本篇文章給大家談?wù)匊u菜店名字名稱創(chuàng)意，以及鹵菜店怎么起名的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,隨手拍：那些千奇百怪的商店名字，有幾個(gè)戳中你的笑點(diǎn)
• 2,免費(fèi)新小吃店取名字大全
• 3,鹵菜開(kāi)店項(xiàng)目選擇的學(xué)問(wèn)！僅以此文獻(xiàn)給想入行鹵菜的初學(xué)者
• 4,39℃的杭州，這些熟食鹵味必須有姓名

隨手拍：那些千奇百怪的商店名字，有幾個(gè)戳中你的笑點(diǎn)

這年頭，無(wú)論是給人還是物，亦或是商店、公司等起名字，或烙印著時(shí)代的印記，或充滿著人們的智慧，或充滿著幽默風(fēng)趣，或充滿著創(chuàng)意。

先說(shuō)人的名字吧，五六十年代，名字叫建國(guó)、建軍、建忠、抗美、擁軍、援朝的比比皆是，全國(guó)上下重姓重名的人很多；六七十年代叫文化、文革、文學(xué)的很是流行；再往后來(lái)，名字有兩個(gè)字的，有四個(gè)字的，或是父母姓氏組合的等等。

要說(shuō)人的名字變化最大的還是與動(dòng)物分不開(kāi)，過(guò)去孩子多不好養(yǎng)活，就起個(gè)動(dòng)物的名字，比如狗兒、狗剩、馬娃、驢子的，好養(yǎng)活；而現(xiàn)在呢，很多人把家里養(yǎng)的貓啊狗啊等寵物叫兒子、閨女的。

再說(shuō)商店、公司的起名吧，以前就叫代銷點(diǎn)、門市部、供銷社，某某工廠、某某加工廠等?，F(xiàn)在都叫某某商店，有以人的名字命名的，有以地點(diǎn)命名的，有以所經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)命名的；現(xiàn)在的工廠無(wú)論規(guī)模大小，經(jīng)營(yíng)什么，一律都叫公司。

以前看見(jiàn)過(guò)一家小小的服裝店，名字叫“衣拉客”，很有意思，衣服拉住客人不讓走？沒(méi)問(wèn)題，只要你的衣服物有所值，抓住顧客的心，也就拉住了顧客。

下面是本人昨天晚上剛剛拍攝的，名字很有意思的幾家商店 ，一起來(lái)看看吧。

栗不了，是一家賣糖炒油栗子的商店。竊以為此名不佳，“栗不了”，別人會(huì)念成“不栗了”，不理你了，你還有什么生意呢？老板，你可得好好經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信為上，顧客至上才能“栗上皇”，才能生意興隆。

炫褲時(shí)代，是一家童裝店。老板，你賣的褲子只有質(zhì)量好了，價(jià)格公道了，童叟無(wú)欺了，才能出來(lái)“炫”啊。

黑夜午后，是一家女裝店。老板，這個(gè)名字是誰(shuí)幫你起的呢？到底是黑夜，還是午后？難不成，黑夜了你還在做買賣？生意這么好？或者是只在黑夜和午后才開(kāi)門經(jīng)營(yíng)？

老婆最大，一家煙酒副食。這個(gè)名字超贊！我想，起這個(gè)名字的老板要么是個(gè)“妻管嚴(yán)”，要么是個(gè)非常寵溺老婆的人，無(wú)論是哪種原因，我都贊一個(gè)。

蹄都，一家鹵制豬蹄的鹵菜店，店名夠大夠氣派，真的有“絕密烤蹄”的手藝？

阿基米德？是那個(gè)“給我一個(gè)支點(diǎn)，我就能撬起整個(gè)地球”的古希臘偉大的力學(xué)家、物理學(xué)家嗎？可這分明是一個(gè)服裝店，真的不清楚二者的聯(lián)系是什么，你能告訴我嗎？

再青春，中老年女裝店。用心良苦啊，中老年女士們，只要穿了我店的服裝，保證讓你青春再現(xiàn)，不是么？乍一看，我以為是化妝品店或美容店呢。

小祖宗，一家童裝店。這名字起的呀，真的有些無(wú)奈，不就是一家兒童服裝店嗎!照這樣說(shuō)，經(jīng)營(yíng)老年服裝的店是不是應(yīng)該叫老祖宗呢。

怦然心動(dòng)，兒童女裝店。這名字起的好，我都怦然心動(dòng)了，今天我也買了幾件衣服，不過(guò)是在男裝店里；但愿你的服裝一直能讓人怦然心動(dòng)吧。

叫了個(gè)炸雞，一家專門做炸雞的店。名字不錯(cuò)，就是不知道你做的炸雞和麥德基、肯德基、華萊士的炸雞是否有得一拼。

飾外淘園，一家手工制作圍巾、手套和帽子的商店。哈哈，“世外桃源”。目前北風(fēng)呼嘯，冷風(fēng)勁吹，我在想是不是進(jìn)去好淘一雙手套或是圍巾？

