本篇文章給大家談?wù)匊u肉店起名字有什么避諱，以及鹵肉店鋪名字的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,外面賣(mài)的鹵肉為什么又香又入味？老板說(shuō)漏嘴，原來(lái)加了這8種香料
• 2,原創(chuàng)鹵菜店起名大全，光聽(tīng)名字就香味撲鼻、口水直流
• 3,要想做成鹵菜老店，就不要這樣做鹵菜，一個(gè)鹵菜師發(fā)自肺腑的忠告
• 4,蘇州鹵肉店，凌晨4點(diǎn)就排隊(duì)，沒(méi)開(kāi)門(mén)就排隊(duì)20米，開(kāi)門(mén)1小時(shí)賣(mài)完

外面賣(mài)的鹵肉為什么又香又入味？老板說(shuō)漏嘴，原來(lái)加了這8種香料

很多人在做菜的時(shí)候都喜歡放一些香料，香料放對(duì)了可以大幅的提升食物的味道。甚至在有些菜里面，缺少香料就無(wú)法制作，比如鹵菜。在鹵菜界中，香料占主導(dǎo)地位，香料的的使用直接決定了鹵菜的味道。一個(gè)稍微懂點(diǎn)廚藝的人都會(huì)知道，沒(méi)有香料，是無(wú)法制作出鹵菜的。一直以來(lái)，我都有一個(gè)疑問(wèn)，那就是為什么外面賣(mài)的鹵肉為什么又香又入味，自己在家卻做不出這個(gè)味道？

昨天抱著解疑釋惑的心理，故意去小區(qū)旁的菜市場(chǎng)鹵肉店買(mǎi)鹵牛肉，在和老板一番套近乎閑聊中，老板不小心說(shuō)漏嘴，他說(shuō)：對(duì)于不是廚師的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)接觸到的香料就會(huì)比較普通，比如八角，桂皮，香葉等，這些都是很基礎(chǔ)的香料。用這些香料我們也可以制作出味道一般的鹵菜，但是如果想要制作出好吃的鹵菜，還要加入8種香料。今天哆啦A夢(mèng)就給大家介紹下鹵肉店老板不小心說(shuō)漏嘴的8種香料是哪幾種，相信有了這幾種香料的加入，大家也能在家做出和外面鹵肉店一樣好吃的鹵菜。

我們都知道肉會(huì)有一定的腥膻味的，特別是牛肉、羊肉等，算是肉類(lèi)中腥膻味比較明顯的了，還有一些肉類(lèi)聞起來(lái)不是很明顯，但是或多或少都會(huì)有一定的異味，所以我們?cè)诳紤]用香料的時(shí)候，首先要考慮的是，要去除肉中的腥膻味，然后我們還要考慮的是，可以使鹵肉的香味更加濃郁，吃起來(lái)更美味。

今天哆啦A夢(mèng)給大家介紹幾種香料讓大家可以制作出味道鮮美的鹵菜。

白芷的味道聞起來(lái)比較香，能夠很好地去除肉類(lèi)中的腥膻味或者異味。而且白芷的用途很廣，不止鹵肉的時(shí)候可以用，做其他菜的時(shí)候也可以用，但是量不要太多，放1—2克就可以了，每放1克的白芷，就要放5斤的水。

草豆的味道比較辛，它不僅能夠去除食材的腥膻味，而且還能夠給食材增添香味，但這種香料不宜過(guò)多的使用，因?yàn)樗奈兜辣容^苦，所以每5斤水放0.3克草豆蔻就可以了。

紅豆蔻的味道聞起來(lái)比其他香料更濃一些，而且很香，這種香味能使鹵菜的味道更鮮美。但這種食材的用量不是按克算的，而是按個(gè)算的，每5斤水放一個(gè)紅豆蔻就可以了。

草果的味道比較辛辣，它不僅能夠去除食材的異味，而且還能給食材增添美味。不過(guò)要注意的是，在做鹵肉時(shí)肉類(lèi)比較少的話(huà)，最好不要草果中的種子，并且每5斤水放1.25克草果就可以了。

香砂的味道和作用雖然跟草豆蔻差不多。但是如果鹵菜的食材中有內(nèi)臟的一定要放香砂，香砂能更好去除內(nèi)臟的腥膻味。這種香料的用量也不宜過(guò)多，每5斤水放0.75克香砂就可以了。

