本篇文章給大家談?wù)劙藛?，以及包席菜單模板的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,實(shí)拍商丘農(nóng)村婚禮包桌，葷多素菜少看著都流口水，350元一桌可值？
• 2,河南農(nóng)村大廚，包宴席400塊一桌，竟如此豐盛，坐這桌筷子得跟上
• 3,第一次吃“回民”宴席，16菜2湯，都是硬菜，包桌才800元
• 4,川烹編輯 拋磚引玉 絕技！借葷油潤(rùn)鮮

實(shí)拍商丘農(nóng)村婚禮包桌，葷多素菜少看著都流口水，350元一桌可值？

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拍攝地點(diǎn):河南商丘柘城某農(nóng)村婚禮酒席。結(jié)婚是人生頭等大事，街坊鄰居都來幫忙，現(xiàn)場(chǎng)的熱鬧氣氛是城里人體會(huì)不到的，下面小編帶大家看看我們商丘柘城的包桌。

這道菜是我們商丘的特色菜五香牛肉，這道菜是直接切成片擺好盤就行了，不加任何調(diào)料的直接可以吃的。

焦魚做的是椒香酥脆，一般用白條做的，也是我們河南一種特色菜，比較受小朋友的喜愛。

這道菜是清蒸鯉魚，口感清淡，是我們當(dāng)?shù)匕郎媳厣?大件之一。

這道菜小編不知道是什么菜?不過挺好吃的，有知道的朋友可以說一下哈。

蒜蓉粉絲蒸扇貝在我們這，算的上是一道新菜，以前酒席上包桌很少見的，最近2年才有的。

這道菜叫什么肉絲，小編一時(shí)想不起來了，就知道特別好吃，有知道叫什么名的嗎？

甜品有4個(gè)，這是其中的一個(gè)，小朋友比較喜歡吃。

甜米飯是小編的最愛，用糯米做的，還要蒸上幾個(gè)小時(shí)，看似簡(jiǎn)單的一道甜品，做起來真麻煩。

這道甜品是用饅頭做的，叫琉璃饃，大人小孩都愛吃，你喜歡吃嗎？

四大件之一的蒸羊腿，也是最近幾年才開始流行的，以前包桌上很少見的。

肘子是我們商丘酒席上必上的一道大件，經(jīng)過廚師一天一夜蒸，可以說是皮松肉爛，也是在酒席上剩不下來一道菜。

燒雞和肘子一樣也是必上的一道菜，廚師做的也是皮松肉嫩。

這道菜在我們河南商丘叫條肉，一般都是和饅頭搭配一起吃的，小編也特別喜歡吃。

最后一道不是菜，是一道咸湯，這個(gè)湯名字很特別的，有知道的嗎？歡迎大家留言評(píng)論，謝謝。原創(chuàng)作品，盜用必究。

河南農(nóng)村大廚，包宴席400塊一桌，竟如此豐盛，坐這桌筷子得跟上

在河南農(nóng)村一直有這樣的風(fēng)俗，不論是哪家生孩子、結(jié)婚、考學(xué)、參加工作了都要在家中擺酒席，邀請(qǐng)鄰里鄉(xiāng)親才沾沾喜氣。這不，前兩天村頭老張家的大兒子應(yīng)聘上了世界前500強(qiáng)的公司，老張?zhí)匾庋?qǐng)全村人來吃席，為此喜事他還邀請(qǐng)了一支做流動(dòng)宴席的隊(duì)伍。

隊(duì)伍里的主廚，干餐飲已經(jīng)30余年了，曾在大城市的三星級(jí)飯店當(dāng)掌勺，廚藝十分精湛，后來因其他原因主動(dòng)請(qǐng)辭回到河南農(nóng)村老家。這次村民們得知老張邀請(qǐng)的是位大廚后，都紛紛開始在家練手速了，就怕到時(shí)候夾不到菜。因大廚的家鄉(xiāng)情結(jié)很濃的朋友，所以一桌5素6葷4湯友情價(jià)只需僅僅400元。

