武漢最地道的美食，總藏在市井生活的刁角零碎里，鹵味也不例外。

武漢人對鹵菜，有種對舊時街坊鄰里的親切。嘴里冒得味道的時候想吃，閑著嘴饞的時候想吃，嘬點小酒的時候更想吃，在路上偶遇都會買點吃。

▲德州扒雞的“饋贈佳品”和“休閑美食”系列 圖源：德州扒雞官網(wǎng)

05

D、前期營銷：

雖然合肥鹵菜不在中國四大鹵菜流派之中

Ｄ、人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。

綜上所述，其實開鹵菜店是并不難，掌握了一定的技巧，開店也能順風順水。

這個時候就需要找尋自己合適的經(jīng)營方式了。

解釋：好吃鹵鴨，爽鮮十足。

小編結(jié)了一下開鹵菜店的優(yōu)點：

“短期看，企業(yè)在鹵味賽道一決高下的關(guān)鍵因素，仍是門店布局規(guī)模。連鎖品牌門店的大規(guī)模鋪設(shè)，能滿足消費者對鹵味食品的即時性需求?！痹跇I(yè)內(nèi)看來，周黑鴨在行業(yè)中占有優(yōu)勢。

煮熟的鹵豬蹄，Q彈軟糯，入口即化，甜咸交融，還肥而不膩。尤其緊貼在豬骨上的瘦肉，夾雜在軟彈彈的豬皮之間，一口入嘴，哇！太香了！

線上積分，線下贈禮—客戶消費常態(tài)化

另一邊，老字號山東德州扒雞，卻似乎有“東山再起”之勢。

要說在合肥好吃不貴的烤鴨，小方絕對可以排得上號，什么都不說了，吃了頭十年了，味道一直很棒。這家店一天能賣掉幾百只烤鴨，可想而知味道是多么的誘人！

吸塑燈箱1000～1500元左右

10

看著就口水流，試了以后簡直驚艷，鮮、辣、麻、咸，重口霸道，十足的老武漢鹵味！鹵香在唇齒間流溢，啤酒在肚中翻滾，再點支煙，猛抽一口吐出：這才叫有味道的夜生活！

直營模式下，周黑鴨直接控制門店，雖然能夠較好地控制門店的產(chǎn)品質(zhì)量，統(tǒng)一品牌形象，在華中打響品牌，但包括門店裝潢核設(shè)施、租用物業(yè)、管理系統(tǒng)等開店和管理成本也極大地束縛了盈利能力。

?地址：蘭陵路珞珈山街特1號

商圈五代店定位高勢能，操作后移減少門店人力成本，提高標準化程度。廖記之前采用社區(qū) 店模式，傳統(tǒng)門店以拌菜為主，之后于 2017 年開啟轉(zhuǎn)型，開拓商圈五代店，主要定位于購 物中心，提高單店勢能。同時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要為冷串，一方面貼合商圈店的消費人群特 點，冷串相比拌菜更適合逛街場景；另一方面減少門店操作環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)門店鳳爪去骨、切肉 等均在門店完成，如今將其后移至工廠，門店員工操作更少且更加標準化，利于拓展步伐加 速。

我讓張阿姨去定制了一條橫幅"全場鹵菜買一送一"，進店的客流量大增，很多人都沖著這個活動來買鹵菜。

對比選在交通樞紐、商朝等高勢能場景、十幾年開了1300多家店的周黑鴨，絕味憑借大市場和強供應(yīng)后來居上。

我們不僅推出了滿減優(yōu)惠，還推出了線上積分的活動。無論你是在線上或者線下消費，都能獲得積分。每次積分滿100分，就可以獲得價值50元的消費券，同樣也是抵扣20%。除此之外，一年內(nèi)消費滿1000分，我們就贈送一臺榨汁機，一年一度的周年慶活動日可以來線下領(lǐng)取。

張阿姨的鹵菜在鄰里街坊中可以說是頗負盛名，幾十年的老手藝了，味道很不錯。張阿姨想著既然自己有這個手藝，而且門面又是在地鐵站附近，人來人往，生意肯定很不錯。

神雕俠侶鹵菜

老板吳叔很饞鹵味，所以做起來很賣力，興致也大。鴨脖、牛肉、豬尾、腐竹、海帶、基圍蝦…五花八門的鹵菜擺滿整個小推車，油光發(fā)亮很是誘人。

在拼多多發(fā)布的新消費國潮年度報告中，數(shù)據(jù)特別指出來自一線和新一線的訂單僅占總量的27%，而低線城市及縣城的訂單占據(jù)了電商平臺總量的一半以上。在這股新零售浪潮中，另一個值得注意的現(xiàn)象是居住在非一線市場區(qū)域的年輕消費者呈現(xiàn)出驚人的購買力。Z世代和小鎮(zhèn)青年對于自己鐘愛的產(chǎn)品的支出，往往有著不輸白領(lǐng)般的熱忱與信仰。

“白云豬手”是廣東的一道名菜。相傳古時，白云山上有一座寺院。一天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中一個小和尚乘機弄來一只豬手，想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找了一個瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不久長老已化緣歸來。小和尚怕被長老看見，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發(fā)現(xiàn)了這只豬手，就將其撿回家中，用糖、鹽、醋等調(diào)味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮制豬手之法便在當?shù)亓鱾鏖_來。因它起源于白云山麓，所以后人稱它為“白云豬手”?，F(xiàn)在廣州的“白云豬手”，制作較精細，已將原來的土法烹制改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作，最考究的“白云豬手”，是用白云山上的九龍泉水泡浸的。

根據(jù)絕味及其他鹵味品牌的發(fā)展模式，我們將鹵味行業(yè)的發(fā)展路徑總結(jié)為 0→1→10→100 的過程。 從 0 到 1：企業(yè)從建立到保持生存，主要工作為完成產(chǎn)品組合搭建和打磨單店模型，實 現(xiàn)盈利，并在區(qū)域內(nèi)實現(xiàn)快速布店。從 1 到 10：利用打磨好的單店模型實現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展，從區(qū)域走向全國化市場擴張，市場 份額進一步提升。從 10 到 100：完成泛鹵味行業(yè)布局，橫跨休閑鹵味、餐桌鹵味、熱鹵、鮮鹵等細分領(lǐng) 域，通過內(nèi)生外延實現(xiàn)主品牌及投資品牌的全面發(fā)展，構(gòu)建美食生態(tài)平臺，基于自有的 產(chǎn)能、供應(yīng)鏈和門店優(yōu)勢全方位賦能。

從四川流行開來的紅油串串兒仍然在滬上火爆，因此“星鹵里”也為年輕食客增加了這一板塊，采用川式辣鹵制作，共包括五種產(chǎn)品：剁椒鵪鶉小皮蛋、辣鹵小鍋牛筋牛雜、藤椒豬手、雞鴨串兒、豬牛串兒，其中雞鴨串穿入的是鴨胗、雞肝、雞心等，香麻濃郁；豬牛串穿的是豬舌、豬心、牛肚、牛筋等，追求的是鮮辣味道。

>>>地址：長江西路297號金域華府11棟504