蓋澆飯菜譜大全100例(蓋澆飯名字新穎)

本篇文章給大家談?wù)勆w澆飯菜譜大全100例，以及蓋澆飯名字新穎的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,最下飯的10種蓋澆飯，吃飽了看著都會餓，最后4個最實惠
• 2,10種蓋飯的做法
• 3,今天來看看蓋碼飯品類#美團(tuán)外賣
• 4,辛苦一天，下班好好吃頓飯，12道小炒，簡單好做，拌米飯里吃很香

最下飯的10種蓋澆飯，吃飽了看著都會餓，最后4個最實惠

麻婆豆腐

一定要有肉沫的那種，吃起來辣味不能蓋過麻味，澆上油油的湯汁，伴著豆腐，要用勺子挖著大口吃才香

水煮肉

之所以沒提水煮魚是因為吃魚要挑刺兒啊很麻煩，而且魚刺很容易混入米飯中，一點也不下飯，還是水煮肉來得實在，大口吃肉大口吃米飯，吃不夠啊

孜然牛肉

人們對孜然的熱愛真從不衰減，只要有孜然存在的菜肴必然下飯，孜然牛肉的好處是不像孜然羊肉那樣需要大量大蔥蓋住膻味，可以盡情享用大量的牛肉

地鍋雞

這個菜只有吃過才能體會，相比干鍋更有自身獨特的魅力，干餅蘸著里邊的熱湯，還可以夾上濃郁的雞塊，就上一瓶啤酒，那滋味真的太好了

魚香肉絲

酸甜口本就是下飯的味道，加上魚香肉絲特有的魚香味，使得魚香肉絲每次都成為飯局的候補菜肴，之所以是候補就是因為當(dāng)大家菜沒怎么吃光喝酒，吃到最后發(fā)現(xiàn)沒吃飽，點上三份魚香肉絲，一盆米飯，風(fēng)卷殘云解決戰(zhàn)斗。

回鍋肉

火鍋肉湯汁不多，但是最重要的就是肥肉被做成了臘肉的感覺，加上川菜濃重的調(diào)味料，干拌米飯都十分下飯，劣勢是沒有湯，只要回鍋肉吃光，就再也吃不下飯了。

番茄炒蛋

學(xué)菜第一課，甜口番茄炒蛋最下飯，更多地是回憶深處的那種感覺，5分鐘做菜，5分鐘吃光，單身必備

咖喱飯

一定要有土豆，軟綿綿的土豆、軟綿綿的蘿卜，配上甜口的咖喱湯汁，一定要用特大號勺子挖著吃，三口吃不完一碗米飯都要被小瞧的

小炒肉

農(nóng)家小炒肉，與回鍋肉類似，但吃起來其實比回鍋肉更辣，肥肉也沒有那么多，關(guān)鍵是小炒肉是有些湯汁的，拌在米飯里，那個香啊。

酸豇豆炒肉

這個是一定要拌飯吃的，否則就太無趣了，炒好的酸豇豆炒肉一股腦倒入自己的米飯大碗里，追著沒什么營養(yǎng)傻乎乎的電視劇，大口喂自己，酸酸的豇豆，不知不覺就吃光了

