鹵是中國(guó)菜歷史上最悠久亦最常見(jiàn)的烹飪方法之一；鹵制品，中國(guó)最傳統(tǒng)的食品之一。在滁城，鹵味早已融進(jìn)了人們的舌尖和口腹。走在滁城的大街小巷，無(wú)論是流動(dòng)攤販還是餐館酒樓，無(wú)論是豐盛宴席還是家庭餐桌，各式各樣的鹵味隨處可見(jiàn)?！笆篱g美味皆可鹵”，可以說(shuō)，鹵味已經(jīng)成為了滁城必不可少的一道美味。有人曾夸張地打趣，在滁城就算迷路走到任何一條巷子，你也能撞見(jiàn)幾個(gè)鹵味攤子。今天小編就來(lái)推薦滁城最有特色的鹵菜店，讓吃貨們品味一下佐酒下飯的市井味道！

市井味中有千秋

人氣推薦：

或許是新店模式在前面幾座城市得到了驗(yàn)證，4月才開(kāi)啟了北京門(mén)店的測(cè)試。

如果是愛(ài)吃大腸的話一定不能錯(cuò)過(guò)這家，大腸中的冠軍店，更是在點(diǎn)評(píng)top最榜首！這家大腸只賣(mài)三種口味的，賣(mài)完就關(guān)門(mén)，任性！紅燒大腸頭一天更是賣(mài)出400條！

// 方師傅鹵貨 //

打包幾道老底子上海味的菜肴

　　總之，做熟食生意，別的不敢保證，1個(gè)小店一年賺個(gè)幾萬(wàn)肯定沒(méi)問(wèn)題，你要是嫌低那就沒(méi)辦法了，你算算連學(xué)習(xí)技術(shù)到租店開(kāi)業(yè)所有投資算下來(lái)不過(guò)才萬(wàn)兒八千元，你還想賺多少，而且這個(gè)技術(shù)行當(dāng)，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。當(dāng)然你要是不嫌累的話可以同時(shí)多開(kāi)幾個(gè)分店就行了。　　

醬汁牛肉

廊坊生活網(wǎng)已經(jīng)為吃貨們推薦了100多家美食。2017年我們將繼續(xù)探索更美味、健康的美食，陸續(xù)增加《故事里的菜譜》、《老倪帶你游》等更多精彩內(nèi)容，并為用戶(hù)提供投稿互動(dòng)平臺(tái)，讓熱愛(ài)美食和家鄉(xiāng)的你大展身手！

古墩香做的是潮汕鹵水，招牌產(chǎn)品是鹵鵝肉飯，中午、傍晚點(diǎn)的人最多。米飯上鋪著豐滿(mǎn)香腴的鵝肉，皮、肥、瘦三者具備，配上解膩的潮州酸菜，吃的時(shí)候，一定要米飯、酸菜、鵝肉同時(shí)入口，鵝肉鹵香十足，肉嫩汁多，酸菜爽脆，慢嚼之后細(xì)細(xì)品味鹵水迷人的香味，真是一碗“黯然銷(xiāo)魂”的鹵鵝飯。

地址：三條巷41號(hào)旁(近常府街)

招牌的醬牛肉一般用的是牛腰窩或牛前腱，所以肉質(zhì)很嫩，容易入味，嚼勁十足但不塞牙，吃起來(lái)不費(fèi)力。想吃的小伙伴要早點(diǎn)去噢，不然去晚了就沒(méi)啦！

“上海人家”不僅凸顯地名，也營(yíng)造了一種海派溫馨的餐飲氛圍。其它如“避風(fēng)塘”、“沙縣小吃”、“盱眙小龍蝦”、“蘭州牛肉拉面”等都是具有地域聯(lián)想的店名。

南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，是不吃辣星人的第一選擇。

在街邊小鋪，這家店店內(nèi)能有如此干凈整潔實(shí)屬不易。在九江這是第一家以鵝為主的鹵菜店，并且聽(tīng)說(shuō)老板是自己創(chuàng)業(yè)，不忘初心把食品安全放在第一位，用心做好每一道鹵菜。

已經(jīng)鹵好的素菜不再需要過(guò)多的調(diào)味，無(wú)聊的午后，一邊吃著素菜 ，一邊刷著手機(jī)，別提有多愜意了。

這么多年來(lái)，他家鴨子的口味一直保持著優(yōu)秀的水準(zhǔn)。剛出爐的烤鴨焦脆鮮甜，咬下去能聽(tīng)到鴨皮咔嚓的聲音，再嚼一口，嘴里滿(mǎn)是滑嫩的鴨肉，簡(jiǎn)直是大寫(xiě)的完美！

