云南美食文化——雞肉類(lèi)傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴18例

我國(guó)是世界上較早馴化原雞的地區(qū)之一，考古發(fā)現(xiàn)表明，我國(guó)家雞的馴化歷史早在8000年前就已開(kāi)始。商周時(shí)期，甲骨文中已出現(xiàn)“雞”字，這就是由 “鳥(niǎo)”旁加“奚”組成的形聲字。在商周時(shí)期的許多考古遺物中，發(fā)現(xiàn)了銅雞和玉雞。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，雞成為 六畜之一，成為重要的肉食來(lái)源。

在秦漢時(shí)期的滇王國(guó)青銅器上，有少量關(guān)于雞的圖像。至唐代，《云南志》對(duì)唐代南詔地區(qū)的養(yǎng)雞情況有這樣的簡(jiǎn)單記載： 大雞，永昌、云南出，重十余斤，觜距勁利，能取鹯、鶚、鳶、鵲、鳧、鴿、鴝、鵒之類(lèi)。

這一記載表明唐時(shí)云南的永昌（今保山地區(qū)）、云南（今祥云縣） 地區(qū)飼養(yǎng)著一種體形大、體重沉且兇猛善斗的大雞。檀萃所編《滇海虞衡志》對(duì)滇南地區(qū)飼養(yǎng)的“擺夷雞”有記載，而所謂擺夷雞，實(shí)際就是現(xiàn)在人們所稱的茶花雞。據(jù)民族學(xué)家江應(yīng)樑先生的考察，20 世紀(jì)四十年代，版納及耿馬一帶的，特產(chǎn)一種擺夷雞，形如常雞而體略小，羽毛色澤極美麗，啼聲與常雞不同，聽(tīng)之好似呼“茶花朵朵”，故又稱為茶花雞。

2011年，云南省農(nóng)業(yè)廳針對(duì)云南省特色禽類(lèi)，評(píng)選了具有云南特色的“六大名雞”。分別是：武定雞、鹽津?yàn)豕请u、鎮(zhèn)沅瓢雞、大圍山微型雞、南澗無(wú)量山烏骨雞、茶花雞。

家禽肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)具備優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)，并適宜于多種烹調(diào)方法，可制成多種風(fēng)味特色的菜肴，應(yīng)用最為廣泛。本文給大家介紹云南以雞肉為原料制作的傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴。

01. 汽鍋雞

汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富于營(yíng)養(yǎng)而廣為流傳，在國(guó)內(nèi)外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，距今已有二百來(lái)年。

滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸，特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實(shí)為人贊嘆。此后汽鍋雞漸傳漸遠(yuǎn)，膾炙人口。

建水汽鍋

1947年昆明福照街開(kāi)設(shè)了一家專門(mén)經(jīng)營(yíng)汽鍋雞的飲食店。為了招徠顧客，這家飲食店極力改進(jìn)烹制方法，在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“田七”“蟲(chóng)草”“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具一種風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)。

田七

此后，田七汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞、天麻汽鍋雞，成為云南風(fēng)味獨(dú)特的滋補(bǔ)名菜。這家汽鍋雞飲食店就取名為“培養(yǎng)正氣”館。解放后，“培養(yǎng)正氣”館改建為“東風(fēng)餐廳”，專門(mén)供應(yīng)各種汽鍋雞。汽鍋雞烹飪方法特殊，做工講究，要求認(rèn)真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個(gè)重要環(huán)節(jié)，才能收到良好的效果。選用著名的武定壯母雞或閹雞，宰殺去毛洗凈，切塊，同時(shí)加入精鹽、姜片、蔥結(jié)，放入汽鍋。然后，用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，接觸處用白棉紙和面漿封好，避免漏氣，將砂鍋置于旺火上嘉四小時(shí)，至肉骨分離，揀去蔥結(jié)和差片即為可口美味之肴，入席食用。

蟲(chóng)草

制作“田七”“蟲(chóng)草”“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法。“田七”是云南特產(chǎn)名貴藥材，內(nèi)在成分與人參相近，不僅具有滋補(bǔ)作用，而且對(duì)于冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制后，舂成細(xì)面，用汽鍋雞湯吞吃，效果最為顯著。也可于汽鍋雞烹熟時(shí)，在湯里放上適量的熟田七粉，再上桌取食。

