本篇文章給大家談?wù)劼槔睜C店起名字，以及麻辣燙店名字的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,“店如其名”，四個(gè)生意火爆餐飲店名的起名方式，你知道嗎？
• 2,楊國(guó)福、張亮雙巨頭雄踞，麻辣燙新銳品牌應(yīng)該怎樣突圍？
• 3,楊國(guó)福沖擊“麻辣燙第一股”，麻辣燙雙雄格局將改變？
• 4,「加盟數(shù)據(jù)」麻辣燙只認(rèn)識(shí)楊國(guó)福張亮？這幾家才是你值得投的品牌

“店如其名”，四個(gè)生意火爆餐飲店名的起名方式，你知道嗎？

“人怕出名，豬怕壯”，可店鋪就想要出名，只有出名，才會(huì)帶來(lái)更多的關(guān)注，更多的流量。想要出名，首先必須有一個(gè)好名字。

那么如何起一個(gè)自帶網(wǎng)紅流量的名字呢？

第一、基本規(guī)則

品牌+品類(lèi)

這個(gè)非常好理解，比如耳熟能詳?shù)膹埩谅槔睜C、海底撈火鍋、曼玲粥店等。通過(guò)品牌+品類(lèi)告知消費(fèi)者這家店的菜品定位。

第二、諧音好記

人們都是對(duì)熟悉的事物比較有好感。對(duì)陌生事物出于安全心理的考慮會(huì)保護(hù)自己，從而拒絕陌生事物。

比如起名叫“十分粥道、芝跟芝底”等等 通過(guò)成語(yǔ)諧音結(jié)合自己定位進(jìn)行取名。

第三、網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)

點(diǎn)外賣(mài)人群一般是年輕消費(fèi)群體對(duì)網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)比較敏感，比如起名“大吉大利炸雞店、王者烤肉店”等。

第四、擬人化

擬人化的店名有助于提升顧客對(duì)店鋪的親切感，比如“王哥燒烤、李姐麻辣燙”等等。

那么起好名字后，是不是直接就可以使用了呢？

外賣(mài)平臺(tái)在名稱(chēng)使用上還有以下管理：

1. 店鋪名稱(chēng)必須和門(mén)頭內(nèi)容相一致

店鋪名稱(chēng)可以與營(yíng)業(yè)執(zhí)照上面有出入，但是與門(mén)頭照片必須是一致。目的是防止個(gè)別商家“掛羊頭賣(mài)狗肉”。

2. 禁止出現(xiàn)含店鋪屬性和認(rèn)證定義

比如全市第一麻辣燙，世界最好燒烤屋等等

3. 禁止出現(xiàn)與“美團(tuán)、餓了么”品牌近似于關(guān)聯(lián)字樣，包括但不限于“餓了吧”、“餓了吧”“美團(tuán)美”等

4. 禁止出現(xiàn)其他平臺(tái)名稱(chēng)

餓了么不能出現(xiàn)美團(tuán)字樣，美團(tuán)不能出現(xiàn)餓了么字樣。

5. 禁止出現(xiàn)任何營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)名稱(chēng)

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)一是指商家自己比如“優(yōu)惠、打折”等，二是指合作商或供應(yīng)商贊助的活動(dòng)。比如“可口可獨(dú)家贊助”等

6. 禁止出現(xiàn)任何服務(wù)型描述。

比如單點(diǎn)不送，只能到店自取，只售賣(mài)下午時(shí)段等等

7. 禁止出現(xiàn)與經(jīng)營(yíng)范圍不一致的產(chǎn)品

餐飲店就是賣(mài)餐飲美食，不能售賣(mài)日用調(diào)料等等。

總結(jié)：起名基本原則、諧音好記、網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)、擬人化的方法論以及遵守平臺(tái)規(guī)則，一定能起一個(gè)讓顧客喜愛(ài)的名字。

楊國(guó)福、張亮雙巨頭雄踞，麻辣燙新銳品牌應(yīng)該怎樣突圍？

麻辣燙品類(lèi)如今已經(jīng)形成了雙足鼎立的態(tài)勢(shì)，張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙這兩個(gè)巨頭遙遙領(lǐng)先于其他品牌。

在兩大巨頭之后，眾多的麻辣燙新秀也在崛起。可是，要成為下一個(gè)楊國(guó)福或者張亮甚至超越他們卻非易事，麻辣燙品牌們應(yīng)該怎樣突圍呢？

文章看點(diǎn)：

1.麻辣燙品類(lèi)的前世今生，以及和東北人的關(guān)系。

2.麻辣燙為什么形成了“雙寡頭”競(jìng)爭(zhēng)格局？

3.麻辣燙品類(lèi)遇到哪些發(fā)展瓶頸？

4.該領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)者又有哪些突破點(diǎn)？

天冷了，來(lái)一碗又麻又辣的麻辣燙，立馬渾身冒汗，那滋味就一個(gè)字“爽”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入十月，廣州、深圳、長(zhǎng)沙、武漢、南京等地，麻辣燙都占據(jù)著美食消費(fèi)熱榜的前列。

不過(guò)觀察君發(fā)現(xiàn)，麻辣燙領(lǐng)域除了來(lái)自哈爾濱的楊國(guó)福、張亮這兩位大神，門(mén)店均超過(guò)5000+，其余再無(wú)一家超過(guò)千店的品牌。

為什么發(fā)源于四川的麻辣燙，卻被東北人給統(tǒng)治了？原本不起眼，人均一二十元的路邊攤品類(lèi)，如何孕育出年入幾十億的連鎖大牛？為什么楊國(guó)福、張亮之外，品牌新秀很難突圍？麻辣燙品類(lèi)未來(lái)走勢(shì)如何？

本篇我們就來(lái)深入剖析一下麻辣燙江湖。

1

麻辣燙品類(lèi)概貌

起源于四川，卻被東北人發(fā)揚(yáng)光大

麻辣燙顧名思義是麻辣味型，以燙為烹飪方式的一種特色小吃，最早起源于岷江之濱四川省樂(lè)山市牛華鎮(zhèn)，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了這種吃法。他們拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，就地取材，放入海椒花椒等調(diào)料，涮而食之，這樣的吃法不但能果腹還可驅(qū)寒祛濕。

正因?yàn)楹?jiǎn)便易行，這種吃法很快便在江邊傳了開(kāi)來(lái)。碼頭上的小販看到其中商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣(mài)勞力的老百姓便成了挑擔(dān)商販的?？?。后來(lái)，麻辣燙也漸漸從江邊被帶到了岸上。

早期正宗的麻辣燙是把肉和菜都串在竹簽上，放進(jìn)滾燙的紅湯中燙煮熟，吃的時(shí)候，把食材從竹簽上捋下來(lái)放到碗中，而現(xiàn)在的麻辣燙已經(jīng)將此步驟省略，店家直接將食客選好的食材燙熟用碗盛放上桌。

這里不得不科普一下麻辣燙、串串、冒菜、火鍋的區(qū)別，實(shí)際上，它們同屬一大家子，麻辣燙是串串、冒菜的前身，串串與火鍋則是孿生兄弟，冒菜又是火鍋的一人食版，它們關(guān)系可謂剪不斷理還亂。

觀察君根據(jù)網(wǎng)上信息整理出了麻辣燙、火鍋、冒菜等的區(qū)分圖，這張圖分別從是否帶湯、是否帶簽、烹飪方式給它們做了區(qū)分。

從這張圖可見(jiàn)，如果不是深諳川渝美食的人，一般人還真不一定分得清楚他們的差別。這也是中華美食的博大精深，每一個(gè)細(xì)分品類(lèi)都有其擁躉和各自的生存土壤。

回到麻辣燙品類(lèi)上來(lái)說(shuō)，它也是經(jīng)歷了一段比較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展歷程。

1、2015-2017年是品類(lèi)頂峰，2020至今進(jìn)入平穩(wěn)期

像很多其他特色小吃的發(fā)展歷程一樣，傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展也經(jīng)歷了從地?cái)偟脚艙?，再到店面的?jīng)營(yíng)過(guò)程。觀察君分析后發(fā)現(xiàn)，麻辣燙的進(jìn)化歷程是以市場(chǎng)為中心，在消費(fèi)者的多元需求下不斷進(jìn)化的。

隨著人們生活水平的提高，地?cái)偸铰槔睜C因其工藝簡(jiǎn)單、菜品品種及口味單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯，甚至食品安全都成問(wèn)題，漸漸的，這些地?cái)偸铰槔睜C經(jīng)營(yíng)者逐漸被勇于變革的經(jīng)營(yíng)者所取代，相應(yīng)的，一批環(huán)境好、口味豐富、服務(wù)到位的新派麻辣燙店應(yīng)運(yùn)而生。

此外，麻辣燙的產(chǎn)品形態(tài)也經(jīng)歷了幾次變革，比如鍋底由紅湯變骨湯，大鍋燉改為小鍋煮，按串賣(mài)到自選論斤賣(mài)等。與此同時(shí)，品類(lèi)愈加細(xì)分，出現(xiàn)了碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、串簽麻辣燙、麻辣拌、麻辣燙面等。

