本篇文章給大家談?wù)匊u菜店怎么起名字大全，以及鹵菜店怎么起名字好的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味，紫燕第四
• 2,2分鐘拆解火爆的鹵味品牌店，學(xué)會(huì)打造火爆鹵菜店的科學(xué)體...
• 3,鹵菜新手怎么選擇開(kāi)自己的店，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題開(kāi)店注定會(huì)失敗
• 4,昆明藏于市井的8家神級(jí)鹵菜店，不在本地待上7年絕對(duì)不知道

十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味，紫燕第四

引言：NCBD（餐寶典）即將發(fā)布《2020上半年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》，作為報(bào)告的重要組成部分，餐寶典針對(duì)各大餐飲品類(lèi)展開(kāi)了“十大最受歡迎”系列評(píng)選，本次發(fā)布的是第三份榜單“2020上半年中國(guó)十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”。

近日，NCBD（餐寶典）評(píng)選出“2020上半年中國(guó)十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”，該榜單的“歡迎指數(shù)”由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專(zhuān)家綜合評(píng)分得出。其中，差評(píng)率首次作為關(guān)鍵指標(biāo)被引入NCBD消費(fèi)者歡迎評(píng)價(jià)體系，更能真實(shí)、客觀地反映出企業(yè)在消費(fèi)者眼中的受歡迎程度。

歡迎指數(shù)滿分100分，此次得分最高的是周黑鴨（85.30），其次是絕味鴨脖（82.16）和煌上煌（81.44）——“鴨界三強(qiáng)”包攬了榜單前三。在它們身后依次是紫燕百味雞（80.09）、精武鴨脖（77.18）、鹵人甲（76.84）和廖記棒棒雞（74.09）。久久丫（73.80）、辣小鴨（71.95）和留夫鴨（70.03）則分列八至十位。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過(guò)大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專(zhuān)家綜合評(píng)分得出。

這10個(gè)上榜品牌中，有7個(gè)“做鴨的”、3個(gè)“做雞的”。整體而言，“做鴨的”實(shí)力要更勝一籌，目前已經(jīng)誕生了3家上市公司。而3家“做雞的”品牌暫時(shí)無(wú)一上市，僅有紫燕百味雞日前披露準(zhǔn)備登陸A股。

2019年12月20日，“亞洲最大的地鐵站”——廣州地鐵天河公園站正式啟用。這個(gè)地鐵站的啟用究竟經(jīng)歷了幾番波折，感興趣的朋友上網(wǎng)一查便知；這個(gè)地鐵站到底有多高的顏值和多高的關(guān)注度，很多公開(kāi)的報(bào)道也已經(jīng)“吹”過(guò)了，此處都不再贅述。

話說(shuō)在20日這天晚高峰時(shí)期，這個(gè)嶄新的地鐵站內(nèi)并沒(méi)有什么乘客，更多的是來(lái)觀光打卡的市民。地鐵站的很多廣告位和鋪面也都虛位以待，僅有零星的兩三個(gè)嘗鮮的“金主”，其中一個(gè)就是周黑鴨。

△圖自餐寶典

這個(gè)選址倒也符合周黑鴨一貫的調(diào)性。事實(shí)上，周黑鴨因其選址多在地鐵口、高鐵站和一、二線城市的核心商圈等地，給人的感覺(jué)是定位比較高端，品牌比較“高級(jí)”。再加上它長(zhǎng)年堅(jiān)持直營(yíng)，于是，相比于通過(guò)招商加盟迅速擴(kuò)張的絕味和煌上煌，周黑鴨盡管門(mén)店數(shù)遠(yuǎn)不如這兩家，但品牌口碑要高出一籌，差評(píng)率也遠(yuǎn)低于它們。