昭通天麻

“蟲(chóng)草”也是云南出產(chǎn)的名貴中藥材。用它來(lái)烹制汽鍋雞，首先將蟲(chóng)草用清水淘凈晾干，放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時(shí)烹熟。食味清香回甜，食后補(bǔ)益人體，有潤(rùn)肺補(bǔ)腎，治虛癆咳血和老人虛弱貧血之效。汽鍋雞還可配上天麻、淮山藥等補(bǔ)益中藥材，成為滋補(bǔ)佳肴。

云南汽鍋雞

02.沾益辣子雞

沾益辣子雞是曲靖市沾益區(qū)西平鎮(zhèn)的一道特色菜，遠(yuǎn)近聞名，稱得上是云南的一道名菜。曾被冠以“天下第一雞”的美譽(yù)。曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成曲靖的一張名片，也被列入了曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

沾益辣子雞的“辣”不同于川渝地區(qū)的麻辣，也不同于湖南的生辣，它是獨(dú)有的“辣香”。配上苦菜湯、炸洋芋條和炸臭豆腐，不奢華、不張揚(yáng)，但食客辣得舒服，吃得安逸。

沾益辣子雞制作的獨(dú)特之處在于炒雞時(shí)所用的“糍粑辣子”。糍粑辣子是采用干紅辣椒、蒜和姜按照2:1:1的比例舂制而成。干紅辣椒要泡軟洗凈（或者用煮），配上大蒜子、姜和少許鹽一起放入舂辣椒的臼中，舂爛如糍粑狀即可。

糍粑辣子

炒制辣子雞時(shí)，一般按照糍粑辣子和雞肉的比例1:3，先用小火將糍粑辣子煸香，油成紅色時(shí)再下經(jīng)過(guò)焯水處理的雞肉，繼續(xù)炒制熟透，簡(jiǎn)單調(diào)味即可。辣子雞，成品色澤紅亮，蒜辣香味與雞融為一體，既有雞的清香又融合辣椒及蒜姜的香味，辣而不辛、辣香爽口。從視覺(jué)上就可以大大吸引人的食欲，入口香辣，回味無(wú)窮。

沾益辣子雞

03.香茅草烤雞

香茅草烤雞是云南傣族風(fēng)味菜肴，做法獨(dú)特，食味別致。香茅草，又名香茅、大楓茅，主產(chǎn)于西雙版納州和德宏州；屬多年生草本植物，灰色或白色，味異香，可提取楓茅油，主要成分是檸檬醛，可入藥，預(yù)防流感、腦炎等。傣族群眾喜用香茅草嫩芽、鮮葉作香料烹制菜肴。

香茅草

香茅草烤雞所用原料為嫩仔雞1只，豬油、荊芥、芹菜、蒜、蔥、芫荽、青辣椒（小米辣）、香茅草、野花椒葉、姜、鹽、胡椒粉、味精、醬油、鮮竹子各適量。制作時(shí)將雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟，砍為兩半，去骨，搓鹽，表面擦醬油。將荊芥、芫荽、辣椒、花椒葉、姜蒜、芹菜、蔥、香茅草剁成末，捶出汁，入盆，加鹽、味精、豬油、胡椒粉拌勻，成香料汁。

香茅草烤雞

將雞放在火上把表面水分烤干，用刀背輕輕將肉捶松，抹上香料汁，兩半雞肉合攏，以香茅草捆扎，用竹片夾好，上栗炭火燒烤，邊燒邊淋上豬油，至皮酥脆，呈金黃色，改刀裝盤(pán)。此菜燒烤時(shí)透出陣陣香氣，取食時(shí)雞肉鮮嫩，味道佳美，香氣濃郁，回味無(wú)窮。

香茅草烤雞

04.竹筒雞

竹筒雞，是云南哈尼族招待貴賓的一道名菜。既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。利用竹簡(jiǎn)烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族保留竹簡(jiǎn)烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹簡(jiǎn)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。

竹筒雞主要用料為仔公雞1只，配料有火腿片、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片，調(diào)料為甜、咸醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片各適量。制作時(shí)將雞宰殺洗凈剖腹，除內(nèi)臟，沖洗干凈，肝去膽，剖開(kāi)去污物洗凈。雞身及肝、胗、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味。

選一節(jié)生長(zhǎng)1年的青竹，約長(zhǎng) 50厘米、外徑 12 厘米一頭留節(jié)，一頭開(kāi)口。雞身裝入雞的肝、胗及冬菇、玉蘭片、火腿，合攏成全雞狀，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊，放在炭火上燒熟，取下去掉芭蕉葉，倒入盤(pán)內(nèi)即成。

