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文章詳情介紹：

• 1,這家河南超市，咋就成了超市界的天花板？
• 2,淺談?dòng)垒x超市經(jīng)營概況及當(dāng)前連鎖超市行業(yè)的競爭格局

這家河南超市，咋就成了超市界的天花板？

最近全國各大城市都在進(jìn)行旅游內(nèi)卷，前有柳州推出螺螄粉公交專線，后有大學(xué)生組團(tuán)去淄博吃燒烤。

如今的美食博主們也早已拋棄那些熱門景點(diǎn)，去新的城市吃燒烤、逛超市、菜市場，主推的就是融入當(dāng)?shù)厣睢?/p>

為了吃上一口烤雞腿，有人打高鐵也要奔去許昌、新鄉(xiāng)，逛一逛網(wǎng)紅超市胖東來。

沒辦法，天天刷到來自胖東來的誘惑，誰能克制深夜打開12306的沖動(dòng)呢?

胖東來不是火了一天兩天了，吸引大家去打卡的第一大因素就是各種物美價(jià)廉的美食。

這里的麻辣香鍋在社交網(wǎng)站上頗受好評(píng)，十幾塊錢一份，比外賣良心得多，還勝在食材新鮮、入口順滑、麻辣鮮香，能吃辣的朋友在吃完最辣后都愛上。

△來源：小紅書@小桃子

胖東來的烘焙區(qū)更是能讓人徹底沉浸，自制月餅都是芋泥、麻薯、肉松和咸蛋黃等網(wǎng)紅餡料。

每年中秋節(jié)前后都是大家瘋狂排隊(duì)搶購的對(duì)象，忠實(shí)顧客們凌晨一點(diǎn)半就在超市門前等候開門。

平時(shí)的面包，餡料是真舍得給，芋泥奶包里的芋泥厚厚地填滿了整個(gè)奶包。

紅絲絨蛋糕被網(wǎng)友評(píng)價(jià)堪比好利來，里面的奶油吃起來沒有香精味，而是濃郁的乳香味。

也正是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的口感，讓胖東來的烘焙區(qū)每天都在上演人擠人的熱鬧場面。而這塊百十平方米的零售區(qū)域，每天的營業(yè)額據(jù)傳竟然高達(dá)二十萬元。

有本地人排長隊(duì)，就有外地人慕名而來，特意在年前趕赴胖東來辦年貨。

網(wǎng)傳的胖東來必買清單中，不僅有特色美食、日用品和禮品，居然還有藥品。為此清單上還特意注明：胖東來的藥品很全，都是正常價(jià)格。

但這并不是全部。因?yàn)榕謻|來除了商場店鋪之外，還有電競區(qū)、電玩區(qū)、健身區(qū)、圖書區(qū)、國標(biāo)舞池等等。

逛街再也不怕男朋友無聊了，把他們往電競區(qū)一扔就好了，據(jù)說那里的配置玩游戲一點(diǎn)卡頓都沒有，絲滑無比，關(guān)鍵還免費(fèi)。

在胖東來的電影院看電影，看到一半覺得不好看想退場，胖東來直接給你退一半票錢。

抓娃娃機(jī)里的娃娃可以說是免費(fèi)送了，爪子松什么的根本不存在，幾個(gè)幣就能抓到個(gè)大娃娃，想要哪個(gè)還可以讓工作人員把它拿到上面更好抓的地方。

寵顧客，胖東來是認(rèn)真的。

對(duì)娃娃機(jī)里的娃娃不滿意，你甚至可以在胖東來自己DIY一個(gè)娃娃，從選娃娃皮膚、填充棉花到選娃娃衣服、做包包、起名字，全程自己動(dòng)手，這不就有養(yǎng)成系的快樂了嗎?

