文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

堂食被叫停，許多餐廳開始賣起了自家的半成品菜，沒想到把熟食店的生意“搶了”。

“走紅”后的一個月，趙衛(wèi)紅便獲得了一次可以舉辦畫展的機(jī)會。在廣陵區(qū)汶河街道及石塔社區(qū)的幫助下，他們找到了揚(yáng)州市一處網(wǎng)紅打卡地的公共文化空間，為趙衛(wèi)紅舉辦了個人畫展?！澳谴握钩隽耸畮追?，畫得馬馬虎虎吧，我還是覺得功力不夠，畫作也少，還是要多創(chuàng)作才行。”趙衛(wèi)紅低著頭說道。

這句話是一個年輕老板說的，他費力堅持了7個月，最終還是扛不住了，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓。

我猜測，也許是有部分店已經(jīng)倒閉了，但美團(tuán)還沒有更新數(shù)據(jù)。

2

無糖，不無錫。這些偏甜口的鹵菜店，無錫寧請隨意，外地胖友一定要慎重！

藕、海帶、烤麩、筍、雞蛋干、木耳、腐竹、牛肉、牛肚、鴨胗、豬耳……有十來種配菜可選，很豐富。

技術(shù)一定要有迎合市場的變通，我們的變通，一定是建立在滿足顧客的消費習(xí)慣之上的。

拌出來的肺片顏色紅亮、色澤誘人。配上米飯，一口米飯一口菜，絕了！

雖然挺賺錢的，但是這種老字號的口碑優(yōu)勢和信任優(yōu)勢，是新店無法比擬的。

運(yùn)維｜滁州學(xué)院蔚然新媒體中心

講起自家的牛肉，老板娘顯得很自豪，“牛肉要好吃不難，就是買好原料，用心做。有老客人花39元火車錢，倒半天的車從常州專程來買牛肉，我家不能砸自己招牌的。”

[五花八門菜場鹵味]

地址：811大門正對面

如今在新店，顧客買了產(chǎn)品之后不僅可以帶走，也可以和朋友一起坐在店里吃，這樣一來，門店就不單是熟食專賣店，更是一個可以滿足顧客社交需求的新場所。

老鹵老鵝，香氣清新，肉質(zhì)鮮嫩，口感純正，湯鹵中不含香精和嫩肉粉等添加劑，因而備受滁城居民的青睞。他家用了老湯老鹵燒制，用來燒制的鵝，也要是達(dá)到一定年齡的。老鵝，名字叫“老”吃起來卻一點都不老，很嫩。細(xì)嫩的肉質(zhì)是老鵝的一大特色，外表油亮、香氣撲鼻，吃到口中，與舌頭接觸的一瞬間，口味特別好，松、鮮、嫩、香，不愧是定遠(yuǎn)特色鹵味，越嚼越有味道。

現(xiàn)撈店葷菜操作

趙衛(wèi)紅邊說邊修補(bǔ)著畫作，擦著畫筆，再調(diào)起顏色，輕輕涂在畫布上。她此刻的目標(biāo)仍沒有改變，還是想繼續(xù)提高畫技，創(chuàng)作更多的作品，她說：“有夢想才會一直往前走，做熱愛的事情怎么會疲憊呢。”

減去房租和人工就只剩3500元了。

熟食與烘焙品類的客戶群體、供應(yīng)鏈、經(jīng)營都存在差別，一邊是咸口的紅腸、熏雞，一邊是甜甜的面包吐司，如何能夠讓二者“完美”結(jié)合，將是擺在一手店面前的挑戰(zhàn)。