紅燒獅子頭

這個一定要把丸子挖碎，拌在飯里，然后把湯汁澆在米飯上，獅子頭的肉餡兒很嫩，吃起來幾乎不費力氣，輕輕松松吃完三大碗米飯，一個大獅子頭正好夠一碗米飯

魚罐頭

其實最下飯的還是番茄味的魚罐頭，湯汁很多，而且是酸甜味的，豆豉罐頭往往很小，而且很干沒什么湯汁，一個罐頭可能都不夠一碗米飯，茄汁罐頭一個至少能下兩碗米飯

咸菜（包括泡菜、榨菜等）

咸菜，不變的下飯神器，前提是要有湯汁，比如四川泡菜的下飯能力就很強，而榨菜因為湯汁較少，榨菜本身相對干燥，下飯能力較弱

腐乳

一塊兒好吃的腐乳足夠下兩碗米飯，而且?guī)缀醪恍枰渌洳?，但不能吃太?/p>

辣醬

比如老某媽，很多炒飯也喜歡使用老某媽辣醬，味道有種魔性的美味，唯一的缺點是總是不夠吃，一頓飯吃掉半瓶辣醬是很正常的事。

10種蓋飯的做法

豆角土豆絲蓋飯

扁豆，瘦肉

1、瘦肉切絲，加入1勺生抽+半勺老抽+1勺淀粉抓勻，腌制半小時。扁豆洗凈，斜切成條備用。

2、調(diào)醬汁：適量鹽和糖，1勺生抽+1勺蠔油+1勺淀粉+半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、鍋中熱油，倒入肉絲翻炒至熟盛出備用。

4、鍋中留油爆香蒜末，倒入扁豆角炒至斷生，再加入肉絲和醬汁即可。

宮保雞丁蓋飯

雞胸肉，胡蘿卜，黃瓜，花生米，蔥姜蒜

1、雞胸肉切塊加少許鹽+黑胡椒+1勺料酒+1勺生抽+1勺淀粉抓勻腌制半小時。

2、胡蘿卜和黃瓜切丁備用。

3、調(diào)醬汁：適量糖+雞精+1勺生抽+1勺醋+1勺蠔油+半勺老抽+1勺淀粉+半碗水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

4、熱鍋放油，倒入雞胸肉炒熟盛出備用

5、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，倒入胡蘿卜翻炒一會，再加入雞丁，黃瓜，花生米翻炒，最后倒入醬汁，攪拌至湯汁濃稠即可。

青椒雞蛋蓋飯

雞蛋2個，青椒1個，米飯

1、雞蛋打散，青椒切片備用。

2、雞蛋炒碎備用，鍋里放少許油，放入青椒炒至斷生，加入1勺生抽+1勺蠔油+少許胡椒粉，倒入小半碗淀粉收汁即可。

香菇土豆肉末飯

豬肉末250克，大土豆1個，香菇4個，青紅椒4個，蔥姜蒜適量。

1、香菇土豆切丁，辣椒切段，熱鍋放油，放入蔥姜爆香，倒入肉沫翻炒至變色加入1勺料酒翻炒，再倒入香菇，土豆丁翻炒均勻。

2、加入生抽2勺+老抽1勺+蠔油2勺+糖半勺，適量胡椒粉，翻炒均勻上色，加入一碗水煮幾分鐘。

3、放入辣椒，淋入適量水淀粉至湯汁濃稠即可出鍋。

魚香雞蛋蓋飯

雞蛋3個，青椒2個，胡蘿卜半個，木耳5個，生姜1個，大蒜3瓣，香蔥1顆。

1、準(zhǔn)備食材，米飯煮好，木耳提前泡發(fā)，雞蛋打散，胡蘿卜，木耳，生姜，青椒切絲，大蒜切片，香蔥切段備用。

2、調(diào)魚香汁：1勺白糖，適量鹽+1勺香醋+2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+1勺淀粉+半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、鍋中放油，倒入雞蛋炒散盛出備用。

4、鍋中放少許油，放生姜大蒜爆香，放1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入青椒，木耳，胡蘿卜絲翻炒。

5、倒入魚香汁，翻炒均勻即可。

京醬肉絲蓋飯

瘦肉，青菜，米飯

1、瘦肉切絲加少許鹽和糖，1勺生抽，1勺淀粉抓勻腌制半小時。

2、鍋中放油，放入肉絲翻炒至變色，加2勺生抽+1勺陳醋+半勺老抽+1勺黃豆醬+半碗水煮三分鐘，最后倒一些水淀粉勾芡即可。

肉末茄條蓋飯

茄子2個，肉末，小米辣，青椒，姜蒜末

1、調(diào)汁：1勺醋+2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+半勺糖+1勺淀粉+半碗清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

