，一個(gè)月不吃一回就覺得少了點(diǎn)什么。

這次，小搭子給大家搜羅了南京生意超火爆的鹵味，保證好吃到你想啃手指！

楊震鹵菜

一年365天每天都在排隊(duì)的老字號(hào)鹵菜店，如果哪天看到窗口沒人，絕對是東西賣光了。他家的鹽水鴨曾被《南京晨報(bào)》評為“最美味鴨王”，但鴨四件也絲毫不遜色，經(jīng)常有老客在門口喊，老板，來半斤翅膀~

鴨翅很大，啃起來也帶勁。咸咸的鴨肉卻又帶著一絲甜味，不管是空口吃還是下酒都特爽。

店里還提供生的鴨血、鴨翅，可以買回家自己加工，都是真材實(shí)料，放心吃~

地址：侯家橋77號(hào)(近羅廊巷路口，從漢中門地鐵站步行600米左右)

推薦：鴨翅、鴨掌

金家鴨子

金家鴨子在南京有三家分店，但味道最深得人心的還是洪武路上的這家，經(jīng)常有附近居住的老人來這兒買鴨子招待客人。

醬鴨頭是店里的招牌，面上的鹵汁凝固成皮凍后晶瑩剔透，入口是很濃郁的醬香味，但不會(huì)覺得咸，不知不覺能啃上好幾個(gè)。

地址：洪武路219號(hào)(靠羊皮巷路口，從中央商場步行400米左右)

推薦：醬鴨頭、鹵牛肉

張記鹵菜店

張記的門臉雖然不起眼，但經(jīng)常排隊(duì)排到要拐彎。隊(duì)伍里多是附近居民，也是熟客，買完鹵味還會(huì)給店員打招呼，你忙哈我先走啦~

店里賣得最多的是鴨翅，咸口中帶點(diǎn)辣，但不像周黑鴨那種剛?cè)肟诰腿菀妆焕钡絾?，而是啃完一整個(gè)后舌根有辣感，很過癮，適合想吃辣又不太能吃的小伙伴。

地址：三條巷41號(hào)旁(近常府街)

推薦：鴨翅

毛弟鹵菜店

這家店開在永樂路，門牌舊舊的一點(diǎn)也不起眼，但生意出奇的好，門口的隊(duì)伍經(jīng)常排到幾十米開外。一般下班后才來就有點(diǎn)晚了，運(yùn)氣好點(diǎn)能買點(diǎn)鴨翅、牛肉什么的，運(yùn)氣不好的話只能空手而歸了。

店里最好吃的是鴨翅，個(gè)大肉多，用牙稍微啃啃就能吃到大塊的肉，咸香微辣，吃完了肉還想多嗦會(huì)兒骨頭。

地址：永樂路洪家園龍翔雅苑6-1號(hào)（從卡子門地鐵站步行大概800米）

推薦：鴨翅、鴨爪

水西門正興鴨子店

水西門鴨子據(jù)說是南京最好吃的鴨子之一，就算門店在一個(gè)僻靜的小巷子里，也總有人驅(qū)車前來買只鴨子或一袋鹵味回去，過過嘴癮。

鹵味里面，鴨翅和鴨頭是賣得最快的，肉質(zhì)嫩而軟糯，不是嚼不爛塞牙縫的那種，而且醬香味十足，用來佐酒正合適！付賬的時(shí)候老板還會(huì)多送些鴨頭鴨翅什么的，特別nice啊有木有！

地址：丹鳳街尖角營29號(hào)（鼓樓丹鳳街金潤發(fā)超市旁邊的巷子里）

推薦：鴨四件、鴨頭

楊順興鹵菜店

一家有年頭的鹵菜店，原先在馬臺(tái)街路口，拆遷后移到了馬臺(tái)街將軍廟。不過楊順興的生意絲毫沒有受到搬家的影響，每逢節(jié)假日，窗口前的隊(duì)伍感覺會(huì)排到地老天荒。

最有特點(diǎn)的是鴨爪或鴨翅，鹵得又麻又辣，吃完幾個(gè)嘴巴都會(huì)被辣腫，比傳統(tǒng)鹵菜的醬香味吃起來更過癮，強(qiáng)烈推薦喜歡吃辣的小伙伴買來嘗嘗！

還有鹵牛肉，切片后軟而不散，肉質(zhì)很細(xì)膩，嘗一口就知道是新鮮牛肉，香氣十足，附近酒客最喜歡買來下酒~

地址：鼓樓區(qū)馬臺(tái)街將軍廟40號(hào)(新模范馬路與三牌樓大街交叉口)