去年11月，周黑鴨開(kāi)放了城市特許加盟，今年6月又開(kāi)放了單店特許加盟，加盟門(mén)檻也由500萬(wàn)元降到了30萬(wàn)元。開(kāi)放加盟后，周黑鴨的口碑、差評(píng)率等或許會(huì)存在波動(dòng)；但就當(dāng)下來(lái)說(shuō)，周黑鴨依然還是最受歡迎的鹵味熟食品牌。

紫燕百味雞的創(chuàng)立時(shí)間可以追溯到1989年，比本次榜單上其他所有品牌的創(chuàng)立時(shí)間都要早。紫燕食品的成立時(shí)間則是2000年，目前門(mén)店數(shù)量有4000多家。

據(jù)報(bào)道，2019年紫燕食品僅靠“夫妻肺片”這一道菜，就實(shí)現(xiàn)了16億元的銷(xiāo)售收入。

△圖自餐寶典

去年10月，紫燕食品副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)曾公開(kāi)表示，“星巴克目標(biāo)是今后在國(guó)內(nèi)每年開(kāi)一千家，我們的目標(biāo)也是一樣，到2025年的時(shí)候，我們大約開(kāi)到一萬(wàn)家左右，一萬(wàn)家不是很難實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，因?yàn)榻^味已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。我們按照一年一千家目標(biāo)看看，將來(lái)能不能實(shí)現(xiàn)。”

于是有評(píng)論認(rèn)為，紫燕上市是為了“沖刺萬(wàn)店目標(biāo)”。對(duì)這一說(shuō)法，紫燕方面未置可否。

不過(guò)如果紫燕能順利上市，那至少說(shuō)明一點(diǎn)：因?yàn)楫a(chǎn)品更易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，鹵味品牌對(duì)擁抱資本這事更開(kāi)放更積極，一個(gè)千億市場(chǎng)就有了4家上市公司。

另?yè)?jù)公開(kāi)信息顯示，紫燕食品實(shí)際控制人為鐘懷軍、鄧惠玲夫婦，及兩人的兒子、女兒和女婿，五人直接及間接合計(jì)控制公司88.58%的表決權(quán)，從而共同控制公司?！叭绻涎嗍称烦晒ι鲜?，即使參考同類(lèi)公司的最低市值，鐘氏家族身家或?qū)⑤p松超過(guò)100億元?！保t星新聞）

今年疫情期間，周黑鴨、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬(wàn)元，很好地體現(xiàn)了公眾公司的社會(huì)責(zé)任感（見(jiàn)《2020中國(guó)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任發(fā)展報(bào)告》）。盡管在休閑鹵制品行業(yè)中，這三家的市場(chǎng)份額合計(jì)也才16%左右。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%，預(yù)計(jì)今年達(dá)到1235億元。

這個(gè)市場(chǎng)目前呈現(xiàn)出的特征，可以簡(jiǎn)單概括為：行業(yè)格局分散、連鎖擴(kuò)張加快、積極擁抱資本、迎合消費(fèi)升級(jí)。在這樣的市場(chǎng)，盡管絕味食品如今在門(mén)店規(guī)模和市值上都一騎絕塵，但并不意味著江湖格局就此確定，其他玩家依然大有機(jī)會(huì)。

沒(méi)準(zhǔn)下一次的歡迎榜上，各品牌的位次會(huì)有變化，甚至有新面孔上榜也未可知。

2分鐘拆解火爆的鹵味品牌店，學(xué)會(huì)打造火爆鹵菜店的科學(xué)體...