2、茄子去皮切條，水開放蒸鍋蒸三分鐘，鍋中熱油，爆香姜蒜末和小米辣，加入肉末炒至變色，加1勺豆瓣醬炒出紅油

3、倒入蒸好的茄子炒勻，倒入醬汁煮至濃稠，加入青椒翻炒即可。

黑椒土豆牛肉飯

牛肉200克，土豆，胡蘿卜，洋蔥，米飯

1、牛肉切小粒，加1勺料酒+1勺生抽+適量黑胡椒+1勺淀粉抓勻腌制半小時。

2、土豆，胡蘿卜，洋蔥切丁備用，調(diào)醬汁：適量鹽和糖+1勺生抽+半勺老抽+適量黑胡椒+1勺淀粉+半碗水拌勻。

3、鍋中熱油，放入牛肉炒至變色，盛出備用。

4、鍋中留底油，倒入土豆胡蘿卜炒至微焦，倒入洋蔥炒香，倒入牛肉，加入醬汁煮至濃稠即可。

西紅柿雞蛋蓋飯

雞蛋3個，西紅柿2個，生抽，番茄醬，鹽，白糖

1、西紅柿去皮切小塊，雞蛋打散備用。

2、調(diào)醬汁：半勺白糖+少許鹽+1勺生抽+1勺番茄醬+1勺淀粉+半碗水拌勻。

3、雞蛋煎熟盛出，蒜末爆香，西紅柿炒至炒軟，再倒入雞蛋和醬汁，煮至湯汁濃稠即可。

蔥油醬香日本豆腐飯

日本豆腐，蔥，小米辣

1、調(diào)醬汁：1勺生抽+1勺蠔油+半勺老抽+1勺淀粉+半碗水拌勻。

2、日本豆腐切厚片，均勻裹上淀粉，鍋中熱油，放蔥段炸至金黃微焦撈出，再放入豆腐煎至兩面金黃，放入小米辣，再放入剛才的蔥段和醬汁，煮至濃稠即可

謝謝小伙伴的關(guān)注，你們的轉(zhuǎn)發(fā)就是我的動力，我會每天教大家10種美食。

今天來看看蓋碼飯品類#美團(tuán)外賣

頭部蓋碼飯品類，狀元蓋碼飯店鋪運營。

蓋碼飯分析解刨圖，揭秘全國頭部蓋碼飯品類，狀元蓋碼飯的店鋪運營。大家好我叫老鄧。其實蓋碼飯能想到木桶飯以及蓋澆飯，其實它是一樣的產(chǎn)品，把它換了一個名字，去進(jìn)行升級，去提升進(jìn)店L。

為什么選擇狀元蓋碼飯紅？做個店鋪的整個頭部的全部店鋪運營。從四個維度來說一下，第一整個店鋪的前臺搭建特型裝修，爆K是什么？辣椒炒肉。木桶飯還是蓋澆飯？其實你的爆款一定一定記住，絕對是辣椒炒肉。而且他做的特勤裝修的背景圖，就是用采用的辣椒炒肉。包括他做了一個門店的下注福利樓。狀元蓋碼飯分析解刨圖，一些高性價比的0.1產(chǎn)品，比如黑椒雞塊，比如獅子頭。而且三份起購，能提下滑能提客單價這是非常好的。

第二個維度，就是強大的產(chǎn)品線。我剛看了一下他的產(chǎn)品線，有10個葷菜8個素菜，而且做4選，去提升我們的一個客單價。

再去怎么去提客單價？元氣小炒，鬧市小吃以及熱鹵燉湯入味。去搭配一些一些湯類，小吃類豐富我的產(chǎn)品線去提升客單價。我預(yù)計他的客單價應(yīng)該是在18-20。正常的蓋澆飯，蓋碼飯的客單價是在16-18，所以說你做這個品想提個底價，我覺得可以作為參考。

還有第二個店鋪的活單價，會員7以及膨脹20，新客減1以及免配的活單價，去提升我們的下低轉(zhuǎn)化率。我預(yù)計其實做蓋澆飯，新建下低轉(zhuǎn)化率做到25%左右。店鋪福利粉絲群，如果沒有，去優(yōu)化你的前臺搭建以及優(yōu)化你的活貸。

