原料: A:豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。B:八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個(gè),甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C:干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。D:鹽150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。

制作方法:

1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時(shí)取出。

2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時(shí)撈出B料，用細(xì)紗布包起和控下的湯一起入大桶中。

3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。

特點(diǎn):色澤醬紅，香味濃郁。應(yīng)鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等

八、油鹵（味型：鮮咸濃郁，回辣微甜）

原料：干辣椒、大蔥各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。

制作：

1、干辣椒去籽剪成節(jié)，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。

2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時(shí)起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。

3、凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節(jié)和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)起鍋倒入鹵鍋中。

4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時(shí)即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁，細(xì)嫩油潤(rùn)

關(guān)注點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論就是進(jìn)步

老牌鹵菜店想變更經(jīng)營(yíng)范圍 武漢武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局精準(zhǔn)服務(wù)幫忙“保住”原招牌

（通訊員 余斌斌 甘琳琳）武漢武昌區(qū)的老街坊們都知道，解放路上有一家經(jīng)營(yíng)了二十多年的“武昌區(qū)翟先生鹵菜店”。多年經(jīng)營(yíng)為這家鹵菜店累積了不少人氣。可最近，這家鹵菜店的老板翟先生卻遇到了一個(gè)難題。

“我們想賣鹵味的同時(shí)，也賣點(diǎn)牛肉粉面，讓店內(nèi)的業(yè)務(wù)更豐富?！?，翟先生介紹，但按照相關(guān)登記要求，翟先生沿用多年的名稱“翟先生鹵菜店”就保留不下來了。“我的這個(gè)招牌已經(jīng)用了二十多年了，街坊們都知道，我們實(shí)在不想改名?！?/p>

在得知翟先生的需求后，武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員迅速到他店里了解相關(guān)情況。經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，翟先生辦理的《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍，按照辦理當(dāng)時(shí)核定的標(biāo)準(zhǔn)，是包含牛肉面（粉）經(jīng)營(yíng)的。于是，工作人員積極幫助翟先生和登記部門溝通協(xié)調(diào)，使翟先生在可以不對(duì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的名稱和經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行變更的情況下，合法經(jīng)營(yíng)牛肉面（粉）。最終，翟先生保留了自己原來的招牌。

“雖然只是變更名稱和經(jīng)營(yíng)范圍的小事，但對(duì)于個(gè)體工商戶來說，卻可以延續(xù)多年經(jīng)營(yíng)積累的商譽(yù)，也是實(shí)現(xiàn)良性可持續(xù)發(fā)展的大事。”武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。多年來，該局始終深入貫徹習(xí)近平總書記“高度重視支持個(gè)體工商戶發(fā)展”的重要論述，聚焦個(gè)體工商戶“難點(diǎn)”“熱點(diǎn)”，持續(xù)深入優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，積極幫助個(gè)體工商戶排憂解難，促進(jìn)個(gè)體工商戶健康有序發(fā)展。