住在胖東來附近，生活幸福感都會(huì)提升不少，買學(xué)區(qū)房只是為了孩子，買胖區(qū)房卻是整個(gè)家庭生活品質(zhì)的提高，甚至有人在思考搬去胖東來的城市養(yǎng)老的可行性。

其實(shí)，胖東來不僅好吃又好玩。它最讓人津津樂道、同時(shí)也是最能留住顧客的地方，在于其無微不至的服務(wù)。

為了讓顧客能夠更加真實(shí)地體驗(yàn)產(chǎn)品，胖東來會(huì)在相關(guān)展架上擺放一個(gè)拆開包裝的樣品。別的商場說童叟無欺可能只是說說而已，但胖東來敢于把進(jìn)貨價(jià)打在標(biāo)簽上，利率都算得明明白白，主打一個(gè)真誠：真沒賺多少。

在胖東來的水果區(qū)域，不僅有產(chǎn)地和供應(yīng)商，胖東來貼心地做好了甜度劃分，推薦顧客按照甜度的高低依次品嘗，以免串味兒。

買蘋果送削皮刀，買鳳梨送濕巾，這些開箱贈(zèng)品，誰看了不心頭一暖。并且這些工具非常好用，用上好幾年都不會(huì)壞。

△來源：小紅書@chocolate

如果買的是肉類產(chǎn)品，結(jié)賬時(shí)服務(wù)員會(huì)專門幫顧客分開打包，并且提醒顧客走的時(shí)候記得去門口拿個(gè)冰袋保鮮。

買完菜，還可以帶走免費(fèi)的菜譜，這樣即便是廚房小白，也可以按照步驟制作美味佳肴了。

如果是比較難處理的海鮮水產(chǎn)，胖東來還提供了現(xiàn)場加工的服務(wù)。

更重要的是，胖東來還做到了細(xì)分顧客，為每一類顧客提供對(duì)應(yīng)的服務(wù)需求。

單是購物車，就提供了高達(dá)7種的不同選擇，而且每一種購物車都有特定的功能——老年人專用的購物車?yán)锱鋫淞朔糯箸R，方便他們看清楚產(chǎn)品與說明;兒童手推車帶著小旗子，方便父母找到。

對(duì)于帶寵物的顧客，胖東來有寵物寄存服務(wù)，還提供水和便便袋。

看一個(gè)地方好不好，關(guān)鍵看廁所。而胖東來的廁所，細(xì)節(jié)到馬桶有老人專用、小孩專用，還給女性準(zhǔn)備了衛(wèi)生巾、一次性內(nèi)褲、頭繩、發(fā)夾等常用品。

在胖東來，能讓人死心塌地支持的是退換貨服務(wù)。雞蛋有問題退款不說，還要再送兩盒。

買了一年的運(yùn)動(dòng)鞋磨破了，拿到柜臺(tái)，可以免費(fèi)維修，還能賠償50元現(xiàn)金。

顧客喜歡的東西沒貨了，隨口一問的結(jié)果是，一到貨就收到了工作人員的電話，并且直接給寄了過來省得你再跑一趟。

哪怕顧客沒有退換貨需求，胖東來還會(huì)自己主動(dòng)退款。曾有人po文，過年前買的瓜子，已經(jīng)吃完了，收到胖東來電話回訪，說之前買的瓜子的價(jià)格不是最低價(jià)，硬生生給退了款。

服務(wù)行業(yè)，做好一件事情并不難，難的是事事都盡善盡美。不過就顧客們普遍好評(píng)的反饋來看，胖東來卻是真的做到了這一點(diǎn)。

不少顧客不光愛去胖東來買東西，甚至還想去胖東來打工，每年帶薪休假40天，是誰又羨慕嫉妒恨了，哦，是我。

因?yàn)檎９ぷ髁鞒淌艿轿奈?jiǎng)了解一下，5000到8000元一次的話，老板，我可以多委屈幾次。

各種福利隨便瞅一眼，都是讓人想要立馬去河南應(yīng)聘的程度。

隨著胖東來走紅，大家對(duì)它最大的期望可能是：為什么還不開到我家門口?