肉豆蔻具有很濃郁的香味，它不僅能夠去除肉的腥膻味，而且因?yàn)樗南阄逗軡庥?，所以能夠很大程度上提升鹵肉的味道。在做鹵肉的過(guò)程中，這種食材可以多放一些，每5斤水放1.25克的肉豆蔻。

丁香是一種比較常見(jiàn)的香料，很多人煮肉的時(shí)候都會(huì)放入丁香，因?yàn)槎∠憧梢允瓜阄渡钊氲饺獾膬?nèi)部，而不僅僅是浮于表面。不過(guò)丁香這種香料可不能放多了，因?yàn)樗奈兜捞^(guò)于濃烈了，放多的話(huà)使人聞起來(lái)頭暈，所以買(mǎi)5斤水放一顆丁香就可以了。

聽(tīng)這個(gè)名字就知道，這種香料的香味是非常濃烈的，而且它的使用程度也很廣，可以用于燒、燉、煮等等。放入千里香之后，煮出來(lái)的菜香味就會(huì)特別的明顯。所以在制作鹵肉的過(guò)程中，這種香料也是必不可少的。在放千里香的時(shí)候，根據(jù)自己的口味來(lái)放就好了，有些人喜歡香一些就多放一點(diǎn)，有些人不喜歡那么香就少放一點(diǎn)，但不要過(guò)多，也不要過(guò)少。

雖然說(shuō)起來(lái)這8種香料的功能都大同小異，但是還是會(huì)有很多細(xì)微上的差別，在做鹵菜的時(shí)候這8種香料是黃金組合，缺一不可。

不知道大家對(duì)于制作鹵菜還有怎樣的訣竅可以分享？歡迎在下方留言評(píng)論。

原創(chuàng)鹵菜店起名大全，光聽(tīng)名字就香味撲鼻、口水直流

1.名字：滿(mǎn)餐

含義：各類(lèi)食品，滿(mǎn)滿(mǎn)用餐。

2.名字：匯嘗

含義：食物相匯，定會(huì)品嘗。

3.名字：屬味

含義：屬于自己的食物美味。

4.名字：忽鹵鹵

含義：驚喜的鹵菜佳肴盡在這里。

5.名字：鹵人家

含義：諧音路人甲，上門(mén)就被味道征服。

6.名字：貪下菜

含義：貪吃美味鹵食，盡管下菜。

7.名字：絕味歡

含義：絕對(duì)的美味帶給你歡樂(lè)。

8.名字：小香鹵

含義：只屬于你想要的香味鹵菜。

9.名字：鹵味有約

含義：諧音魯豫有約，一起品味鹵菜。

10.名字：鹵火純味

含義：爐火純青，就是鹵味風(fēng)味。

11.名字：特鹵

含義：特別美味的鹵菜。

12.名字：料香鹵

含義：調(diào)料入味，鹵菜香味。

13.名字：勁食間

含義：勁道美味，鹵菜之間。

14.名字：香傳味

含義：鹵味飄香，流傳舌尖。

15.名字：順口鹵

含義：隨時(shí)隨地，品味鹵菜。

16.名字：鹵嘟

含義：美味鹵菜，忍不住嘟嘴貪吃。

17.名字：香嚼鹵

含義：鹵菜的香味在咀嚼中體味不斷。

18.名字：小呼鹵

含義：各類(lèi)鹵菜帶給你呼之欲出的美味。

19.名字：鹵仙菜

含義：新鮮的菜品，都散發(fā)著神仙鹵味。

20.名字：約匯鹵

含義：各類(lèi)鹵菜匯在一起，來(lái)一場(chǎng)約吃。

要想做成鹵菜老店，就不要這樣做鹵菜，一個(gè)鹵菜師發(fā)自肺腑的忠告

?沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有傷害......................

譚談心里一直想寫(xiě)一篇關(guān)于熟食添加劑的文章，有這樣的想法，但是又遲遲不敢動(dòng)筆，如果寫(xiě)，肯定就會(huì)介紹一些添加劑出來(lái)，這樣感覺(jué)是變相的為添加劑打廣告，可能有的網(wǎng)友會(huì)罵我的，不寫(xiě)，又難解譚談心里的初衷，真是左右為難！思量再三，決得還是有必要來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)！說(shuō)出來(lái)，是讓大家有個(gè)警示，和分辨的能力。

譚談今天所說(shuō)的，可能好多同行會(huì)反駁我，或者質(zhì)問(wèn)我，沒(méi)關(guān)系，這是我早料到的，譚談不管在頭條號(hào)里還是在悟空問(wèn)答里所發(fā)的文章實(shí)打?qū)嵉亩际亲约哼@二十年來(lái)真正的操作心得，絕沒(méi)有半點(diǎn)虛言，不乏操作的核心秘密，有心的朋友和同行可以去看看，有的人可能會(huì)不屑一顧，認(rèn)為沒(méi)有直接丟兩個(gè)配方出來(lái)來(lái)得實(shí)在，沒(méi)有關(guān)系，只要你是做鹵菜行業(yè)，終究有一天你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)驗(yàn)才是捅破窗戶(hù)紙的核心................