吸引了，專門售賣帽子、手套、圍巾以及其他一些手工制作的小商品。品種繁多，價(jià)格便宜，總有一樣適合你。呵呵，我也被吸引了。

巴巴她，經(jīng)營(yíng)女鞋的商店。天冷了，你是不是也去買一雙去巴結(jié)巴結(jié)你的愛(ài)人，你的女朋友？

【2020.12.12于湖北丹江口】

免費(fèi)新小吃店取名字大全

1、甘美小吃店、利生小吃店
2、洪祥小吃店、瀾海小吃店
3、東諾小吃店、民享小吃店
4、伊蘭小吃店、熙媽小吃店
5、皇叔小吃店、金洋小吃店
6、三鮮小吃店、健鷹小吃店
7、面典小吃店、北景小吃店
8、名爵小吃店、百歲小吃店
9、德沁小吃店、辛都小吃店

1、茂禾莊小吃店、天天鮮小吃店
2、老味道小吃店、天香園小吃店
3、狄安娜小吃店、卡夫麥小吃店
4、三度鮮小吃店、金麥香小吃店
5、蜀府記小吃店、愛(ài)馨園小吃店
6、愛(ài)螺說(shuō)小吃店、老區(qū)人小吃店
7、漢馬旭小吃店、麥卡龍小吃店
8、麥達(dá)奇小吃店、廿一客小吃店
9、大妖怪小吃店、馬有布小吃店

1、旦旦風(fēng)味小吃店、百易素?fù)菩〕缘?br class="sysbr">2、草原旭日小吃店、非常面道小吃店
3、達(dá)克布蕾小吃店、馬家麥坊小吃店
4、廣式鹵味小吃店、漢風(fēng)源味小吃店
5、香酥之家小吃店、小橋人家小吃店
6、錦上禧超小吃店、金色港灣小吃店
7、愛(ài)格撻特小吃店、潤(rùn)啟天易小吃店
8、可莎蜜兒小吃店、格約里格小吃店
9、老豬肥腸小吃店、龍江人家小吃店

[01] 蘭朝小吃店
[02] 爽口名小吃店
[03] 雙龍臨小吃店
[04] 木生火烤研院
[05] 周記桂林米粉
[06] 江湖味道
[07] 私房小廚
[08] 稻葉沾面
[09] 上口優(yōu)小吃店
[10] 斯晨小吃店
[11] 味味佳小吃店
[12] 西德順爆肚王
[13] 萬(wàn)陽(yáng)小吃店
[14] 布尼村風(fēng)味小吃
[15] 禾之緣小吃店
[16] 益元小吃店
[17] 山東特色燒烤王
[18] 帕哆小吃店
[19] 多味小吃店
[20] 炒豆合作社

以上小吃店名字大全精選自真實(shí)企業(yè)名稱數(shù)據(jù)庫(kù)，僅供起名參考。

鹵菜開(kāi)店項(xiàng)目選擇的學(xué)問(wèn)！僅以此文獻(xiàn)給想入行鹵菜的初學(xué)者

自己家族店

有好多朋友在與譚談交流開(kāi)店時(shí)往往都會(huì)拿一些例子來(lái)做比較，從而就此得出一些極端的想法。有朋友說(shuō)，我們那里有個(gè)店生意好得很，店里鹵豬蹄好吃得很，一天要賣多少多少、、、、、從而自己也想去賣豬蹄，以豬蹄為主。有朋友又說(shuō)，我們那里有個(gè)品牌熟食，一年就開(kāi)了好多家，從而自己也要做那樣的模式，有的朋友還說(shuō)，我們那里有家店，味道很特別，生意火得很，從而自己也想要做那樣的味道，大家說(shuō)這樣的想法是不是有些似曾相識(shí)呢？說(shuō)不定你也是那樣打算的吧！

譚談在跟一些熟食連鎖店做研發(fā)時(shí)，我們內(nèi)部人經(jīng)常會(huì)探討一些問(wèn)題，什么問(wèn)題呢？怎么做自己的消費(fèi)習(xí)慣？這就是我們熟食開(kāi)店的首要的目的，我拿成都幾個(gè)熟食品牌來(lái)跟大家舉幾個(gè)例子分析一下，該怎么來(lái)選擇開(kāi)我們自己的店，注意：是舉幾個(gè)例子，絕不是說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)不好，請(qǐng)各位鹵友，不要上綱上線的認(rèn)為譚談?dòng)衷诟莻€(gè)熟食品牌打廣告了，我們只是為了文章主題來(lái)舉例做分析。