通過(guò)2分鐘的拆解，我們可以學(xué)會(huì)如何打造一家火爆的休閑鹵味店。這家店選擇了火車(chē)站這個(gè)位置，跟某黑鴨抱團(tuán)在一起，共同的吸引力很強(qiáng)。店名是品牌名加上品類(lèi)名的命名方式，是目前最主流的品牌命名方法。店門(mén)以紅色和黃色為主色調(diào)，非常醒目。門(mén)頭上加上信任狀和廣告語(yǔ)會(huì)更有說(shuō)服力。比如，可以展示一年賣(mài)出的鴨脖數(shù)量，或者是“一萬(wàn)七千加列”。店內(nèi)有一個(gè)發(fā)光燈箱，上面展示招牌菜品和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。顧客可以一目了然地看到。二維碼引導(dǎo)顧客掃碼進(jìn)入私域，可以創(chuàng)造很多場(chǎng)景和情緒價(jià)值。想啃鴨脖是一種行動(dòng)指令，而不是想吃鴨脖。背景墻展示菜品燈箱和提煉字。菜品組合方式非常有趣，既有招牌鴨脖，又有其他菜品和葷素搭配。還有醬板鴨新品。從口味上來(lái)說(shuō)，有辣的和不辣的鴨爪。從價(jià)格和利潤(rùn)上來(lái)說(shuō)，素菜的利潤(rùn)更高。背景墻上展示了鹵藕產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)和香辛料的特點(diǎn)。柜臺(tái)上的鹵菜產(chǎn)品采用氮?dú)怄i鮮裝，可以最大程度地保持顏色和新鮮度，同時(shí)也能起到防腐作用。保質(zhì)期可以從一周到半年不等，非常方便儲(chǔ)存?zhèn)湄?。這是一個(gè)立體的菜牌，可以更直觀地了解整個(gè)店的產(chǎn)品。線上每道菜都有明碼標(biāo)價(jià)、照片、價(jià)格和分量，價(jià)格帶可以供顧客參考。品牌之所以火爆，是因?yàn)樗钠放贫ㄎ?、品牌打造能力和各種運(yùn)營(yíng)能力。包括強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和中臺(tái)能力。

鹵菜新手怎么選擇開(kāi)自己的店，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題開(kāi)店注定會(huì)失敗

自己家族店

有好多朋友在與譚談交流開(kāi)店時(shí)往往都會(huì)拿一些例子來(lái)做比較，從而就此得出一些極端的想法。有朋友說(shuō)，我們那里有個(gè)店生意好得很，店里鹵豬蹄好吃得很，一天要賣(mài)多少多少、、、、、從而自己也想去賣(mài)豬蹄，以豬蹄為主。有朋友又說(shuō)，我們那里有個(gè)品牌熟食，一年就開(kāi)了好多家，從而自己也要做那樣的模式，有的朋友還說(shuō)，我們那里有家店，味道很特別，生意火得很，從而自己也想要做那樣的味道，大家說(shuō)這樣的想法是不是有些似曾相識(shí)呢？說(shuō)不定你也是那樣打算的吧！

譚談在跟一些熟食連鎖店做研發(fā)時(shí)，我們內(nèi)部人經(jīng)常會(huì)探討一些問(wèn)題，什么問(wèn)題呢？怎么做自己的消費(fèi)習(xí)慣？這就是我們熟食開(kāi)店的首要的目的，我拿成都幾個(gè)熟食品牌來(lái)跟大家舉幾個(gè)例子分析一下，該怎么來(lái)選擇開(kāi)我們自己的店，注意：是舉幾個(gè)例子，絕不是說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)不好，請(qǐng)各位鹵友，不要上綱上線的認(rèn)為譚談?dòng)衷诟莻€(gè)熟食品牌打廣告了，我們只是為了文章主題來(lái)舉例做分析。

