本篇文章給大家談?wù)匊u菜店如何起名字，以及鹵菜店怎么定價的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,蘇州鹵菜店------------陸稿薦
• 2,這樣給四川鹵菜調(diào)價，顧客不會有怨言
• 3,鹵菜熟食店生意經(jīng)營技巧！純干貨分享
• 4,成都這5個眼熟但是不會念的街道名，你能讀對幾個？

蘇州鹵菜店------------陸稿薦

蘇州鹵菜店------------陸稿薦

以"醬汁肉"名揚(yáng)姑蘇的陸稿薦在蘇州老字號中也可稱老了?？滴醵辏?663年），陸稿薦初創(chuàng)，當(dāng)時是一家普通的肉鋪。店主陸某將店設(shè)在蘇州東中市崇真宮橋堍，專營生、熟肉。

關(guān)于如何會取名"陸稿薦"，其中還有一段頗為神奇的傳說。相傳某年四月十四日"軋神仙"前夕，有個衣衫襤褸、背一條破草薦、手捧兩只疊在一起的舊陶缽的乞丐，走進(jìn)肉店求宿。陸老板見其可憐，遂發(fā)善心允他在灶門空地上蜷宿一宵。那乞丐把草薦鋪在地上，兩只陶缽合疊當(dāng)枕，呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辭而別。等到燒火伙計燒肉時發(fā)現(xiàn)灶前有條破草薦，于是隨手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一陣異香散發(fā)開來，店里人都驚呼"香得來、香得來"。陸老板知后覺得奇怪，暗忖昨 日那乞丐莫非是仙人化身，那兩只陶缽合疊恰是個呂字（疊 口為呂）。悟到此，陸老板連忙把未曾燒掉的破草薦留下來， 每天抽出一根放在灶內(nèi)，燒出來的肉異香撲鼻，附近中市街、下塘一帶都聞到陣陣肉香。一傳十、十傳百，頓時生意興隆。陸老板靈機(jī)一動，干脆將肉店的牌號改名為"陸稿薦"，還將呂純陽化身乞丐借宿留草薦的事大肆渲染。從此，這家陸稿薦肉店長盛不衰。

稿薦：稻草或麥秸編成的墊子，舊時用來做床墊，座墊。稿：同蒿，干的禾草。野生的細(xì)長的蒿草。薦，墊子，鋪墊。

陸稿薦的名產(chǎn)，全由倪松坡精心經(jīng)營。其肉食品的原料都經(jīng)過精挑細(xì)選，購進(jìn)的豬以湖豬、常州洛豬為主，這兩處的豬肉皮細(xì)而薄，肥瘦均勻，是適合于燒制熟肉的好原料。鴨子都是在全市鴨行中選購4至5斤重的婁門大麻鴨，此鴨燒制醬鴨肥嫩而味美。除上述優(yōu)質(zhì)豬肉與醬鴨外，陸稿薦還特請燒肉名師張壽根專門研制醬鴨、醬肉、醬汁肉、豬頭肉等的配料方法。經(jīng)過張師傅的悉心研究、不斷改進(jìn)，技藝精益求精，燒出的醬肉具有皮薄而呈麥黃色、膘白、精肉紅的特色，食之滿口香酥，確是名副其實(shí)的"五香醬肉"。醬鴨的外皮用紅曲、冰糖特制的鹵汁抹上，使醬鴨皮紅帶甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，稱之為"秘制醬鴨"。還有蘇州一年一度的傳統(tǒng)時令產(chǎn)品"醬汁肉"，也是陸稿薦的名產(chǎn)。醬汁肉加工時用肥瘦均勻的條肉，切成小方塊，加紅曲、砂糖、香料等復(fù)制而成，其色紅似櫻桃，其味甜而不膩，入口即化。其他如砂仁腿胴、酒燜汁肉、百葉包肉等也都是深受大眾喜愛的食品。據(jù)成稿于1934年的《醇華館飲食脞志》載："蘇州從前有陸蹄、趙鴨、方羊肉之稱。陸蹄謂陸稿薦之醬蹄。