等到吃席這天，廚子們忙得熱火朝天，父老鄉(xiāng)親也是饞的直流口水，每次剛端上桌都被一搶而空。尤其是，主廚做的紅燒肘子、四喜丸子和蓮湯肉片這三道硬菜，真是勾起了無數(shù)人的味蕾。

嘗到的人都說，：“不虧是五星級(jí)廚師啊，做的飯菜真的是太好吃了”。但也有些人氣急敗壞，埋怨自己手速太慢。為了能讓大家，平日里就能吃到這可口的飯菜，酒席結(jié)束后娟子也去找主廚討教了一番，現(xiàn)把這3道農(nóng)村傳統(tǒng)酒席美食的烹飪方法分享出來，讓大家在家自己就能吃到酒席的口感。

一、紅燒肘子

1、把提前準(zhǔn)備好的大肘子，用噴槍烤一下豬毛，若家中沒有噴槍的話直接放在火上烤效果也是一樣的。豬毛烤掉后，用小刀或者清潔球把豬皮表面上的焦糊除掉，鍋中燒水加料酒去腥備用。

2、把焯好水的肘子用廚房紙巾擦干，趁熱抹上一層老抽上色，一定要趁熱哦，若是放涼再涂顏色不易滲入，影響成品的美觀感。

3、鍋中燒油，六成熱下鍋炸。炸的時(shí)候要注意及時(shí)翻動(dòng)讓肘子受熱均勻，等到炸制金黃后撈出備用。這個(gè)步驟是為了讓肉皮緊緊貼在豬肉上，后期燉的時(shí)候才不容易散。

4、鍋中燒油，放入生姜炸香，然后倒入冰糖快速翻炒，等到糖色加深后，沿著鍋邊加入清水，桂皮、香葉、肉桂、梔子、陳皮、白芷、八角、干辣椒以及蠔油、生抽、醬油、鹽、味精，轉(zhuǎn)大火熬出香味。

5、熬好后把肘子撈出來放到高壓鍋里，倒入剛剛的料汁，開中火燜煮40分鐘，讓肘子充分喝飽湯汁變得濃郁軟爛就可以出鍋了。

二、四喜丸子

1、把3分肥7分瘦的豬肉，剁成肉餡，然后放在一個(gè)盆里，分三次加入蔥姜水，順著一個(gè)方向攪拌均勻直到有韌勁兒后，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、耗油以及雞蛋1個(gè)，一邊攪拌一邊摔打，這樣做好的丸子更有彈性。

2、把剛剛打好的肉餡兒里再放入店玉米淀粉增加韌性，然后再放入少許油攪拌均勻，靜待20分鐘，這樣可以鎖住肉餡里的水分。腌好的肉餡用手搓成丸子狀，鍋中燒油下去炸，全部下鍋后轉(zhuǎn)中小火，一邊炸一邊攪拌，以防粘連。

3、另起鍋燒油，下入蔥姜、八角、干辣椒炒出香味，加入清水，料酒、生抽、耗油調(diào)味，水開后放入炸好的丸子煮20分鐘后就可以裝盤了。

三、蓮湯肉片

1、先把里脊肉切成薄片，加入料酒、干淀粉、胡椒、鹽抓拌均勻腌制10分鐘。然后鍋中加油，下鍋滑炒，等到肉片變色后撈出備用。

2、鍋中留底油，加入蔥姜蒜爆香，等到蒜片微微泛黃時(shí)把提前準(zhǔn)備好的西紅柿塊倒入翻炒。待西紅柿炒出湯之后，再放入蒜苔、蘑菇炒出鮮味兒后，倒入適量清水。

3、等到水煮沸騰后，放入處理好的黃花菜、木耳煮3分鐘。等到食材8分熟時(shí)，把剛剛滑好的肉片放里面，再加入鹽、味精、生抽、胡椒、白糖以及靈魂食醋，再煮個(gè)2分鐘。