推薦：鴨爪、鴨翅、鹵牛肉

老牌牛莊

老牌牛莊是在科巷開了十幾年的老店了，很多老頭老太早上在科巷買完菜，就會(huì)慢悠悠去老牌牛莊排隊(duì)買醬牛肉，拿回家邊咪口酒邊吃肉，簡直不能更爽！

招牌的醬牛肉一般用的是牛腰窩或牛前腱，所以肉質(zhì)很嫩，容易入味，嚼勁十足但不塞牙，吃起來不費(fèi)力。想吃的小伙伴要早點(diǎn)去噢，不然去晚了就沒啦！

地址：科巷104號(hào)（科巷與利濟(jì)巷交叉口）

推薦：醬牛肉、干切牛肉

滕記豬頭肉

六合特產(chǎn)豬頭肉，但做得好的店家并不多，而滕記是六合數(shù)一數(shù)二的品牌。要想吃到他家豬頭肉，必須能起早、能排隊(duì)，不然肯定吃不到。

滕記的豬頭肉，肥肉不油膩，入口就像布丁一樣，細(xì)膩順滑，可以說整個(gè)南京就這一家能做到這種地步；瘦肉部分則是豬頭上的精華，鹵得鮮香軟爛，放進(jìn)嘴里不用咬就化掉了~說它是全國最好吃的豬頭肉，真的一點(diǎn)也不夸張！

地址：長江西路汪家巷17號(hào)（六合博物館附近）

推薦：豬頭肉

闞老二鴨子店

這家店在來鳳小區(qū)開了好多年，完全不起眼，但附近的住戶基本都吃過他家，甚至刮風(fēng)下雨也會(huì)來買鴨子。

鴨四件口味沒得說，吃起來清爽有嚼勁，當(dāng)零食特別合適，沒事就來兩個(gè)解解饞，邊看電視邊啃四件，再來點(diǎn)兒啤酒，爽呆！

地址：秦淮區(qū)來鳳小區(qū)雙塘里2幢11號(hào)（從三山街地鐵站步行大概600米）

推薦：鴨翅、鴨爪

金宏興鴨子店

金宏興鴨子的門臉前沒有不排隊(duì)的時(shí)候，一年四季長龍不減，但就是有人買帳，為了烤鴨等半個(gè)多小時(shí)也心甘情愿！

金宏興的烤鴨切件時(shí)很講究，皮下肥肉會(huì)被扯掉，所以吃起來不油膩，再蘸上鹵子，鴨肉鮮甜又有彈性！

地址：明瓦廊5號(hào)105室（明瓦廊小吃街里面）

推薦：烤鴨、鴨四件、花生米

達(dá)記鹵菜店

紅廟附近生意最好的一家鹵菜店，但店面的簡陋絲毫沒影響到人氣。

老客里買得最多的是鴨腸，打過結(jié)后能掛上超多鹵汁；還有鴨舌，咸里帶甜，又脆又韌，越吃越想吃~

地址：紅廟小區(qū)內(nèi)(九中初中部旁)

推薦：鴨腸、鴨舌

南京香馥馥食品

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)西門附近的鹵味店，開了好幾年，門店前的顧客沒見少過。據(jù)說南農(nóng)燒雞的配方就是從他家買的，怪不得一到放假，附近學(xué)生都會(huì)來這買燒雞給家人嘗鮮。

據(jù)說燒雞都是用草雞或三黃雞做的，所以肉質(zhì)超細(xì)嫩，一點(diǎn)也不干。每次小搭子有朋友來南京，都會(huì)帶他來這吃雞，再喝上一罐啤酒，別提有多舒服了~

地址：童衛(wèi)路6號(hào)(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)2號(hào)門附近)

推薦：燒雞、夫妻肺片

阿花鹵菜店

阿花鹵菜在水佐崗和祁家橋之間的巷子里，是一家夫妻店。老板娘特別熱情，遇到熟客都會(huì)大聲打招呼：下班回來了?。抠I點(diǎn)鴨子回去吃??！

喜歡吃阿花家，完全是因?yàn)辂u子太美味，醬香之間帶絲甜，但甜得不過分，再加上芝麻，香氣四溢。斬只烤鴨帶回家，吃完后都可以拿剩下的鹵子燒素雞了呢！

地址：水佐崗32巷7號(hào)(水佐崗的蘇果超市附近)