縱觀整個(gè)麻辣燙行業(yè)的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)自2008年開(kāi)始，麻辣燙品類(lèi)就進(jìn)入了品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。2015-2017這三年是品類(lèi)爆發(fā)期，從百度搜索指數(shù)的走勢(shì)可以清晰看出來(lái)，隨著頭部品牌快速跑馬圈地，市場(chǎng)集中度越來(lái)越高，麻辣燙品類(lèi)規(guī)?；厔?shì)也越來(lái)越強(qiáng)。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：百度指數(shù)

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年10月，全國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)（存續(xù)狀態(tài)）共有17.4萬(wàn)家，今年新企業(yè)注冊(cè)量為2.9萬(wàn)家，相比前幾年明顯放緩。從以下圖表中能看出，2018年-2019年間，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬(wàn)家，年注冊(cè)量十年漲了7倍。2020年開(kāi)始進(jìn)入平穩(wěn)期，整個(gè)品類(lèi)熱度開(kāi)始逐漸降溫。

同時(shí)，《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年尚在營(yíng)業(yè)的麻辣燙品牌有60%創(chuàng)立于近十年，其中2014-2018年這五年間占比最多，達(dá)總體的39.8%，2015年占比11.3%更是達(dá)到了頂峰。

2018年之后，麻辣燙新創(chuàng)品牌的數(shù)量明顯開(kāi)始下降，2020年更是跌到了0.3%，為近十年最低。麻辣燙市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷，新入局的品牌越來(lái)越少。

不過(guò)始終不能否認(rèn)的是，曾經(jīng)的麻辣燙是爆紅過(guò)的，而它的幕后推手卻不是川渝人士，而是一群東北人。

2、麻辣燙品類(lèi)繁榮背后，東北人是幕后推手

雖說(shuō)是地地道道的四川風(fēng)味，但江湖上傳言，是東北人統(tǒng)治著麻辣燙江湖，其實(shí)這也還是有一些道理在的。

彼時(shí)，麻辣燙開(kāi)始從川渝地區(qū)傳至全國(guó)各地，當(dāng)然東北也不例外，不過(guò)口味依舊是麻辣風(fēng)味，事實(shí)上并不適合不太能吃辣的東北人們，后來(lái)東北人把麻辣燙口味改造得更具普適性了。這是麻辣燙得以在東北生存的根本原因。

融入骨湯來(lái)代替紅湯，降低辣度和油膩，還加入了北方人獨(dú)愛(ài)的靈魂麻醬，而麻醬帶來(lái)的熱量又非常適合寒冷的北方補(bǔ)充能量。就這樣，麻辣燙在東北盛行起來(lái)了。

楊國(guó)福就是這第一個(gè)吃螃蟹的人，他將牛骨高湯融入鍋底，還加入了全脂奶粉和冰糖，最終調(diào)制出奶白色、咸中帶甜的湯汁，讓麻辣燙不僅能吃，還能喝湯，徹底顛覆了川式麻辣燙。

其次，品類(lèi)的崛起與當(dāng)時(shí)東北的時(shí)代背景有莫大的關(guān)系。麻辣燙與米線(xiàn)、沙縣小吃一樣，都誕生于90年代，那個(gè)時(shí)代東北大批的職工下崗失業(yè)，走向街頭，他們最終選擇技術(shù)和資金門(mén)檻相對(duì)較低的餐飲項(xiàng)目再就業(yè)。而麻辣燙這個(gè)品類(lèi)操作起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格平價(jià)，又適合寒冷的北方，于是麻辣燙也就順理成章成了很多東北人創(chuàng)業(yè)的首選。

△張亮麻辣燙門(mén)店，紅餐品牌研究院攝。

再者，產(chǎn)業(yè)集群的助力讓麻辣燙走向全國(guó)。產(chǎn)業(yè)集群是指在特定區(qū)域中，具有競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系，且在地理上集中，有交互關(guān)聯(lián)性的企業(yè)、專(zhuān)業(yè)化供應(yīng)商、服務(wù)供應(yīng)商、金融機(jī)構(gòu)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)的廠(chǎng)商及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)等組成的群體。

就比如全國(guó)85%開(kāi)打印店的都是來(lái)自湖南新化，國(guó)內(nèi)八成的民營(yíng)醫(yī)院都是莆田系，全國(guó)超九成的雞公煲店老板都是莆田人，還有把包子、湯包做成全國(guó)大連鎖的，都是安徽安慶懷寧縣人一樣。

把麻辣燙開(kāi)成大連鎖的人，大都是來(lái)自哈爾濱一個(gè)人口不足58萬(wàn)的賓縣。除了楊國(guó)福、張亮，還有汆悅麻辣燙、馬玉濤麻辣燙、鴻興源麻辣燙等品牌，而且據(jù)說(shuō)這些麻辣燙連鎖品牌或多或少都與楊國(guó)福有些“沾親帶故”的關(guān)系。

在這3大驅(qū)動(dòng)力的助力下，麻辣燙在東北風(fēng)靡起來(lái)，麻辣燙店越開(kāi)越多。隨后東北人又將麻辣燙店開(kāi)向了全國(guó)，而楊國(guó)福、張亮就是品類(lèi)里最強(qiáng)的兩個(gè)頭部品牌。

2

麻辣燙市場(chǎng)格局

雙寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局已成，馬太效應(yīng)明顯

楊國(guó)福、張亮有多強(qiáng)？截止2021年10月，楊國(guó)福門(mén)店5800+家，張亮5400+，加起來(lái)有1.1萬(wàn)+家，幾乎遍布各個(gè)城市的大街小巷。他倆門(mén)店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)33年的連鎖巨頭肯德基，單個(gè)品牌門(mén)店數(shù)還多過(guò)麥當(dāng)勞。

而他倆之外，至今還沒(méi)有一個(gè)品牌門(mén)店超過(guò)一千家。觀察君整理了一份全國(guó)麻辣燙門(mén)店數(shù)量top20的品牌榜單，如下圖，從中我們能清晰窺探出麻辣燙江湖的市場(chǎng)格局。

毫無(wú)疑問(wèn)，“楊張”占據(jù)麻辣燙品類(lèi)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，形成雙雄爭(zhēng)霸的格局。品牌門(mén)店高度集中背后也有這樣一個(gè)事實(shí)：麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模已突破千億，但連鎖化率并不高?！吨袊?guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)表明，2020年，門(mén)店數(shù)在5-49家的品牌占比為55.4%，而門(mén)店數(shù)在500家以上的品牌占比僅有6.9%。

可見(jiàn)麻辣燙市場(chǎng)馬太效應(yīng)明顯，市場(chǎng)格局已定，基本上呈現(xiàn)出三個(gè)陣營(yíng)：

第一個(gè)是楊國(guó)福、張亮的大牌門(mén)店，占全國(guó)門(mén)店總數(shù)的約三十分之一；第二個(gè)是除了“楊張”之外的其他品牌連鎖門(mén)店，規(guī)模跟“楊張”差距明顯；第三就是大量小散亂的夫妻老婆店、小型創(chuàng)業(yè)店，幾乎占據(jù)一半市場(chǎng)。

而從門(mén)店的分布區(qū)域和新創(chuàng)品牌的角度，麻辣燙市場(chǎng)格局又有以下兩個(gè)特點(diǎn)：

1、東北誕生了最多麻辣燙品牌，門(mén)店數(shù)占全國(guó)三成

從全國(guó)范圍來(lái)看，東北地區(qū)是麻辣燙企業(yè)數(shù)和門(mén)店數(shù)最多的地區(qū)。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)共31萬(wàn)家，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到了全國(guó)的29%，其中吉林、黑龍江分別以3.65萬(wàn)家、3.68萬(wàn)家排名全國(guó)前兩位。

從上述top20榜單里也能看出，發(fā)源地一欄中，哈爾濱出現(xiàn)的頻率最高，楊國(guó)福、張亮自不必說(shuō)，還有發(fā)家于吉林長(zhǎng)春的川天椒麻辣燙，來(lái)自黑龍江的馬玉濤麻辣燙，還有來(lái)自哈爾濱的湯火功夫麻辣燙、秀海福麻辣燙、鑫龍福麻辣燙等。

除了東北三省，內(nèi)蒙古的麻辣燙增長(zhǎng)也很出人意料。去年（截至2020年8月11日）相關(guān)企業(yè)的數(shù)量是0.8萬(wàn)家，今年沖到2.23萬(wàn)家，相當(dāng)于一年時(shí)間新增了1.43萬(wàn)家麻辣燙相關(guān)企業(yè)，增長(zhǎng)率為178%。去年沒(méi)有登上區(qū)域分布top10榜單，今年一下子躋身前三。與此同時(shí)，安徽以1.2萬(wàn)家的數(shù)量跌出前十。

