甘薯在16世紀(jì)后半葉傳入中國(guó)，到1594年已經(jīng)廣為人知，當(dāng)時(shí)福建的地方官呼吁種植甘薯以防饑饉。

在食物的烹制過(guò)程中，燃料也是不可或缺的。

水果型蔬菜營(yíng)養(yǎng)如何？

蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，是不可以相互替代的。水果型蔬菜的問(wèn)世，并不代表蔬菜可以替代水果，只是為我們?cè)黾恿艘环N食物選擇。食物多樣化是我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)素的方法，沒(méi)有任何一種食物能滿足人體對(duì)全部營(yíng)養(yǎng)素的需求。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022 版）》推薦，2歲以上健康人群每天新鮮蔬菜攝入量要達(dá)到300克以上，其中深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。

后來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)家的不斷研發(fā)，到21世紀(jì)，我國(guó)育成的甜玉米品種數(shù)量和質(zhì)量都有了很大的進(jìn)步，尤其是超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米的研究取得了顯著成果。

還有一種五分法，按較大的地域范圍劃分：北方類以北京為中心；中原類以鄭州為中心；東部類以上海為中心，但較早時(shí)期則以杭州、蘇州和南京為中心；南方類以廣州為中心；西部類以成都、重慶和長(zhǎng)沙為中心。

在北方漫長(zhǎng)寒冷的冬天，取得可靠的燃料一直是個(gè)難題，農(nóng)民必須種植大量小麥和高粱，其秸稈在曬干之后，就用作暖炕或做飯的燃料。20世紀(jì)初的北京，平常人家將煤炭和黃土混合制成煤球，以此來(lái)取暖燒飯。這樣的現(xiàn)象一直延續(xù)到民國(guó)時(shí)期，火柴、煤油等新的生火方式或燃料給人們的生活帶來(lái)重大改變。在著名教育家、北大前校長(zhǎng)蔣夢(mèng)麟的老家，村民還是用最原始的方式生火，用鋼刀敲擊打火石，當(dāng)一位村民從上海帶回幾盒火柴，村民們十分歡喜。

古代，外來(lái)作物的引進(jìn)對(duì)中國(guó)飲食習(xí)慣、飲食文化產(chǎn)生了重大影響。

南朝時(shí)期出現(xiàn)了甘蔗制糖術(shù)，到宋代又制造出了糖霜，也就是冰糖，甚至南宋還出現(xiàn)了專門(mén)講煉糖的專著——王灼的《糖霜譜》。黃庭堅(jiān)詩(shī)云“遠(yuǎn)寄蔗霜知有味，勝于崔浩水精鹽”，可說(shuō)明在宋朝時(shí)制糖技術(shù)已經(jīng)很成熟了。

有了主食，還要有佐餐的蔬菜。今天我們食用的很多蔬菜，都是引進(jìn)的。接下來(lái)我們看一下這些蔬菜都是哪些。

……

新鮮水果也是維生素和礦物質(zhì)的重要食物來(lái)源，其水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。但水果多為生食，可以為我們提供更豐富的維生素C。大部分蔬菜在加熱制作的過(guò)程中，維生素C會(huì)有較大的損失，這也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。

那水果型蔬菜只是商家宣傳的噱頭嗎？從科學(xué)角度考慮，水果型蔬菜是具有悠久的研究歷史的，如水果型玉米的育種研究始于 20 世紀(jì) 50 年代初。20 世 紀(jì) 60 年 代 初， 原北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（即中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）李竟熊、鄭長(zhǎng)庚兩位教授從國(guó)外引進(jìn)一批甜玉米，開(kāi)始進(jìn)行甜玉米育種研究，1968年首次育成名為“北京白砂糖”的普通甜玉米。后來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)家的不斷研發(fā)，到21世紀(jì)，我國(guó)育成的甜玉米品種數(shù)量和質(zhì)量都有了很大的進(jìn)步，尤其是超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米的研究取得了顯著成果。

在北方地區(qū)的烹調(diào)中，最受喜愛(ài)的北京菜肴是涮羊肉，也就是蒙古人帶來(lái)的火鍋。環(huán)形的淺鍋中盛滿了原湯，鍋中間是一個(gè)加了炭的煙爐，將切成薄片的食物在湯中迅速煮熟，然后蘸著調(diào)味汁吃下。