然而仔細(xì)研究，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：胖東來走不出河南，因?yàn)樗牡纳虡I(yè)模式幾乎無法復(fù)制。

首先就是胖東來高昂的人力成本。據(jù)說倉庫的庫管班長，工資可以達(dá)到6000左右，而新鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐钠骄べY才4000多。

除了帶薪休假，胖東來每周二還會(huì)閉店，春節(jié)5天不開門。員工高福利的背后，則是企業(yè)平均人工成本的提升。

胖東來當(dāng)然不是慈善機(jī)構(gòu)，雖然官方一直未公布其經(jīng)營財(cái)報(bào)，但是坊間一直傳聞胖東來年?duì)I收超過70億。

這里面，大部分胖東來的利潤都來自于總部所在的河南省許昌市。

許昌的房租很低，這里也是胖東來開店最多的地方。老板于東來也不是沒想過去其他城市開分店，但一問房價(jià)，放棄了。

另外，胖東來還有一個(gè)不容易復(fù)制的秘密，那就是高回報(bào)率的自采，胖東來的許多蔬果都是自采自營，自采的超額利潤，讓胖東來能夠?yàn)閱T工支付較高的報(bào)酬。

除此之外，胖東來還積極開發(fā)自有品牌，如洗化用品和烘焙產(chǎn)品，都為其帶來了高于其他同類型商超的毛利率。

而胖東來每天的人流量，不但讓員工從不擔(dān)心賣不賣得完的問題，而且讓利潤變得相當(dāng)可觀。

至于一線城市，房租和人力成本就更貴了，假如胖東來要進(jìn)駐，它首先失去的便是河南蔬菜大省的產(chǎn)地直采優(yōu)勢，此外要面臨的競爭對(duì)手則更多，無論是盒馬的新品研發(fā)還是山姆的會(huì)員制，胖東來都不一定能打得過。

得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，抬高了胖東來的復(fù)制門檻。盡管如今的零售行業(yè)正在面臨電商行業(yè)的重度沖擊，它依然能成為一個(gè)讓大家前去打卡、甚至產(chǎn)生代購的地方。

在河南人眼里，胖東來早已成為了河南之光，但還是希望，像這樣的企業(yè)能再多一點(diǎn)。

來源：網(wǎng)易上流

淺談?dòng)垒x超市經(jīng)營概況及當(dāng)前連鎖超市行業(yè)的競爭格局

文|大觀

編輯|宇兒

在疫情防控背景下，我國連鎖超市行業(yè)競爭格局呈現(xiàn)“一個(gè)集中，兩項(xiàng)分化”特點(diǎn)。

在疫情初期，大部分居民減少外出與集聚，多數(shù)轉(zhuǎn)為居家辦公與居家用餐，生鮮和食品需求逐步轉(zhuǎn)移至零售端。

非零售渠道在此期間大幅關(guān)閉，促使行業(yè)資源進(jìn)一步集中，頭部企業(yè)馬太效應(yīng)進(jìn)一步凸顯，直接表現(xiàn)為頭部企業(yè)市場滲透率大幅度提升。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年連鎖超市經(jīng)營情況報(bào)告》（下簡稱“報(bào)告”）顯示：

2020年銷售額超百億的超市企業(yè)有21家，2020年超市百強(qiáng)前十名銷售規(guī)模約為6047.83億元，占百強(qiáng)企業(yè)銷售份額達(dá)62.5%。

與此同時(shí)，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)兩方面的分化：

一方面是企業(yè)盈利能力分化。

《報(bào)告》顯示2020年行業(yè)銷售趨勢整體上呈現(xiàn)先高后低、全年保持正向增長的態(tài)勢，并且行業(yè)整體毛利率有所提升，2020年行業(yè)整體毛利率為19%，相較2019年提升1.1個(gè)百分點(diǎn)。