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這樣給四川鹵菜調(diào)價，顧客不會有怨言

前幾天逛網(wǎng)絡(luò)貼吧看到有人說自己的四川鹵菜店生意很好，但是毛利率缺不到20%——這個數(shù)據(jù)著實(shí)有點(diǎn)夸張了。話說，要是四川鹵菜是這個利潤的話，不管你的生意多好，你始終還是賺不到多少錢。經(jīng)過后面的了解，原來他是定價太低！

毫無疑問，這個四川鹵菜店應(yīng)該調(diào)價！雖說大家都知道一個道理，一分錢一分貨。但是如果你的四川鹵菜賣的好好的，突然要加價了，相信顧客幾乎就沒有人能輕松接受的。你可能是提升了品質(zhì)，但他們總會覺得你應(yīng)該再少賺一些！人心不足，就是這個情況的。但是我們的四川鹵菜店，調(diào)價也是在所難免的，到底怎樣做才能萬無一失呢？

莫名其妙地加價，顧客會覺得你做四川鹵菜貪得無厭。所以我們必須要找一個恰當(dāng)?shù)钠鯔C(jī)。你可以是提升店鋪環(huán)境，也可以是提升店內(nèi)服務(wù)，還可以是升級產(chǎn)品的口味，總之，都是要實(shí)實(shí)在在地為顧客著想的。

當(dāng)然，很多時候，我們也還是有一些技巧可循的。一般四川鹵菜的調(diào)價，不宜大面積地開始。通常，我們建議大家先給產(chǎn)品一個新的名頭。舉個例子，你可以做兩種不同的鹵牛肉，當(dāng)然了——二者之間的差異不必太大，甚至沒有差異也是可行的。這時候我們怎么辦呢？我們可以將其中的一款，弄一個新名字，比如說“巧鹵牛肉”之類的，總之就是讓人覺得它是個新品。然后把這個新品的價格提升到你想提升的理想價位。當(dāng)然，你貿(mào)然上新品，價格還不低，品嘗的人肯定不一定那么多。你可以先搞活動——新品上市，征求大家的意見，折扣促銷。這個折扣后的價格，要和原來的牛肉價格一樣。這樣如果顧客上門，你就可以說：新品上市了你可以嘗嘗，我們搞活動，打折之后和舊款的牛肉價格差不多（或者是相差一兩塊之類的）。在這種情況下，本著獵奇的心理，很多人都會愿意嘗試。而我們就這樣借此提升了鹵牛肉的售價。在后期，活動舉行了一段時間之后，我們再恢復(fù)原價，從而達(dá)到了悄然提價的目的。

當(dāng)然，我們也可以在四川鹵菜中為顧客增加贈品，增加顧客的好感度。這些都是要慢慢摸索、實(shí)踐的。

鹵菜熟食店生意經(jīng)營技巧！純干貨分享

熟食鹵菜店生意如何？學(xué)會這些小竅門，利潤直線上升！

一個好的鹵菜店，不僅口味獨(dú)特，特色鮮明，其價格也必然會競相上手。作為一種適合大眾消費(fèi)的熟食鹵菜店，價格高，肯定沒人消費(fèi)，價格低，利潤空間也小，所以說，鹵菜的價格定得需要有一點(diǎn)小竅門。

1，一般鹵菜都是“低價”的

基本每家鹵菜店都會有花生米、海帶絲、腐竹等常見的涼拌菜，此時，我們就要給顧客“低價”。人家賣10塊錢，我們就比別人少一到兩塊錢，一定要給顧客的感覺是，這家最便宜。雖然我們價格不高，利潤小，但銷量卻增加了，更重要的是穩(wěn)定的回頭客，實(shí)際的利潤還是上升的.