探店丨信陽(yáng)這幾家老字號(hào)鹵肉店你吃過嗎？

地址：浉河區(qū)勝利南路與解放路交叉口中醫(yī)院斜對(duì)面

必點(diǎn)：鹵牛肉、燉牛肉、鴨脖

口味：鮮香

這家店雖然是第一次介紹但是小編可是他們家的老顧客了。店里的鹵牛肉和燉牛肉堪稱一絕！

隔著玻璃能看到各色鹵味擺放在盤子里，價(jià)目表一目了然，價(jià)格都不算貴。而且店里還有牛肉包子，皮薄餡多~

老板說他們家每天選用新鮮牛肉，味道超級(jí)醇香，牛肉本身的香味和鹵味配方的味道很和諧，吃完手上都是香的！

鴨脖的肉比較多，啃起來有滋有味，傳統(tǒng)的辣鹵，入口先是香，后面越吃越辣。

魷魚也是到店必點(diǎn)，入口有嚼勁，后味很足。非常適合夏天窩在家里看劇看綜藝時(shí)解饞，也適合當(dāng)下酒菜。

地址：浉河區(qū)民權(quán)路東關(guān)菜場(chǎng)旁

必點(diǎn)：雞爪、牛肉條、無硝牛肉

口味：川香麻辣

這家店小編已經(jīng)介紹過很多次了，從他家的涼面到?jīng)霾?、鹵菜，沒有一樣是不好吃的。而且涼面還是限量，每天就那么多份，賣完就沒有了。

小編到店里是下午了，老板還說我們?yōu)槭裁床簧衔鐏?，現(xiàn)在過來東西都賣快完了。

要特別介紹一下他們家的鹵牛肉是無硝無保濕劑原色的，用正宗鹵藥鹵制而成。吃起來也很放心。

光是在寫這個(gè)的時(shí)候我都在回想昨天雞爪的味道，麻辣鮮香，而且吃雞爪還不會(huì)變胖，滿滿的都是膠原蛋白。

麻辣牛肉干也是下飯必備，有了它兩碗米飯下肚不是問題~

他們家的口味都是偏四川風(fēng)味，愛吃辣的朋友一定不要錯(cuò)過。

地址：浉河區(qū)勝利南路盆景園旁

必點(diǎn)：鹵牛腱肉、牙簽肉、鹵豬蹄

口味：咸香、鹵味重

這家“汪記鹵館”是小編從小吃到大的一家鹵菜店，聽老板說他們家已經(jīng)有百年歷史了。

最近又注冊(cè)了商標(biāo)為“汪新志鹵館”，雖然名字換了，但是味道還是不變。

鹵牛腱子肉是來汪記必買的。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，紅白相間。咬一口柔韌粘稠，膠質(zhì)滿滿，鹵香味濃郁，超級(jí)滿足~

