逢年過(guò)節(jié)餐桌上總有那么1道少不了的熟食，以前餐桌上的熟食是為了改善生活，現(xiàn)在的熟食更多是為了方便省事，但也不乏有些人追溯的就是那熟悉的味道，曾經(jīng)的回憶。今天我們一起看看那些歷經(jīng)幾代人考驗(yàn)的沈陽(yáng)美味熟食。

在莊里，有很多店都是以老板的姓氏來(lái)命名

飯店的名字聽(tīng)起來(lái)就是應(yīng)該有了年頭，頗有民國(guó)時(shí)候起名字的味道，如果你走進(jìn)他家的店還會(huì)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)掛著遼菜創(chuàng)始人劉國(guó)棟熏味一絕的題字。一般的烤雞烤鴨放涼了就會(huì)影響口感，但是熏味完全沒(méi)有這些困擾，天生就是和酒絕配。這家的口味不同于一般的重咸或者偏甜的熏醬風(fēng)格，而是真正濃郁熏香的味道，并且這家都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)熏，讓客人親自見(jiàn)證這個(gè)過(guò)程，吃著也會(huì)更加放心。

郭師傅想過(guò)是否要接著干下去，思來(lái)想去，他說(shuō)：“這攤子丟了可惜。”

火鍋、燒烤、麻辣燙都吃了個(gè)遍吧

　　總之，做熟食生意，別的不敢保證，1個(gè)小店一年賺個(gè)幾萬(wàn)肯定沒(méi)問(wèn)題，你要是嫌低那就沒(méi)辦法了，你算算連學(xué)習(xí)技術(shù)到租店開(kāi)業(yè)所有投資算下來(lái)不過(guò)才萬(wàn)兒八千元，你還想賺多少，而且這個(gè)技術(shù)行當(dāng)，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。當(dāng)然你要是不嫌累的話可以同時(shí)多開(kāi)幾個(gè)分店就行了?！　?/p>

不加任何佐料，不搭配青椒洋蔥，只是大火燒夾豬頭肉。燒餅的咸香包裹著豬頭肉的油潤(rùn)，百姓最?lèi)?ài)的這口市井味全在里頭。

不少新蘇州人也來(lái)這里買(mǎi)一些整雞醬鴨等帶回去當(dāng)年貨。

　　月入5萬(wàn)的熟食店開(kāi)店案例：

趙錦記地鍋雞/ 久燉的美味

那時(shí)候，店里就只有王瑞麟和妻子兩個(gè)人。他們堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，凌晨起來(lái)煮制，賣(mài)到晚上收工。后來(lái)隨著店鋪規(guī)模不斷擴(kuò)大，王瑞麟另租了加工點(diǎn)，產(chǎn)量也逐漸上升。不過(guò)王瑞麟一直堅(jiān)守一家老店，一干就是二十多年。

喜姐炸串/ 南京小串

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地址：四號(hào)橋菜場(chǎng)入口處

這次意外，讓王家雙喜臨門(mén)。“一炸、二燉、三燜、四泡”的制作工藝，讓扒蹄軟糯、入味，深受顧客歡迎，扒蹄也就此聞名。不過(guò)后來(lái)，因?yàn)闅v史原因，店鋪未能傳承下去。

五彩的玻璃、老式唱片機(jī)、舊時(shí)的算盤(pán)……在濟(jì)南市館驛街，一家民國(guó)風(fēng)情的店鋪吸引著不少市民前來(lái)打卡。復(fù)古的裝飾，讓人仿佛穿越到近百年前的舊時(shí)光。不過(guò)掛在墻上的木質(zhì)餐牌，又將人們的思緒拉回現(xiàn)實(shí)，這是魯味齋新打造的特色門(mén)店。干凈明亮的玻璃柜臺(tái)內(nèi)，扒蹄、鴨頭、醬牛肉……各色熟食陳列，供濟(jì)南市民選購(gòu)。轉(zhuǎn)到店鋪后端，特色直播間里別有洞天，一口鍋、幾十種配料在直播鏡頭前展示著魯味齋的制作工藝，春節(jié)特色禮盒正從這里賣(mài)向全國(guó)。

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　　1947年何文明去世后，何步云繼承父業(yè)，和其父生前收留的徒弟哈恩義共同經(jīng)營(yíng)“和盛齋燒餅鋪”。1949年把鋪面讓給了哈恩義，自己經(jīng)營(yíng)“家庭客店”，招客住宿。1959年公私合營(yíng)時(shí)，和盛齋燒餅鋪并入國(guó)營(yíng)穿行北樓食堂，何的家庭客店被并入國(guó)營(yíng)旅館。1957年何步云退休。