2、品牌新秀難突圍，和頭部差距明顯

近年來(lái)，誕生了不少新晉麻辣燙連鎖品牌，它們并非都發(fā)家于東北，但利用差異化定位也均取得可觀的成績(jī)。

風(fēng)頭最勁的是上海覓姐麻辣燙，2017年成立，3年多時(shí)間，以門(mén)店數(shù)700+家的規(guī)模躋身麻辣燙品類(lèi)的規(guī)模第三；還有上海的小蠻椒麻辣燙，專(zhuān)注外賣(mài)領(lǐng)域，先后斬獲番茄資本、絕了基金、啟賦資本等多輪融資，成為滬上麻辣燙O2O品牌第一。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，它家外賣(mài)單店月銷(xiāo)高達(dá)3200+，楊國(guó)福和張亮都只有1800單左右。

小谷姐姐創(chuàng)新定位麻辣拌也一炮而紅，門(mén)店發(fā)展迅速，去年年底只有300+家門(mén)店，如今已經(jīng)增長(zhǎng)至500+家。

背后還有一眾后起之秀，江蘇的王貴仁，聚焦細(xì)分的砂鍋麻辣燙，也成為“一方諸侯”，在江蘇、安徽做得風(fēng)生水起。此外還有杭州的吉阿婆麻辣燙、武漢的徐記愛(ài)情麻辣燙、重慶的椿林麻辣燙、廈門(mén)的親愛(ài)的麻辣燙等。但這些品牌新秀與楊國(guó)福、張亮的差距仍然非常大。

3

麻辣燙市場(chǎng)痛點(diǎn)

品類(lèi)發(fā)展遇瓶頸，供應(yīng)鏈制約大，倒閉率高

麻辣燙品類(lèi)如何形成了“雙寡頭”的市場(chǎng)格局？為什么新品牌難突圍？這其中既有歷史原因，也有品類(lèi)本身的桎梏?？墒窃诤芏嘈袠I(yè)人士看來(lái)，把麻辣燙放到小吃快餐這個(gè)大品類(lèi)上看，尤其是對(duì)標(biāo)粉面等，麻辣燙這條賽道的規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到天花板。

首先，馬太效應(yīng)。

頭部品牌在風(fēng)口期搶占先機(jī)，手握優(yōu)質(zhì)資源、供應(yīng)鏈、品牌認(rèn)知等方面占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)者恒強(qiáng)，腰部以下品牌很難突圍。尤其是缺乏品牌意識(shí)的小微門(mén)店，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，生存更難。

其次，供應(yīng)鏈難做制約了品類(lèi)發(fā)展。

麻辣燙看著門(mén)檻低，誰(shuí)都能做，其實(shí)，后續(xù)經(jīng)營(yíng)難度大，對(duì)供應(yīng)鏈的要求和挑戰(zhàn)多。雖然和火鍋的供應(yīng)鏈類(lèi)似，但具體操作上仍有很大不同，比如sku比火鍋多很多，平均下來(lái)多達(dá)120種，很難形成品質(zhì)化的連鎖。

目前，麻辣燙行業(yè)供應(yīng)鏈能夠標(biāo)準(zhǔn)化的主要是湯料、底料、醬料。凍貨類(lèi)產(chǎn)品，以有限的客單價(jià)又很難支撐高額的物流成本，尤其是品牌規(guī)模較小時(shí)更難實(shí)現(xiàn)。因此，導(dǎo)致凍類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)不可控，而這一現(xiàn)象在加盟品牌中尤為常見(jiàn)。同時(shí)，干貨、新鮮蔬菜類(lèi)，又因各地飲食習(xí)慣和季節(jié)性差異，通常都是加盟商在當(dāng)?shù)刈孕胁少?gòu)，產(chǎn)品穩(wěn)定性難保障。

楊國(guó)福為了做到全國(guó)“統(tǒng)一”，2018年斥資4億在成都建立自己的供應(yīng)鏈工廠(chǎng)，至少能滿(mǎn)足1.2萬(wàn)家加盟門(mén)店的調(diào)味料需求量。但這是基于其已經(jīng)有了數(shù)千家店、達(dá)到了相應(yīng)規(guī)模的條件下才得以構(gòu)建的。對(duì)于其它零散的小品牌來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈板塊往往成為最大的難點(diǎn)。

第三，客單價(jià)低難突破。

麻辣燙的品類(lèi)基因就是食材豐富，好吃實(shí)惠，因?yàn)閺慕诌叺財(cái)偘l(fā)家，難以走高端路線(xiàn)，客單價(jià)很難真正突破。如下圖，觀察君整理了全國(guó)各地麻辣燙代表品牌的人均消費(fèi)價(jià)格，基本在19~25元之間，可見(jiàn)25元都是一大關(guān)。

客單價(jià)低意味著利潤(rùn)也低，品類(lèi)發(fā)展勢(shì)必受限，比如裝修成本就上不去，導(dǎo)致門(mén)店形象低端，產(chǎn)品賣(mài)不上價(jià)，更用不起好食材，人均就會(huì)更低，進(jìn)入惡性循環(huán)。

第四，加盟店倒閉率高。

從全國(guó)的麻辣燙品牌來(lái)看，多數(shù)品牌都是通過(guò)加盟方式來(lái)攻城略地，但加盟管理難度大，一位業(yè)內(nèi)人士表示，麻辣燙根本瓶頸在于連鎖經(jīng)營(yíng)難，并不像表面看上去那樣門(mén)檻低，比如操作標(biāo)準(zhǔn)化、sku統(tǒng)一化、口味地區(qū)化等，哪怕像頭部麻辣燙品牌的加盟商，其水平也都參差不齊，有些“各自為政”，更遑論那些小加盟品牌或者夫妻店，倒閉率只會(huì)更高。

觀察君在整理麻辣燙門(mén)店規(guī)模top20榜單時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，這20個(gè)品牌幾乎一半以上門(mén)店數(shù)量相比一年前有所減少。比如川天椒麻辣燙，一年前2020年11月是700+家門(mén)店，如今只有500+家；覓姐，一年前是800+家，如今是700+家；滋麻官，一年前是400+家，如今是200+家。

所以說(shuō)，麻辣燙表面上看接地氣、受眾廣，但背后卻是連鎖難、品牌難。

第五，“品牌化”意識(shí)不強(qiáng)。

很多麻辣燙品牌，看起來(lái)有幾百家門(mén)店，但連個(gè)官方微信微博賬號(hào)都沒(méi)，打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，也沒(méi)有統(tǒng)一的logo和門(mén)店頭圖，甚至連名字都亂七八糟，很不正規(guī)，山寨難辨。觀察君的朋友，一個(gè)資深的東北餐飲人用“魔幻“形容這種現(xiàn)狀，他告訴我，東北很多餐飲企業(yè)都不注重做品牌，別說(shuō)做廣告宣傳了，他們甚至連個(gè)平面設(shè)計(jì)都沒(méi)有，都是在打印店做的。

你以為幾百家門(mén)店的品牌都有供應(yīng)鏈系統(tǒng)，殊不知他們平時(shí)訂貨都是打電話(huà)?！拔曳?wù)的一個(gè)客戶(hù)，本身是做調(diào)理品工廠(chǎng)的，后來(lái)在別人的建議下就注冊(cè)一個(gè)品牌開(kāi)起炸雞店，原本的經(jīng)銷(xiāo)商跟著他干，結(jié)果人家現(xiàn)在也有100多家店了?！?/p>

東北的麻辣燙加盟品牌主要是靠賣(mài)湯料、底料賺錢(qián)的，品牌發(fā)展重心除了發(fā)展加盟商，就是賣(mài)貨，他們希望加盟商活得好，平時(shí)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)做得最多的是“訂貨返點(diǎn)”（訂貨越多返利越多），所以不太注重品牌層面的升級(jí)。再加上麻辣燙“夫妻店”、小散戶(hù)占絕大多數(shù)，導(dǎo)致整個(gè)品類(lèi)的品牌化相對(duì)較為落后。

不過(guò)也有一個(gè)新的現(xiàn)象值得注意，雖然在微信公眾號(hào)等平臺(tái)上看不到麻辣燙品牌的身影，可是在抖音等短視頻平臺(tái)上，有些品牌卻比較活躍。知名餐飲品牌策劃人白墨透露，很多麻辣燙品牌已經(jīng)將傳播陣地轉(zhuǎn)到抖音、快手等短視頻平臺(tái)，并且在上面還取得了不錯(cuò)的招商加盟成績(jī)。

第六，資本不看好。

香頌資本的沈萌曾說(shuō)過(guò)這樣的話(huà)：“相比海底撈，定位中低端的麻辣燙還是很難得到資本青睞，上市可能性不大?！?/p>

雖然麻辣燙品類(lèi)規(guī)模化和品牌化早已得到驗(yàn)證，但資本市場(chǎng)并不看好這個(gè)品類(lèi)，主要還是食品安全問(wèn)題。如上述分析，加盟模式下管理難，食材自采埋下食安問(wèn)題隱患，即便是楊國(guó)福等頭部品牌，也經(jīng)常會(huì)因加盟店的食安問(wèn)題屢上報(bào)端，圈內(nèi)人說(shuō)：山寨難絕、食品安全、眾口難調(diào)是麻辣燙品類(lèi)的“三宗罪”。