3、等到食材完全熟透后，再淋入一點(diǎn)水淀粉勾芡，使得湯汁更加濃郁。這樣做好的蓮湯肉片酸甜可口，鮮香濃郁，滋味絕絕子。

第一次吃“回民”宴席，16菜2湯，都是硬菜，包桌才800元

宋宋家地處“牡丹之鄉(xiāng)”山東省菏澤市，這里有給孩子“過三生”的習(xí)俗，這三生啊，顧名思義就是孩子的第3個(gè)生日。當(dāng)?shù)厣⒆記]有滿月宴、沒有百日宴、沒有周歲宴，但是有2個(gè)宴是一定要過的，第一個(gè)是“送九”，第二個(gè)是“過三生”。

這送九，是指生男孩會(huì)在9天的時(shí)候大辦一次，生女孩會(huì)在12天的時(shí)候大辦一次，也叫做“送粥米”，傳統(tǒng)習(xí)俗講究頗多，多是送雞蛋、衣服、鞋子之類，但是隨著現(xiàn)在生活水平的提高，習(xí)俗也在簡(jiǎn)化，除了至親的人，大多親戚都改成送紅包了。

這第二個(gè)宴就是過三生，除了娘家的親人、要好的朋友要送孩子衣服加紅包以外，凡是挨著的親戚都要過來參加送一份祝福，特別的熱鬧！我朋友嫁的是一個(gè)回族的帥哥，這也是我第一次吃回民的宴席，聽說回民辦宴席不喝酒，只喝飲料、他們有吃“十大碗”的習(xí)俗，宋宋特別的好奇，不過這次并沒有吃到，只是在一家飯店吃的“回菜”。第一次吃“回民”宴席，本以為特別貴，沒想到16菜2湯，再加上面食4盤、水果一盤，包桌才800元！朋友們，這么多硬菜，你們掌掌眼，看看實(shí)惠不？

第一道菜：涼拌牛蹄筋

人家都說牛身上最好吃的菜就是：有嚼頭的牛蹄筋，雖然我也吃不出售嗎，但是我也覺得很好吃。

第二道菜：鹵牛肉

牛肉鹵好以后切成薄片，就可以直接上菜了，漢民的吃法略有不同，會(huì)澆上適量香油、撒一層蔥花配著吃。

第三道：燒牛骨

山東這邊的飲食，醬香口味的菜最受歡迎，這醬燒牛骨味道很棒。

第四道：烤羊排

這道烤羊排是現(xiàn)烤現(xiàn)上的，外表酥焦，內(nèi)里軟嫩多汁，配著少許食鹽和孜然的味道，成品特別成功，不愧是回菜中的經(jīng)典菜。

第五道：玉米酥

這是買的半成品，孩子們挺喜歡的。

第六道：水煮肥牛

吃慣了水煮牛肉，還是第一次吃水煮肥牛。說句實(shí)話，這肥牛做的菜并沒有牛肉做的好吃，口感上雖然肥牛更加鮮嫩，但是因?yàn)樽霾说臅r(shí)候需要保證它嫩滑的口感，并不能腌制也不能充分浸泡，因此并不入味，平常我們做的水煮牛肉先腌制下，然后再下鍋微煮一會(huì)，個(gè)人認(rèn)為更加好吃。

第七道：紅燒大鯉魚

菏澤有個(gè)不成文的規(guī)矩：無魚不成宴。菏澤雖然身處內(nèi)陸，沒有多鮮美的海魚上宴席，但是河鮮中的大鯉魚可是應(yīng)有盡有，尤其是紅燒大鯉魚是喜宴上的經(jīng)典，做的時(shí)候先燒上，然后放在湯汁中燜夠多長(zhǎng)時(shí)間再上桌都是有講究的。，來菏澤隨便一家魚館子吃紅燒大鯉魚，絕對(duì)不讓你失望。