竹筒雞

05.武定壯涼雞

武定壯涼雞是云南的傳統(tǒng)涼菜，此菜選料講究，沙壯滋嫩，乳黃光亮，鮮香味美，蘸甜醬油吃，風(fēng)味獨(dú)特。主要用料為武定壯雞1只，調(diào)料有精鹽、甜醬油、芝麻油、草果適量。

制作時(shí)先將雞宰殺洗凈，雞腹腔內(nèi)放入鹽，入湯桶煮，湯沸打去浮沫，下入草果，煮至雞肉縮腿，肉湯呈白色即熟。取出晾涼，抹上麻油，按部位砍成整齊的小塊，腿脯肉擺上邊，頭脖墊底，裝盤(pán)成菜。食用時(shí)，甜醬油、辣椒油用小碟盛裝，隨雞肉上桌蘸食。

武定壯涼雞

06.永平黃燜雞

博南古道不但是一條經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“南方走廊”，同時(shí)也是歷代朝廷用來(lái)向云南西部邊疆地方政權(quán)傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設(shè)置有眾多的驛站。由于驛使傳遞公文的時(shí)間緊迫，那些駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的地方官員，便在實(shí)踐中創(chuàng)出了一道既能夠讓那些趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來(lái)快捷省時(shí)的地方名菜——黃燜雞。

永平黃燜雞色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特，烹制快捷而受到官員驛使和商賈旅人的贊譽(yù)。并且迅速隨著古道的走向而逐步普及，最終成為博南古道沿線的眾多馬店驛站用來(lái)招待過(guò)往客商和官員驛使的首選名菜。

永平黃燜雞主要用料為永平山區(qū)土仔雞、菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，制作黃燜雞時(shí)先將土仔雞宰殺洗凈，剁成2厘米大小的方塊；將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)。鍋上火下油，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒后，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再次翻炒即可裝盤(pán)食用。

永平黃燜雞

07.酸筍燉雞

酸筍燉雞是云南邊疆亞熱帶地區(qū)，以傣族為代表的各少數(shù)民族最歡迎的傳統(tǒng)美食。食之酸香可口，誘人食欲，令人胃口頓開(kāi)。主要用料為開(kāi)膛壯母雞 1只，配料有酸筍、富強(qiáng)粉 ，調(diào)料為精鹽、料酒、味精、胡椒、蔥頭、草果、生姜、八角、熟豬油各適量。

制作時(shí)將雞反復(fù)洗凈，漂透除去血水，砍成4厘米見(jiàn)方的塊。酸筍洗凈，稍切。炒鍋上中火，注入油，至三成熱時(shí)，下雞塊炒透；再下富強(qiáng)粉炒香，下鹽、味精、胡椒、蔥姜 （拍破）、草果、八角、酸筍、料酒，再炒20分鐘，注入清水燒開(kāi)，打去浮沫，倒入土鍋內(nèi)，蓋上蓋，燉至雞熟即可。

酸筍燉雞

08.岜夯雞

“岜夯”是壯語(yǔ)，漢語(yǔ)意為酸湯。因用酸湯為主要調(diào)味品而得名。岜夯雞，是廣南縣壯族飲食文化的代表作，有廣南菜中之魁的美譽(yù)。早在明代就廣泛流傳于廣南民間，也是歷代府衙和官宦人家接待賓客的首選佳肴。此雞，在廣南選料特別講究。要選當(dāng)?shù)厣形撮_(kāi)叫的土仔公雞，肉嫩、質(zhì)美；其次是做工精細(xì)。把入菜的雞骨剔除，骨熬湯，肉做菜。最為重要的還數(shù)其酸湯，味道純鮮，清淡可口。

1993年10月，由壯家兄弟阿林虎、阿林豹在昆明新迎小區(qū)首開(kāi)“一品鮮”岜夯雞店，結(jié)合昆明人喜吃鮮、辣口味的特點(diǎn)，把原偏酸的岜夯雞略加改進(jìn)，成為集鮮、香、酸、甜、嫩為一體的名肴。此后，岜夯雞聲名遠(yuǎn)播，食者蜂擁而至，最終在新迎小區(qū)形成岜夯雞一條街。