大大小小、顏色各異的番茄

吸引了不少農(nóng)業(yè)種植戶前來(lái)參觀

蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，是不可以相互替代的。水果型蔬菜的問(wèn)世，并不代表蔬菜可以替代水果，只是為我們?cè)黾恿艘环N食物選擇。食物多樣化是我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)素的方法，沒(méi)有任何一種食物能滿足人體對(duì)全部營(yíng)養(yǎng)素的需求。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022 版）》推薦，2歲以上健康人群每天新鮮蔬菜攝入量要達(dá)到300克以上，其中深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。

中國(guó)烹飪的起點(diǎn)是從火開(kāi)始的。有了火之后，史前居民先后發(fā)明了烤、煮、蒸等幾種烹飪方法。蒸煮的器具主要為陶器，烹制出的是粥、糜等食物。除此之外，還有烤、炙等方式，把石板燒熱后，把食物放上去，采用這種方式烹飪的大多是肉類或者早期谷類食物。

到明朝時(shí)，中國(guó)精煉的白砂糖在質(zhì)量上居于領(lǐng)先地位，并且通過(guò)泉州從海路運(yùn)出去貿(mào)易。清朝時(shí)期，糖已經(jīng)進(jìn)入家家戶戶，《清稗類鈔》中不光詳細(xì)描寫(xiě)了制糖的步驟，還講到做點(diǎn)心加糖、炒菜加糖早已司空見(jiàn)慣，可見(jiàn)人們對(duì)甜味的接受，使喜好甜食成為一種傳統(tǒng)。

鹽是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞南M(fèi)品。

今天，我們的食物結(jié)構(gòu)跟四千年前還有相似的地方。

本次分享的是一組高清蔬果水花特效圖，用大家喜愛(ài)、常見(jiàn)的水果為主題，加入水花特效，展現(xiàn)出特別的冰爽動(dòng)感之美！高清原圖上傳的，下載要先點(diǎn)原圖哦。

民國(guó)時(shí)期，隨著新生活運(yùn)動(dòng)的推廣，一些“精英”把中國(guó)人的生活方式與日本人相比，批評(píng)中國(guó)人太貪圖對(duì)飲食的官能享受，日本人一天只吃一頓熱飯，用冷水洗臉，但中國(guó)人每頓必吃熱飯，每次洗臉都要花時(shí)間燒水。在這樣的對(duì)比下，蔣介石曾大罵中國(guó)人貪圖安逸，沒(méi)有出息。當(dāng)然，蔣介石的說(shuō)法不免偏頗，但是飲食塑造了中國(guó)人的性格、生活方式，卻是毫無(wú)疑問(wèn)的。

中國(guó)很早就有煎、炸、炮、燉、烹、腌、烘、烙、烤等烹飪方法。

與大番茄相比，圣女果可謂“濃縮的就是精華”：含維生素C 33mg/百克，是番茄的1.75倍；含維生素E 0.98mg/百克，是番茄的2.33倍；含鉀離子262mg/百克，是番茄的1.46倍。如果對(duì)于圣女果的價(jià)格接受良好，那么它的確不失為一種好的選擇。

大白菜的維生素C含量為31mg/百克，是娃娃菜的2.6倍、檸檬的1.4倍；而白菜梗中的維C含量更高，可以達(dá)到47mg/百克，而且它的價(jià)格遠(yuǎn)低于大多數(shù)的水果蔬菜，堪稱“補(bǔ)充維C的高性價(jià)比選擇”。

的確，貝貝南瓜的維生素C、維生素A、葉酸、鉀元素等營(yíng)養(yǎng)素的含量均比普通南瓜高出不少。但要注意的是，貝貝南瓜并不是減肥的最好選擇——它的熱量為49千卡/百克，碳水為10.9克/百克，是普通南瓜的2倍多；而它的糖度可高達(dá)19.2%，是普通南瓜的3倍多，甚至比不少水果都要高。普通南瓜的熱量低、碳水低，更適合當(dāng)菜吃。（吳月）

從炊具發(fā)展來(lái)說(shuō)，烹飪的器具從陶瓷器到青銅器，再到鐵鍋，這些改變的意義也非常重大。鐵鍋的導(dǎo)熱性優(yōu)于青銅器，為利用油脂煎炒各種食物提供了可能。