2，特色鹵菜要“高價”

只有特色鹵菜，價格可以高一點(diǎn)，但也不能太高，畢竟鹵菜是大眾消費(fèi)，這種鹵菜銷路不大，但利潤卻很高，可以作為鹵菜的特色推出，要讓顧客感覺到，無論賣多少錢，都只能在你家吃到，這錢花得就值。

3，鹵菜定價尾數(shù)技巧

如今許多商家以8,9作尾數(shù)，例如19.8,29.9等等，一是圖吉利，二是讓顧客首先感覺到價格是十幾二十塊錢，但還不到20,30，這種方法一開始還可以，時間長了，就不行了，我們還可以這樣試試，價錢是21塊錢，那顧客會覺得這鹵菜值20塊錢，現(xiàn)在才貴1塊錢，完全可以接受。

4，價格單可高可低穿插排列

所有的熟食店都有價格表。有些店喜歡按高順序排列，或按低順序排列。這都是錯誤的?？腿速I鹵素菜的時候，心里有價格。最好的是混合排列。那樣的話，客人不會因為價格高而不去看。

成都這5個眼熟但是不會念的街道名，你能讀對幾個？

成都和北京、上海、深圳、武漢的差別在哪里？一個千年古都和一個新興城市到底有什么區(qū)別？一個城市的底蘊(yùn)到底是什么樣的？

答案就在不起眼的街道名上。

如同一個累世的世家，吃穿住行間一個個小細(xì)節(jié)方能體現(xiàn)出其底蘊(yùn)。一個城市的底蘊(yùn)則是在那些不起眼的街道名里體現(xiàn)出來。一條小小的街道背后卻藏著一個大大的故事。

在成都有許多老街的名稱十分有個性，比如入選了“全球最酷50城市街區(qū)”的镋鈀街。镋鈀街算是太古里片區(qū)里著名的網(wǎng)紅街。但是很少有人知道這條街的歷史幾乎和建于魏晉時期的大慈寺相當(dāng)。

镋鈀街（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

镋鈀街的名字前前后后經(jīng)歷了四種不同的寫法。位于東升社區(qū)的镋鈀街路牌上寫的是“镋鈀街”，而街口交通指示牌寫的卻是“儻扒街”，街道上有些門牌用得是“鐺鈀街”，有些卻是“镋扒街”，五花八門啥子都有。那么這條街究竟叫啥子名字？

原來“镋鈀”是種專門為了抗倭發(fā)明的兵器。當(dāng)時大慈寺的和尚善用兵器就叫“镋鈀”?！伴E鈀街”也因此而得名。《華陽縣志》上就曾對“镋鈀街”有記載，但卻誤寫為“扌黨扒街”，這個誤寫就一直傳下來了。

镋鈀這種兵器該怎么使用呢（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

順便一提，镋鈀街的讀音也是千奇百怪，有人習(xí)慣讀半邊dang ba“，也有讀作“dang pa”，按照路牌上的拼音寫法卻是“tang ba“。

如果“镋鈀街”這個名字看到或許還會疑惑，那么看到劼（jie）人路和菱窠（ke）路這兩個名字就有跡可循了。之所以將這兩條路放在一起說，是因為他們都和川籍作家李劼人有關(guān)。

實(shí)際上一看這兩條路名字就知道，他們是為了紀(jì)念李劼人先生而命名的。李劼人先生的故居也在這兩條路附近。李劼人故居因其屋傍“菱角”堰塘而建，所以題名為“菱窠”。這也是菱窠路名字的由來。

李劼人故居在川師旁邊“東門市井”里，閑暇時值得一逛

李劼人何許人也？

李劼人是中國現(xiàn)代具有世界影響的文學(xué)大師之一，也是中國現(xiàn)代重要的法國文學(xué)翻譯家，新文學(xué)長篇?dú)v史小說的"開山祖師"，著有“大河三部曲”《死水微瀾》《暴風(fēng)雨前》《大波》。其中《死水微瀾》一出版，即轟動一時。他被巴金稱為“魯迅、茅盾之后第一人”，被同窗郭沫若盛贊為“中國的左拉”。

我想比起上面一長串的頭銜，李劼人先生應(yīng)該更愿意被稱為“中國的布里亞·薩瓦蘭”。（法國傳奇美食家，著有《廚房里的哲學(xué)家》）。

李劼人先生是我非常喜歡的一名川籍作家

李劼人先生是知名作家，也是知名的美食家。他不僅是美食界里的頂級作家，也是文學(xué)界里的頂級美食家。據(jù)不完全統(tǒng)計，李劼人作品里有關(guān)美食的內(nèi)容超過30余萬字，占到其作品的二十分之一。從天回鎮(zhèn)的紅鍋飯店、正興園的魚翅席到枕江樓的醋溜魚和鮮醉蝦，從溫鴨子、活水魚、肉八碗、陳麻婆豆腐到宮保雞丁、夫妻肺片、叫花雞……