現(xiàn)撈店素菜操作

成都的廖記棒棒雞和紫燕百味雞這兩個(gè)品牌店，說(shuō)實(shí)話，這兩個(gè)店的招牌一個(gè)棒棒雞，一個(gè)百味雞，真正這兩個(gè)菜的銷售其實(shí)并不好，市場(chǎng)的反饋其實(shí)沒(méi)有他的名字那么響亮，棒棒雞店的耳片和兔丁以及他的休閑食品鹵，賣的才是最好的。紫燕百味雞店也是這樣，他們的夫妻肺片才是店里賣的最好的。那么他們做的是什么呢？廖記棒棒雞做的是類型和層次，以抓住年輕一族為方向，所以他們是以休閑鹵和涼菜為主，再加上一個(gè)整體店面的檔次（說(shuō)廖記棒棒雞是成都最高檔次的熟食店，應(yīng)該是站得住腳的）。紫燕百味雞做的是大眾和那么一點(diǎn)隨心所欲，為什么這么說(shuō)，因?yàn)檫@個(gè)店不按常理出牌，比如說(shuō)他這個(gè)店的夫妻肺片，我們都知道夫妻肺片的原料都是牛身上的東西，然而他們卻廣而容之，加一些耳片，鴨胗等非牛類原料，雖然同行業(yè)不認(rèn)可，可是，顧客認(rèn)可呀！廖記棒棒雞做的就是年輕一族和有點(diǎn)小資的情調(diào)，這就是他所要像自己的顧客傳輸?shù)囊环N習(xí)慣。紫燕百味雞就更一目了然了，不管是白貓還是黑貓，只要抓著老鼠就是好貓，他在菜品原料的選擇上真是包羅東西南北的突破地域，這就是為什么這個(gè)品牌在川外比川內(nèi)做得旺的原因了。像這兩個(gè)品牌店，你沒(méi)有深入的了解，你就說(shuō)，我開(kāi)個(gè)店也要做棒棒雞，百味雞來(lái)賣，你就能做成他們那樣了嗎？答案就太未知了、、、、、、、

再說(shuō)成都廖排骨，以排骨為名，他的直營(yíng)總店（注意我說(shuō)的是直營(yíng)總店哈，不是加盟店）每天的生意真是沒(méi)得說(shuō)，當(dāng)然排骨賣的最火，（成都還有個(gè)蔣排骨以前也出名，但現(xiàn)在幾乎難得聽(tīng)得到了）在成都其他的熟食店，大家可以去調(diào)查，有幾家在賣排骨，或者是說(shuō)，有幾家的排骨是賣出來(lái)了的，其實(shí)排骨在其他熟食店的存在感，幾乎可以算沒(méi)有。我們行業(yè)內(nèi)的人經(jīng)常會(huì)說(shuō)，你去做個(gè)店，每天就從廖排骨的直營(yíng)總店去拿排骨，在不打他牌子的情況下放在你店里賣，是什么效果呢？答案就是顧客還是會(huì)說(shuō)，你那個(gè)味道沒(méi)有廖排骨的正宗。再進(jìn)一步，就是你打他的牌子，在另外一個(gè)地方，賣同樣的東西，你也很難做到，他總店的營(yíng)業(yè)效果。這是為什么呢？廖排骨總店，在那個(gè)地方十多年了，周圍的人，也就吃了十幾年，潛移默化的就對(duì)那個(gè)味道和對(duì)那個(gè)熟絡(luò)的地方產(chǎn)生了微妙的情感，這就是人的消費(fèi)情感，也就是熟食行業(yè)所說(shuō)的消費(fèi)習(xí)慣。

現(xiàn)撈店葷菜操作

還說(shuō)成都的老枝花鹵這個(gè)品牌，大家上網(wǎng)一搜就知道，這個(gè)店的銷售最大來(lái)源就是網(wǎng)店，可以說(shuō)網(wǎng)上應(yīng)該要站到他銷售的很大一部分份額 ，那么網(wǎng)上銷售會(huì)以什么為主呢，當(dāng)然是休閑食品鹵了，他們做的就是四川特有的油鹵，原材料也追求一些新奇特，來(lái)滿足網(wǎng)上消費(fèi)的群體，經(jīng)常在網(wǎng)上買鹵食的人群，我想不用我說(shuō)，大家也應(yīng)該知道吧！然而，他真正的實(shí)體店生意卻沒(méi)那么好的反響，那么他在網(wǎng)上做，做的是什么？做的是宣傳，老枝花鹵的來(lái)歷，我就不多說(shuō)了，大家一搜便知，你看到他們那么做，你也說(shuō)我要那么做，請(qǐng)問(wèn)你的宣傳做好沒(méi)有呢？