第三個維度你會發(fā)現(xiàn)它的平價99加，這種店鋪平均99加的店鋪說明什么？前提肯定是做大量的數(shù)據(jù)，做數(shù)據(jù)的增長，去催乳平臺的一個流量。針對這種店鋪怎么打？去做螺旋式增長，我經(jīng)常說外賣頭一個月或者頭一個星期定ss定什么是定流水？碼飯分析解刨圖。所以針對這種店鋪我還整理了一個表格如何去打。

想要可以在評論區(qū)sx老鄧，還有今年打店我們會發(fā)現(xiàn)一個問題，補d非常容易f控，所以說我從四個維度來說一下，如何補d不被f控？第一評價率在20%，第二重復(fù)率也在30%，第四真實出餐。

蓋碼飯分析解刨圖。第三個我們不要異地進(jìn)行一個補d，對不對？所以說狀元老鄧這邊要整理一個補單。靚現(xiàn)可以評論區(qū)sx老鄧，來兄弟們告訴我你是做什么品類的狀元|蓋碼飯(光谷店)打在公屏區(qū)，我來跟你進(jìn)行拆折，關(guān)注老鄧分享更多的外賣實操經(jīng)驗。

謝謝大家，點贊評論領(lǐng)取。外賣工具包！頭部蓋碼飯品類，狀元蓋碼飯店鋪運營。

辛苦一天，下班好好吃頓飯，12道小炒，簡單好做，拌米飯里吃很香

家常菜中，必不可少的就是下飯菜。即使對下廚沒有什么興趣，我也建議要學(xué)著做幾道下飯菜，這樣不管到什么時候，都不會虧著自己的胃。以下，是12道小炒，每一道是下飯能手，可以給滿分的那種。下班后到家簡單一炒，然后拌在米飯里吃，特別香。辛苦一整天，下班一定要好好吃一頓飯。

第一道：雙椒炒蛋

這道小炒，做法比番茄炒蛋還要簡單，幾分鐘就可以上桌。吃起來雞蛋鮮嫩入味，特別特別下飯。炒一大盤，成本也就幾塊錢，非常實惠，用來當(dāng)做便當(dāng)菜也挺適合的，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋4個、尖椒2個、剁辣椒2勺。

第二步：把尖椒切碎，如圖。

第三步：雞蛋打散。

第四步：把尖椒碎和剁椒放入雞蛋液中。

第五步：往蛋液里放入半勺鹽、10毫升清水，然后攪拌均勻。

第六步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把整碗蛋液倒入鍋中，如圖。

第七步：滑炒至雞蛋凝固、尖椒稍有變軟，即可關(guān)火。然后淋幾滴香油，裝盤盛出就可以了。

第八步：上桌開動吧。

多說幾句：

這道菜特別簡單，大家在做的時候，只需注意一下剁椒中有鹽味，放鹽的時候一定不要放多了就可以了。

第二道：干煸芹菜肉絲

這道菜做好后咸鮮微辣，肉絲的干香與芹菜的脆嫩結(jié)合在一起，口感豐富飽滿，還有那酥香的辣椒絲，不僅為整菜道增香還增色不少?？傊@道菜就是下飯、下飯、下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬里脊肉200克、芹菜300克、干辣椒適量、花椒粉少許、姜適量、蒜適量。

第二步：把干辣椒豎著剪成細(xì)絲，如圖，越細(xì)越好。

第三步：把芹菜切成5厘米左右的細(xì)條，里脊肉切成絲，姜蒜切絲。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后把干辣椒絲放入鍋中煸炒至辣椒絲顏色呈紅棕色，然后控油撈出備用。

第五步：趁著鍋里熱油，把肉絲放入鍋中煸炒至肉絲變色。（用剛才炒過辣椒的油來炒肉絲，會更入味好吃。）

第六步：往肉絲里放入半勺老抽，煸炒至肉絲上色，表面微焦。然后把姜和蒜放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把芹菜絲放入鍋中，大火快速翻炒均勻。