岜夯雞，酸味純正，回味香辣濃郁。其關(guān)鍵在酸湯，有3種酸湯制法。壯族酸湯，是用老青菜、嫩玉米芯、米湯等加入清水，混合人罐，在常溫下發(fā)酵 24 小時(shí)即可食用。隴川酸湯，用蘿卜葉和米湯人罐腌酸，然后將酸湯入鍋煮沸，倒入另一只罐內(nèi)即成?？少A存較長(zhǎng)時(shí)間不變味。用苦菜、芹菜搓揉后加清水放入罐內(nèi)，加入槐芽（皂莢樹(shù)芽）、柳葉（白楊葉）等，讓其自然發(fā)酵。冬季制成后，不斷食用，不斷加菜，可保持到來(lái)年3月，夏季可現(xiàn)制現(xiàn)食。

壯族酸湯

岜夯雞所用原料為凈肉雞，配料主要有魔芋豆腐、黃豆芽、豆腐皮、筍片。調(diào)料是壯族酸湯、肉湯、草果、八角、香茅草、大蒜泥、姜片、蔥節(jié)、芝麻油、熟豬油、黃酒、食鹽、味精、胡椒粉、丁香、山柰、菠蔻花椒粒、干辣椒、辣椒油、芝麻油適量。

制作時(shí)將凈雞切成雞塊。魔芋豆腐、黃豆芽、豆腐皮、筍片分別清洗干凈，切好。炒鍋上火燒熱，下熟豬油，放干辣椒炒為棕紅色，加入大蒜炒香，再放入草果、八角、花椒粒、拍姜、蔥節(jié)、山柰、丁香、菠蔻、香茅草、黃酒，煸炒到香味四溢時(shí)，注入肉湯、酸湯，倒入雞塊煮沸，打去浮沫，移至小火上煮 30 分鐘。

用另一只炒鍋，加水燒沸，將魔芋豆腐、黃豆芽、豆腐皮、筍片分別汆透，整齊地?cái)[入湯盆內(nèi)，燒雞鍋內(nèi)調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉，出鍋倒入盆內(nèi)，淋入辣椒油、芝麻油即成。岜夯雞另一種成熟及食用方法是邊煮邊食，邊加酸湯、雞塊及各種蔬菜等。

岜夯雞

09.漆油雞

漆油是一種用怒江峽谷中野生漆樹(shù)種子榨取的天然植物油，具有滋補(bǔ)、療傷、疏通經(jīng)脈、驅(qū)寒祛濕的功效，大峽谷區(qū)域生活的很多人把它當(dāng)做食用油用來(lái)做菜。漆油雞是怒江區(qū)域招待客人的必吃菜肴之一，肉質(zhì)香嫩、酥甜可口，有一股漆油獨(dú)有的清香。湯汁非常的濃郁鮮美，是一種高級(jí)的滋補(bǔ)食品，常可作為產(chǎn)婦或體弱者食用的補(bǔ)品，有益氣補(bǔ)血、舒筋壯骨的功效。

漆油

漆油雞主要用料為當(dāng)?shù)赝岭u、漆油（約按照1公斤配20克的比例 ）、姜片、少量的草果、八角（各三個(gè)）、鹽。雞肉切塊、姜蒜切片待用；其他調(diào)料備好，鍋內(nèi)放入適量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以后，放入雞肉爆炒至金黃，倒入水，中火燉煮半小時(shí)，起鍋前加入鹽、蔥段即可食用。對(duì)易過(guò)敏體質(zhì)的食客要慎用（皮膚瘙癢，出現(xiàn)皮膚發(fā)紅）。

漆油雞

10. 貢山燜雞

貢山燜雞，因由貢山縣傈僳族人民烹制而得名。成品鮮香咸辣，兼具回甜，雞肉酥爛，白果糯，兼有食療作用。貢山燜雞主要用料為開(kāi)膛仔母雞、白果仁適量，調(diào)料有精鹽、生姜、去皮大蒜、味精、胡椒面、干辣椒、花椒、八角、甜酒汁、豬油各適量。

制作時(shí)將雞剁塊，漂透洗凈。白果用沸水煮透，去皮去心。生姜去皮洗凈，和干辣椒一起入石臼舂成泥待用。炒鍋上中火，熱時(shí)下豬油，下大蒜過(guò)油取出。就油鍋下鹽炒香，倒入雞塊，炒至六成熟，加入姜辣泥拌炒幾下，又下八角、花椒、白果、甜酒汁、胡椒面、味精，簸鍋幾下，注入清水，下大蒜，起鍋倒入土鍋中，蓋上蓋，燜至雞熟即成。

