本篇文章給大家談?wù)劜惋嬏撞兔执笕?，以及餐飲店鋪介紹范文大全的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,只有三個包房的餐廳 會是下一個美味傳奇嗎？
• 2,餐飲店如何設(shè)計才能讓你的店面脫穎而出
• 3,肯定又有人說我酸了吧_#餐飲內(nèi)卷的套餐真的敢吃嗎
• 4,經(jīng)驗總結(jié)，開小吃店必備的30條選址經(jīng)驗

只有三個包房的餐廳 會是下一個美味傳奇嗎？

上海的美食海納百川，其中傳奇的一脈叫“川揚合流”，源于老字號梅龍鎮(zhèn)酒家，餐廳原本經(jīng)營淮揚菜，上世紀四十年代，時任經(jīng)理吳湄女士英明決策，邀請川菜名廚沈子芳加盟，由此開創(chuàng)了“由揚入川、川菜揚點”的嶄新局面。

八十多年過去了，川揚合流的美味傳奇漸漸被人們遺忘，直到最近，驚喜發(fā)現(xiàn)一家新店，重拾淮揚菜與川菜的融合，餐廳名叫福廬，英文名取諧音Full House——不知是有心還是無意，它也選址在南京西路上，跟不遠處的梅龍鎮(zhèn)老店正好遙相呼應(yīng)。

我得緣嘗鮮，與大家分享：開場一條 “金金魚”，做得惟妙惟肖，金黃的魚鱗是云南小瓜，肚子里藏著海蜇細絲，吃的時候要把它們拌起來，真有點舍不得動筷子。

四道冷盤有著好聽的名字——蝴蝶是竹莢魚，經(jīng)過兩天的熟成，再用甜菜頭腌，擺出來明艷動人，還配了碟特制的油碟，加了海鹽的花生油格外香，又蘸出幾分潮汕魚生的風(fēng)味。

如鳳凰展翅，是空運自廣東的葵花雞，吃葵花籽長大的雞皮滑肉嫩，特別調(diào)了醬油，蒜蓉熟軟提香，油潑辣子帶來些許煳辣味，皮下一層雞凍，跟紅油融在一起，很迷人。

新西蘭帶子碩大而柔軟，吃口分外甜嫩，一旁配了泡菜青瓜，又很爽口。

美名“開屏”的一道蔬菜，選了時令的茭白心，一株株纖細，帶著湖水的清新，加幾絲白蘆筍，做成淡淡的椒麻味，夏天吃起來好舒心。

一只迷你的燒賣，用了傳統(tǒng)的冰皮，頂上一抹魚子醬我以為只是點綴，沒想到咬開來里面的餡全部是魚子醬啊，一輪咸鮮的突襲。

牛舌也做得精巧，慢煮過的牛舌切成指尖般大小，浸在芝麻紅油里好香，特別插一支文竹當叉子，吃起來有淮揚的雅趣，入口又是川菜的滋味。

拆燴魚臉是一道經(jīng)典的淮揚菜，這里更上層樓，燉了鮮美的甲魚湯，幾絲滑溜的莼菜帶來江南風(fēng)情，又加入當歸散發(fā)悠悠藥材味道，魚臉肉滑口而甲魚裙邊糯口，蒸盅都好滋潤。

跟著是一套傳統(tǒng)老菜：雪花雞淖，將雞胸肉在豬皮上用刀背剁成泥狀，加入蛋清，炒到松軟，這道菜之前我在川菜館子吃過好幾個版本（上海的鄧師傅、成都的軒軒小院、澳門的蜀道），都是云朵般軟嫩的口感，但這里的完全不一樣，竟然是充滿空氣感的輕盈，潔白的一朵，真的好似雪花，飄落在舌尖，轉(zhuǎn)眼就消融。

與之搭配的一道叫象眼鴿蛋，我是第一次見，似乎出自魯菜、后傳入淮揚，用酥皮做底，釀入蝦膠，再扣半個鵪鶉蛋，好像大象的眼睛，也有點兒像港式蝦多士，搭配雪花一起吃，是新奇的感覺。

玻璃明蝦，細致去除了蝦線，只留潔白的蝦身，又用巧妙的刀工，令蝦球如牡丹般綻放，泡椒與煙肉姹紫嫣紅，增添發(fā)酵后的鮮和煙熏后的香。

一道神奇的菜，如果服務(wù)員不說，我們只當是年糕，原來竟是魚肚！選八斤朝上的江團魚肚，用高湯煨入味再煎香，吃起來軟糯極了，膠質(zhì)近乎黏唇……先吃原味，再蘸辣醬，店里自己調(diào)的“辣伙醬”，微微辣，我也好喜歡。