李劼人的作品里，經(jīng)常會出現(xiàn)接連幾頁描寫一道美食的情況。這種不加節(jié)制的描寫美食，讓人無法在深夜拜讀其作品，往往看到一半就不得去找吃的。

如果你仔細(xì)默一下，你會發(fā)現(xiàn)成都有很多街道都是以寺廟的名字命名。法云庵路、白馬寺街、如是庵街、楞伽庵街、紅瓦寺街、文殊院街、梵音寺街、紅廟子街……隨便一寫就是七八個，這是為啥子呢？

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

巴蜀地區(qū)自古以來就流傳了眾多的神話故事，從“蠶叢魚鳧開國”到“杜宇從天而降”，從“望帝化鵑”到“五丁開山”，神話故事幾乎貫穿了數(shù)千年巴蜀地方史。巴蜀地區(qū)自戰(zhàn)國以來就是道教的重要發(fā)源地。而佛教方面，成都大概是在唐代前后成為了中國佛教中心。

道觀尚且藏在各大名山之中，佛教的興盛導(dǎo)致的后果便是成都城里遍布了各大寺廟。大慈寺、昭覺寺、文殊院，諸多著名的寺廟都聳立在成都城內(nèi)。按照成都街道約定俗稱的命名規(guī)則，寺廟旁邊的街道自然就以寺廟名字命名。

寺廟的名稱難免有幾個生僻字，比如鎣華寺街和楞伽庵街。

楞伽庵街上原來有一座建于清雍正年間的佛寺叫楞伽庵。楞伽庵很小，不知道什么時候就被拆掉了。此外這里原來有一所楞伽庵中學(xué)，后來被并入了青羊?qū)嶒炛袑W(xué)。

青羊?qū)嶒炛袑W(xué)的同學(xué)們好（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

楞伽庵街可以說得東西確實(shí)不多，但是這個名字的讀音卻十分有趣。楞伽庵在老成都嘴里一般都被念做“林慶安“（音），也有讀作”愣加安“（音），但是按照路牌上的注音確是”leng qie an“。查閱了一些資料，楞伽庵的名字是取自佛經(jīng)《楞伽經(jīng)》，在佛教經(jīng)書里”伽“字就讀做qie。這一點(diǎn)倒是和成都人習(xí)慣將知名鹵菜店“盤飧市”讀作“pan can si“是一個道理（“盤飧市”中間那個“飧”字讀作“sun，一聲”）

盤飧市的鹵菜一直是我的心頭好，但是現(xiàn)在鹵肉鍋盔沒以前好吃了，澆上鹵汁太咸了（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

至于鎣華寺街這個街名中的“鎣“字（ying，二聲），晃眼一看和“瑩“字非常像，幸好兩個字讀音也是一樣。

最后我們再來說一個反反復(fù)復(fù)搞錯了好幾次名字的街道，黌門街。

黌門街的“黌“（讀作hong，二聲）字，在古代是學(xué)校的意思，現(xiàn)在已經(jīng)不太常用了。而”黌門“望文生義便是學(xué)校大門的意思，也泛指學(xué)校，有”黌門施教有方“的恭維說法。黌門街的得名還是因為當(dāng)時國學(xué)巷上的“存古學(xué)堂”。存古學(xué)堂門前的街依照古例便稱黌門街。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

黌門街的“黌“字老成都人習(xí)慣讀作”黃“（音），曾經(jīng)一段時間成都有些路牌和公交車站牌上寫成了“簧門街”，第一字變成了彈簧的“簧”。這個事情當(dāng)時在報紙上還引起了一陣糾錯風(fēng)潮。

成都有不少街道名都含有生僻字，這些生僻字的背后都是一個個有趣的故事。你還曉得哪有有趣的生僻字街道名呢？

【方言十八扯 036】

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