現(xiàn)撈店素菜操作

成都的廖記棒棒雞和紫燕百味雞這兩個(gè)品牌店，說(shuō)實(shí)話，這兩個(gè)店的招牌一個(gè)棒棒雞，一個(gè)百味雞，真正這兩個(gè)菜的銷(xiāo)售其實(shí)并不好，市場(chǎng)的反饋其實(shí)沒(méi)有他的名字那么響亮，棒棒雞店的耳片和兔丁以及他的休閑食品鹵，賣(mài)的才是最好的。紫燕百味雞店也是這樣，他們的夫妻肺片才是店里賣(mài)的最好的。那么他們做的是什么呢？廖記棒棒雞做的是類(lèi)型和層次，以抓住年輕一族為方向，所以他們是以休閑鹵和涼菜為主，再加上一個(gè)整體店面的檔次（說(shuō)廖記棒棒雞是成都最高檔次的熟食店，應(yīng)該是站得住腳的）。紫燕百味雞做的是大眾和那么一點(diǎn)隨心所欲，為什么這么說(shuō)，因?yàn)檫@個(gè)店不按常理出牌，比如說(shuō)他這個(gè)店的夫妻肺片，我們都知道夫妻肺片的原料都是牛身上的東西，然而他們卻廣而容之，加一些耳片，鴨胗等非牛類(lèi)原料，雖然同行業(yè)不認(rèn)可，可是，顧客認(rèn)可呀！廖記棒棒雞做的就是年輕一族和有點(diǎn)小資的情調(diào)，這就是他所要像自己的顧客傳輸?shù)囊环N習(xí)慣。紫燕百味雞就更一目了然了，不管是白貓還是黑貓，只要抓著老鼠就是好貓，他在菜品原料的選擇上真是包羅東西南北的突破地域，這就是為什么這個(gè)品牌在川外比川內(nèi)做得旺的原因了。像這兩個(gè)品牌店，你沒(méi)有深入的了解，你就說(shuō)，我開(kāi)個(gè)店也要做棒棒雞，百味雞來(lái)賣(mài)，你就能做成他們那樣了嗎？答案就太未知了、、、、、、、

再說(shuō)成都廖排骨，以排骨為名，他的直營(yíng)總店（注意我說(shuō)的是直營(yíng)總店哈，不是加盟店）每天的生意真是沒(méi)得說(shuō)，當(dāng)然排骨賣(mài)的最火，（成都還有個(gè)蔣排骨以前也出名，但現(xiàn)在幾乎難得聽(tīng)得到了）在成都其他的熟食店，大家可以去調(diào)查，有幾家在賣(mài)排骨，或者是說(shuō)，有幾家的排骨是賣(mài)出來(lái)了的，其實(shí)排骨在其他熟食店的存在感，幾乎可以算沒(méi)有。我們行業(yè)內(nèi)的人經(jīng)常會(huì)說(shuō)，你去做個(gè)店，每天就從廖排骨的直營(yíng)總店去拿排骨，在不打他牌子的情況下放在你店里賣(mài)，是什么效果呢？答案就是顧客還是會(huì)說(shuō)，你那個(gè)味道沒(méi)有廖排骨的正宗。再進(jìn)一步，就是你打他的牌子，在另外一個(gè)地方，賣(mài)同樣的東西，你也很難做到，他總店的營(yíng)業(yè)效果。這是為什么呢？廖排骨總店，在那個(gè)地方十多年了，周?chē)娜耍簿统粤耸畮啄辏瑵撘颇木蛯?duì)那個(gè)味道和對(duì)那個(gè)熟絡(luò)的地方產(chǎn)生了微妙的情感，這就是人的消費(fèi)情感，也就是熟食行業(yè)所說(shuō)的消費(fèi)習(xí)慣。

現(xiàn)撈店葷菜操作

還說(shuō)成都的老枝花鹵這個(gè)品牌，大家上網(wǎng)一搜就知道，這個(gè)店的銷(xiāo)售最大來(lái)源就是網(wǎng)店，可以說(shuō)網(wǎng)上應(yīng)該要站到他銷(xiāo)售的很大一部分份額 ，那么網(wǎng)上銷(xiāo)售會(huì)以什么為主呢，當(dāng)然是休閑食品鹵了，他們做的就是四川特有的油鹵，原材料也追求一些新奇特，來(lái)滿足網(wǎng)上消費(fèi)的群體，經(jīng)常在網(wǎng)上買(mǎi)鹵食的人群，我想不用我說(shuō)，大家也應(yīng)該知道吧！然而，他真正的實(shí)體店生意卻沒(méi)那么好的反響，那么他在網(wǎng)上做，做的是什么？做的是宣傳，老枝花鹵的來(lái)歷，我就不多說(shuō)了，大家一搜便知，你看到他們那么做，你也說(shuō)我要那么做，請(qǐng)問(wèn)你的宣傳做好沒(méi)有呢？