紅燒甩水是江南名菜，這里竟然用黃魚的尾巴做了個清爽的甩水，沒有濃油赤醬，盡是天然的魚鮮，更妙是擺了個好看的扇形，連流蘇都逼真，這是在致敬文華東方嗎？

鴿子做成兩吃，鴿腿鹵得入味，絲絲腿肉牽出深濃醬香，鴿胸肉跟山藥片一起炒，火候真好，滑嫩極了——最近幾頓飯，從上海EHB到香港Amber，主菜都是鴿子，相比西餐，中餐絲毫不輸，可謂各有千秋。

回鍋肉炒出了微卷的燈盞窩，夾在蝴蝶荷葉餅里吃特香，一旁配了青脆的二荊條，老豆腐開花刀墊在底下，吸飽了醬汁也好吃。

這套菜單定價1688，在上海的高端餐飲里，我覺得算是合理，整個七月，餐廳都會做閉門內(nèi)測，八月一號開始接受預(yù)定，我猜到時候會一位難求——畢竟是川揚合流在新世紀重現(xiàn)江湖，畢竟整間店只有三個包房，福廬會是下一個美味傳奇嗎？

餐飲店如何設(shè)計才能讓你的店面脫穎而出

目前的餐飲行業(yè)是一個競爭日益激烈的時代，餐飲企業(yè)不僅僅只是把產(chǎn)品口碑做好，更注重給消費者帶來更多附加價值的同時，也享受到更好的餐飲體驗與服務(wù)。而每一個餐飲酒店，在前期都要面臨店面裝修的問題，如何打響這第一炮至關(guān)重要，因為好的設(shè)計能夠提升視覺上的營銷，不僅讓你的店面在眾多競爭對手中脫穎而出，能讓客戶把你的店記在心里。那么下面杭州餐飲店裝修設(shè)計公司小編給大家簡單介紹幾點。

一、引流

走廊的設(shè)計方面，要堅持空間感，確保交通流暢性，照明方面可憑借中式燈籠燈光，來營建一種人文的氣氛，烘托就餐環(huán)境，集結(jié)消費者消費熱心。具體規(guī)劃中，不管是墻面、門窗，都可融入中式元素。例如，在燈籠上印上古詩文字，將具有我國古代文明特征的就餐環(huán)境，以直觀的辦法展現(xiàn)給消費者，讓消費者感受我國古代文明的藝術(shù)魅力。

二、明檔設(shè)計

新穎的明檔打造場景，豐富的明檔展示以及特有的明檔交互模式，從不同的維度為顧客呈現(xiàn)出的場景效果，把顧客代入其中，從而得到顧客的信任。例如廚師對于不同產(chǎn)品的不同加工方式，一般分為扒、烤、煎、炸、煮、燉等等，每一種的烹飪方式都有其獨特的閃光點與顧客達成一種食欲上的共鳴。

三、工藝交流

明檔是餐廳后廚前置的一個形式，同時也代表了餐廳的門面。其意義不僅僅是廚房的位置替換和廚房的透明化。好的明檔設(shè)計能夠替代傳統(tǒng)的餐廳廣告，實現(xiàn)真正的餐廳自我營銷。是通過廚師高超的烹飪展示，爆品的感官吸引力，以及明檔設(shè)計對品牌文化的傳播來達到的。通俗的講，好的明檔設(shè)計會為餐廳帶來好生意。

四、提升空間質(zhì)感

在整體材料選擇方面，要堅持材料原有肌理，運用傳統(tǒng)木質(zhì)紋理裝飾材料，營建一種天然、精約、通透的空間感，給人不同的視覺感受與體驗享用，顯現(xiàn)古典神韻，使中式空間的美得以展現(xiàn)。而鏤空屏風(fēng)距離的運用，不僅提高了空間美感，更節(jié)省了空間使用，提高了空間靈活性，為店內(nèi)空間合理的使用供給了便利條件。這種古典室內(nèi)裝飾物的運用，能使店內(nèi)出現(xiàn)一種諧和之美、安靜之美，同時也體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文明表現(xiàn)。

五、科學(xué)布局

消費者是動態(tài)的，進店消費不可能局限在就餐空間內(nèi)，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要?？妥鶖?shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟效率，在單位面積內(nèi)追求大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。定位明確的餐廳，應(yīng)該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設(shè)計，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質(zhì)格調(diào)。