另外，近兩年比較火的現(xiàn)撈模式店，都說(shuō)是現(xiàn)撈模式了，大家記著，現(xiàn)撈店，不是一種鹵菜，而是一種鹵菜的銷售模式而已，這個(gè)模式確實(shí)是熟食行業(yè)里新出來(lái)的標(biāo)桿，就是因?yàn)檫@個(gè)模式打破了傳統(tǒng)熟食開(kāi)店的老舊陳立銷售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，這個(gè)模式規(guī)定了銷售時(shí)間，每天下午3.30左右出鍋，都是在店的門頭現(xiàn)場(chǎng)鹵制，然后擺在門頭直接面對(duì)客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給了一個(gè)，顧客選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺(jué)就親近得多了，還有一個(gè)，目前成都現(xiàn)撈模式做的大部分是以年輕人為主，就是所謂的休閑鹵，成菜出來(lái)需要拌油，甚至于泡油，味型上也偏向藤椒麻辣味，對(duì)于這些特點(diǎn)，可以說(shuō)都是爭(zhēng)對(duì)成都年輕人定做的，年輕人的新鮮感要強(qiáng)一些，所以這個(gè)模式也找準(zhǔn)了人群，如果把這個(gè)模式產(chǎn)品換成純傳統(tǒng)菜品，可能出來(lái)的效果就不一樣了。如果我們毫不知情的朋友，把這些菜品特點(diǎn)和陳立特點(diǎn)不做任何改變的復(fù)制到省外，會(huì)是什么效果， 毫不客氣的說(shuō)，死得多，活的少，因?yàn)榇ㄍ?，特別北方一帶，天氣多變，風(fēng)沙也重，另外口味也有很大的地域性，你還去做明檔而沒(méi)有任何遮擋的現(xiàn)撈，而且做的菜品也是當(dāng)?shù)氐娘嬍炒蠹?，你說(shuō)，適不適合呢？ 現(xiàn)撈店很多人把他認(rèn)為是出來(lái)的一個(gè)新式的鹵菜項(xiàng)目，就是因?yàn)橛羞@么多不懂的人才有這么多跟風(fēng)者，當(dāng)然，筆者也算是一個(gè)，但是筆者可不是不懂才跟的，只是覺(jué)得，時(shí)機(jī)成熟了，必須加入，然后掙一年熱錢，趕緊退出（筆者是去年做了一家技術(shù)投資的店，今年退出，具體原因我們就不說(shuō)了）

最后說(shuō)說(shuō)我們的家族店，一個(gè)典型的家庭店，在同一個(gè)地方十六年了，顧客百分之九十以上都是老顧客，十幾年的店，在菜品上相比開(kāi)始幾年有一些變化，但是，總的說(shuō)來(lái)大的方向沒(méi)有一點(diǎn)變，那么都是老顧客，他們會(huì)不會(huì)吃煩了呢？答案是，店里的年均營(yíng)業(yè)額一直也沒(méi)有下降過(guò)，中途也不乏競(jìng)爭(zhēng)者而入，起初對(duì)我們還是有些影響，但是，不到一個(gè)月又恢復(fù)正常，這是為什么？一些老顧客有時(shí)自己都會(huì)說(shuō)，天天都是這些，但是吃來(lái)吃去還是吃到你們的順口，總感覺(jué)他們的（是指那些新來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)者）不是那個(gè)味兒，這里面的原因，當(dāng)然味道有一定的因素，但是，一定不絕對(duì)，更多的可能是我們長(zhǎng)久的與顧客建立的那種微妙的情感，家庭店做的是什么？做的是靈活，做的是與顧客建立的人際信任，我可以這么說(shuō)，一個(gè)老店，絕對(duì)有與顧客成為家庭座上賓的人，這就是越老的店，越經(jīng)久不衰的原因。那么你看到這個(gè)老店賣那些東西，生意做那么久，是不是也跟著說(shuō)，我也要賣他那些東西呢？、、、、、、、 我說(shuō)這么多的初衷，希望大家能明白。

家族店香料配制

家里的父親經(jīng)常跟我和兄長(zhǎng)說(shuō)一個(gè)問(wèn)題，如果說(shuō)我們家里的店這十多年是我整天守在店里經(jīng)營(yíng)，可能就做不到現(xiàn)在這么穩(wěn)定，如果說(shuō)叫我兄長(zhǎng)，在外面跑，做研發(fā)，做技術(shù)指導(dǎo)給人開(kāi)店，可能他也做不到那么周全，這是一個(gè)父親對(duì)自己兩個(gè)兒子最貼切的剖析。這是為什么？這是因?yàn)樽T談在家族店剛開(kāi)起大半年后，自己就跑出去做技術(shù)去了，不斷的在外面見(jiàn)識(shí)操作新的東西和技術(shù)，從未停止過(guò)與外面的交流。然而我那兄長(zhǎng)，十多年就守著家里方寸間的店里，聞雞而作，落日而息！他所掌握的技術(shù)，就是機(jī)械的，一個(gè)機(jī)械而封閉的技術(shù)持有者，也只能教出一個(gè)固定的模式，然而熟食開(kāi)店就是最忌諱固定模式的死板了，所以我經(jīng)常跟交流的朋友說(shuō)千萬(wàn)不要復(fù)制一個(gè)死板的模式去做店，我以前的文章早就說(shuō)過(guò)，你看到這個(gè)店生意很好，但是你要知道，要清醒，人家的生意是人家的，不是說(shuō)你去復(fù)制過(guò)來(lái)，你的生意也就會(huì)跟他的一樣好了。