推薦：烤鴨、豆腐卷

巴子烤鴨

巴子烤鴨在長白街上的一個(gè)十字路口邊，位置很好找。店面挺干凈的，里面有兩位大叔，一位稱，一位切，動(dòng)作特別麻利，就怕排隊(duì)的顧客等得不耐煩。

剛烤制好的鴨子表皮金黃色，非常脆酥，還滴著鴨油，香氣四溢，極其誘人。鴨肉比較嫩，蘸上咸香的鹵子，鮮味立馬就被吊出來，好吃到哭泣！

地址：長白街50號(hào)(近淮清橋)

推薦：烤鴨

徐家鴨子店

南京的老字號(hào)鴨店，開了快20年，在南京已有多家分店，還注冊了商標(biāo)。雖然門口一直排長隊(duì)，但當(dāng)鴨子吃到嘴里時(shí)，你會(huì)明白時(shí)間花得值。

這么多年來，他家鴨子的口味一直保持著優(yōu)秀的水準(zhǔn)。剛出爐的烤鴨焦脆鮮甜，咬下去能聽到鴨皮咔嚓的聲音，再嚼一口，嘴里滿是滑嫩的鴨肉，簡直是大寫的完美！

地址：秦虹南路36號(hào)（近秦虹路）

推薦：烤鴨、鹵雞爪

部分圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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鹵菜網(wǎng)紅店開始風(fēng)靡的原因是什么

四川鹵菜是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄镏?，我們常常吃的是傳統(tǒng)的四川鹵菜，但是隨著這個(gè)社會(huì)的多元化發(fā)展，一些鹵菜店也開始不走尋常路，開辟了一些具有特色的鹵菜店，把鹵菜和我們所謂的網(wǎng)紅模式結(jié)合起來，并且取得了很好的銷售成績，今天我們來探究一下為什么這些網(wǎng)紅四川鹵菜店能比傳統(tǒng)的四川鹵菜店更加火爆。

四川鹵菜網(wǎng)紅店很重要的一個(gè)點(diǎn)就是顏值要跟上，不僅是店鋪的裝修風(fēng)格，還有鹵菜的裝盤形式，都要有一定的視覺審美才能吸引人們?，F(xiàn)在消費(fèi)者們都是年輕群體了，他們追求的不僅僅是東西的美味，顏值同樣很重要。隨著社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，現(xiàn)在的年輕人在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)都會(huì)要把食物拍個(gè)照啊然后發(fā)個(gè)朋友圈，配個(gè)文字，這時(shí)候就需要食物的擺盤足夠精致特別，才會(huì)讓消費(fèi)者們成為回頭客。同時(shí)店里的裝修如果能做到有自己特殊的風(fēng)格，也會(huì)吸引到顧客。

楊龍偉鹵菜培訓(xùn)

傳統(tǒng)的四川鹵菜取的名字也都很簡單，鹵雞爪，鹵鴨脖簡單明了，但是也沒什么新意，而網(wǎng)紅店們在四川鹵菜的取名上也是下足了功夫的，他們都會(huì)想辦法取一些比較有意思的名字，同時(shí)又能響應(yīng)鹵菜這個(gè)主題的，而且現(xiàn)在年輕消費(fèi)群里還講究一個(gè)情懷，那些網(wǎng)紅店里通常還會(huì)有一兩句很有詩意的句子，類似于“生活不止眼前的茍且，還有詩和遠(yuǎn)方”這樣的文字，一下子就能抓住消費(fèi)的心。

以前四川鹵菜店鋪選址通常都是很隨意的，沿街找個(gè)店鋪，或者推個(gè)三輪車就能出來賣了，但是對于鹵菜網(wǎng)紅店，這樣可是做不成網(wǎng)紅店的。他們會(huì)在選址上下一番功夫，很多網(wǎng)紅店會(huì)把地址選在大型商場，由此就把四川鹵菜的定位定在了一個(gè)比較高端的地位，與其一起競爭的是一些比較高端的餐廳了，根據(jù)大型商場里消費(fèi)群體的消費(fèi)能力，對鹵菜的價(jià)格進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

這幾年四川鹵菜網(wǎng)紅店存在于各個(gè)商圈中，并且發(fā)展的勢頭也很猛，我們可以期待一下，這些網(wǎng)紅店能不能突破傳統(tǒng)四川鹵菜店的壁壘，開辟一條新的道路。

（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯(lián)系我們。）