肯定又有人說我酸了吧_#餐飲內(nèi)卷的套餐真的敢吃嗎

什么是內(nèi)卷？餐飲內(nèi)卷到底有多惡心？餐飲人該怎么破圈？之前講了什么是內(nèi)卷，不太懂的朋友可以去上一條視頻看一下。

第2個問題：餐飲內(nèi)卷到底有多惡心？中國人是出了名的內(nèi)卷，有個動人的詞叫勤奮。還有個迷人的句子叫不要輸在起跑線上。拼時間某火鍋24小時營業(yè)，越來越多的人增加了營業(yè)時間。餐飲人平均工作時間都要在11個小時以上，親力親為的，十五六個小時的都不算少數(shù)。還有很多的餐飲人幾乎是全年無休。拼低價沒有最低，只有更低。各種霸王餐搞賠錢賺人氣。正經(jīng)800做品質(zhì)生意的餐飲人投入產(chǎn)出比反而越來越低。商家相互競爭給消費者提供更好的東西破圈。這是好的內(nèi)卷，比如零售實體破圈，有了電商方便了大家。但是如今的餐飲卷什么呢？比的是誰成本更低。福爾馬林蝦，儲備肉，僵尸肉，藥罐魚。一些催生的菜，各種科技與狠活，小味噌一下就上來了。這些都什么玩意？臭良心，人在做天在看。下面有人拿小本記著，知道嗎？

餐飲不是身外之物，是入口的東西，身體會吸收的。我勸勸那些做餐飲自己都不吃自己店里東西的餐飲，老板們和生產(chǎn)商們，您自己都不吃還指望長久，積點德饒了自己吧。

18層可不好挨呀。

我也勸勸消費者們，你相信我，你不干餐飲，你真不知道有的人良心有多黑，給你100塊錢讓你吃蟑螂你不吃，死蟑螂剁碎了賣你5塊錢吃的香著。嘎嘎的是不是眼睛看不見心里還沒點數(shù)嗎？食物是入口的東西，別因為省三瓜倆棗埋下對身體不好的種子。貴的東西不一定就是好的，但是低于市場價格太多的東西，你就別指望它會好。

明白嗎？餐飲人也是商人，不賺你錢難道搞公益，很多毒素日積月累總會爆發(fā)，醫(yī)院不僅貴他還受罪對不對？有好身體才能談生活質(zhì)量對嗎？

接下來，咱們說第3個問題，餐飲人如何破圈，還是看下一條。記得點贊關(guān)注我。

經(jīng)驗總結(jié)，開小吃店必備的30條選址經(jīng)驗

想開店做生意，選址是關(guān)鍵。選址需要考慮的基本元素中最重要的是：人群對口，人群對了一切都對。

餐飲店常見的6大地段定位

1.人口流動點

車站無疑是人口流動量最大的地點，在車站附近，顧客群是來往的乘客。

2.辦公樓

在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。主要考慮午餐高峰時期、下午茶包括假日及周末情況。屬中高檔消費。

3.學(xué)校

在學(xué)校街道經(jīng)營，考慮季節(jié)性的差異和寒暑期的問題。平時學(xué)生聊天、消遣為主。便捷，潮流為吸引力。

4.商業(yè)街

商業(yè)鬧市區(qū)是約會、聊天、逛街、休息的場所，也是開店最適當?shù)牡攸c。

5.社區(qū)

在人口聚集的住宅區(qū)，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。衛(wèi)生，物美價廉為選項。

6.市郊路段

在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。一般適合開農(nóng)家樂，聚會餐廳等。

精準選址應(yīng)規(guī)避的10種店鋪

1.“金角”店鋪

選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說：

金角的鋪位是首選。

因為街角匯聚四方人流，人們立足時間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。

銀邊是指街兩端處于人流進入的端口，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。

距離金角不遠，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流。

草肚皮則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競品。如果要是單獨靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大。一定要慎重選擇。

2.轉(zhuǎn)讓的店鋪

轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，要多留心眼。

轉(zhuǎn)讓費的價格和店面的價值往往是相同的。好的店面轉(zhuǎn)讓費就會越高。那其中增加的成本，回收周期要仔細測算：

房東是否同意轉(zhuǎn)讓？如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒法續(xù)租及房東隨時收回出租權(quán)的風(fēng)險。

債務(wù)是否交割清楚？如會員卡怎么退費、菜款、煤氣、電費等都要了解清楚。

證照是否齊全？

開店會要求辦理各種證件，特別是環(huán)保許可證。現(xiàn)在開在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證，油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點，一定要搞清楚是否可以辦理環(huán)保許可證。