貢山燜雞

11. 酸木瓜炒雞

酸木瓜炒雞是云南苗族的傳統(tǒng)美味。成菜雞肉脆嫩，木瓜滋潤(rùn)，酸辣鮮香，有祛風(fēng)除濕作用。主要用料為開(kāi)膛仔公雞1只，酸木瓜1個(gè)。調(diào)料有精鹽、味精、料酒、胡椒面、白糖、濕淀粉、蔥頭 、生姜、芝麻油、雞蛋清、干辣椒3個(gè)，熟豬油各適量。

酸木瓜

制作時(shí)將雞洗凈，剁成塊，入碗，加入蛋清和濕淀粉拌勻捏透。酸木瓜去皮，切成小薄片。蔥、干辣椒切成小節(jié)。姜切成小片。炒鍋上中火，熱時(shí)注入豬油，燒至二成熱時(shí)，下雞塊木瓜片炒透倒入漏勺中。鍋內(nèi)留少許油，下辣椒炸黃，下蔥姜炒香，倒入雞和木瓜片，簸鍋數(shù)下，下鹽、味精、胡椒面、白糖料酒炒拌入味，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，出鍋裝盤(pán)。

酸木瓜炒雞

12.貝母雞

貝母，又名貢山珍珠貝。主產(chǎn)于云南海拔 4000 米以上的雪山草壩地區(qū)，屬多年生草本植物。植株矮小，顆粒圓滑，形如珍珠。每年的夏季采挖，是云南名貴藥材，有化痰止咳、清熱散結(jié)功效。與雞一起烹制，其效果更佳。成菜具有色澤美觀，鮮嫩可口，潤(rùn)肺止咳的特點(diǎn)。

貝母

貝母雞主要用料為仔母雞1只、貝母適量。調(diào)料有精鹽、胡椒粉、黃酒各10克，蔥段、姜片各 50克。制作時(shí)將雞宰殺洗凈，用鹽、黃酒、胡椒粉、蔥、姜搓揉，腌漬2小時(shí)，揀去蔥、姜。貝母洗凈，放入雞腹腔，加蓋蒸2小時(shí)左右，取出上桌。

貝母雞

13.清湯圓仔雞

在20世紀(jì)三四十年代，由美國(guó)人陳納德將軍在沾益組建飛虎隊(duì)基地，一天杜氏家人做豆腐送往機(jī)場(chǎng)，在途中不慎將豆腐全弄碎了，無(wú)奈之下只有把豆腐搗得更碎。機(jī)場(chǎng)人員等著的豆腐一直沒(méi)有送去，杜氏家人不知如何是好，慌亂中把碎豆腐加進(jìn)磨肉、鹽等調(diào)料做成民間常食的圓子送去，當(dāng)晚懷著忐忑不安的心情過(guò)了一夜，生怕陳將軍不滿意。

第二天，剛一開(kāi)門(mén)就聽(tīng)到陳將軍的副官來(lái)訂圓子，經(jīng)打聽(tīng)才知道，原來(lái)，昨晚飛虎隊(duì)員們吃燉雞，豆腐圓子拿了去，正好拿圓子做了配菜，沒(méi)想到雞湯和豆腐在一起，風(fēng)味別具。杜家人自此也悟出了個(gè)道理，也是從那時(shí)開(kāi)始，在不斷地努力和實(shí)踐中一直把豆腐圓子和清湯雞的做法延續(xù)下來(lái)。

清湯圓仔雞以鮮活土雞、豆腐、精磨肉、生粉、精鹽、味精、蔥、姜為原料。先把活雞宰殺洗凈，砍成3厘米見(jiàn)方的小塊，漂凈，在鍋中加入適量開(kāi)水，放入適量蔥、姜、鹽、味精用高壓鍋燜制20分鐘即可起鍋。豆腐按量捏碎加入適當(dāng)精磨肉、蔥、姜、生粉拌勻再用手揉搓成乒乓球大小，然后放入沸水鍋中煮熟盛盤(pán)上桌即可。

清湯圓仔雞，湯色色澤金黃，聞著有撲鼻的雞香，雞湯人口清淡，細(xì)細(xì)回味覺(jué)油而不膩，雞肉耙而不爛，清香味濃。圓子采用手工做法，入口細(xì)嫩清香，有豆腐的原味也有精磨肉的香味，松軟、細(xì)膩。