很多麻辣燙加盟品牌，因加盟體制財(cái)務(wù)不透明與稅收的難題也是限制他們難以上市的原因。目前僅有兩家麻辣燙品牌獲得資本融資。其中一家是?？吐槔睜C，其為2008年在深圳成立的直營(yíng)麻辣燙品牌，在各大購(gòu)物中心開(kāi)出了近40家直營(yíng)店，2017年獲得弘毅資本旗下百?？毓傻臄?shù)千萬(wàn)元B輪融資。另一個(gè)是小蠻椒麻辣燙，斬獲三輪融資，但目前門(mén)店也只有100多家。

雖然麻辣燙品類(lèi)是條好賽道，但是整體而言，麻辣燙行業(yè)登陸資本市場(chǎng)短期內(nèi)還是非常困難的。

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麻辣燙品類(lèi)趨勢(shì)

品類(lèi)更細(xì)分，模式、產(chǎn)品有差異化的品牌才有未來(lái)

探討麻辣燙品類(lèi)的消費(fèi)趨勢(shì)之前，我們先來(lái)了解一下麻辣燙的消費(fèi)者畫(huà)像。因?yàn)槁槔钡奶卣?，喜?ài)麻辣燙的多是年輕人，女性多于男性。

根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)，搜索麻辣燙的女性要多于男性，而30-39歲年齡層的消費(fèi)者最多，占比約為38%。

△麻辣燙消費(fèi)人群畫(huà)像，數(shù)據(jù)來(lái)源：百度指數(shù)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前麻辣燙客群年齡層，主要是90后、95后消費(fèi)者，兩者分別占據(jù)了25.2%和37.8%的比例。這部分年輕人更注重個(gè)性化和體驗(yàn)，對(duì)于就餐環(huán)境以及食物品質(zhì)和口感比較重視。老舊的麻辣燙店已然不能滿(mǎn)足他們的需求，主打差異化、細(xì)分化的麻辣燙品牌才是趨勢(shì)。

下面我們通過(guò)觀察市場(chǎng)上嶄露頭角的品牌新秀們，看看這些在“前線(xiàn)打仗”的他們都做對(duì)了什么，這也代表著整個(gè)麻辣燙品類(lèi)升級(jí)的方向所在。

1、專(zhuān)注外賣(mài)，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)

代表品牌：小蠻椒、覓姐

麻辣燙品類(lèi)相對(duì)成熟，又有強(qiáng)大的頭部品牌，后來(lái)者如何突圍？小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠5年前就已經(jīng)思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題，經(jīng)過(guò)一番調(diào)查，他決定以外賣(mài)作為切入點(diǎn)，因?yàn)樗J(rèn)為外賣(mài)是餐飲重要的渠道趨勢(shì)，而且麻辣燙適合做外賣(mài)。經(jīng)過(guò)精簡(jiǎn)菜單、主打麻辣味型、增加多元產(chǎn)品等一系列大刀闊斧的改革，他成功找到了麻辣燙的新藍(lán)海，成為品類(lèi)的“訂單王”。

2019年，小蠻椒以月均5105訂單，成為全國(guó)麻辣燙線(xiàn)上外賣(mài)單店月均量第一，而其當(dāng)時(shí)門(mén)店只有64家，年度交易額就能達(dá)到1.5億。今年6月獲得啟賦資本千萬(wàn)元A輪融資，成為麻辣燙品類(lèi)中唯一一個(gè)斬獲3輪融資的餐飲品牌。

同樣，覓姐取得今天的成績(jī)也跟外賣(mài)有關(guān)，在創(chuàng)立覓姐麻辣燙品牌之前，張曉慧先創(chuàng)建了一家項(xiàng)目孵化公司，定位為新餐飲品類(lèi)運(yùn)營(yíng)商，起初只想幫麻辣燙品牌做增量，提供外賣(mài)服務(wù)。后來(lái)轉(zhuǎn)換思路自己做品牌，同時(shí)將夫妻老婆店整合成自己品牌，對(duì)門(mén)頭、店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修，用自己的供應(yīng)鏈統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)。

改造夫妻老婆店這招夠妙，所以品牌擴(kuò)張速度很快，到了2018年3月，覓姐就已經(jīng)有二三百家門(mén)店。以這種方式，覓姐慢慢積累線(xiàn)上品牌效應(yīng)，之后很多加盟商就開(kāi)始找來(lái)加盟，每年約平均新增270家門(mén)店，品牌規(guī)模成倍的增長(zhǎng)，如今成為楊國(guó)福、張亮之后門(mén)店數(shù)最多的品牌。

△覓姐上海旗艦店，圖片來(lái)源：覓姐官方微博

觀察君梳理了麻辣燙外賣(mài)訂單量較高的一些代表品牌，如下圖，能看出外賣(mài)人均均比堂食低幾塊錢(qián)，娃娃菜、金針菇是麻辣燙外賣(mài)的熱銷(xiāo)菜品。

2、品類(lèi)創(chuàng)新，麻辣燙變麻辣拌

代表品牌：小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙

小谷姐姐是張可第二次創(chuàng)業(yè)的品牌，在此之前她在鄭州開(kāi)過(guò)一家麻辣燙店，因?yàn)閷?duì)麻辣燙比較熟悉的原因，2016年她在望京附近開(kāi)了“小谷頓”，這便是小谷姐姐的前身。進(jìn)入夏季，天氣炎熱，帶湯麻辣燙的體驗(yàn)還是稍差，銷(xiāo)量也受到影響，于是她將它改良為不帶湯的干拌麻辣燙，并終把麻辣拌做成了品牌的主打。

2018年初，幾經(jīng)糾結(jié)，張可和合伙人決定重塑小谷頓，推出以麻辣拌為主打的品牌，改名為“小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙”，全面開(kāi)放加盟連鎖。據(jù)張可透露，小谷姐姐能迅速打開(kāi)市場(chǎng)的重要原因，是得益于麻醬的口味。天津人麻醬可以蘸天下，雖是段子，但天津人對(duì)麻醬的喜愛(ài)可見(jiàn)一斑。結(jié)合麻醬的口味，張可優(yōu)化了麻辣拌的產(chǎn)品，這個(gè)口味也受到了北方市場(chǎng)的歡迎。

隨后，小谷姐姐迎來(lái)了第一次爆發(fā)期，到2018年底，小谷姐姐有了120家加盟店，主要是以天津、北京、河南等北方地方區(qū)域。如今小谷姐姐發(fā)展也比較迅速，規(guī)模擴(kuò)張神速。

△小谷姐姐麻辣燙麻辣拌，圖片來(lái)源于小谷姐姐官方微信公眾號(hào)

3、做“麻辣燙+”，提升客單價(jià)

代表品牌：?？汀⑿⌒U椒

消費(fèi)者的需求越來(lái)越多元，為了拓寬品類(lèi)流量，也為了增加客單價(jià)，一些品牌開(kāi)始給麻辣燙找搭檔，比如福客麻辣燙，進(jìn)駐北京的首家店定位為“麻辣燙+燒烤”主題，原本37元的客單就拉高到53元。評(píng)價(jià)多集中于食材新鮮、品類(lèi)眾多，環(huán)境顏值高，“有些小貴，但在商場(chǎng)還算正常”等。

小蠻椒除了主打產(chǎn)品麻辣燙以外，還上了熱鹵和鍋盔等經(jīng)典地方小吃，形成三種產(chǎn)品定價(jià)結(jié)構(gòu)，即17元一碗麻辣燙可以吃飽，26元可以吃好，35元可以吃嗨的組合。

△圖片來(lái)源于攝圖網(wǎng)

如今，快餐已經(jīng)進(jìn)入多單元產(chǎn)品模式，即主食輕量化，采用1+1+1產(chǎn)品搭配原則，有主食有小吃有飲品，讓顧客吃出豐富感。這在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為共識(shí)，而小蠻椒顯然是深諳此規(guī)則的個(gè)中好手。

4、創(chuàng)新口味、開(kāi)發(fā)高端食材

代表品牌：張亮麻辣燙

近幾年，麻辣燙在口味上出現(xiàn)了兩個(gè)明顯變化：

一個(gè)是新口味層出不窮，比如親愛(ài)的麻辣燙研發(fā)出廈門(mén)港沙茶口味、泰式冬陰功、韓式泡菜口味等味型。北京的一家蘇皮兒燙特別加了咖喱和叻沙口味，超級(jí)泰麻辣燙則是打出了北京首家泰式麻辣燙的名頭。?？驮谏钲诘囊患倚碌辏选八r雞湯”寫(xiě)進(jìn)了招牌。

另一種變化則是回歸麻辣口味。很多麻辣燙品牌開(kāi)始主打麻辣味型，原材料中去掉奶粉，也讓口味更具成癮性。海底撈創(chuàng)始人張勇曾說(shuō)過(guò)：“麻辣是最有攻擊性味型，這個(gè)世界沒(méi)有什么比麻辣更能讓人有口味成癮性。”