但由于疫情防控需要與生產(chǎn)方式調(diào)整，防疫防護(hù)、人員加班補(bǔ)貼等剛性支出致使凈利潤率由1.2%同比下降到1.1%。

另一方面，則是城市表現(xiàn)分化與細(xì)分業(yè)態(tài)分化。

2020年，超市企業(yè)同店可比銷售增長整體放緩，平均增長率為4.1%，增長主要來源于三線城市與四線城市。

三線城市的大型超市和超市同店銷售比最為突出，社區(qū)超市在四線城市逐步崛起，成為新的消費(fèi)風(fēng)向。

但在疫情常態(tài)化下，伴隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)推進(jìn)，社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)逐步恢復(fù)常態(tài)，消費(fèi)選擇趨于多樣化。

零售業(yè)逐步演化出多種結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的新業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)連鎖超市行業(yè)也正面臨著更加復(fù)雜的不利因素：

（1）疫情在各地不斷反復(fù)。

超市線下門店作為企業(yè)獲客最主要與最直接的渠道，承載著大部分收入來源，盡管當(dāng)前疫情得到有效控制，但仍在各地不斷反復(fù)、蔓延，致使商品流通遭受抑制。

到店客流、到店頻率、到店停留時(shí)間與同店收入大幅下降，整體存貨周轉(zhuǎn)周期延長，尤其是海鮮、水鮮與冰鮮銷售最為顯著，嚴(yán)重者甚至造成企業(yè)滯銷與庫存積壓；

（2）居民消費(fèi)習(xí)慣漸趨多元。

疫情的爆發(fā)加速了用戶線上購物心智的養(yǎng)成，也加速了市場下沉、數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及業(yè)態(tài)演進(jìn)等市場變化。

無接觸配送、食品衛(wèi)生安全以及物流安全在疫情期間逐漸受到消費(fèi)者重視，不同年齡段的消費(fèi)者對(duì)在線購物、在線教育、在線娛樂等在線消費(fèi)方式的接受度有所提高。

生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)直播等多種與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相互融合的新型業(yè)態(tài)也在此期間得到迅速發(fā)展。

并憑借其在人力、倉儲(chǔ)、店面租金等多方面的成本優(yōu)勢以及快速、便捷的購物體驗(yàn)對(duì)傳統(tǒng)連鎖超市的市場份額形成新一輪擠壓；

（3）新租賃準(zhǔn)則的全面執(zhí)行。

《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則第21號(hào)——租賃》對(duì)租賃類型劃分、租賃類型判斷依據(jù)、售后回租的交易處理以及列報(bào)披露要求作了新的規(guī)定。

并且自2021年1月1日起對(duì)所有企業(yè)全面實(shí)施，這對(duì)于經(jīng)營租賃占總資產(chǎn)比重最高的批發(fā)和零售貿(mào)易行業(yè)而言無疑是一項(xiàng)全新的挑戰(zhàn)。

其中《準(zhǔn)則》最根本的變化在于承租人不再擁有租賃類型的選擇權(quán)，取而代之的是對(duì)租賃業(yè)務(wù)進(jìn)行確認(rèn)，并要求嚴(yán)格遵照有關(guān)規(guī)定與業(yè)務(wù)事實(shí)對(duì)財(cái)務(wù)結(jié)果進(jìn)行計(jì)量、記錄與報(bào)告。

而這一改變或?qū)?duì)企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重大影響，迫使零售企業(yè)縮減經(jīng)營租賃規(guī)模轉(zhuǎn)向選用融資租賃。

避免企業(yè)負(fù)債規(guī)模以及資產(chǎn)負(fù)債率、財(cái)務(wù)杠桿的擴(kuò)大，以維持自身在資本市場當(dāng)中的競爭力。