清湯圓仔雞

14.寶珠梨炒雞丁

寶珠梨是呈貢縣的著名特產(chǎn)。寶珠梨炒雞丁是云南風(fēng)味的筵席菜，特點(diǎn)是潔白光亮，肉鮮嫩，梨甜脆，味道香鮮爽口，用此梨與雞丁相烹，深受顧客歡迎，已成為云南風(fēng)味名菜之一。主要用料為雞肉、寶珠梨、云腿、老蛋糕、雞蛋（清）、姜、蔥、精鹽、蠶豆水粉、上湯、味精、熟豬油各適量。

呈貢寶珠梨

制作時(shí)將雞肉先在內(nèi)壁劑十字形花刀，然后切為1厘米見(jiàn)方的丁。云腿、老蛋糕、寶珠梨（去皮核），分別切丁，姜切片，蔥切段；雞肉丁放在碗內(nèi)，加精鹽、蠶豆水粉、捏勻上漿。鍋上下油，燒到三成熱時(shí)，放入雞肉丁、寶珠梨，滑至翻白色起鍋，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋留底油燒熱，放入姜片、蔥段爆香，將云腿丁、老蛋糕丁下入炒熟，再放入雞肉丁、寶珠梨丁、精鹽翻炒，勾芡淋油即成。

寶珠梨炒雞丁

15.雞絲炒草芽

草芽為滇南地區(qū)建水縣的特產(chǎn)。雞絲炒草芽是云南名特風(fēng)味菜肴之一，此菜潔白汁亮，草芽鮮嫩異常，味鮮香清爽，中外食客無(wú)不稱道。雞絲炒草芽主要用料為草芽、雞脯肉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉、上湯、味精、胡椒粉、熟豬油各適量。

建水草芽

制作時(shí)揀嫩草芽洗干凈，掐成段漂在清水中，雞脯肉剔去筋，切為細(xì)絲。將雞絲用蛋清、鹽和蠶豆水粉上漿待用。炒鍋置旺火上，注入熟豬油燒到兩成熟時(shí)放入雞絲，用筷子撥動(dòng)滑開(kāi)，用漏勺撈起瀝油。鍋留油，將草芽擠去水分滑油待用。鍋留底油 ，放入芽、雞絲、精鹽 味精、胡椒粉拌炒，用蠶豆水粉勾芡淋油即成。

雞絲炒草芽

16.木瓜燜雞

木瓜燜雞是大理白族的滋補(bǔ)藥膳菜。此菜既有雞肉的鮮嫩滋補(bǔ)作用，又有木瓜的生津和胃的功效。生活在大理州的白族人民，歷來(lái)有種植、觀賞和食用木瓜的習(xí)俗。根據(jù)其花色分紅、白兩種，以白木瓜藥效為佳。

木瓜燜雞主要用料為小母雞1只，白木瓜適量。調(diào)料有精鹽、姜絲、蒜片、咸醬油、干辣椒段、白酒、肉湯、熟豬油、芝麻油各適量。制作時(shí)，將酸而不澀的木瓜洗凈切片。雞宰殺燙去毛，除去食管、氣管，取出內(nèi)臟，洗凈雞身，放入沸水鍋中汆一下，取出切塊。炒鍋上旺火，熱鍋?zhàn)⑷胴i油，下姜絲、蒜片、辣椒炒出香味，下雞塊、白酒爆炒；下木瓜片再炒片刻，注入肉湯、鹽、醬油，燜至汁稠時(shí)裝盤(pán)，淋入芝麻油即成。

木瓜燜雞

17. 開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭炒剁雞

開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭是云南著名特產(chǎn)。藠頭，又稱藠子。開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭用的鮮藠頭，個(gè)大色白，晶瑩如玉，皮軟肉糯，脆嫩無(wú)渣，微辣回甜，當(dāng)?shù)胤Q為“糯藠頭”。開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭可以增進(jìn)食欲、開(kāi)胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作詩(shī)贊它：“久食龍肝不知味，饞涎只為甜某頭；碗中有顆甜藠頭，胃口頓開(kāi)食欲增”。