因?yàn)槭袌?chǎng)上可以喝湯的麻辣燙鋪天蓋地，回歸麻辣才具有差異化，比如小蠻椒就用湖南的剁椒味型、川渝的川椒麻辣味型做湯底，麻醬顏色也會(huì)更偏紅色。

此外，麻辣燙的食材也有了很大創(chuàng)新，刮起“海鮮風(fēng)”。今年年初，張亮麻辣燙在哈爾濱開(kāi)了一家1500平米，號(hào)稱(chēng)“全球最大的麻辣燙店”。鮑魚(yú)、龍蝦、虎蝦、紅蝦、清蝦、螃蟹、八爪魚(yú)、烏魚(yú)、扇貝等一些不多見(jiàn)食材都被列入菜品名單。這家店被網(wǎng)友稱(chēng)為“麻辣燙高配版”，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，剛開(kāi)業(yè)時(shí)客單價(jià)是當(dāng)?shù)仄渌T(mén)店的1.5倍左右。

△張亮麻辣燙哈西旗艦店，圖片來(lái)源：品牌供圖

其實(shí)沿海地區(qū)的麻辣燙店很早就開(kāi)始增加海鮮類(lèi)產(chǎn)品，顧客反響也很好，如親愛(ài)的麻辣燙上線(xiàn)蟹蟹你沙茶套餐、食三姨麻辣燙也推出海鮮麻辣燙。除了海鮮，不少品牌都在力所能及地挖掘其他食材，比如?？屯瞥鲅┗ê团Ｐ∨?。

因此，在知名餐飲品牌策劃人白墨看來(lái)，門(mén)店精致化、菜品更加衛(wèi)生安全、食材品質(zhì)化是麻辣燙品類(lèi)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

5、模式創(chuàng)新，用效率突圍

代表品牌：椒太后

除了口味回歸，觀察君發(fā)現(xiàn)，在麻辣燙經(jīng)營(yíng)模式上，有的品牌也回歸到最早的“地?cái)偞箦仧醮保热绫本┑慕诽?，將傳統(tǒng)的路邊攤搬到了商場(chǎng)，把串好食材的串串放入特制的一格一格的大鍋中提前燙煮，顧客落座即可挑選食材開(kāi)吃。雖然門(mén)店面積不大，只有三四十平，但大眾點(diǎn)評(píng)顯示，人均高達(dá)37+元，其目前在北京有10家門(mén)店。

這種模式最大的好處是，麻辣燙傳統(tǒng)吃法，消費(fèi)者感到熟悉親切，愿意嘗試；熟菜就在眼前隨時(shí)取拿，沖動(dòng)消費(fèi)利于增加客單價(jià)；快速就餐結(jié)賬提高翻臺(tái)率?？傊?，如果環(huán)境好、菜品豐富，味道有競(jìng)爭(zhēng)力的話(huà)，這種模式的效率極高。

△椒太后門(mén)店，圖片來(lái)源：椒太后官方網(wǎng)站

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)麻辣燙的模式會(huì)更輕，但追求效率的背后一定是體驗(yàn)感。所以我們也看到有的品牌通過(guò)套餐提高效率，同時(shí)增加水果茶、小零食等產(chǎn)品，豐富顧客體驗(yàn)。

6、發(fā)展新零售

代表品牌：楊國(guó)福

近年來(lái)，餐飲零售化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯，2020年疫情更是加快了其步伐。在麻辣燙領(lǐng)域，楊國(guó)福屬于首個(gè)開(kāi)啟電商線(xiàn)上店鋪的連鎖品牌，今年1月，楊國(guó)福天貓官方旗艦店正式發(fā)售自熱麻辣燙。據(jù)了解 ，楊國(guó)福四川研發(fā)基地?fù)碛?2條生產(chǎn)線(xiàn)，除了生產(chǎn)麻辣燙輔料，麻辣燙方便食品等零售端食品也在其列。

不僅建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，成為高標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)商，如今又增添了食品零售商的新身份，楊國(guó)福的收入結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變：2019年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收十幾億，加盟費(fèi)僅占2成，零售化部分（含B、C兩端）貢獻(xiàn)的商貿(mào)收益占大頭。

近日觀察君看到其公眾號(hào)上推出優(yōu)惠活動(dòng)：新加盟商訂10000元C端產(chǎn)品，贈(zèng)送5000元；老加盟商訂購(gòu)1萬(wàn)元贈(zèng)送1萬(wàn)元，推銷(xiāo)力度可見(jiàn)一斑。

楊國(guó)福曾表示，他想通過(guò)餐飲零售化，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下多元化發(fā)展；打通各大平臺(tái)，建立自己的會(huì)員體系；形成自己的品牌文化。目前自熱方便食品領(lǐng)域，已經(jīng)有了海底撈、自嗨鍋這些強(qiáng)勢(shì)品牌，楊國(guó)福優(yōu)勢(shì)并不明顯，不過(guò)這確實(shí)是麻辣燙品牌探索的另一個(gè)新方向。

從上述梳理可以看出，麻辣燙的升級(jí)方向除了直觀上的環(huán)境和產(chǎn)品（食材）升級(jí)，主要集中在幾個(gè)方向：聚焦外賣(mài)；創(chuàng)新麻辣拌新品類(lèi)；做麻辣燙+，擴(kuò)寬品類(lèi)流量；回歸傳統(tǒng)模式，提升效率；開(kāi)拓新零售渠道。

結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，麻辣燙是一個(gè)可規(guī)模化的好品類(lèi)，但市場(chǎng)上大多品牌以加盟模式的粗放發(fā)展，也造成了整個(gè)品類(lèi)“品牌化”較為落后的現(xiàn)實(shí)，大多品牌缺乏有力的品質(zhì)內(nèi)核。就像當(dāng)楊國(guó)福喊出：“要做麻辣燙界的星巴克，讓消費(fèi)者覺(jué)得吃麻辣燙是一種榮耀”，這樣的口號(hào)時(shí)，很多人都只是呵呵一笑。

雖然楊國(guó)福和張亮目前都已經(jīng)走出了國(guó)門(mén)，把店開(kāi)到了海外不少城市，但把麻辣燙做成像星巴克這樣的品牌，確實(shí)還有很長(zhǎng)的路要走。不過(guò)至少已經(jīng)有像張亮麻辣燙這樣的品牌，在堅(jiān)定地朝這個(gè)方向邁進(jìn)。有差距意味著有空間，這也是所有后來(lái)者的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

目前麻辣燙市場(chǎng)由早幾年的高速發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期，初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)也上升至兵家必爭(zhēng)之地，藍(lán)海早已變成赤海，在東北、華南、華東市場(chǎng)基本處于飽和狀態(tài)，但只要有敏銳的消費(fèi)洞察，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，加上品牌化運(yùn)營(yíng)，在區(qū)域市場(chǎng)或者差異化領(lǐng)域仍然大有可為。

但品牌需要加強(qiáng)的不僅是品牌構(gòu)建，更重要的是產(chǎn)品安全、組織能力和后端供應(yīng)鏈的開(kāi)發(fā)，期待麻辣燙領(lǐng)域早日誕生下一個(gè)“海底撈”。

來(lái)源 | 紅餐品牌研究院

撰稿 | 艷子

設(shè)計(jì) | 黃李輝

參考資料

1、張亮、楊國(guó)福雙雄爭(zhēng)霸，麻辣燙品類(lèi)能否誕生下一個(gè)“海底撈”？/紅餐網(wǎng)

2、年入13億，開(kāi)店5000＋，誰(shuí)才是麻辣燙之王？/漆點(diǎn)餐研社

3、麻辣燙“江湖“眾生相/餐企老板內(nèi)參

4、千億麻辣燙賽道，又一品牌獲得千萬(wàn)融資，年增速300%！

5、小谷姐姐創(chuàng)始人張可：沒(méi)有一夜爆紅的餐飲，只有穩(wěn)步匍行的堅(jiān)持/誠(chéng)品人物

楊國(guó)福沖擊“麻辣燙第一股”，麻辣燙雙雄格局將改變？

?近日，擁有6000余家門(mén)店、年?duì)I收超10億的楊國(guó)福麻辣燙提交《股份有限公司境外首次公開(kāi)發(fā)行股份審批》材料，正式?jīng)_刺“麻辣燙第一股”。

這是否會(huì)為麻辣燙這個(gè)品類(lèi)再加一把火？如果楊國(guó)福麻辣燙成功上市，麻辣燙市場(chǎng)格局會(huì)發(fā)生怎樣的改變？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠。

餐飲業(yè)在這個(gè)虎年春節(jié)的存在感，似乎有點(diǎn)高。

一方面，疫情之下，預(yù)制菜風(fēng)頭正盛，餐飲和社交娛樂(lè)、手機(jī)數(shù)碼，成為虎年春節(jié)假期的三大消費(fèi)。

另一方面，春節(jié)前后，餐企又掀起了新一輪的資本潮。1月25日，鄉(xiāng)村基向港交所遞交了招股說(shuō)明書(shū)，準(zhǔn)備二度上市；1月27日，有媒體發(fā)現(xiàn)騰訊系企業(yè)入股了牛肉面品牌馬記永；近日，估值約70億元的和府撈面，擬實(shí)施境外上市計(jì)劃……