第八步：往鍋里放入少許油鹽調(diào)味，然后把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻，最后往鍋里放入少許花椒粉快速翻炒均勻，最后淋上幾滴香油。

第九步：關(guān)火，盛出上桌吧。

多說幾句：

1、 做這道菜肉絲不用腌制，直接炒就可以了。而且在煸炒肉絲的時候，一定要把肉絲煸的稍干一點，這樣吃起來口感才好。

2、 超市里也有賣現(xiàn)成的辣椒絲，親們也可以直接買來用。

第三道：蠔油白菜

蠔油白菜，鮮味十足，一點肉沒放，用來拌米飯、配饅頭都非常非常開胃，好吃到不想停下筷子。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。白菜800克、干辣椒幾個、蒜適量。

第二步：把白菜葉一片片的剝下來，然后清洗干凈。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜葉切塊。

第三步：切好的白菜梆子和葉子分開裝，如圖。

第四步：把蒜切片、干辣椒剪成段，如圖。

第五步：取一個空碗，依次放入2勺蠔油、1勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少許水。

第六步：攪拌均勻，如圖。碗汁就做好了。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入干辣椒段和蒜片，煸炒出香味。

第八步：把白菜梆子放入鍋中煸炒均勻，炒至變軟。

第九步：把白菜葉子放入鍋中煸炒均勻，炒至葉子變軟。

第十步：把調(diào)好的碗汁倒入鍋中。

第十一步：翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在白菜上，然后關(guān)火。

第十二步：盛出上桌吧。

多說幾句

1、 白菜梆子比較厚、硬一點。所以要先炒，炒到變軟，再放入白菜葉。

2、 蠔油、生抽中都有鹽味，所以，沒有再放鹽。

第四道：干鍋千葉豆腐

這道干鍋千葉豆腐，醬香濃郁、香辣適口，是一道非常下飯開胃的家常菜，保證越吃越過癮。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用。

第三步：往干鍋底抹少許油，然后將洋蔥絲放入鍋底。(因為是干鍋，吃的時候還要加熱，所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用干鍋，可以省去這一步。)

第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。（也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃，我為了避免食用過多的油，所以改為水焯）

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油。然后將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易將辣椒粉煸糊）

第六步：將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。然后放入半小勺鹽、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蠔油調(diào)味。

第七步：將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均。

第八步：出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關(guān)火裝盤。

第五道：黑胡椒牛肉丁

天熱了，容易食欲不佳。所以，今天和大家分享一道特別特別下飯的開胃小炒——黑胡椒牛肉粒的做法。這道小炒顏色豐富，看一眼都覺得非常費米飯。吃起來牛肉嫩滑，杏鮑菇清脆，再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁，每一口都是特別的滿足。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。牛里脊肉200克、杏鮑菇2根（中等大?。⑶嘟芬粋€、紅彩椒一個，蔥蒜適量。

第二步：把牛肉切成1厘米大小的塊，然后放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓勻，然后腌制10分鐘。

第三步：把杏鮑菇切成1厘米大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。

第四步：把鍋燒熱，倒入少許食用油。然后把腌好的牛肉粒放入鍋中，滑炒至牛肉變色即可控油盛出。

第五步：趁著鍋里剩下的油，把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘，直至杏鮑菇變軟。

第六步：把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒，然后把鍋里所有的蔬菜盛出備用。

第七步：鍋中再倒入少許油，然后把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蠔油、半勺白糖煸炒均勻。

第八步：往鍋里倒入半碗清水煮開，如圖。

第九步：把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中，翻炒均勻，再放入一點點鹽調(diào)味。