另外，近兩年比較火的現(xiàn)撈模式店，都說(shuō)是現(xiàn)撈模式了，大家記著，現(xiàn)撈店，不是一種鹵菜，而是一種鹵菜的銷(xiāo)售模式而已，這個(gè)模式確實(shí)是熟食行業(yè)里新出來(lái)的標(biāo)桿，就是因?yàn)檫@個(gè)模式打破了傳統(tǒng)熟食開(kāi)店的老舊陳立銷(xiāo)售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，這個(gè)模式規(guī)定了銷(xiāo)售時(shí)間，每天下午3.30左右出鍋，都是在店的門(mén)頭現(xiàn)場(chǎng)鹵制，然后擺在門(mén)頭直接面對(duì)客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給了一個(gè)，顧客選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺(jué)就親近得多了，還有一個(gè)，目前成都現(xiàn)撈模式做的大部分是以年輕人為主，就是所謂的休閑鹵，成菜出來(lái)需要拌油，甚至于泡油，味型上也偏向藤椒麻辣味，對(duì)于這些特點(diǎn)，可以說(shuō)都是爭(zhēng)對(duì)成都年輕人定做的，年輕人的新鮮感要強(qiáng)一些，所以這個(gè)模式也找準(zhǔn)了人群，如果把這個(gè)模式產(chǎn)品換成純傳統(tǒng)菜品，可能出來(lái)的效果就不一樣了。如果我們毫不知情的朋友，把這些菜品特點(diǎn)和陳立特點(diǎn)不做任何改變的復(fù)制到省外，會(huì)是什么效果， 毫不客氣的說(shuō)，死得多，活的少，因?yàn)榇ㄍ?，特別北方一帶，天氣多變，風(fēng)沙也重，另外口味也有很大的地域性，你還去做明檔而沒(méi)有任何遮擋的現(xiàn)撈，而且做的菜品也是當(dāng)?shù)氐娘嬍炒蠹?，你說(shuō)，適不適合呢？ 現(xiàn)撈店很多人把他認(rèn)為是出來(lái)的一個(gè)新式的鹵菜項(xiàng)目，就是因?yàn)橛羞@么多不懂的人才有這么多跟風(fēng)者，當(dāng)然，筆者也算是一個(gè)，但是筆者可不是不懂才跟的，只是覺(jué)得，時(shí)機(jī)成熟了，必須加入，然后掙一年熱錢(qián)，趕緊退出（筆者是去年做了一家技術(shù)投資的店，今年退出，具體原因我們就不說(shuō)了）

最后說(shuō)說(shuō)我們的家族店，一個(gè)典型的家庭店，在同一個(gè)地方十六年了，顧客百分之九十以上都是老顧客，十幾年的店，在菜品上相比開(kāi)始幾年有一些變化，但是，總的說(shuō)來(lái)大的方向沒(méi)有一點(diǎn)變，那么都是老顧客，他們會(huì)不會(huì)吃煩了呢？答案是，店里的年均營(yíng)業(yè)額一直也沒(méi)有下降過(guò)，中途也不乏競(jìng)爭(zhēng)者而入，起初對(duì)我們還是有些影響，但是，不到一個(gè)月又恢復(fù)正常，這是為什么？一些老顧客有時(shí)自己都會(huì)說(shuō)，天天都是這些，但是吃來(lái)吃去還是吃到你們的順口，總感覺(jué)他們的（是指那些新來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)者）不是那個(gè)味兒，這里面的原因，當(dāng)然味道有一定的因素，但是，一定不絕對(duì)，更多的可能是我們長(zhǎng)久的與顧客建立的那種微妙的情感，家庭店做的是什么？做的是靈活，做的是與顧客建立的人際信任，我可以這么說(shuō)，一個(gè)老店，絕對(duì)有與顧客成為家庭座上賓的人，這就是越老的店，越經(jīng)久不衰的原因。那么你看到這個(gè)老店賣(mài)那些東西，生意做那么久，是不是也跟著說(shuō)，我也要賣(mài)他那些東西呢？、、、、、、、 我說(shuō)這么多的初衷，希望大家能明白。

