本篇文章給大家談談紅燒大腸蓋澆飯，以及蓋澆飯取名字的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,紅燒菜，家家都在做，教你做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚！
• 2,教你10種家常蓋澆飯的做法，簡單方便又香又入味，太好吃了
• 3,論一份蓋澆飯對您“血脂”的影響，飲食健康需謹慎
• 4,好吃到 舔！碗！春天排名第一的神仙蓋澆飯

紅燒菜，家家都在做，教你做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚！

紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚，可要一點工夫哦。 -

首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的 硬皮時放可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光、支離破碎。 -

其次，要先上色，后加水，一步到位。當原料煸炒或煎好后，應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加湯或水，并一次放足，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜煮。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好腌過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收 濃鹵汁；湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。 -

關于燜燒用火，還是聽大廚的――“文火肉，急火魚”。 -

當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜肴口味，確保菜肴成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。

一、紅燒肉 -

用料：蒜(拍破)4粒,水5大匙,味精少許,醬油4大匙,料酒3大匙,蔥(切三公分長段)3枝,料酒3大匙 -.

制法：

肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖,趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。

現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有一個：早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛）。

再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

二、紅燒排-骨

原材料：豬排骨150克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、紅椒1只。 -

調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 -

制作過程： -

1、排骨砍成塊，冬茹、生姜、紅椒都切成片，蔥切段。 -

2、燒鍋下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香時，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。 -

3、燒至熟透時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

三、紅燒豬手 -

原材料： -

鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 -

調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。 -

制作過程： -

1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。 -

2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。 -

3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

四、紅燒豬腰 -

原材料：鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。 -

調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 -

制作過程： -

1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。 -

2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 -

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。

五、紅燒豬肚 -

原材料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 -

調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

制作過程： 1、豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。 -

2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。 -

3、然后撒入胡椒粉。

六、紅燒大腸 -

原材料： -

豬大腸200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。 -

調味料： -

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。 -

制作過程： -

1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、蒜、冬茹、大腸煸炒至水干。 -

3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

七、　紅燒獅子頭

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原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 -

調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

制作過程： -

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。 -

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 -

3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

八、紅燒冬瓜甫 -

原材料： -

冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克。 -

調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。 -

制作過程： -

1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生姜切片，香蔥切小段。 -

2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。 - 3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。

九、紅燒魚

配　　料: -

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 -

2、熟雞肉約半兩，切薄片。 -

3、鮮蘑菇半兩，切片。 -

4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 -

5、蔥半兩，切段。 -

6、老姜一小塊，切片。 -

7、蒜兩瓣，切片。 -

8、醬油兩大匙。 -

9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 -

10、料酒一大匙。 -

11、香油一匙。 -

12、鹽、味精適量。 -

操　　作: -

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 -

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 -

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 -

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 -

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 -

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

教你10種家常蓋澆飯的做法，簡單方便又香又入味，太好吃了

沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享10種家常蓋澆飯的做法，簡單方便又香又入味，太好吃了，快快收藏吧！

食材：牛肉、土豆、洋蔥

配料：生抽、老抽、蠔油、黑椒粉、料酒、鹽、糖、玉米淀粉

做法：

1：牛肉切塊，加一勺生抽?一勺料酒?一勺玉米淀粉?適量黑胡椒粉抓拌均勻腌制20分鐘

2：調醬汁：碗中加一勺生抽?一勺蠔油?半勺老抽?適量鹽和糖?適量黑胡椒粉?少許清水攪拌均勻備用

3：洋蔥、土豆切好、鍋里熱油倒入牛肉粒翻炒變色盛出，再倒入土豆煎一下，最后放入牛肉和洋蔥翻炒一下，倒入醬汁?半碗清水大火煮熟收汁即可出鍋，準備一碗米飯，再放上黑椒牛肉土豆就是一碗香噴噴的黑椒牛肉土豆蓋澆飯

食材準備

主料：雞肉丁150g，菌菇

配料：大蒜，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油料酒，鹽，淀粉，食用油

制作過程

1：雞胸肉洗凈切丁，用一小勺鹽、一點白胡椒粉，一勺生抽、一勺料酒抓勻后，再加一勺食用油抓勻，最后一勺淀粉抓勻，腌制10分鐘。用手抓勻調味料會更均勻入味喲

2：大蒜切成沫備用；菌菇洗凈切片備用；電飯煲煮好米飯，盛到碗里。

3：鍋中入油，爆香蒜粒后倒入雞肉翻炒，炒熟后盛出備用

4：菌菇炒熟，加點鹽，半勺蠔油調味；調個淀粉水+半勺生抽，倒入雞肉翻炒均勻，倒入淀粉水勾芡收汁，澆到米飯上~~

食材：

番茄2個、蟹柳10根、雞蛋2個、大蒜2瓣、蔥適量、低卡米飯1碗

做法：

1：番茄去蒂切小塊，蟹柳切小，大蒜切末、蔥切蔥花，雞蛋打散

2：起鍋加橄欖油加熱，放入蟹柳炒熟盛出，再倒入蛋液炒熟盛出備用

3：熱油炒香蒜末，加入番茄炒軟出汁，加2勺番茄醬炒勻

4：倒入1碗清水，放入雞蛋和蟹柳+2勺生抽+1勺蠔油+少許鹽，炒勻煮2-3分鐘，出鍋和米飯裝盤，撒上蔥花即可

食材

蒜苔一把，豬肉沫400g，小米辣，蔥末，蒜末

做法

1：豬肉切沫，倒入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺淀粉，一勺食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘。