?在成都熟食半成品原材料市場(chǎng)都是添加劑最大的使用區(qū)，百家市場(chǎng)的熟食半成品區(qū)，這個(gè)地方算是成都熟食行業(yè)無(wú)人不知的一個(gè)最大半成品市場(chǎng)，還有分布在其他各區(qū)域的市場(chǎng)，說(shuō)起熟食行業(yè)，半成品必定是一個(gè)邁不開(kāi)的使用渠道。所謂半成品，就是經(jīng)過(guò)工廠化初加工處理的一些產(chǎn)品，比如說(shuō)像豬頭肉，豬耳朵，豬嘴，牛肉，豬肝，鴨子等等，都有半成品，有些半成品比原料的生貨還便宜，可想而知其中的水有多深，就拿牛肉來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)百分之九十九都是用的半成品，還有一部分用的是進(jìn)口牛肉，為什么呢?因?yàn)楸镜匦迈r貨做不出來(lái)呀！鮮貨牛腱子一斤在三十元左右，鹵牛肉大部分賣(mài)六十到七十之間，鮮貨的牛腱子，做熟最多出六兩到五兩之間，大家想想有沒(méi)有利潤(rùn)。而半成品是加工成八分熟的，大慨賣(mài)三十到四十之間，這個(gè)價(jià)格跟產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)，半成品牛肉幾乎沒(méi)什么損耗，這個(gè)利潤(rùn)就做得出來(lái)了，這就是選擇半成品的原因。包括其他原材料也是同樣的原因，增加利潤(rùn)，同時(shí)半成品還可以減少加工工序，可以這么說(shuō)，成都有的熟食店賣(mài)的產(chǎn)品百分之九十都是用的半成品貨。這個(gè)半成品的加工，就離不開(kāi)添加劑，特別是亞硝酸鹽還有雙氧水和一些防腐劑，都是普片的存在。

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加亞硝酸鹽有提色和破壞肉的纖維，使原材料更加入味的作用，加雙氧水可以增白去污。大家可以去仔細(xì)觀察，加過(guò)亞硝酸鹽做出來(lái)的熟食，不光外面紅亮，肉切開(kāi)，里面也泛紅，跟四川的老臘肉切開(kāi)一樣，老臘肉是在大量鹽的作用下自然生成的亞硝酸鹽，不是直接加的。不加亞硝酸鹽做出來(lái)的瘦肉切開(kāi)里面是烏的，肥肉是白色的，不會(huì)是紅色。加雙氧水煮出來(lái)的東西，最主要的特征就是去污增白，而且這個(gè)白，白得不正常，細(xì)聞會(huì)有一點(diǎn)雙氧水的殘留味道，特別難聞，加亞硝酸鹽和雙氧水加工東西，就是一些不法商家，為了利益，買(mǎi)一些死貨，次貨原材料，通過(guò)這兩樣添加劑除去死貨次貨的血污增加顏色，來(lái)掩蓋貨品本身的質(zhì)量！這是原材料初加工的部分添加劑。還有一部分是直接作用于鹵肉鹵水的添加劑。