家族店香料配制

家里的父親經(jīng)常跟我和兄長(zhǎng)說(shuō)一個(gè)問(wèn)題，如果說(shuō)我們家里的店這十多年是我整天守在店里經(jīng)營(yíng)，可能就做不到現(xiàn)在這么穩(wěn)定，如果說(shuō)叫我兄長(zhǎng)，在外面跑，做研發(fā)，做技術(shù)指導(dǎo)給人開(kāi)店，可能他也做不到那么周全，這是一個(gè)父親對(duì)自己兩個(gè)兒子最貼切的剖析。這是為什么？這是因?yàn)樽T談在家族店剛開(kāi)起大半年后，自己就跑出去做技術(shù)去了，不斷的在外面見(jiàn)識(shí)操作新的東西和技術(shù)，從未停止過(guò)與外面的交流。然而我那兄長(zhǎng)，十多年就守著家里方寸間的店里，聞雞而作，落日而息！他所掌握的技術(shù)，就是機(jī)械的，一個(gè)機(jī)械而封閉的技術(shù)持有者，也只能教出一個(gè)固定的模式，然而熟食開(kāi)店就是最忌諱固定模式的死板了，所以我經(jīng)常跟交流的朋友說(shuō)千萬(wàn)不要復(fù)制一個(gè)死板的模式去做店，我以前的文章早就說(shuō)過(guò)，你看到這個(gè)店生意很好，但是你要知道，要清醒，人家的生意是人家的，不是說(shuō)你去復(fù)制過(guò)來(lái)，你的生意也就會(huì)跟他的一樣好了。

不管是哪個(gè)熟食品牌連鎖店，他們的每個(gè)分店都不會(huì)是穩(wěn)賺的，還是有生意不好賠錢(qián)的，這是為什么呢？都同樣的模式和菜品還有味道，這其中的因素都是多方面的，地理關(guān)系，消費(fèi)觀念關(guān)系，還有我們從業(yè)人員的關(guān)系等，說(shuō)道底就是沒(méi)有讓顧客，對(duì)你的產(chǎn)品產(chǎn)生消費(fèi)習(xí)慣，你的產(chǎn)品或者是模式?jīng)]有去主觀的影響你的顧客，當(dāng)然也就沒(méi)有你的消費(fèi)群了，

技術(shù)一定要有迎合市場(chǎng)的變通，我們的變通，一定是建立在滿足顧客的消費(fèi)習(xí)慣之上的。

師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在各人！學(xué)東西，不能死學(xué)！用技術(shù)，不能機(jī)械！任何東西我們都不要進(jìn)入一個(gè)極端，熟食店？我們要做自己的模式，給客人引導(dǎo)屬于自己的理念，來(lái)感染顧客，留住顧客。一個(gè)好的核心技術(shù)我們要去遵守，但是地區(qū)與地區(qū)的不同，從而就會(huì)有不同的飲食習(xí)慣和消費(fèi)觀念，在遵守核心技術(shù)的原則下，我們還是要做一些迎合本地的細(xì)微改變，這樣才能賦予技術(shù)本身的生命力，死水必臭，流水不腐的道理同樣是我們熟食人需要去注意的，自己開(kāi)店，自己一定要有主見(jiàn)，不要犯跟風(fēng)的錯(cuò)誤。

我們一直從事熟食開(kāi)店快二十年，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗(yàn)，解答在熟食開(kāi)店中遇到的問(wèn)題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關(guān)注我頭條號(hào)，有問(wèn)題可評(píng)論區(qū)留言，我們會(huì)作后續(xù)的一一解答