一手店一直深耕熟食領(lǐng)域，但從目前市場看來，香腸、紅腸等熟食制品增長放緩，甚至有下滑趨勢，老品牌也難免陷入增長瓶頸。

這家店模仿品牌形象店的方式，在人流多的十字路口開店。面積有30平米，相比夫妻店的10平米，這個面積算大的。但租金就直接干到了1萬元/月。

成都的廖記棒棒雞和紫燕百味雞這兩個品牌店，說實話，這兩個店的招牌一個棒棒雞，一個百味雞，真正這兩個菜的銷售其實并不好，市場的反饋其實沒有他的名字那么響亮，棒棒雞店的耳片和兔丁以及他的休閑食品鹵，賣的才是最好的。紫燕百味雞店也是這樣，他們的夫妻肺片才是店里賣的最好的。那么他們做的是什么呢？廖記棒棒雞做的是類型和層次，以抓住年輕一族為方向，所以他們是以休閑鹵和涼菜為主，再加上一個整體店面的檔次（說廖記棒棒雞是成都最高檔次的熟食店，應(yīng)該是站得住腳的）。紫燕百味雞做的是大眾和那么一點隨心所欲，為什么這么說，因為這個店不按常理出牌，比如說他這個店的夫妻肺片，我們都知道夫妻肺片的原料都是牛身上的東西，然而他們卻廣而容之，加一些耳片，鴨胗等非牛類原料，雖然同行業(yè)不認(rèn)可，可是，顧客認(rèn)可呀！廖記棒棒雞做的就是年輕一族和有點小資的情調(diào)，這就是他所要像自己的顧客傳輸?shù)囊环N習(xí)慣。紫燕百味雞就更一目了然了，不管是白貓還是黑貓，只要抓著老鼠就是好貓，他在菜品原料的選擇上真是包羅東西南北的突破地域，這就是為什么這個品牌在川外比川內(nèi)做得旺的原因了。像這兩個品牌店，你沒有深入的了解，你就說，我開個店也要做棒棒雞，百味雞來賣，你就能做成他們那樣了嗎？答案就太未知了、、、、、、、

把你的最愛和大家分享下哇~

值得注意的是，早在去年10月份，一手店?日式鮮吐司就已經(jīng)在三亞開店，去年年底又接連在沈陽、哈爾濱開了新店。

營業(yè)時間：7:00—11:00、15:00—18:00

有一家老字號的鹵菜店，特色是兔頭，而且下午賣完就收工，比較任性。

趙衛(wèi)紅在菜市場畫畫已經(jīng)三年，她的目標(biāo)也很簡單，“繼續(xù)精進(jìn)畫技”。當(dāng)初，趙衛(wèi)紅拿起畫筆是偶然的機(jī)會，之后讓她放下畫筆走出家庭的，算是一次“人生考驗”。下午3點的菜市場逐漸開始熱鬧起來，旁邊不斷有搬運(yùn)、砍肉、聊天的聲音……卻讓我能夠更加清晰地聽到她的講述。

老字號文化價值的挖掘賦能

無錫人對吃真的很拼的??！

酸甜豬手操作過程

地址：三鳳橋各門店

來源｜滁州廣播電視

如果說醬牛肉是菜市場明星一般的存在，那么阿康牛肉坊就是沁揚(yáng)市場的“排隊奇跡”了。

我根據(jù)他高峰時刻的銷售推算出一天的營業(yè)額大概是1500元左右，月毛利大概22500元。

這次意外，讓王家雙喜臨門。“一炸、二燉、三燜、四泡”的制作工藝，讓扒蹄軟糯、入味，深受顧客歡迎，扒蹄也就此聞名。不過后來，因為歷史原因，店鋪未能傳承下去。

趙衛(wèi)紅還將自己的教學(xué)帶進(jìn)了菜市場，有些攤主的孩子會主動來找趙衛(wèi)紅學(xué)畫。趙衛(wèi)紅就地教學(xué)，在攤位中教孩子畫畫，生意則由旁邊的攤主照看?！靶瞧诹缟祥_始，8點多來一個學(xué)生，然后是9點多再來一個，下午2點再過來一個，在這邊的是一對一的教?！壁w衛(wèi)紅臉上洋溢著笑容介紹道。

不信的話，大家可以自己在家里，用干凈的鹵料鹵一鍋試試，不管怎樣都不可能有外面買的鹵菜味道好，顏色鮮。

那時候，店里就只有王瑞麟和妻子兩個人。他們堅持傳統(tǒng)工藝，凌晨起來煮制，賣到晚上收工。后來隨著店鋪規(guī)模不斷擴(kuò)大，王瑞麟另租了加工點，產(chǎn)量也逐漸上升。不過王瑞麟一直堅守一家老店，一干就是二十多年。

地址：天長東路步行街

其余推薦品種還有虎皮鳳爪、醬牛肉、油爆蝦~

如此激烈的競爭下，多少店能存活呢？