3.路遠車難停的店鋪

人都有惰性和安全感，過深的店鋪讓人發(fā)怵，不利于吸引顧客進店。

路途遠：顧客都有惰性的，要爬臺階的、穿馬路、路面不平、斜坡等都會阻礙顧客進店。

停車難：店鋪周邊沒有停車位，停車不方便都會阻礙顧客光顧。

4.靠近同行大佬的店鋪

傍大牌，也就是跟隨策略。首先要做好心理準備，在顧客心里你可能只是個備胎！跟隨者的顧客往往粘性不高，競爭力不強。

因此，如果要選擇跟隨策略，先問自己幾個問題：

你的目標人群和大牌重合嗎？你如何從大牌手上搶走顧客？

傍大牌也要考慮位置，你能否拿到最起碼銀邊的位置？

大牌開店有時候是看長遠利益，可能眼前并不賺錢，那么你的流動資金充足嗎？耗得起嗎？

5.靠近大型超市、銀行的店鋪

大超市沃爾瑪、家樂福等旁邊就一定好做嗎？

你要看看來買東西的都是哪些人，他們都習(xí)慣怎么吃。

銀行集中的地方，辦事的人比較多，但是周圍的人流并不會很旺。取錢辦事，來去匆匆，并沒有時間去消費。

6.新商場內(nèi)的店鋪

新商場的人流聚集需要一個過程。新商圈、商場未來前景不明，如果沒有一定的基礎(chǔ)是很危險的事情。

千萬不要被新商場便宜的租金誘惑，把店鋪租下來。因為商場交付時間推遲，熬個一年半載勉強到業(yè)，人氣未必能立刻累積起來。

而所謂的不收房租，其實并非真的零成本，你需要花錢搞促銷活動，還有人工、材料和水電、物業(yè)等費用。算下來并不便宜。

7.面臨調(diào)整的店鋪

例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流可能大幅減少。這個時候就需要謹慎謹慎再謹慎了。

8.商圈經(jīng)營管理不善

購物中心由于自身的管理機制、運營模式不同，其實差異很大。

對于那些“不按常理出牌”的商圈，得小心應(yīng)對，有的會提出附加的約定，有的會“審核”你的裝修效果，還有的就是拖拖拖，拖到讓你心急如焚。

9.周邊競爭嚴重的店鋪

周邊有很多定位相似的店，有人認為可以集聚人流，但也可能會分走你的顧客。相似的定位，雷同的產(chǎn)品，如果別人的生意不好，你也別想好。

尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢，還是總體在虧錢

如商圈沒有大的人流量基數(shù)，大家為了生存紛紛促銷/活動，最后可想而知，

結(jié)果就是沒有一家活得很好。

10.靠近主干道的店鋪

有些經(jīng)驗不足的餐飲老板對于自己的店鋪選址信心十足：我這個位置很好的，門前是一條很大的路，可繁華了。

寬的大路意味著可能是城市的主干道，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道上，大家都想著回去，中途休息的比較少。

每條街道都是有陰陽兩面的，有時候街的左邊也許比不上右邊，有時卻相反，要觀察清楚。

選址的14個要點

另外，一定要謹記以下的經(jīng)驗教訓(xùn)：

1、單純只靠居民來實現(xiàn)高營業(yè)額是相當困難的；

2、大約有五六分鐘的路程是消費者步行愿意到達的一個位置；

3、市場整體比較理想，也需要找一個更好的位置競爭顧客；

4、必須要考慮布局，評估商圈的整體銷售潛力；

5、確定我們的顧客主要來自哪個年齡段的人群，男女顧客比例是多少；

6、對方圓三百米以內(nèi)的人口統(tǒng)計，了解收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì)，設(shè)計一個最佳的店面形象。

7、了解商圈附近行人常穿行的捷徑，習(xí)慣難以改變，門店位置不能偏離捷徑附近；

8、單靠居民小區(qū)，銷售金額就很難提高，需要確定其他銷售推動元素；

9、接近公交車和地鐵，根據(jù)行人的數(shù)量和路線去規(guī)劃門店的100米附近的位置是最好的；

10、門店附近的流動人口素質(zhì)也是取得銷售額的重要元素；

11、75%是用餐前30分鐘就決定好的，30%的顧客是進入后的3-5分鐘做好的決定；

12、25%的顧客在猶豫之際，會因為一個吸引人的店招絕對是否進店用餐；

13、能見度和高可接近性的餐廳會成為最受歡迎的門店之一；

14、注意店門口種植的植物是否會遮擋店招。

通過以上文章介紹的餐廳定位地段、選址規(guī)避的餐飲店鋪，及餐廳選址的要點這30條經(jīng)驗總結(jié)，足夠你在開餐飲之前，靈活運用進行選址，也能選出適合自己精準定位的餐廳位置了。