而前不久，擁有6000余家門(mén)店的楊國(guó)福麻辣燙宣布沖刺上市，更是引人注目。

從沒(méi)有名字的小店到?jīng)_擊上市的巨頭

中國(guó)證監(jiān)會(huì)1月27日披露，上海楊國(guó)福麻辣燙已向證監(jiān)會(huì)遞交申請(qǐng)，這意味著，一旦獲得受理，楊國(guó)福很快就可以在港交所遞交招股書(shū)，并有望成為“麻辣燙第一股”。

眾所周知，楊國(guó)福麻辣燙這個(gè)品牌名取自創(chuàng)始人楊國(guó)福的名字，而出身哈爾濱濱縣，15歲就輟學(xué)的楊國(guó)福，和流行于川渝的麻辣燙本沒(méi)什么聯(lián)系。據(jù)了解，楊國(guó)福20歲左右時(shí)去投奔在夜市擺小吃攤的姑姑，恰好看到附近一家賣(mài)麻辣燙等小吃的快餐店爆火，這才在心中種下了開(kāi)一家麻辣燙店的種子。

2000年，楊國(guó)福和妻子開(kāi)始賣(mài)麻辣燙。一開(kāi)始，夫妻倆的小店連招牌都沒(méi)有，到2003年才有了“楊記麻辣燙”的字號(hào)。2005年，才正式注冊(cè)了楊國(guó)福麻辣燙。

最初，楊國(guó)福麻辣燙的店都是楊國(guó)福自己開(kāi)的，后來(lái)他的親戚們看到生意不錯(cuò)，也紛紛打著楊國(guó)福的牌子開(kāi)起了店。再后來(lái)，楊國(guó)福放開(kāi)了加盟，門(mén)店便開(kāi)到了全國(guó)各地，甚至拓展到了海外市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：楊國(guó)福麻辣燙供圖

楊國(guó)福麻辣燙官網(wǎng)顯示，到2021年，其加盟店已達(dá)6000余家，遍布全國(guó)各大省市，此外，在加拿大、澳大利亞、日本、韓國(guó)以及新加坡等國(guó)家也都已鋪設(shè)門(mén)店。

楊國(guó)福本人曾透露，他們?cè)?019年的營(yíng)收預(yù)計(jì)為13億元，其中加盟費(fèi)只占20%左右，其余多數(shù)營(yíng)收主要來(lái)自向加盟商銷(xiāo)售的調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。

能把麻辣燙這個(gè)街邊小吃，做到6000余家門(mén)店、年?duì)I收10億+，并且沖刺上市，楊國(guó)福麻辣燙和楊國(guó)福本人，堪稱(chēng)“逆襲”典范。

如果楊國(guó)福成功上市，

麻辣燙市場(chǎng)將會(huì)發(fā)生什么變化？

楊國(guó)福麻辣燙沖刺上市，某種程度上已經(jīng)證明了楊國(guó)福麻辣燙和楊國(guó)福本人的成功。而如果它成功上市，又將給麻辣燙這個(gè)品類(lèi)帶來(lái)什么變化呢？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們得先將目光轉(zhuǎn)向麻辣燙整個(gè)品類(lèi)的市場(chǎng)格局。

說(shuō)到楊國(guó)福，不得不提起“麻辣燙雙雄”的另一方——張亮麻辣燙。據(jù)了解，如今，張亮麻辣燙也已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了6000余家門(mén)店，在門(mén)店數(shù)上與楊國(guó)福麻辣燙幾乎齊頭并進(jìn)。

△圖片來(lái)源：張亮麻辣燙供圖

而除了兩大巨頭外，近年來(lái)，麻辣燙品類(lèi)也誕生了不少門(mén)店數(shù)百家甚至近千家的連鎖品牌，它們有的同樣發(fā)家于東北，有的則是起源于上海、杭州、天津等地。

比如，2017年在上海成立的覓姐麻辣燙，至今已開(kāi)出了700多家門(mén)店；同樣發(fā)跡于上海的小蠻椒麻辣燙，則斬獲番茄資本、絕了基金等多輪融資；定位麻辣拌一炮而紅的小谷姐姐，如今門(mén)店數(shù)也已逾600家；吉阿婆麻辣燙，門(mén)店數(shù)也有600家左右。

△圖片來(lái)源：小蠻椒官微

在眾多連鎖品牌，尤其是楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩大巨頭的推動(dòng)下，麻辣燙這個(gè)品類(lèi)在2015-2017年左右呈現(xiàn)出了巨大的發(fā)展勢(shì)能。

2018年-2019年間，企查查數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬(wàn)家，年注冊(cè)量十年漲了7倍。

到了2020年，麻辣燙品類(lèi)的發(fā)展開(kāi)始進(jìn)入平穩(wěn)期。隨著市場(chǎng)的逐漸動(dòng)態(tài)飽和，品類(lèi)勢(shì)能開(kāi)始走向平緩。

《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年尚在營(yíng)業(yè)的麻辣燙品牌有60%創(chuàng)立于近十年，其中2014-2018年這五年間占比最多，2018年后，麻辣燙新創(chuàng)品牌數(shù)量明顯開(kāi)始下降，2020年更是跌到了0.3%，為近十年最低。

不難看出，麻辣燙市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷，新入局的品牌也越來(lái)越少。

聊完品類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展情況后，我們?cè)倩貧w正題。

楊國(guó)福麻辣燙選擇在這個(gè)時(shí)候上市，或許也有進(jìn)一步刺激市場(chǎng)、拓展市場(chǎng)的考慮。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）專(zhuān)欄作者白墨就表示，現(xiàn)在楊國(guó)福雖然是麻辣燙領(lǐng)軍品牌，但與其他品牌相比，仍未達(dá)到絕對(duì)領(lǐng)先的地步，這個(gè)時(shí)候選擇上市，可以加快擴(kuò)張速度、盡快更大份額地占領(lǐng)市場(chǎng)，從而奠定絕對(duì)領(lǐng)先的地位。

同時(shí)白墨也表示，目前楊國(guó)福麻辣燙的門(mén)店數(shù)是6000家左右，而楊國(guó)福麻辣工廠(chǎng)的承載量是2萬(wàn)家，也就是說(shuō)其工廠(chǎng)有明顯的產(chǎn)能過(guò)剩，如果成功上市，便能募到資金，加快門(mén)店擴(kuò)張速度，最大化地釋放中央工廠(chǎng)的產(chǎn)能。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，楊國(guó)福本人曾在2019年年末發(fā)表過(guò)“到2025年要完成9000家到10000家的規(guī)?！薄按饲坝?jì)劃開(kāi)到20000家門(mén)店，但考慮到內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)太激烈，最后確定9000家是合理的。具體9000家還是10000家，要做起來(lái)看”等言論，這樣看來(lái)，白墨的分析不無(wú)道理。

△楊國(guó)福麻辣燙四川研發(fā)生產(chǎn)中心，品牌供圖

如果楊國(guó)福麻辣燙上市后大舉擴(kuò)張，那么很可能會(huì)對(duì)整個(gè)麻辣燙市場(chǎng)產(chǎn)生不小的沖擊。比如，“雙雄”之一的張亮或?qū)⒙氏雀械綁毫?，從而做出相?yīng)動(dòng)作。一些在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄈ罕娀A(chǔ)的區(qū)域性品牌，可能也會(huì)因此加速自身的升級(jí)，從而保護(hù)自己的市場(chǎng)。

而對(duì)更多的小品牌、單店來(lái)說(shuō)，特別是那些位于在楊國(guó)福下一步重點(diǎn)擴(kuò)張的城市的小店，很可能會(huì)受到較大沖擊，一些品質(zhì)、口味、食安等問(wèn)題突出的門(mén)店，甚至可能失去市場(chǎng)。

那么，如果楊國(guó)福麻辣燙成功上市，對(duì)麻辣燙品類(lèi)來(lái)說(shuō)到底是不是好事？對(duì)此，紅餐網(wǎng)也采訪(fǎng)了一些業(yè)內(nèi)人士。

小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙創(chuàng)始人張可表示，從大方面看，楊國(guó)福麻辣燙沖刺上市是好事，“會(huì)有更多的人因此認(rèn)識(shí)麻辣燙這個(gè)品類(lèi)，同時(shí)也會(huì)在一定程度上打破‘麻辣燙低端’這個(gè)刻板印象”。

同時(shí)她也直言，因?yàn)樾」冉憬阒鞔虻氖锹槔卑?，和楊?guó)福的路線(xiàn)不同，顧客群體也有所區(qū)隔，即便楊國(guó)福麻辣燙上市，也不會(huì)給小谷姐姐帶來(lái)太大的壓力。