開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭

開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭炒剁雞主要用料為嫩雞腿肉、開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭、豬肥膘肉各適量，調(diào)料有精鹽、咸醬油 、味精、黃酒、蠶豆水粉、蔥、姜各適量。制作時(shí)將雞腿肉、豬肥膘肉洗凈，切碎，放在一起剁為細(xì)末。蔥姜洗凈，蔥切為蔥花，姜切為末。把開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭剁碎待用。炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷脒m量花生油，先將姜下入炒香，接著將雞肉末下入煸炒透，加精鹽、味精、黃酒拌勻，倒入甜藠頭末拌勻，加進(jìn)咸醬油，將鍋顛翻幾下，用蠶豆水粉勾芡，淋上明油，翻拌均勻，即可起鍋裝盤(pán)上桌。成菜鮮、甜、脆、嫩，咸辣可口。

開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭炒剁雞

18.竹蓀燴雞腰

竹蓀是云南省特產(chǎn)食用菌之一，可以加工成干制品，其滋味與鮮品相似。竹蓀菜式繁多，僅用燴的方法就能烹制出幾十道菜看，如竹蓀燴雞腰，三鮮竹蓀、燴雙參等等，是盛宴嘉賓的珍饈佳肴。竹蓀燴雞腰，制作十分精細(xì)，特別講究“鮮”。

干竹蓀

制作時(shí)先將干竹蓀發(fā)開(kāi)，清洗干凈，放入溫水中汆一下，撈出漂入涼水中冷卻，用刀從菌柄中央剖開(kāi)，切為長(zhǎng)方塊。雞腰在沸水中汆過(guò)心，放在涼水中冷卻，撕去油膜，切為兩半，盛入碗內(nèi)，加上湯少許，放入精鹽上蒸籠蒸十分鐘待用。再以炒鍋置旺火上，注入上湯，放入火腿片、嫩雞片、老蛋片、紅胡蘿卜片、萵筍片煮熟，放入竹蘇片和佐料，盛入湯碗中，將蒸好的雞腰倒入，淋上幾滴芝麻油即可。此菜湯清色美，質(zhì)地軟嫩鮮香，富有營(yíng)養(yǎng)。

竹蓀燴雞腰

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今年1月驚艷時(shí)光的男孩起名精心收集，希望您有更多好的建議

人的一生會(huì)遇到兩個(gè)人，一個(gè)驚艷了時(shí)光，一個(gè)溫柔了歲月。希望每個(gè)人都有自己精彩且溫柔的人生，在對(duì)的時(shí)候，遇到那個(gè)對(duì)的人。而在孩子剛剛降生的時(shí)刻，正需要對(duì)的名字，伴其左右。初為父母的你，是否做好準(zhǔn)備，來(lái)開(kāi)啟自己新的人生旅途呢，給自己的寶寶起一個(gè)驚艷時(shí)光，溫柔歲月的名字吧，讓其時(shí)時(shí)的想起你的日日叮嚀，夜夜呵護(hù)，日日辛苦，歲歲守候......

跟隨子墨老師的腳步，我們一同來(lái)欣賞一下今天分享這篇文章，為已經(jīng)出生的寶寶選一個(gè)自豪一生的名字吧。

家圣

詩(shī)詞出處："渥澤千年圣，車(chē)書(shū)四海家。"——《全唐詩(shī) 元日早朝》

點(diǎn)評(píng)：“家圣”選自唐詩(shī)，意思是恩澤綿長(zhǎng)、惠及萬(wàn)民、天下一統(tǒng)?！凹沂ァ弊鳛閷殞毜拿郑m合男孩，寓意寶寶溫暖自信、生活安定、非常顧家，能有一個(gè)非常幸福美滿的家庭和不同凡響的事業(yè)。

禹辰

點(diǎn)評(píng)：禹辰，禹惜寸陰，眾星拱辰。禹，古之明君，天下第一人，辰，天際閃爍，遙不可及，二者為名喻男子卓爾不凡，氣魄如君王，手段干練果斷，有領(lǐng)導(dǎo)才能，因而如北極星遭中眾星圍繞襯托，得天下臣民之擁戴。韻味大氣不凡，讀音婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，乃胸懷大志、志氣高遠(yuǎn)之名。

成文

解析：此名字取自成語(yǔ)“巧思成文”，意思是用靈活精巧而高妙的構(gòu)思，寫(xiě)成一部名作。借此來(lái)取男孩名字，意指男孩才華橫溢，出類(lèi)拔萃。成文為名，是以學(xué)識(shí)之喻，博文廣識(shí)，學(xué)才之多如居大邦之賢士之人，附有文人之氣，是一卓然不凡、高端大氣的好名字。