與此同時(shí)，對(duì)于企業(yè)薪酬考核、納稅方式以及預(yù)算確認(rèn)等方面都將產(chǎn)生連帶影響。

因此，在疫情防控與多種業(yè)態(tài)融合發(fā)展的背景下，線上消費(fèi)的增長和社區(qū)團(tuán)購大型促銷活動(dòng)等增加了市場需求預(yù)測的不確定性。

消費(fèi)者需求的迅速變化也致使企業(yè)內(nèi)部品類管理變得愈加困難。

對(duì)于傳統(tǒng)連鎖超市而言，如何有效精準(zhǔn)預(yù)測消費(fèi)者需求，提前開展業(yè)務(wù)布局；

如何有效對(duì)供應(yīng)鏈實(shí)施數(shù)字化、可視化、智能化與協(xié)同化管理，及時(shí)調(diào)整商品品類與數(shù)量，使供應(yīng)鏈最大程度滿足市場；

如何有效打造零售商和品牌商的影響力，優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)，在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢等均成為新時(shí)代下各大傳統(tǒng)連鎖超市企業(yè)必須考慮的戰(zhàn)略重點(diǎn)和優(yōu)先發(fā)展方向。

1. 經(jīng)營業(yè)務(wù)范圍

永輝超市成立于2001年（以下簡稱“永輝”），是福建省在推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場向現(xiàn)代流通方式轉(zhuǎn)變過程中培育起來的民營股份制大型企業(yè)集團(tuán)。

是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一。

自創(chuàng)辦以來，永輝始終采用自采直營的方式，秉承著“綠色、人文、科技”的經(jīng)營理念，通過農(nóng)超對(duì)接、生鮮特色經(jīng)營以及物美價(jià)廉的商品受到消費(fèi)者青睞，并實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量快速發(fā)展。

已于2010年在A股完成“生鮮第一股”上市（股票代碼：601933），是國家級(jí)“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，被國家七部委譽(yù)為中國“農(nóng)改超”推廣的典范。

截至2022年6月份，永輝已在全國范圍內(nèi)發(fā)展超千家連鎖超市，經(jīng)營業(yè)態(tài)包括大型超市、倉儲(chǔ)店、社區(qū)店和線上到家、

業(yè)務(wù)覆蓋北京、上海、福建、重慶等29個(gè)省份，581個(gè)城市，全國范圍內(nèi)擁有1063個(gè)門店，經(jīng)營面積超過800萬平方米。

位居2020年中國超市百強(qiáng)第二位、2020年中國連鎖百強(qiáng)第四位，已然筑造起自身在生鮮領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢與競爭壁壘。

縱觀二十年的發(fā)展歷程，永輝在其戰(zhàn)略版圖、商業(yè)模式與經(jīng)營業(yè)態(tài)上歷經(jīng)多次嘗試與調(diào)整，以不斷適應(yīng)市場變化并凝練自身在供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。

（1）在業(yè)務(wù)分類方面，永輝主要開展零售業(yè)與服務(wù)業(yè)兩大業(yè)務(wù)，其中零售業(yè)務(wù)占據(jù)絕對(duì)份額，近幾年來零售業(yè)務(wù)比重均在90%以上，是公司最為核心的業(yè)務(wù)。

（2）在產(chǎn)品種類上，主要分有食品用品、生鮮及加工、服裝以及其它四大類別，其中生鮮及加工是公司特色經(jīng)營業(yè)務(wù)，也是公司最具競爭力的業(yè)務(wù)。

憑借嚴(yán)格的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系，將生鮮損耗率控制在行業(yè)最低水準(zhǔn)，樹立其特有的“永輝模式”；

（3）在收入渠道上，永輝超市在夯實(shí)線下門店基礎(chǔ)的同時(shí)，通過云化等智能技術(shù)手段進(jìn)行門店數(shù)字化建設(shè)，促進(jìn)線上線下業(yè)務(wù)相互融合，以不斷增加與顧客連接的觸點(diǎn)。