不管是哪個(gè)熟食品牌連鎖店，他們的每個(gè)分店都不會(huì)是穩(wěn)賺的，還是有生意不好賠錢的，這是為什么呢？都同樣的模式和菜品還有味道，這其中的因素都是多方面的，地理關(guān)系，消費(fèi)觀念關(guān)系，還有我們從業(yè)人員的關(guān)系等，說(shuō)道底就是沒(méi)有讓顧客，對(duì)你的產(chǎn)品產(chǎn)生消費(fèi)習(xí)慣，你的產(chǎn)品或者是模式?jīng)]有去主觀的影響你的顧客，當(dāng)然也就沒(méi)有你的消費(fèi)群了，

技術(shù)一定要有迎合市場(chǎng)的變通，我們的變通，一定是建立在滿足顧客的消費(fèi)習(xí)慣之上的。

師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在各人！學(xué)東西，不能死學(xué)！用技術(shù)，不能機(jī)械！任何東西我們都不要進(jìn)入一個(gè)極端，熟食店？我們要做自己的模式，給客人引導(dǎo)屬于自己的理念，來(lái)感染顧客，留住顧客。一個(gè)好的核心技術(shù)我們要去遵守，但是地區(qū)與地區(qū)的不同，從而就會(huì)有不同的飲食習(xí)慣和消費(fèi)觀念，在遵守核心技術(shù)的原則下，我們還是要做一些迎合本地的細(xì)微改變，這樣才能賦予技術(shù)本身的生命力，死水必臭，流水不腐的道理同樣是我們熟食人需要去注意的，自己開(kāi)店，自己一定要有主見(jiàn)，不要犯跟風(fēng)的錯(cuò)誤。

我們一直從事熟食開(kāi)店快二十年，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗(yàn)，解答在熟食開(kāi)店中遇到的問(wèn)題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關(guān)注我頭條號(hào)，有問(wèn)題可評(píng)論區(qū)留言，我們會(huì)作后續(xù)的一一解答

五香鹵鴨

自己家族店

39℃的杭州，這些熟食鹵味必須有姓名

三伏天是苦夏的高發(fā)時(shí)段

胃口本來(lái)就萎靡不振

一想到灶臺(tái)旁熱情似火的高溫

就更加瑟瑟發(fā)抖

這時(shí)候鹵味熟食店就成了居家日常之必備

咸鮮麻辣的拌菜、鹵味

好吃解饞還不用自己動(dòng)手

貼心的吃貨妹子全城搜羅了一波良心熟食店

帶上這份覓食地圖，安排起來(lái)！

鹵老板

（原鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“萬(wàn)森鹵味城”）

說(shuō)起鹵味，不少吃貨會(huì)想到“寶藏菜場(chǎng)”——鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的萬(wàn)森鹵味城。

從1996年在鳳起菜場(chǎng)門口開(kāi)張以來(lái)，一直有著穩(wěn)定的客群和不錯(cuò)的口碑，鹵牛腱牛肚、烤雞烤鴨、重慶拌菜……品種豐富，口味多樣，很受食客的喜愛(ài)。但是今年7月初，因?yàn)轼P起菜場(chǎng)升級(jí)改造的緣故，萬(wàn)森鹵味搬到了打鐵關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，并徹底“改頭換面”了。

“鹵老板”，是這家鹵味店的新名字，以前的招牌產(chǎn)品在這里依然能找到，品種依然維持在30余種。對(duì)于更名，老板孫讀勤更多的是無(wú)奈，“這家店是從我父母手里接過(guò)來(lái)的，早年他們從安徽宣城來(lái)杭州討生活，路邊也擺過(guò)攤，后來(lái)因?yàn)殚_(kāi)在萬(wàn)森飯店樓下，就直接叫萬(wàn)森鹵味了。當(dāng)時(shí)沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)，現(xiàn)在只能更名重新開(kāi)始?！?/p>

作為年輕一輩，孫讀勤想得更為長(zhǎng)遠(yuǎn)，“也是為了以后開(kāi)分店做準(zhǔn)備，畢竟肯定要開(kāi)回鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的?！?/p>

新店位于打鐵關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓左手邊的角落里，明檔面積不到20平方米，剛好一個(gè)人轉(zhuǎn)身的寬度。后面更大的空間留給制作間，當(dāng)天售賣的鹵味，全部在后廚新鮮制作出售?！懊刻炝璩?jī)扇c(diǎn)，我就來(lái)這邊備貨了。處理雞鴨牛肉，制作鹵料鹵肉?！睂O讀勤一天要鹵上七八桶，每個(gè)桶都接近1米高。