第十步：往鍋中放入少許水淀粉翻炒均勻，待再次燒開后即可關(guān)火。

第十一步：往鍋里再研磨一些黑胡椒碎，如圖。

第十二步：再次翻炒均勻后即可盛出開動了。

多說幾句：

1、 做這道小炒，牛肉一定要選擇嫩一點的部位，不要有肥肉。

2、 在炒牛肉的時候，牛肉變色就可以了。千萬不要炒太久，太久口感就老了。

3、 黑胡椒汁、蠔油、醬油中都有鹽味。所以鹽一定不要放多了，最好嘗一下再放。

4、 黑胡椒汁和黑胡椒粒是這道菜的關(guān)鍵，不要省掉。這兩種調(diào)味料在超市都可以買得到，實在找不到的，可以考慮網(wǎng)購哦。

第六道：尖椒回鍋肉

這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個、蒜適量、姜適量、蔥適量。（本道菜中，我選用的是螺絲椒，口感更好。如果大家買不到螺絲椒，可以用普通尖椒代替。）

第二步：鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步：將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

第四步：鍋中倒入一點點油，油熱后放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）

第五步：煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

第六步：將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步：放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。（郫縣豆瓣醬比較咸，所以在放鹽的時候一定要小心一點）

第八步：出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。

第七道：醬爆雞丁

這道醬爆雞丁是一款非常有名的經(jīng)典菜。其色澤紅亮，口味甜中帶咸、醬香十足，雞丁滑嫩，黃瓜脆爽，用來拌米飯吃下飯十足。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥姜蒜適量。

第二步：將雞胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉??；黃瓜切??；蔥姜蒜切末備用。

第三步：往雞肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一個方向抓勻后腌制15分鐘備用。

第四步：將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，再將雞丁放入鍋中滑炒，炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步：鍋中留少許底油，油熱后將蔥姜蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜面醬，炒至可以聞到醬香味。然后往鍋中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步：炒至有明油滲出，醬汁全部裹在雞丁上，如圖。

第八步：將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步：放入少許雞精炒勻，出鍋前再淋幾滴香油即可。

第八道：尖椒土豆絲

尖椒土豆絲，從小吃到大，從上學(xué)住校吃到工作上班，即使天天吃也不覺得煩。平時，它是經(jīng)典的下飯菜；時間緊張時，它是快手小炒；葷菜太多，它又負(fù)責(zé)清爽解膩。它可以拌米飯、拌面條、配饅頭、卷餅…總之，這道菜在吃貨心中的地位舉足輕重。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。土豆2個、紅辣椒1個、尖椒1個、姜少許、蒜少許。

第二步：把土豆去皮，然后擦成絲。（也可以切成絲，這個看自己方便。）

第三步：把土豆絲放入盆中，用清水清洗兩遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十幾分鐘備用。（用白醋浸泡，可以防止土豆變色，也可以讓炒好的土豆絲更加清脆。）

第四步：開始準(zhǔn)備配菜。把辣椒內(nèi)部那層白色筋膜去掉，如圖。（這樣會讓整道菜搭配起來更好看。）

第五步：把姜、蒜切末，紅、綠辣椒切絲備用，如圖。

第六步：土豆絲泡好后瀝干水分，然后倒入一點點油，用筷子拌勻。（在土豆絲外面粘一層油，可以鎖住土豆絲的水分，也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多，幾滴即可。）

第七步：開始炒土豆絲。鍋中倒入適量的油，油熱后放入幾?；ń缝猿闯鱿阄?，然后將花椒撈出。（在煸炒花椒的時候一定要用小火，不然花椒容易糊，影響口感。）

第八步：把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：開大火，將土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

第十一步：沿著鍋邊烹入一勺白醋，再放入1勺鹽、半勺雞精調(diào)味，翻炒均勻后淋幾滴香油，即可關(guān)火。

第十二步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、 最好選擇皮薄，表面較光滑的土豆。這樣的水分足，炒著吃口感更清脆。

2、 市面上擦絲器的種類很多，擦土豆絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利，擦出來的土豆絲形狀也好。

3、 土豆絲并不是越細(xì)越好，太細(xì)的土豆絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、 土豆絲粗細(xì)要均勻，這樣成熟度才會一致。