第八道：清燉羊肉

這道清燉羊肉是最受大家歡迎的，因?yàn)楹蕽傻难蛉鉁浅Ｓ忻麣?，這也是一道可以喝湯的菜，味道很棒。

第九道：香椿苗豆腐絲

這香椿苗和香椿芽一個(gè)味兒，不知道是不是同一種東西，做法更簡(jiǎn)單，就像小蔥拌豆腐一樣，放點(diǎn)香油放點(diǎn)鹽就可以了。

第十道：白灼大蝦

大蝦是宴席上的常見菜，不稀罕也不可缺。

第十一道：燒羊脊骨

這道羊骨和燒牛骨的味道一模一樣，目測(cè)顏色也一樣，盤子也一樣，我懷疑是一鍋出來的。

第十二道：涼拌藕片

菏澤最常見的涼拌菜就是涼拌藕片，配上點(diǎn)黑木耳、芹菜段、紅椒絲一起，簡(jiǎn)單下酒。

第十三道：紅燒牛肉

這紅燒牛肉和燒牛骨味道也是一樣的，更加懷疑這是一鍋出來的3道菜了。

十四道：軟炸魚柳

這道菜又軟又嫩，清淡不油膩，口感很不錯(cuò)。

第十五道：什錦蝦仁

常見的一道清口菜，我最愛吃里面的玉米粒啦，是山東獨(dú)有的甜玉米粒呢！

第十六道菜：辣子雞

很多人調(diào)侃山東德州的辣子雞以辣椒著稱，再看看這一盤怎么樣？肉滿滿的，辣椒反而若隱若現(xiàn)。

第一道：海鮮湯

這海鮮湯和海邊的完全沒法比，這里面沒有一樣鮮的東西，魷魚是乏開的，剩下的就是海米、魔芋絲、假魷魚卷以及泡發(fā)的海參了。

第二道湯：玉米羹

玉米是山東人的最愛，每天早上或者晚上，都會(huì)來一鍋玉米羹養(yǎng)胃，所以這湯比海鮮湯受歡迎。

其余的還有面食4盤以及果盤一份，總價(jià)800元，朋友們，你說值不值？

川烹編輯 拋磚引玉 絕技！借葷油潤(rùn)鮮

絕技!借葷油潤(rùn)鮮|菜例視頻及詳解~成菜別具一格細(xì)嫩鮮美!

豬網(wǎng)油，是豬的腸系膜、大網(wǎng)膜堆積的脂肪，在豬的腹部形成網(wǎng)狀的油脂，在制作菜肴被時(shí)常用到。其動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味。這里就給大家分享不同地區(qū)餐店酒樓運(yùn)用豬油網(wǎng)制作的菜品及其制作方法。

在川菜業(yè)界，王開發(fā)、張?jiān)粠熗揭菜銥槿耸熘娜宋铮麄円苍鸵粠驮敢鉃閭鹘y(tǒng)川菜奉獻(xiàn)自己的技藝和能量，讓傳統(tǒng)川菜不至于銷聲匿跡的前輩努力疾呼，但后來，師徒二人發(fā)現(xiàn)再多的呼聲，不如落地實(shí)干，于是松云澤誕生了。

走進(jìn)成都松云澤的客人，愿意等菜一道一道按著它們本該有的節(jié)奏來上，絕不催菜。就像此刻門外喧囂、各種信息聒噪，門內(nèi)的一切卻慢慢流淌，享受大廚對(duì)每一種食材的精心、對(duì)每一道菜的敬心、對(duì)每一位食客的耐心，以及對(duì)人、菜、境及每一個(gè)當(dāng)下的用心。