有的為了降低自身的技術(shù)成本，在熟食技術(shù)操作中，其主要增香味，都是加的增香添加劑，什么雞肉香膏，鴨肉香膏，鹵味增香膏，牛肉香膏等等，不計(jì)其數(shù)！還有加保濕劑保濕，加焦糖色素、紅曲紅、檸檬黃等色素上色，如果大家做熟食靠這些來(lái)增香上色，還用學(xué)什么技術(shù)呢，直接去添加劑市場(chǎng)，那些賣(mài)添加劑的商販就會(huì)教你怎么用他們的東西鹵菜了，這個(gè)加添加劑增香的鹵菜，大家一聞便知，她與真正香料做出來(lái)的香味是決然不同的！加添加劑飄出來(lái)的香味就像你用開(kāi)水兌一碗超級(jí)濃度的雞精水聞起很相似，大家可以去做做實(shí)驗(yàn)便知！添加劑只能欺騙你的嗅覺(jué)，改變味覺(jué)，真正對(duì)鹵肉產(chǎn)生不了多大的內(nèi)在效果，如果我們長(zhǎng)期吃增香膏做的東西，一定會(huì)敗壞我們的味覺(jué)，使之味道越吃越大，使味覺(jué)變得遲緩木鈍，所以提醒大家要注意！用添加劑做的人，你們可以打開(kāi)增香膏添加劑之類(lèi)的瓶子，去問(wèn)問(wèn)，你們的鼻腔會(huì)有什么感覺(jué)！絕對(duì)讓你很久都不好受。

?所謂沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有傷害，要想體現(xiàn)這句話(huà)，首先就得需要我們消費(fèi)者能分辨添加劑做出來(lái)的個(gè)體特征，好去抵制，如果大家去買(mǎi)的時(shí)候，都睜一只眼閉一只眼，那就怪不得人家做的人了，如果大家都去堅(jiān)決的抵制，即使做出來(lái)也就沒(méi)有了市場(chǎng)，這樣誰(shuí)還會(huì)去做呢？還有我們熟食的操作人，還是要在技術(shù)上去狠下功夫，而不是投機(jī)取巧的加這樣添加劑，那樣添加劑！譚談可以這樣說(shuō)，在可以預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，隨著信息流的發(fā)達(dá)，這個(gè)添加劑是藏不住的，終究會(huì)被社會(huì)拋棄，回歸傳統(tǒng)中來(lái)，大家想想幾十年前，哪有什么增香添加劑呀！那時(shí)候不照樣做出好味道嗎？我可以告訴大家，譚談所見(jiàn)到的那些十幾二十年生意很好的鹵菜老店，都不是添加劑做出來(lái)的，都是靠的正統(tǒng)技術(shù)！說(shuō)實(shí)話(huà)譚談十七八年前做鹵菜時(shí)，特別是生意不好的那么幾個(gè)月當(dāng)中，真的是病急亂投醫(yī)，也用過(guò)添加劑，主要用的亞硝酸鹽，后來(lái)慢慢發(fā)現(xiàn)有客人經(jīng)常疑問(wèn)我們的東西是不是沒(méi)有煮好，因?yàn)榍谐鰜?lái)的鹵菜他們看見(jiàn)里面是紅的，就以為是沒(méi)有煮熟，再后來(lái)自己都不敢用了。再后來(lái)到成都，從事熟食行業(yè)，不管是幾個(gè)超市應(yīng)聘試鹵水，還是酒樓、熟食連鎖店做研發(fā)，到后來(lái)跟私人開(kāi)店做技術(shù)指導(dǎo)，在眾多的應(yīng)聘師傅中，都是憑開(kāi)的單子沒(méi)有添加劑勝出的?？偢返耐醺鳆u菜師、大慶路的德惠鄰里生活超市做技術(shù)主管、火車(chē)南站的中國(guó)會(huì)所鹵菜師，政通順街的廖排骨研發(fā)師、湖北宜昌的嶺上人家食品廠技術(shù)指導(dǎo)等等，這幾個(gè)叫得上名的企業(yè)都可以作為譚談的見(jiàn)證者，還有一些個(gè)體技術(shù)指導(dǎo)店，都是譚談的見(jiàn)證。

作為一個(gè)鹵菜同行知道這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)不容易，但是如果只憑一時(shí)之利，我們可以加大添加劑的操作技術(shù)，如果有長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算，想做出老店真的還是要回歸傳統(tǒng)，在原材料和技術(shù)中努力，才能有所長(zhǎng)久，不要認(rèn)為市場(chǎng)上都是添加劑的就覺(jué)得是想當(dāng)然，大家只要深入到這個(gè)行業(yè)，真的是不加添加劑的店有很多，而且都還是老店，我在成都，所以?xún)H以成都本地的一些店來(lái)說(shuō)，在這里我就不說(shuō)這些店的名字了，以免有人誤會(huì)說(shuō)我為別人打廣告，在譚談所了解的進(jìn)貨市場(chǎng)中，這兩年進(jìn)鮮貨的商家比例越來(lái)越多了，在交流中好多還是說(shuō)，鮮貨做出來(lái)的，確實(shí)顧客的認(rèn)可度要比半成品高，而且肉香味更好，大家如果不信可以去一些原材料市場(chǎng)多考察便知，譚談在沒(méi)什么事的時(shí)候有大半的時(shí)間，都在原材料市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠，只有在原材料市場(chǎng)才能找到真正的同行，與他們交流，與他們嬉笑怒罵拉家常！呵呵！好不快樂(lè)………