5、 土豆絲放入鍋中后一定要轉(zhuǎn)大火，這個很關(guān)鍵。

第九道：酸辣手撕包菜

話說這道菜，材料普通，做法普通，但味道一點也不普通，尤其是用來配米飯，酸辣開胃、脆嫩爽口，非常下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。圓白菜1個、五花肉150克、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步：把圓白菜清洗干凈，然后撕成塊。

第三步：五花肉切成薄片，蒜切片，小紅辣椒切段。

第四步：把五花肉放入鍋中，再倒入適量的油，小火開始煸炒，炒至五花肉微微變黃。

第五步：往鍋中放入半勺老抽，炒至五花肉上色。然后把蒜片、小紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把圓白菜放入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。

第七步：往鍋中放入半勺白糖、2勺醋、少許白胡椒粉、少許鹽、少許雞精調(diào)味，然后快速翻炒均勻即可關(guān)火。

第八步：裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、 五花肉可以提前冷凍一會兒，這樣切薄片的時候就更容易一些。

2、 圓白菜清洗干凈后，一定要瀝干水分，不然在炒的時候容易出湯。

3、 圓白菜放入鍋中后，一定要轉(zhuǎn)大火快速翻炒，這樣圓白菜的口感才好。另外，圓白菜不適合炒太長的時間，通常圓白菜體積稍稍變小就可以了。

4、 鹽最好在快出鍋的時候再放，放的太早容易出湯影響口感。

第十道：雙椒肉絲

上學(xué)那會兒，喜歡上了吃蓋澆飯，這些年一直沒有變。各種剛出鍋的小炒裹著濃郁的湯汁一起澆在米飯上，大口大口的吃，特別過癮。平時，一個人在家，蓋澆飯也是非常完美的選擇。

以下，和大家分享一道特別適合做蓋澆飯的小炒——雙椒肉絲。這是一道超下飯的快手菜，肉絲嫩滑、色澤紅亮、湯濃味美，與米飯是絕配。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬里脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蔥姜蒜適量。

第二步：把里脊肉切成細(xì)絲、紅彩椒切絲、黃彩椒切絲、蔥姜蒜切末。（為了肉絲口感更加滑嫩，在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉。）

第三步：往肉絲里依次放入半個雞蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如圖。

第四步：把肉絲抓勻，如圖。然后腌制10分鐘。

第五步：取一個空碗，依次放入1勺白糖、少許鹽、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少許雞精、半碗清水?dāng)嚢杈鶆?，碗汁就做好了?/p>

第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱后把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然后把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）

第七步：就著鍋里剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然后盛出備用。

第八步：再往鍋里倒少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然后把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把調(diào)好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開后即可關(guān)火。

第十一步：裝盤開動吧。

多說幾句：

1、 最好選擇里脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。

2、 腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。

3、 建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。

4、 喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。

第十一道：蒜苔炒臘肉

蒜苔和臘肉，搭配在一起，隨便一炒，就能讓人多吃一碗飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。臘肉1塊、蒜苔1把、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。

第二步：鍋中倒入適量的水，然后將臘肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。(煮一下主要是為了去除臘肉表面的雜質(zhì)。也可以清洗干凈后上鍋蒸10分鐘。)

第三步：臘肉晾涼后切片、蒜苔切段、姜蒜切末、紅辣椒剪成段備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將臘肉放入鍋中煸炒至肉色透明。

第六步：將紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入少許老抽煸炒至上色。

第八步：將蒜苔放入鍋中煸炒勻均，然后放少許鹽調(diào)味，出鍋前再放少許雞精翻炒均勻即可。

第十二道：魚香茄子

茄子吃油，所以，平時咱們做的茄子，通常大部分都是油汪汪的，吃起來不是很清爽，很多在意健康的朋友都不敢多吃。給大家介紹一種超省油的魚香茄子做法，全程只需要幾滴油，即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細(xì)長，切開后沒有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然后腌制10分鐘。腌好后，將多余的水分?jǐn)D掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）

第四步： 把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。

第五步：在蒸茄子的時候，開始準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。）

第七步：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然后將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將茄條放入鍋中翻炒均勻。

第九步：把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關(guān)火。盛出開動吧~