從開席盤以蜜餞、水果、干果、糕點(diǎn)之小食開胃兼零嘴，到糖碗的蹄燕羹，從涼菜八碟到頭湯的雞牛湯，到熱菜的壇子肉、香煎豆芽餅、古法清蒸巖團(tuán)、苕菜獅子頭、紅燒牛頭方、尚素山珍等，到中點(diǎn)牛肉焦餅、糖油果子，以及坐湯的清心一口湯，再到隨飯菜之蔥末肝片等，你可以是不熟悉傳統(tǒng)川菜的普通食客，但橫向展開此包席菜單時(shí)，就已經(jīng)在展開百年前的川菜影像；你也可以是挑剔的川菜老饕，從第一道菜上來，到放下筷子，咂一咂嘴，是否體會(huì)到廚者改良的是濃濃的油、重重的味，不改的是其本就該有的鮮香清韻。所以，張?jiān)徊艜?huì)強(qiáng)調(diào)了不止三次：“川菜是以清鮮見長(zhǎng)的！”。

古法清蒸巖團(tuán)

炊三哥/文 蔡名雄/圖

菜品：成都市松云澤包席館

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成都松云澤包席館的廚師秉承古法，在把江團(tuán)治凈后，用上等豬網(wǎng)油包裹清蒸，此舉在于借葷油潤(rùn)魚鮮，成菜自是別具一格，口感更是細(xì)嫩鮮美。

制作時(shí)，把鮮活江團(tuán)治凈后搌干水分，在魚身劃數(shù)刀才納盆碼味，隨后擺放蒸盤內(nèi)，另外輔以花菇片、冬筍片、火腿片等用以提鮮增香，待把整魚包裹上豬網(wǎng)油，再摻適量清湯，入籠大火蒸熟才取出。

最后將蒸魚的原汁潷入鍋內(nèi)，加調(diào)味料推勻并燒成咸鮮味汁，起鍋澆入盤內(nèi)，往魚身上撒放大蔥絲并澆熱油激香，點(diǎn)綴上綠蔬，一道肉嫩、味香、色雅、油潤(rùn)、形美的清蒸巖團(tuán)便大功告成。

說明：巖團(tuán)，即江團(tuán)，在川菜中一直都屬較為名貴的河鮮，其肉質(zhì)細(xì)嫩，傳統(tǒng)烹制方法多以清蒸、白燒、紅燒等為主。

【制作視頻】

公元1875 年，古城壽州（今安徽淮南壽縣） 的街面上掛出了“聚紅盛”的搶眼招牌。從此，這座人文底蘊(yùn)豐厚的歷史名城有了第一家成規(guī)模、上檔次的飯莊。如今的聚紅盛已經(jīng)發(fā)展壯大為大型的綜合式集團(tuán)公司，麾下的9家餐飲企業(yè)做得風(fēng)生水起。聚紅盛有一道熱賣菜品，就是秉承古法，用豬油網(wǎng)包裹肉末制作而成的。

炸肉棗

李曉岸/文 張先文/圖

菜品：淮南市壽縣聚紅盛家宴樓 制作：張磊

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把豬網(wǎng)油清洗干凈，豬肥瘦肉用刀剁成泥，納盆加姜末、蔥末、黃酒、鹽、味精、雞精和胡椒粉拌勻，磕入雞蛋攪打均勻上勁，拌成餡料（見圖1~3）。

另把干細(xì)淀粉和面粉共納一盆，磕入雞蛋并摻適量清水?dāng)嚢杈鶆?，成稀糊（見圖4、圖5）。

豬網(wǎng)油平鋪于案板上，切規(guī)整后抹勻豬肉餡料，卷裹成筒狀，切去多余的豬板油（見圖6～9）。

然后用刀切成棗子大小的節(jié)，兩邊封好口，即得肉棗生坯（見圖10）。

凈鍋入色拉油燒至四五成熱時(shí)，用筷子搛起肉棗生坯裹勻稀糊，逐一下入熱油鍋炸至表面色呈金黃且外酥內(nèi)熟時(shí)，撈出來瀝油裝盤，配酸梅醬味碟上桌蘸食（見圖11～13）。