2：蒜苔洗干凈切丁，小米辣切丁。

3：油熱，倒入肉沫，翻炒均勻至熟后，盛出。

4：起鍋倒油，油熱后，倒入小米辣，蔥末，蒜末，翻炒均勻后，把蒜苔丁倒入鍋中，炒至斷生。

5：把熟的肉沫倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻即可。注意：我沒放鹽，我覺得味道正好。如果你覺得鹽小，可放一丟丟鹽。

6：把蒜苔肉沫蓋在剛盛出的米飯上，就可以啦！

食材：

茄子2根、肉沫適量、小米辣2個、香蔥2根、大蒜2瓣

做法：

1：調醬汁：3勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺蠔油+少許白糖，攪拌均勻備用

2:茄子洗凈切條，撒適量鹽腌制10分鐘，擠掉水分，沾上玉米淀粉，起鍋熱油，煎至兩面金黃微焦，撈出備用

3:蔥蒜辣椒切好，起鍋熱油，爆香蔥蒜辣椒，加肉末翻炒至變色，加1勺豆瓣醬，翻炒出紅油

4:再加入茄子和醬汁，翻炒均勻，加半碗水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，和煮好的米飯一起裝盤即可

材料：

西紅柿、雞蛋、香菜、蔥花、鹽、味極鮮醬油、水。

步驟：

1、先把西紅柿切小塊，香菜和蔥花分別切好，雞蛋打散備用。

2、鍋中倒油，油熱，放進蔥花炒出香，放入西紅柿，翻炒出汁。

3、倒入適量清水，大火煮開，然后澆上蛋液，讓蛋液慢慢凝固，繼續(xù)煮一下。

4、出鍋前放點鹽和味極鮮醬油，撒點香菜，就可以了。

5、電飯煲把米飯蒸好，盛出一碗。

6、把做好的西紅柿湯澆上去就可以吃了！

制作配料：大米2勺 清水適量 土豆2個 西紅柿2個 青椒1個 生姜2片 大蒜2個 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽1/2勺 肉末200克

制作方法：

1、首先是準備米飯，剩米飯也可以。但是為了最佳口感，最好選擇高品質的大米現(xiàn)做。

2、土豆切成小塊，洗去表面的淀粉，瀝干水分；西紅柿去皮后切成小塊，青椒洗凈切成小塊；大蒜切成末、生姜切成絲備用；鍋中加入少量植物油，油熱后放入肉末翻炒至變色；

3、然后加入生抽、老抽、鹽、翻炒均勻之后再加入蒜末和姜絲翻炒均勻；再把土豆塊和西紅柿加進去，翻炒2分鐘；加入可以沒過土豆的清水，大火燒開轉小火慢煮；

4、大約煮5分鐘左右，土豆熟透，再把青椒加進去，煮30秒，再淋入半碗水淀粉勾芡，大火煮至湯汁黏稠。出鍋之前加入1勺蠔油調味即可；

5、盛一碗米飯按壓實，然后倒扣在一個稍大的盤子里，撒適量黑芝麻上去點綴；

食材：土豆1個，雞胸肉1塊，洋蔥1/4個，小米椒線椒適量

做法

1、土豆去皮切小塊，洋蔥切丁，辣椒切圈

2、雞胸肉切塊加一勺料酒+一勺生抽+適量胡椒粉+一勺淀粉，抓勻腌制15分鐘；

3、鍋內熱油倒入腌好的雞胸肉翻炒至變色盛出、

4、用剩下的油炒香洋蔥，放入土豆翻炒至微黃，加入雞胸肉翻炒一會兒；

5加兩勺生抽+一勺生抽+一勺老抽+半勺砂糖少許鹽翻炒均勻上色后，加入一碗清水燜煮5分鐘；

6、最后放入青紅椒翻炒均勻，盛碗米飯澆上土豆雞胸肉就可以吃啦！

材料

雞胸肉，土豆，大米飯

制作

1:首先腌制雞肉：雞肉切丁，放入1勺料酒，1勺生抽，少許白胡椒粉，少許鹽，適量淀粉拌勻腌制入味。

2:土豆削皮切丁放入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水份備用。

3:炒鍋放油燒熱，放入蔥花和花椒爆香，倒入腌制好的雞肉丁翻炒均勻，倒入生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺翻炒均勻，倒入焯好的土豆丁，加入適量的清水，放入咖喱塊小火煮至湯汁濃稠即可。

4:大米放入電飯煲中蒸熟，盛出一碗米飯倒扣在盤中，澆上澆頭，拌勻即可享受美味

食材: 里脊肉、木耳、青椒、胡蘿卜、蒜蔥適量

做法:

1:里脊肉切絲加1勺料酒、1勺淀粉、2勺生抽、一小勺白糖攪拌均勻腌制15分鐘

2:胡蘿卜，泡發(fā)的木耳、青椒切絲備用

3:魚香汁:1勺白糖、2勺生抽、2勺醋、1勺淀粉，少量清水攪拌均勻

4:鍋中倒油，油熱倒肉絲，炒至肉絲稍微變白撈出。

5:另起鍋倒油，倒入蔥蒜末炒香，放1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜絲、木耳、青椒炒熟然后把肉絲倒進去，加魚香醬汁翻炒出鍋，盤子里盛一碗米飯把魚香肉絲澆在上面就可以啦。

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