△ 圖片來(lái)源：小谷姐姐官微

小蠻椒品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人也向紅餐網(wǎng)表示，如果楊國(guó)福麻辣燙成功上市，將會(huì)提升品類(lèi)的受關(guān)注度，吸引更多的行業(yè)媒體、投資機(jī)構(gòu)、加盟商、從業(yè)者關(guān)注品類(lèi)市場(chǎng)，從而促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源向品類(lèi)的集中、加速品類(lèi)發(fā)展，從這點(diǎn)來(lái)看肯定是好事。

“當(dāng)然，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈、競(jìng)對(duì)的能力會(huì)顯著提升，所以，能力較差的品牌生存難度會(huì)更大。但是有積累有能力且愿意直面競(jìng)爭(zhēng)迎難而上的品牌，把握好這次機(jī)會(huì)，也能實(shí)現(xiàn)加速發(fā)展?！?/p>

上市熱潮背后，

餐企需要思考更多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題

且無(wú)論楊國(guó)福麻辣燙上市能否成功，近些年隨著餐飲愈加規(guī)范而強(qiáng)勢(shì)的發(fā)展，越來(lái)越多的餐企走上了上市的道路已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

而現(xiàn)在留給中國(guó)餐企的最大疑問(wèn)或許并不在于如何上市，而是上市之后怎么發(fā)展。

目前來(lái)看，一些成功上市的餐企似乎并沒(méi)有再獲得更大的發(fā)展，有的企業(yè)甚至開(kāi)始走下坡路。我們姑且拋開(kāi)金錢(qián)方面的相關(guān)利益等上市原因，僅從企業(yè)發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，上市，似乎反而成了一些餐企的高光時(shí)刻。

同樣的，對(duì)楊國(guó)福麻辣燙來(lái)說(shuō)，即便成功上市，上市后要面對(duì)的問(wèn)題也不少，比如企業(yè)的持續(xù)盈利、擴(kuò)張后的運(yùn)維管控、此前頻發(fā)的食安問(wèn)題，都是潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

△番茄麻辣燙，圖片來(lái)源：楊國(guó)福麻辣燙

上市，一定是一個(gè)企業(yè)發(fā)展路上的重要環(huán)節(jié)之一，是下一個(gè)發(fā)展階段的跳板，但絕不該是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和終點(diǎn)。

現(xiàn)在的中國(guó)餐飲基本已經(jīng)和資本“和解”，越來(lái)越多的融資、并購(gòu)、上市等資本動(dòng)作，已經(jīng)成為餐企的“常規(guī)操作”，但如何利用好資本，卻是餐企還有待補(bǔ)課的科目。

對(duì)很多有心上市的餐企而言，上市之后的戰(zhàn)略，如何利用好上市的各種利好、資金，去獲得更大發(fā)展，才是更應(yīng)該去思考的問(wèn)題。

「加盟數(shù)據(jù)」麻辣燙只認(rèn)識(shí)楊國(guó)福張亮？這幾家才是你值得投的品牌

想創(chuàng)業(yè)想加盟，先看加盟評(píng)論！疫情已經(jīng)進(jìn)入過(guò)去時(shí)，很多人開(kāi)始抄底實(shí)體。加盟評(píng)論會(huì)員“Eve夏”希望我們幫助篩選一下麻辣燙的品牌。麻辣燙作為一個(gè)消費(fèi)穩(wěn)定且客單較高、利潤(rùn)較好的品類(lèi)進(jìn)入了很多人的視野。麻辣燙品類(lèi)的外賣(mài)比例已經(jīng)超過(guò)30%，甚至還有很多品牌都在弱化堂食，主打外賣(mài)。這一品類(lèi)雖然不大，但具有很強(qiáng)的關(guān)注度。加盟評(píng)論制作了這一榜單，供Eve夏和看麻辣燙方向的朋友參考。如果您也有拿不準(zhǔn)的加盟品牌或加盟方向，歡迎向加盟評(píng)論提供素材。

制榜依據(jù)：2020年4-6月全網(wǎng)總單量排名前20的麻辣燙品牌。為什么選取總單量？因?yàn)槟苜u(mài)出去這么多單：一方面，證明了它本身的品牌對(duì)消費(fèi)者的號(hào)召力；另一方面，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時(shí)間點(diǎn)的可行性。

第一，品牌加盟力。品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門(mén)店擴(kuò)張能力，對(duì)應(yīng)的指標(biāo)就是“總門(mén)店數(shù)”、“門(mén)店數(shù)量增量”和“門(mén)店數(shù)量增幅”。

通過(guò)加盟評(píng)論制作的三個(gè)月的麻辣燙品牌加盟力表格可以看出：在門(mén)店數(shù)上張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙遙遙領(lǐng)先，門(mén)店數(shù)分別高達(dá)4540家和4100家。從增量上來(lái)看，二者也確實(shí)非常兇猛，張亮麻辣燙三個(gè)月新增430家，位列第一，楊國(guó)福新增278家位列第二。很多人都喜歡把楊國(guó)福放在前面，張亮放在后面。但從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，張亮麻辣燙不管從門(mén)店總量，還是門(mén)店增量，還是門(mén)店增幅上來(lái)說(shuō)，都是領(lǐng)先于楊國(guó)福麻辣燙的。所以，二者的位置該對(duì)調(diào)了。

品牌加盟力上，“總門(mén)店數(shù)”是對(duì)過(guò)去品牌加盟力的肯定。這個(gè)指標(biāo)中，張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙、覓姐湯可以喝的麻辣燙、川天椒麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙位列前五。

品牌加盟力上，“門(mén)店數(shù)量增幅”是對(duì)這3個(gè)月品牌加盟力的驗(yàn)證。張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、樺南滿(mǎn)街香大碗麻辣燙、湯火工夫麻辣燙、小蠻椒麻辣燙和拌將干拌麻辣燙位列前七。其中像張亮和楊國(guó)福的門(mén)店增量跟它的門(mén)店基數(shù)大、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關(guān)系。但小谷姐姐麻辣燙、樺南滿(mǎn)街香大碗麻辣燙和小蠻椒麻辣燙以及拌將干拌麻辣燙在總店鋪數(shù)20強(qiáng)中分列第10、第19、第18和第20，這就不是簡(jiǎn)單的門(mén)店基數(shù)大帶來(lái)的紅利問(wèn)題了。

品牌加盟力上，“店鋪數(shù)增幅”反映的是品牌未來(lái)一段時(shí)間的增長(zhǎng)速度。在這個(gè)指標(biāo)上，總門(mén)店數(shù)倒數(shù)第一的拌將干拌麻辣燙逆襲第一?？傞T(mén)店數(shù)排名倒數(shù)第二和第三的樺南滿(mǎn)街香大碗麻辣燙、小蠻椒麻辣燙也分別逆襲第二和第四。小谷姐姐麻辣燙和湯火工夫在門(mén)店增幅里的排位和門(mén)店增量里的排位一樣，都還是第三和第五。而門(mén)店基數(shù)特別大的張亮和楊國(guó)福則位列第六和第七。特別值得注意的是門(mén)店增幅的前七和門(mén)店增量的前七是一致的，只是排位稍有不同而已。

這個(gè)榜單也反映出來(lái)一個(gè)問(wèn)題，麻辣燙這個(gè)品類(lèi)盡管非常受關(guān)注，但除了張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙之外，確實(shí)其實(shí)品牌都還非常小。即使排名第三的覓姐湯可以喝的麻辣燙也才僅有665家店，20強(qiáng)整體中位數(shù)不到200家店，與中式快餐、西式快餐動(dòng)輒上千家店不可同日而語(yǔ)。麻辣燙品牌的門(mén)店數(shù)少是一個(gè)非常突出的特點(diǎn)，新增門(mén)店數(shù)同樣也很少。麻辣燙這個(gè)品類(lèi)中，4-6月前20強(qiáng)中8家為負(fù)增長(zhǎng)，意味著關(guān)店數(shù)比開(kāi)店數(shù)多。作為以加盟為主營(yíng)業(yè)務(wù)的品牌，這樣的狀況是非常有問(wèn)題的。

第二，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)力。外賣(mài)運(yùn)營(yíng)力體現(xiàn)的是品牌對(duì)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)能力。外賣(mài)提高銷(xiāo)量是個(gè)需要研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、研究平臺(tái)規(guī)則、研究產(chǎn)品定價(jià)、研究策劃方案的技術(shù)活，對(duì)于總部有很高的要求。所以外賣(mài)運(yùn)營(yíng)力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎(chǔ)。考察外賣(mài)運(yùn)營(yíng)力最硬核的指標(biāo)：?jiǎn)蔚赇N(xiāo)量。

單店銷(xiāo)量中排行前七的分別是拌將干拌麻辣燙、小谷姐姐麻辣燙、小蠻椒麻辣燙、覓姐湯可以喝的麻辣燙、樺南滿(mǎn)街香大碗麻辣燙、張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙。其中尤其是拌將干拌麻辣燙表現(xiàn)極其打眼，店均銷(xiāo)量單月高達(dá)8210單，放在整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)都不多見(jiàn)。小谷姐姐麻辣燙和小蠻椒麻辣燙的表現(xiàn)也很不錯(cuò)都超過(guò)了3000單。而第4-7名這四家的單量都在1500單以上，差距不大。這又與第八名以及更后面的品牌拉開(kāi)了很多差距。第八名的湯火工夫麻辣燙單數(shù)僅有848單。