鹵雞的口感也是一絕，雞肉吃起來口感很嫩，一點(diǎn)也不柴，吃后唇齒留香。

小編覺得牙簽肉還是汪記做的最好吃，孜然味道非常濃，吃起來口感麻辣鮮香。買回來當(dāng)零食吃也是不錯(cuò)的選擇~

汪記得菜品都屬于鹵味吃起來很正的~這么多年了味道還始終如一，這也是為什么在信陽(yáng)能這么火的原因了。

地址：浉河區(qū)解放路與中山路交叉口

必點(diǎn)：鹵蛋、豬耳朵、鹵豬蹄

口味：味道偏淡、有調(diào)料

這家店也是開了很久了，具體多少年了小編問店員，他們也不知道(－＂－怒)。

他們的種類也是最多的，各種鹵菜、涼菜都應(yīng)有盡有。

鹵雞蛋也是特色之一，雞蛋香味濃郁，連蛋黃都超級(jí)入味~

豬耳朵口感脆爽，含有蛋白質(zhì)。店家配的還有蘸料。一盤鹵味，一瓶好酒，三倆好友，足以讓這個(gè)夏日過得別有滋味。

地址：浉河區(qū)東方紅大道西關(guān)公交站牌對(duì)面

必點(diǎn)：鹵雞爪、鹵雞、鹵豬蹄

口味：味道偏咸

很多信陽(yáng)人都知道西關(guān)有家牛肉拉面，但是卻忽略了旁邊還有家開了十幾年的鹵菜店味道也是相當(dāng)?shù)恼凇?/p>

老顧客們都是點(diǎn)上一碗牛肉拉面，再買一些鹵菜搭配著吃。老板說每到晚上六點(diǎn)過后就開始陸續(xù)上人開始排隊(duì)了。

鹵豬蹄口感咸香，越嚼越有味兒。而且含有豐富的膠原蛋白，女生吃也不怕會(huì)長(zhǎng)胖。

鹵香腸的皮子很脆，很好咬，嚼起來還有一點(diǎn)點(diǎn)肉的甜味。

除了鹵味，店里還有各種涼菜，我們下午3點(diǎn)左右去的，都已經(jīng)賣的差不多了，可見他家的火爆程度。

說說你最愛哪家鹵味？

評(píng)論區(qū)等你

大叔以名字命名鹵菜，收割了一波少女心

大家都說這年頭做鹵菜生意，就是得年輕人者得天下。而在年輕人群體當(dāng)中，女生又是尤其重要的一部分。她們愛吃，愛玩兒，愛拍照，愛分享，愛成群結(jié)隊(duì)找樂子。一旦你擁有了她們當(dāng)中的一個(gè)粉絲，在很大程度上來說就是擁有了她們的一個(gè)小集體。比如說重慶的楊龍偉鹵菜，就是做得比較成功的一個(gè)。

楊龍偉鹵菜是以經(jīng)營(yíng)者本人楊龍偉的名字來命名的。創(chuàng)業(yè)之初，楊龍偉是個(gè)純粹的新手的時(shí)候，他只有一個(gè)目標(biāo)，那就是保證自己鹵菜的味道穩(wěn)定，品質(zhì)穩(wěn)定。在他的心目中，只有做到了這些，才有資格爭(zhēng)取客戶，贏得客戶的關(guān)注和認(rèn)可。所以在他經(jīng)營(yíng)鹵菜的近十年時(shí)間里。就算很多人都夸獎(jiǎng)他的鹵菜味道特別好，但他始終還是覺得有更多提升的空間。平時(shí)下班之后其他的人都是休息，但他卻在廚房里面忙碌，他喜歡把各種香料的比例適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，然后來品嘗一下調(diào)整之后的味道和現(xiàn)在的味道，做一個(gè)對(duì)比，他也喜歡嘗試不同的鹵菜制品制作方法，竭盡全力想找到一個(gè)味道更好的方案。在他的眼中，鹵菜就是一個(gè)充滿希望的小樹苗，每一天都在茁壯的成長(zhǎng)。

曾經(jīng)有人質(zhì)疑他說你的鹵菜生意已經(jīng)夠好了，味道也很不錯(cuò)了，你又何必再把自己陷入到這種無止境的研究當(dāng)中嗎？聽到這樣的話，楊偉卻并不為所動(dòng)，他說，我的鹵菜店是用我的名字來命名的，我希望人家說到我的鹵菜的時(shí)候就能想起我的為人。他們就能知道我這個(gè)人是踏踏實(shí)實(shí)的在做鹵菜。我不希望哪一天走到外面的時(shí)候聽到他們?cè)谡f我的鹵菜不好吃，這會(huì)讓我抬不起頭的。楊龍偉這種做鹵菜的樸實(shí)精神，在他們當(dāng)?shù)貜V為流傳。但是自從移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)火起來之后，伴隨著抖音、快手、美拍等短視頻的火爆，希望越來越多的年輕人選擇將楊龍偉展示在他們的生活當(dāng)中。而這些發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)推薦，往往能引來眾人的熱力追捧。楊龍偉這樣一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)的鹵菜人，就這樣收割了一大波的少女心。

很多人都說賣鹵菜，年輕人的錢雖然好賺，也難賺。而楊龍偉總是說，只要把握了顧客的真實(shí)心理需求，天下就沒有難做的生意。年輕人思維活躍，經(jīng)營(yíng)方式應(yīng)該靈活多變。那些墨守成規(guī)的方式就應(yīng)該拋棄。還有一個(gè)就是年輕人渴望得到自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，渴望得到人們的尊重，也特別喜歡張揚(yáng)個(gè)性，所以我們?cè)谄匠５慕?jīng)營(yíng)當(dāng)中要尤其注意到這一點(diǎn)，做生意不要缺斤少兩。產(chǎn)品的包裝要足夠有檔次，包裝文案要足夠的深入人心。做到了這些。年輕人自然都成為了你的粉絲了。