懷德

名字分析：懷德之名，其取自于詩(shī)文“君子懷德，小人懷土”，詩(shī)文展現(xiàn)了男孩有容有度，是一個(gè)正人君子的含義。凸顯出男孩子氣概特點(diǎn)，寓指男孩感念恩德，懷有德行。名字中帶有虎年喜用心，虎是食肉動(dòng)物，而心是指心臟的含義，是虎的食物，寓指虎年的男孩豐衣足食的美好含義。

奇林

來(lái)源："園林木落望中奇。"——《全宋詞 臨江仙（九日）》

解釋：“奇林”選自于句中，可以理解為園林中的景色甚為奇特。作為男孩起名合適，“奇”字表現(xiàn)出了孩子的古靈精怪，不循規(guī)蹈矩的特性，是個(gè)有創(chuàng)意、有新意的人；“林”字寓意孩子意氣風(fēng)發(fā)，如新生的樹(shù)木般充滿生機(jī)和活力。起名“奇林”，也有出奇制勝、卓爾不凡之義。

澤南

參考："一片無(wú)塵地，高連夢(mèng)澤南。"——《全唐詩(shī) 兜率寺》

釋意：“澤南”選自唐詩(shī)，詩(shī)意為：這是一個(gè)超凡脫俗、不著塵埃的地方，與夢(mèng)澤的南方之地高高相連?！皾赡稀痹谠?shī)句中指的是夢(mèng)澤的南方，指著溫暖的方向，抒發(fā)了詩(shī)人的思想之情，作為男孩的名字，有一種溫潤(rùn)而澤的意思在里面，寓意寶寶待人柔和、氣質(zhì)溫文爾雅，未來(lái)能夠順順利利。

謙然

注釋：謙然此名，作為男孩名字，一股謙謙公子氣質(zhì)油然而生，其中謙是一個(gè)很少用于男孩名字中的字，因此增加了名字的獨(dú)特之感，寓指男孩是一個(gè)謙虛的人，凸顯男孩的性格沒(méi)哈之義。而然為名字增添了古典的氣質(zhì)。名字讀起來(lái)很有古風(fēng)的韻味，寓指男孩有謙虛的美好品質(zhì)。

哈尼

點(diǎn)評(píng)：此名非常的熟悉，且好聽(tīng)易記，是根據(jù)英文“honey”諧音所譯而成，指的是寶貝、甜蜜之義。因此將“哈尼”用來(lái)給男寶寶起小名是十分乳名的，發(fā)音可愛(ài)又好聽(tīng)，還非常的洋氣好記。并且，這個(gè)乳名還能夠很好的體現(xiàn)出家長(zhǎng)對(duì)于男寶寶滿滿的寵愛(ài)之情。

篤光

釋意：出自詩(shī)經(jīng)大雅《文王之什》”則篤其慶，載錫之光“。篤有篤定的意思，男孩最不可取的就是優(yōu)柔寡斷，猶猶豫豫的怎么霸氣的起來(lái)，篤字給人一種果決強(qiáng)硬的感覺(jué)，用在男孩名字里非常霸氣。光象征光明，給人開(kāi)朗健康的印象。

躍云

出自："虎嘯風(fēng)生，龍躍云飛，時(shí)不再來(lái)。"——《全宋詞 沁園春（和辛帥）》

意思：“躍云”選自于句中，展現(xiàn)出了一種態(tài)勢(shì)，一躍而起，跨過(guò)空中的云朵，給人一種瀟灑拼搏的氣質(zhì)?！败S云”作為起名，寓意孩子積極進(jìn)取、機(jī)敏活潑，懂得爭(zhēng)取自己想要的事物?！败S云”也有心懷廣闊、前程遠(yuǎn)大之義。

瑞啟

詩(shī)詞出處："瑞氣染衣金液?jiǎn)ⅲ銦熡趁孀衔拈_(kāi)。"——《全唐詩(shī) 華山李煉師所居》

點(diǎn)評(píng)：這兩句描寫(xiě)了友人高雅的生活環(huán)境，表達(dá)了詩(shī)人對(duì)友人審美水平的贊賞?！叭饐ⅰ边x自于句中，可以理解為開(kāi)啟祥瑞之氣，讓美好在生活中綻放?！叭饐ⅰ边m合作為男孩起名，體現(xiàn)了孩子高雅的情操和對(duì)美好的追求，寓意前途似錦、吉祥如意。