分別于2014年與2015年推出線上線下結(jié)合的“永輝微店”與定位生鮮電商即時(shí)配送到家的“永輝生活”兩款A(yù)PP，正式探索O2O運(yùn)營模式與服務(wù)模式。

受疫情影響，線上業(yè)務(wù)加快轉(zhuǎn)化，根據(jù)《2020年年度報(bào)告》披露，永輝超市2020年線上商品銷售總額達(dá)104.5億元，同比增長198%，占營業(yè)總額的11.21%。

已然成為公司業(yè)績?cè)鲩L新來源。

2.經(jīng)營流程特征

永輝超市的供應(yīng)鏈主要包含上游供應(yīng)商與下游零售終端消費(fèi)者，也即包含采購與銷售兩大環(huán)節(jié)，其生產(chǎn)經(jīng)營流程與商業(yè)模式主要呈現(xiàn)兩大特征：

（1）統(tǒng)一賬期結(jié)算，應(yīng)付賬款占流動(dòng)負(fù)債總額較大比例。

從采購端看，永輝超市經(jīng)營業(yè)務(wù)范圍廣泛，包含食品用品、生鮮、日化、服裝等多項(xiàng)領(lǐng)域，擁有眾多供應(yīng)商資源。

但眾多供應(yīng)商體量規(guī)模較小、供應(yīng)鏈議價(jià)能力較弱，尤其是從事生鮮及加工業(yè)務(wù)的供應(yīng)商多為小農(nóng)戶或農(nóng)民專業(yè)合作社，生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)定性較弱。

加之缺乏可抵押的固定資產(chǎn)，致使在向商業(yè)銀行貸款之際容易遭受瓶頸。

而作為核心企業(yè)的永輝超市，在供應(yīng)鏈管理當(dāng)中采用統(tǒng)一結(jié)算周期，即通過賒銷、延長結(jié)算周期的方式代替現(xiàn)金支付，由此在財(cái)務(wù)報(bào)表中形成較多的應(yīng)付賬款。

近五年來永輝超市對(duì)上游供應(yīng)商的應(yīng)付賬款金額不斷增加，2016年永輝應(yīng)付賬款總額為64.95億元，占比流動(dòng)負(fù)債總額比例高達(dá)64.63%。

而截至2020年末，永輝應(yīng)付賬款總額高達(dá)125.14億元，增長近92.67%。

此舉對(duì)于永輝而言，在不影響企業(yè)合同與信譽(yù)的前提下，通過合理占用供應(yīng)商營運(yùn)資金，能夠節(jié)約資金使用成本，提高資金使用效率。

（2）實(shí)時(shí)現(xiàn)金進(jìn)賬，擁有充裕的經(jīng)營性現(xiàn)金流量。

從銷售端看，目前永輝的銷售模式主要以B2C為主，即銷售對(duì)象主要為消費(fèi)者個(gè)人，通過線下收銀臺(tái)、自助結(jié)算機(jī)或線上購物APP即可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)現(xiàn)金進(jìn)賬，應(yīng)收賬款比例極少。

因此永輝超市的銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金通常接近甚至超過銷售收入，收入質(zhì)量與資金利用效果始終保持在一個(gè)優(yōu)良的狀態(tài)。

永輝超市近五年來營業(yè)收入與經(jīng)營性現(xiàn)金流量保持同步上升的態(tài)勢。

以2020年為例，永輝超市2020年?duì)I業(yè)收入為931.99億元，經(jīng)營性現(xiàn)金凈流入突破1000億元，二者相較2016年總額增長均將近一倍。

充裕的現(xiàn)金流量不僅能覆蓋永輝自身的經(jīng)營業(yè)務(wù)需求，還可以利用盈余資金開展其它投資活動(dòng)賺取投資收益，抑或?yàn)樯嫌喂?yīng)商提供小額貸款、應(yīng)收賬款保理等多樣化的金融服務(wù)。