最后還是那句老話(huà)，沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有傷害！

我們一直從事熟食開(kāi)店快二十年，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗(yàn)，解答在熟食開(kāi)店中遇到的問(wèn)題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關(guān)注我頭條號(hào)，有問(wèn)題可評(píng)論區(qū)留言，我們會(huì)作后續(xù)的一一解答

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蘇州鹵肉店，凌晨4點(diǎn)就排隊(duì)，沒(méi)開(kāi)門(mén)就排隊(duì)20米，開(kāi)門(mén)1小時(shí)賣(mài)完

蘇州這家鹵肉店，凌晨4點(diǎn)就排隊(duì)，沒(méi)開(kāi)門(mén)就排隊(duì)20米，開(kāi)門(mén)1小時(shí)賣(mài)光。

在蘇州市區(qū)山塘街上，有一家在本地非常出名的鹵肉店，也是很多本地老食客經(jīng)常光顧的一家小店，成為這條街上生活最火的店鋪，很多食客都是上百元或者兩三百元的買(mǎi)，每天開(kāi)門(mén)前就很多食客開(kāi)始排隊(duì)了。

店里的豬頭肉的鎮(zhèn)店之寶，基本上很多人都是沖著豬頭肉來(lái)的，為了能吃上豬頭肉，有顧客凌晨4點(diǎn)就開(kāi)始到店門(mén)口排隊(duì)，搶先第一個(gè)能賣(mài)上店家的豬頭肉。跟排隊(duì)的大爺大姐聊天得知，他家每天早上7點(diǎn)到7點(diǎn)半開(kāi)門(mén)，在還沒(méi)開(kāi)門(mén)前就已經(jīng)很多人開(kāi)始排隊(duì)了，一般排隊(duì)前30個(gè)人才能買(mǎi)上豬頭肉，后面的基本都買(mǎi)不上。

7點(diǎn)半店里準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)，此時(shí)門(mén)外已經(jīng)排了20多人的隊(duì)伍，車(chē)上裝著十幾個(gè)桶和大盤(pán)，全部用紗布蓋住的，防塵，全部搬到店里擺放好已經(jīng)接近8點(diǎn)鐘，門(mén)外排隊(duì)的人更多了。有豬蹄、豬肘子、還有豬耳朵、豬舌頭、豬大腸、豬肚等等，基本上所有的豬內(nèi)臟都有，還有鹵雞爪，整個(gè)品類(lèi)還是很多的。

店里的豬頭肉都是凌晨去市場(chǎng)采買(mǎi)剛宰殺出來(lái)的，非常的新鮮，拿回來(lái)處理干凈之后，放入店里獨(dú)家秘制的鹵水里，燉煮幾個(gè)小時(shí)，讓老鹵汁充分的浸入到肉質(zhì)里邊，這樣燜煮出來(lái)的豬頭肉和其他品類(lèi)的鹵肉都非常的入味，而且很軟爛，剛一卸下車(chē)就能聞到很濃郁的鹵香味了。

排隊(duì)的大叔阿姨們很多都是3個(gè)5個(gè)的豬頭肉買(mǎi)，其他鹵肉很多也是幾斤幾斤的買(mǎi)，用大袋子打包稱(chēng)重帶走，從開(kāi)攤上稱(chēng)開(kāi)始，豬頭肉在一個(gè)小時(shí)內(nèi)基本全部賣(mài)完，剩下其他品類(lèi)的鹵肉也很快賣(mài)光。排隊(duì)的大姐說(shuō)，因?yàn)槊刻熳龅臄?shù)量有限，前面買(mǎi)幾個(gè)的顧客都是幫其他人一起代買(mǎi)的，所以后面來(lái)晚的基本都買(mǎi)不上。

這樣燜煮出來(lái)的鹵豬頭肉軟爛入味，肥瘦相間的，肥肉部分稍微一抿就化了，瘦肉軟爛不塞牙，非常的好吃，吃起來(lái)很有小時(shí)候老家殺年豬后自家燜煮的家鄉(xiāng)味。

大家有吃過(guò)這樣的鹵豬頭肉嗎？