除了一紙秘方，王瑞麟還加入了自己的想法，對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守成為其招攬生意的金字招牌。開(kāi)業(yè)伊始，他在店門(mén)口打出廣告：“吃出一根毛，罰款10元?！薄俺酝昵逅词郑桓蓛袅P款10元?！碑?dāng)時(shí)的10元錢(qián)，可算是一筆“巨款”。廣告一出，好奇的食客紛紛前來(lái)挑戰(zhàn)，最終無(wú)不對(duì)魯味齋扒蹄豎起大拇指，聞?dòng)嵍鴣?lái)的市民更是排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。最為火爆時(shí)，王瑞麟不得不采取限購(gòu)，給顧客現(xiàn)場(chǎng)發(fā)號(hào)，一人最多買(mǎi)兩個(gè)。

事實(shí)上，不少老企業(yè)在傳承過(guò)程中都會(huì)面臨類(lèi)似的問(wèn)題。傳統(tǒng)的制作經(jīng)營(yíng)，與年輕人的生活方式距離太遠(yuǎn)，因此往往難以傳承下去。

新年美食少不了

　　涼拌菜產(chǎn)品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側(cè)耳根等）需要洗凈并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來(lái)了選好以后再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來(lái)了當(dāng)面選好并過(guò)秤后，再當(dāng)著顧客的面現(xiàn)加作料現(xiàn)拌，千萬(wàn)不能事先將菜拌好"慢慢賣(mài)"。否則，不僅顧客會(huì)懷疑拌菜的新鮮度，而且還會(huì)因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說(shuō)一句，涼拌菜的調(diào)料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時(shí)，店家一定要舍得放調(diào)料。因?yàn)槿藗兌汲Ｕf(shuō)，拌菜就是吃個(gè)調(diào)料。

打敗你的很可能不是同行，而是跨界的隱形“對(duì)手”！

牛肉醬花生：18元/500g

阿胖鹵鴨

越來(lái)越多的年輕人愿意為了一塊點(diǎn)心、一塊歐包去大排長(zhǎng)隊(duì)，甚至不惜高價(jià)從黃牛手中購(gòu)買(mǎi)，烘焙甜點(diǎn)已經(jīng)成為年輕人們的解饞休閑必備品之一。

老太咸雞

人均：50元

這家的夫妻肺片是根據(jù)上海人的口味改良過(guò)的，甜中帶辣，質(zhì)嫩味鮮，非常適口。附近的居民都喜歡這道熟食涼菜，如果有任何口味上的需求，可以跟老板說(shuō)，都滿(mǎn)足你！

巴子烤鴨在長(zhǎng)白街上的一個(gè)十字路口邊，位置很好找。店面挺干凈的，里面有兩位大叔，一位稱(chēng)，一位切，動(dòng)作特別麻利，就怕排隊(duì)的顧客等得不耐煩。

這家店不是單純的賣(mài)鹵味的，和飯結(jié)合之后更加銷(xiāo)魂了，這家招牌的三碗鹵味飯拉起了整條街的level。豬蹄飯和大肉飯簡(jiǎn)直是極品！一整塊大肉滿(mǎn)滿(mǎn)的鋪在飯上，咬在嘴里肥瘦相間，甜甜的，肉在入口的那一刻立刻癱軟，還可以澆上鹵汁，美味！

芝麻醬：20元/500g ，花生醬：18元/500g

??本文編輯 |潯希

推薦：鴨翅、鴨掌

金宏興鴨子的門(mén)臉前沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候，一年四季長(zhǎng)龍不減，但就是有人買(mǎi)帳，為了烤鴨等半個(gè)多小時(shí)也心甘情愿！

人氣推薦：

一手店?日式鮮吐司不僅在門(mén)店新增了適合雙人對(duì)坐的堂食區(qū)，而且還推出了多個(gè)單雙人早午餐、下午茶套餐，這些轉(zhuǎn)變都讓門(mén)店的“休閑屬性”增強(qiáng)了。

（周一到周日）

燒鴨

美里還有一種讓外地人摸不著頭腦的美食，叫“燒米”。到攤位前一瞧，啼笑皆非，原來(lái)是廣式點(diǎn)心燒賣(mài)。為什么砂拉越人把“燒賣(mài)”喚成“燒米”？原來(lái)燒米是“潮洲話”，音似“肖米”，故被寫(xiě)作“燒米”。而這里的吃法和我們一般認(rèn)知的不一樣，“燒米”不配茶，而是配豆醬，蘸的不是辣椒醬，而是番茄醬，砂拉越人到底是有多愛(ài)茄汁？