備好貨之后，孫讀勤還要忙著外送，“以前在鳳起那邊，都是以家庭式消費(fèi)為主的老客，有的年紀(jì)大了來(lái)我這一趟也不容易，就給我打電話，我給他們安排送過(guò)去?！?/p>

一早上送了百來(lái)單，基本都是以前的老客，跟孫讀勤保持電話微信聯(lián)系。“一般50塊錢起送，附近幾公里內(nèi)的老客，我都會(huì)送的，遠(yuǎn)了也影響口味?！?/p>

推薦：各類鹵味拌菜

地址：東新路51號(hào)杭州打鐵關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)1樓113號(hào)攤位

老陳大腸

毫無(wú)疑問(wèn)，大腸在杭州人的餐桌上有著不可撼動(dòng)的江湖地位，白鹵、紅燒、脆皮鹵……燒法不重要，好吃才是硬道理。茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)242號(hào)攤位，老陳夫妻倆賣的鹵大腸，有著街坊口口相傳的好味道。

走進(jìn)茅廊巷菜場(chǎng)，隨便問(wèn)一個(gè)人：你知道茅廊巷這邊有個(gè)做大腸的陳師傅嗎？”被問(wèn)者都能毫不猶豫的給你指路“喏，就在那邊?！表樦r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的正門走個(gè)對(duì)角線，“凍貨食品總匯”對(duì)面就是老陳鹵大腸專賣。

大約15平方米的鋪面，不銹鋼柜臺(tái)占去了三分之一還多點(diǎn)，柜臺(tái)上老底子的藍(lán)邊碗和不銹鋼鐵盤滿滿當(dāng)當(dāng)盛裝著各種熟食，門腔、鳳爪、白肉，最顯眼的還是那一鍋冒著熱氣的鹵大腸。

老陳全名陳偉強(qiáng)，是個(gè)土生土長(zhǎng)的杭州人，今年56歲的他，人生的一半歲月都在跟大腸打交道。年輕的時(shí)候，老陳在城站的立交橋下開(kāi)了家小飯館，鹵大腸的配方，就是那時(shí)候老陳一邊看著廚師燒菜一邊琢磨出來(lái)的。

中午剛過(guò)十二點(diǎn)，是菜場(chǎng)一天中最空閑的時(shí)段，但是來(lái)老陳的攤位上來(lái)買大腸的客人卻沒(méi)有斷過(guò)。剛換上的一鍋鹵大腸，熱氣騰騰，一打開(kāi)鍋蓋，鹵湯的香氣和大腸的油香就一起往鼻子里鉆，攪兩下香氣更濃郁。來(lái)往的顧客被香味吸引駐足，十有八九會(huì)拎走一副或者兩副大腸。

聊了沒(méi)多久就碰到葉阿姨補(bǔ)貨回來(lái)，看到老伴兒回來(lái)，老陳連忙從攤位走出來(lái)幫著老伴兒卸貨.“這已經(jīng)是今天的第3鍋大腸了，”老陳一邊搬一邊說(shuō)，“最多的時(shí)候一天賣出800斤也是有的，家里親戚都叫來(lái)幫忙，忙啊忙色了?！?/p>

來(lái)老陳這里買大腸的顧客幾乎涵蓋了整個(gè)杭州城：下沙、濱江、三墩、蕭山……“如果停車能方便點(diǎn)，遠(yuǎn)地方來(lái)的人還要多嘞?！崩详愵H有自信地說(shuō)。滿頭白發(fā)的葛阿姨家住城北的東新園小區(qū)，她每次到附近醫(yī)院看病，都要拐到老陳的攤位上買一斤大腸和一碗紅燒羊肉，已經(jīng)買了3個(gè)年頭。

“幾年前，有一個(gè)在廣州定居的杭州人，他老婆看到寫我們的報(bào)道很想吃，他說(shuō)自己以前吃過(guò)老陳大腸的，他老婆就一定要他回杭州來(lái)買，他的丈母娘連來(lái)回機(jī)票都給他訂好了。”葉阿姨告訴記者，記得那個(gè)顧客一口氣買了將近10斤大腸，“把我們攤上的存貨拿光了。”

不少人都問(wèn)老陳，大腸這么好吃，鹵料里有到底什么機(jī)巧？老陳的回答28年如一日，“我做的大腸就是原汁原味，鍋里只有茴香、桂皮、醬油、鹽和水，別說(shuō)味精了，連料酒都不放。大腸原料選得好，洗得干凈，就不用那么多香料來(lái)掩蓋腥味?！?/p>