五香鹵鴨

自己家族店

昆明藏于市井的8家神級(jí)鹵菜店，不在本地待上7年絕對(duì)不知道

無(wú)鹵味不昆明，這8家本地老饕口口相傳的神級(jí)鹵味店，你吃過(guò)幾家？

前衛(wèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鹵菜

地址：前衛(wèi)路引攤?cè)胧修r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)左邊排隊(duì)那間

這家店其實(shí)是有名字的，但是總是想不起來(lái)，每次去都說(shuō)前衛(wèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鹵菜。這家店在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，一進(jìn)去的左邊那排，排隊(duì)最長(zhǎng)的那家。每天下午4點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)拉著鹵菜過(guò)來(lái)賣(mài)，很多人都提前在門(mén)口等著。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午4點(diǎn)半至賣(mài)完

金記鹵雞店

地址：南屏街順城(近ZARA專(zhuān)賣(mài)店)

這家怕是昆明名氣最大的一家鹵菜店了，感覺(jué)門(mén)口永遠(yuǎn)排隊(duì)！好多買(mǎi)家排幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)就為吃一口他家的鹵味，這長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍都成了順城一大街景了。味道不錯(cuò)，但就是價(jià)格有點(diǎn)貴。最佳推薦他家的雞腳、牛舌還有腱包、雞翅。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午11點(diǎn)至賣(mài)完

西站289號(hào)鹵味店

地址：滇緬大道289號(hào)（西站鐵路道口旁，公交車(chē)站后方）

這家店沒(méi)有店名，但住附近的人都知道，在這個(gè)位置開(kāi)了已有快20個(gè)年頭了，算得上老店了，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)各種熟食鹵菜，每天人都很多。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午3點(diǎn)半至賣(mài)完

廣州永紅鹵菜館

地址：官渡區(qū)和平村和平北路2號(hào)附12-13號(hào)(近女人街)

這家是廣式鹵味，品種很齊全，有鹵雞腳、燒肉、燒鵝、鹵豆腐等等，每天下午4點(diǎn)開(kāi)店，不多時(shí)便來(lái)買(mǎi)鹵味的人流便排起了長(zhǎng)隊(duì)，去晚了還買(mǎi)不到呢。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午4點(diǎn)至賣(mài)完

味美軒鹵菜店

地址：篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)（肉類(lèi)區(qū)旁）

篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)美食真的很多，味美軒作為相當(dāng)有名的鹵菜名角，排隊(duì)是一定的，下午3點(diǎn)半開(kāi)賣(mài)，記得趕早哦！

營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午3點(diǎn)至賣(mài)完

蘭老鴨鹵菜

地址：丹霞路與西園路交叉路口（白馬店）、篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新聞路門(mén)口（篆新店）、白云路449號(hào)（白云店）

品種多，價(jià)格適宜，墻裂推薦除了烤鴨之外的糖醋排骨、鹵牛肉、鹵豆腐......

營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午10點(diǎn)至賣(mài)完

頤人園

地址：東風(fēng)東路紅房子溫泉大酒店一樓

頤人園店不僅米線面條配套賣(mài)，還做鹵味，一碗米線配上這么多美味的鹵菜，菜品豐富，讓你可以在店里坐下來(lái)慢慢品嘗鹵味也是種別樣的感受。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)營(yíng)業(yè)

義興齋(建設(shè)路店)

地址：五華區(qū)建設(shè)路(近新建設(shè)電影院)

義興齋的鹵牛肉、醬鴨和烤鴨是特色，便宜且好吃，25元一只的醬鴨可以三四個(gè)人吃，配上魚(yú)片湯，也不錯(cuò)。而且這家店也是“包子老店”，主要有鮮肉、香菇、云腿、芝麻等餡，鮮肉和香菇的都是肉包，味道不錯(cuò)。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午10點(diǎn)至晚20點(diǎn)