　　開(kāi)一家熟食店很簡(jiǎn)單，一般注冊(cè)為個(gè)體戶就可以了，沒(méi)有注冊(cè)資金的限制，帶上你的身份證，到當(dāng)?shù)毓ど叹?所領(lǐng)取個(gè)體戶設(shè)立登記表，一般三天左右就可以拿到執(zhí)照。

地址：萬(wàn)達(dá)、新歐尚、印象城、方塔街……

要做好一個(gè)過(guò)硬的牌子，不是名利蒙心的人能做到的，從近幾年的熟食環(huán)境中，我們又看到幾個(gè)做出能流芳的牌子呢？大多旱花一現(xiàn)！當(dāng)然，這個(gè)旱花一現(xiàn)，可能也圈了不少銀子。誠(chéng)然，當(dāng)下熟食行業(yè)，不，應(yīng)該是整個(gè)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度，是最激烈的，在這種激烈的環(huán)境中，稍有不慎便會(huì)被后來(lái)者拍死，不像十多二十年前，那個(gè)時(shí)候的信息量還沒(méi)有這么發(fā)達(dá)，通常，一個(gè)新鮮事物出來(lái)，都在懷里孵化出世，所以，就格外看重，在這種情況下也是做牌子的最好環(huán)境。

一邊賣(mài)哈爾濱紅腸，一邊賣(mài)日式吐司，還推出了好幾款“熟食+烘焙+茶飲”的套餐，涵蓋早餐、午餐、下午茶多個(gè)時(shí)間段。

@13ubb1E：牛津也行啊 這。。

喵姐看著那紅亮亮、熱騰騰、顫巍巍、香噴噴的鹵肉，在刀下沙沙作響，內(nèi)心的食欲無(wú)法壓抑。

王劍輝并未就此止步。2016年起，他又開(kāi)始謀劃二代工廠。一個(gè)擁有透明車(chē)間和兼具工業(yè)旅游功能的新廠區(qū)藍(lán)圖，在他頭腦中開(kāi)始浮現(xiàn)。新工廠投資1200萬(wàn)元，占地面積7000平方米，于2017年正式落成，在食品加工行業(yè)率先實(shí)現(xiàn)透明工廠和產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者可以放心參觀生產(chǎn)線，還可以開(kāi)展研學(xué)游等體驗(yàn)活動(dòng)。與此同時(shí)，魯味齋用時(shí)三年自主研發(fā)了高度自動(dòng)化的設(shè)備，把智能設(shè)備與傳統(tǒng)煮制工藝相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)烤毛、油炸、煮制、包裝、檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品品質(zhì)。

　　所需費(fèi)用：

　　開(kāi)熟食店賺錢(qián)嗎？熟食店利潤(rùn)更要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的高低不決定，一般來(lái)說(shuō)，熟食店利潤(rùn)最低都40%，消費(fèi)水平高的話能達(dá)到50%以上，當(dāng)然，這是毛利，還要減去成本。

豬耳朵

這是一家藏在胡同的寶藏小店！3元就能買(mǎi)到一個(gè)大大的炸糕！基本上每回吃一個(gè)就撐到不行，雖然甜糯的豆沙餡，味道討喜，但是外皮吃著稍微有點(diǎn)油大，可以搭配別的一起吃。

如今蘇州的冬至?xí)r令風(fēng)俗，有許多是從明清時(shí)期沿襲而來(lái)。清人顧祿在《清嘉錄》一書(shū)中寫(xiě)道：“吳門(mén)風(fēng)俗，多重冬至節(jié)，謂曰‘肥冬瘦年’。”肥冬瘦年，在不同的史料中有不同的說(shuō)法，更廣為人知的一種，或許是“冬至大如年”。

從南京過(guò)來(lái)的喜姐炸串他家主打的是小串，多種小串都可以自由組合的點(diǎn)。裝炸串的紙筒顏值就很高！

鹵人甲

醬鴨

王劍輝還在經(jīng)營(yíng)上作了不少?lài)L試?！爱?dāng)時(shí)為了回饋老顧客，我們推出了會(huì)員制?！蓖鮿x介紹，當(dāng)時(shí)父親并不認(rèn)可會(huì)員制，“會(huì)員卡只能在分店用，老店是沒(méi)法通用的?！比缃瘢斘洱S的會(huì)員已經(jīng)累積到約80萬(wàn)人。

店鋪創(chuàng)意上簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的精彩細(xì)節(jié)，讓店鋪的個(gè)性表現(xiàn)力賺足眼球。設(shè)計(jì)語(yǔ)言上不僅突出了燒鹵、酒肆等店鋪屬性，也展示了潮汕核心文化，將本土設(shè)計(jì)理念、傳統(tǒng)文化元素和品牌原有的格調(diào)結(jié)合，讓品牌變得年輕，重新融入當(dāng)下的新時(shí)代，能夠讓消費(fèi)者在用餐過(guò)程中感受到中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)與當(dāng)代文化交匯的新國(guó)潮產(chǎn)物。