雖然菜場(chǎng)里就有豬肉攤，但是老陳為了保證大腸的原料品質(zhì)，對(duì)比了幾家屠宰場(chǎng)之后，決定從塘棲和金山的兩家屠宰場(chǎng)分別進(jìn)貨。

凌晨2點(diǎn)原料送到家里之后，老陳夫婦就開(kāi)始了一天中最辛苦的5個(gè)小時(shí)。葉阿姨撈起一根鹵大腸比劃著說(shuō)到，先把新鮮的大腸內(nèi)壁翻出來(lái)，把大腸油摘掉，再翻回去，之后用面粉米醋抹勻大腸清洗，如此反復(fù)清理兩次后的大腸在大鍋中焯水，焯水出來(lái)還要再翻洗一遍。光是這一個(gè)清理大腸的環(huán)節(jié)，就要用掉5個(gè)小時(shí)。

完全洗干凈的大腸丟進(jìn)盛滿鹵料的不銹鋼大鍋里，先中火燒一小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)，關(guān)火后再燜20分鐘，這期間再準(zhǔn)備下別的熟食，早上9點(diǎn)，老陳鹵大腸準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門迎客。

除了大腸，攤子上的蝦油肉，蝦油雞也是回購(gòu)率極高的“明星菜”，配方是葉阿姨從蕭山的親戚那里學(xué)來(lái)的，最關(guān)鍵的調(diào)料是自家熬的蝦油鹵。眼下攤位上只有老陳和葉阿姨兩個(gè)人忙活?！拔覀儌z也快六十了，說(shuō)不定哪天就做不動(dòng)了”，老陳家里只有一個(gè)獨(dú)生女，還在國(guó)外讀書(shū)，“賣大腸賺的是辛苦錢，孩子不一定肯學(xué)的，以后再說(shuō)吧?！?/p>

推薦：鹵大腸、東山羊肉、蝦油雞

地址：豐家兜茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)242號(hào)攤位

阿胖鹵鴨

大馬弄，這里可能是全杭州最靠近生活的地方。全長(zhǎng)大約300米，卻藏著這座城市最活色生香的煙火氣息。

在這條弄堂里開(kāi)了20多年的阿胖鹵鴨，在各位杭州吃貨中的口碑已是杠杠的。

早上九點(diǎn)半，已是烈日當(dāng)頭，我來(lái)到阿胖鹵鴨店門口。奇怪的是，并沒(méi)有看到一個(gè)胖胖的人，我半信半疑的問(wèn)了老板，你就是阿胖阿？老板說(shuō)，阿胖實(shí)際上是我老婆，這幾天天氣熱，她吃不落就我來(lái)了。

阿胖原名蔡文嫦，在店里的老公何見(jiàn)宏，兩人最早在鼓樓那塊兒，開(kāi)了個(gè)飯店，后來(lái)那邊不讓起油煙了，就在這盤了家小門面做起了鹵鴨。店里除了鹵鴨，還有鹽水雞，蹄膀等。

何老板說(shuō)，原先開(kāi)飯店太累了，好朋友們經(jīng)常來(lái)，就要陪著一起喝酒弄到很晚，第二天又要很早起來(lái)備菜。現(xiàn)在好了，生活規(guī)律了，一天差不多100只鴨兒賣光就回去休息了。

說(shuō)起這個(gè)鴨兒，老何說(shuō)起來(lái)更帶勁了，鴨兒每天早上4點(diǎn)半從蕭山運(yùn)過(guò)來(lái)，然后自己就在店里開(kāi)始鹵起來(lái)，夏天稍微快一點(diǎn)，45分鐘就好了。他說(shuō)，其實(shí)我們的鹵鴨也沒(méi)什么特別之處，都是杭州人家常的傳統(tǒng)鹵法，我們只是按照老祖宗的手藝傳承下去?！?/p>

地址：上城區(qū)大馬弄20號(hào)

推薦：鹵鴨

古墩香

最近，朋友圈總有人念叨各種深夜食堂。我也發(fā)現(xiàn)了一家，在古墩路上，名叫“古墩香”，又小又不起眼，白天貌似快餐店，到了晚上，就是各路老饕、吃貨享受美味的傳奇小館。

古墩香做的是潮汕鹵水，招牌產(chǎn)品是鹵鵝肉飯，中午、傍晚點(diǎn)的人最多。米飯上鋪著豐滿香腴的鵝肉，皮、肥、瘦三者具備，配上解膩的潮州酸菜，吃的時(shí)候，一定要米飯、酸菜、鵝肉同時(shí)入口，鵝肉鹵香十足，肉嫩汁多，酸菜爽脆，慢嚼之后細(xì)細(xì)品味鹵水迷人的香味，真是一碗“黯然銷魂”的鹵鵝飯。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》讓吃貨們認(rèn)識(shí)了潮汕。潮汕菜也叫潮州菜，所有的潮菜酒樓，鹵水總是招牌菜的不二選擇，它是潮汕的標(biāo)志味道，在潮汕，幾乎沒(méi)人不愛(ài)鹵水。