加盟評(píng)論把單店銷(xiāo)量和總銷(xiāo)量放在一起對(duì)比，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不太常見(jiàn)但很自然的事實(shí)。加盟評(píng)論此前做的各種外賣(mài)榜單里，往往總銷(xiāo)量越差的品牌，單店銷(xiāo)量越高，原因是絕大多數(shù)品牌無(wú)法平衡好品牌加盟力和門(mén)店運(yùn)營(yíng)力的關(guān)系，更側(cè)重放加盟而忽略了幫助加盟商提升單店銷(xiāo)量。但麻辣燙這個(gè)品類(lèi)是比較良性的。它的總銷(xiāo)量排名靠前的品牌和單店銷(xiāo)量排名靠前的品牌基本是重合的。單店銷(xiāo)量排名前七的品牌中，有五家同時(shí)是總銷(xiāo)量排名前七的品牌，占比71%，另外一家總銷(xiāo)量排名第8、一家總銷(xiāo)量排名第11。這也意味著麻辣燙品類(lèi)已經(jīng)進(jìn)入壟斷階段，自己創(chuàng)業(yè)不如加盟一個(gè)領(lǐng)先品牌。

第三，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性分析。很多初次加盟的人對(duì)于外賣(mài)銷(xiāo)量的穩(wěn)定性都沒(méi)有清楚的認(rèn)知。其實(shí)外賣(mài)銷(xiāo)量的穩(wěn)定性非常重要。一方面是品類(lèi)的周期性。比如過(guò)去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣(mài)品類(lèi)，看似客單又高、利潤(rùn)又好，但下來(lái)就是一陣風(fēng)，很快就過(guò)去了，導(dǎo)致銷(xiāo)量上的很快，但下的更快。另一方面是運(yùn)營(yíng)的連續(xù)性。外賣(mài)和堂食不同，是需要強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的，這對(duì)總部團(tuán)隊(duì)考驗(yàn)很大。如果總部運(yùn)營(yíng)策略沒(méi)有連續(xù)性，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性不足，都會(huì)造成外賣(mài)銷(xiāo)量的忽高忽低，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益。所以關(guān)注外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。關(guān)注外賣(mài)運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性，最核心的指標(biāo)是“單店月度銷(xiāo)量增幅”。

“單店月度銷(xiāo)量增幅”追求的并不是快速持續(xù)增長(zhǎng)，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平。加盟評(píng)論的分析體系里，單店銷(xiāo)量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以?xún)?nèi)。第二，銷(xiāo)量不能持續(xù)為負(fù)。從這個(gè)角度來(lái)看，吉阿婆骨湯麻辣燙、青蔬撈燙、楊國(guó)福麻辣燙和秀海福麻辣燙都是運(yùn)營(yíng)相對(duì)穩(wěn)定的。川天椒麻辣燙、陳老伍麻辣燙、愛(ài)情麻辣燙盡管單月增幅非常大，但穩(wěn)定性并未體現(xiàn)。而馬玉濤麻辣燙、樺南滿(mǎn)街香大碗麻辣燙和小蠻椒麻辣燙銷(xiāo)量處于持續(xù)下滑階段，有想加盟的朋友希望引起重視。這里特別值得一提的是拌將干拌麻辣燙，它在5月份環(huán)比降幅高達(dá)-28.3%，但在6月份進(jìn)行了大幅調(diào)整增幅又高達(dá)25.5%。這一方面體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)超強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)能力，但也從另一方面說(shuō)明了目前品牌的不穩(wěn)定性。

第四，麻辣燙外賣(mài)品牌的三級(jí)梯隊(duì)。通過(guò)對(duì)“品牌加盟力”、“門(mén)店運(yùn)營(yíng)力”和“運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性”三大維度的綜合，以店均銷(xiāo)量為基礎(chǔ)，加盟評(píng)論得出了麻辣燙外賣(mài)品牌的三級(jí)梯隊(duì)。這三級(jí)梯隊(duì)有著明顯的鴻溝，想實(shí)現(xiàn)跨級(jí)超越也有一定的難度。

第一梯隊(duì)：拌將干拌麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、小蠻椒麻辣燙。這三個(gè)品牌的店均銷(xiāo)量都在3000單以上。而且店鋪數(shù)增幅排行位列第一、第三、第四，品牌未來(lái)發(fā)展?jié)摿Ψ浅?qiáng)勁。這三個(gè)品牌里，拌將干拌麻辣燙的運(yùn)營(yíng)能力（單店銷(xiāo)量）很強(qiáng)，但運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性（單店月度銷(xiāo)量增幅）需要特別注意。而小蠻椒麻辣燙現(xiàn)在面臨的問(wèn)題同樣是運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性問(wèn)題，它的月度銷(xiāo)量增幅連續(xù)兩個(gè)月出現(xiàn)了大幅下滑，這是特別值得警惕的。而且不管是拌將干拌麻辣燙還是小蠻椒麻辣燙，由于現(xiàn)在門(mén)店數(shù)比較少，分別是34家和139家，運(yùn)營(yíng)上壓力還不太大，如果隨著門(mén)店數(shù)快速增加能否保證現(xiàn)有的單店銷(xiāo)量也是值得思考的問(wèn)題。

第二梯隊(duì)：覓姐湯可以喝的麻辣燙、樺南滿(mǎn)街香大碗麻辣燙、張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙。這四個(gè)品牌的店均銷(xiāo)量都在1500單以上。張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙大家都耳熟能詳，從數(shù)據(jù)來(lái)看，它們?cè)谕赓u(mài)上的各個(gè)表現(xiàn)也都非常均衡是非常理想的加盟對(duì)象。覓姐湯可以喝的的麻辣燙總門(mén)店數(shù)第三，基礎(chǔ)還是非常強(qiáng)勁的。而且在單店各項(xiàng)指標(biāo)上也都表現(xiàn)不錯(cuò)。只是在新開(kāi)店數(shù)上進(jìn)展比較慢，具體原因還有待探究。樺南滿(mǎn)街香麻辣燙的品牌加盟力是非常厲害的，店鋪數(shù)增量第4，店鋪數(shù)增幅第2，店均銷(xiāo)量也過(guò)得去。只是運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性（單店月度銷(xiāo)量增幅）4-6月下跌幅度超過(guò)了10%，而且連續(xù)兩個(gè)月下跌，運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性需要觀察。

第三梯隊(duì)：湯火工夫麻辣燙、親愛(ài)的麻辣燙、椿林麻辣燙、鑫龍福麻辣燙、青蔬撈燙、汆悅麻辣燙、愛(ài)情麻辣燙、吉阿婆骨湯麻辣燙、川天椒麻辣燙、秀海福麻辣燙、馬玉濤麻辣燙、陳老伍麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙。這個(gè)梯隊(duì)的單店月銷(xiāo)量在900單以下，即每天外賣(mài)單量不超過(guò)30單。所以這些品牌如果沒(méi)有堂食做支撐會(huì)活的很糟糕。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細(xì)的去考察它們的堂食占比了。

加盟評(píng)論總結(jié)：

首先，這個(gè)排行榜的局限性是非常明顯的。因?yàn)橹挥型赓u(mài)并不能如實(shí)反映很多堂食為主的麻辣燙店的總體營(yíng)收情況。不過(guò)也可以從一個(gè)側(cè)面來(lái)看，這些堂食品牌對(duì)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的能力以及后續(xù)的重視程度。對(duì)于以外賣(mài)為主的品牌加盟商，本榜單值得特別關(guān)注。

第二，麻辣燙市場(chǎng)發(fā)展非常良性，門(mén)店增量和單店銷(xiāo)量幾乎一致，水分不大。對(duì)于新手，在這個(gè)市場(chǎng)自主創(chuàng)業(yè)不如選擇加盟。同樣，您也可以看出整個(gè)麻辣燙市場(chǎng)不只是張亮和楊國(guó)福。第一梯隊(duì)和第二梯隊(duì)里的領(lǐng)先品牌和新銳品牌同樣都應(yīng)該引起重視。它們的很多指標(biāo)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了張亮和楊國(guó)福。按照指標(biāo)，而非知名度來(lái)選品牌，這是加盟評(píng)論一直所堅(jiān)持的。

第三，單店月均銷(xiāo)量并不是全部，結(jié)合上面四個(gè)表來(lái)選品牌，您成功概率會(huì)更高。本排行榜的上榜對(duì)象是麻辣燙市場(chǎng)外賣(mài)總單量Top20的品牌。有很多沒(méi)有進(jìn)入總單量Top20的品牌，但它們的單店銷(xiāo)量和各種其他指標(biāo)其實(shí)是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對(duì)象。如果需要幫助，可以聯(lián)系我們。

想加盟，先看加盟評(píng)論。本文僅代表分析師個(gè)人觀點(diǎn)，不構(gòu)成具體投資建議。如果您正在進(jìn)行加盟決策，建議您先跟我們的分析師聊聊。