65歲的黃益平老師傅，來(lái)自潮汕龍湖古寨，從18歲開(kāi)始，做了47年鹵水。每天中午，第一批鹵鵝出鍋，店里彌漫著讓人垂涎的香氣。黃師傅說(shuō)，做鹵水靠的是經(jīng)驗(yàn)和火候，比做菜還難，鵝的選取、天氣變化等細(xì)節(jié)都要把控，很多時(shí)候只能意會(huì)，知道配方也沒(méi)用，完全靠悟性。

鵝不同的部位有不同的口感，即便是鵝肉，不同部位滋味也不同。鵝肉香、鮮、甜、甘、嫩、滑，是肉食動(dòng)物的最愛(ài)。鵝翅肉嫩韌兼?zhèn)?，鵝掌筋道有彈性，咬一口一口滿足！鵝肝質(zhì)地極其細(xì)膩，沒(méi)有一絲腥氣，軟軟在舌頭上柔滑融化，脂香滿口，味道絕對(duì)不輸法式鵝肝。

午餐時(shí)間短，大家只能匆忙填飽肚子，晚餐才可以慢慢享受，店門口經(jīng)常停著各種豪車，出現(xiàn)在桌子上的，除了飲料，還有XO、藍(lán)帶馬爹利和單一麥芽威士忌。這些洋酒都是客人自帶，通常是為了配事先預(yù)定的老鵝頭。

老鵝臉皺肉多，下巴也、很大，通常連著脖子一起賣，鹵好的老鵝頭會(huì)有幾斤重。老鵝頭各部位口感復(fù)雜，光臉頰肉就有數(shù)種口感，鵝脖堅(jiān)韌，鵝冠軟，有嚼勁，特別香，有吃貨認(rèn)為口感像鮑魚(yú)，適合配酒，比嫩鵝頭不知道好吃多少。

如果不吃鵝，店里還有其他鹵味，隆江豬腳、蹄髈、鵝蛋、豆腐，經(jīng)過(guò)鹵水的浸泡，都變成了美味。

推薦：鹵鵝飯、鹵鵝肝、隆江豬腳、老鵝頭

地址：古墩路376號(hào)（蘭桂花園西門）

這些小店也同樣好吃

// 光頭鹵鴨 //

在杭州，提到鹵鴨，一定繞不開(kāi)“光頭鹵鴨”，提起光頭鹵鴨，口水也不自主地流下來(lái)了吧?！肮忸^派”起源于采荷菜場(chǎng)第2個(gè)拐口處，29元一斤的光頭鹵鴨每天幾乎可以賣空。老板江云，人稱光頭，地道杭州人，以前可是望湖賓館的冷菜師傅。

地址：已連鎖，茅廊巷、駱家莊、察院前、仙林苑都有分號(hào)

// 上佳鹵大腸 //

如果是愛(ài)吃大腸的話一定不能錯(cuò)過(guò)這家，大腸中的冠軍店，更是在點(diǎn)評(píng)top最榜首！這家大腸只賣三種口味的，賣完就關(guān)門，任性！紅燒大腸頭一天更是賣出400條！

地址：載歌巷4號(hào)(香積寺路與載歌巷交叉口)

// 阿柜鴨頭 //

在蕭山紅了14年，阿柜鴨頭是蕭山的明星鹵味店，開(kāi)了14年了，依然在馳騁江湖。而且從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，菜單是十年如一日，即便是這樣，都火到開(kāi)了分店！

總店地址：崇化路60號(hào)

// 舟昊鴨舌 //

杭州最好吃的鴨舌在這里，沒(méi)有之一。風(fēng)干熏制，有熏香，吃起來(lái)有點(diǎn)像臘肉的味道，很多一開(kāi)始是拒絕煙熏食物的人不嘗不知道，一嘗就停不掉，生怕自己連舌頭都吞下了！

地址：上城區(qū)江城路761-2號(hào)(近姚園寺巷)

// 方師傅鹵貨 //

這家店不是單純的賣鹵味的，和飯結(jié)合之后更加銷魂了，這家招牌的三碗鹵味飯拉起了整條街的level。豬蹄飯和大肉飯簡(jiǎn)直是極品！一整塊大肉滿滿的鋪在飯上，咬在嘴里肥瘦相間，甜甜的，肉在入口的那一刻立刻癱軟，還可以澆上鹵汁，美味！

地址：建國(guó)北路96號(hào)（地鐵2號(hào)線建國(guó)北路站D口出）

Delicious

你的腦海里有沒(méi)有這樣一種食物，

它曾是整個(gè)童年的念想，

現(xiàn)在卻再也找不到了呢？

圖文 | 吃貨家族

編輯 | 阿徐