三伏天是苦夏的高發(fā)時(shí)段

胃口本來就萎靡不振

老陳全名陳偉強(qiáng)，是個(gè)土生土長(zhǎng)的杭州人，今年56歲的他，人生的一半歲月都在跟大腸打交道。年輕的時(shí)候，老陳在城站的立交橋下開了家小飯館，鹵大腸的配方，就是那時(shí)候老陳一邊看著廚師燒菜一邊琢磨出來的。

周記熟食

第一、產(chǎn)地：千里香又稱七里香，萬里香。主要分布于我國(guó)的廣東、福建、海南、廣西、湖南、云南、貴州、四川等地。

第二、味道：千里香的味道，十分的悠遠(yuǎn)，且?guī)в锌酀阄?，別看他叫千里香、萬里香，但它的香味不是特別的濃，卻十分的明顯，有通透的感覺，不容易在眾多香料中被掩蓋，這就是千里香獨(dú)特的味道。

第三、作用：我們?cè)谌粘Ｖ谱鼷u水、燒烤、煎烤、還有煉制香油等都能用到千里香，它在鹵水當(dāng)中，主要起到提升尾香的作用。

它曾是整個(gè)童年的念想，

這家店不是單純的賣鹵味的，和飯結(jié)合之后更加銷魂了，這家招牌的三碗鹵味飯拉起了整條街的level。豬蹄飯和大肉飯簡(jiǎn)直是極品！一整塊大肉滿滿的鋪在飯上，咬在嘴里肥瘦相間，甜甜的，肉在入口的那一刻立刻癱軟，還可以澆上鹵汁，美味！

1927年，就是在館驛街上，創(chuàng)始人王承君開了一家熟食店，起名“魯香齋”，主要做扒雞生意。彼時(shí)，正趕上兒媳婦生孩子，家里給兒媳婦買了幾個(gè)豬蹄。視力不太好的王承君一個(gè)不注意，把白豬蹄錯(cuò)當(dāng)白條雞扔到鍋里炸了起來，炸過后又開始燉煮。這邊，一家人為找豬蹄急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，那邊，一陣陣奇香透鍋而出。原來豬蹄和雞都按扒雞的工藝做法煮在了鍋里，撈出豬蹄大家一嘗，驚喜不已——軟、香、醇、鮮，從來沒有嘗過這樣美味的豬蹄。因肉質(zhì)軟糯爽口，又以扒雞煮制工藝而成，遂取名為“扒蹄”。

好吃解饞還不用自己動(dòng)手

來老陳這里買大腸的顧客幾乎涵蓋了整個(gè)杭州城：下沙、濱江、三墩、蕭山……“如果停車能方便點(diǎn)，遠(yuǎn)地方來的人還要多嘞。”老陳頗有自信地說。滿頭白發(fā)的葛阿姨家住城北的東新園小區(qū)，她每次到附近醫(yī)院看病，都要拐到老陳的攤位上買一斤大腸和一碗紅燒羊肉，已經(jīng)買了3個(gè)年頭。

看似順理成章的每一步，背后都充滿不解、矛盾與沖突。老字號(hào)魯味齋新掌門王劍輝說，從口味調(diào)整到連鎖經(jīng)營(yíng)，再到新建工廠，幾乎都與父親在經(jīng)營(yíng)觀念上存在爭(zhēng)執(zhí)。很多時(shí)候，就像在賭，但認(rèn)定一個(gè)目標(biāo)就要全力去實(shí)現(xiàn)。

蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心對(duì)

新店位于打鐵關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓左手邊的角落里，明檔面積不到20平方米，剛好一個(gè)人轉(zhuǎn)身的寬度。后面更大的空間留給制作間，當(dāng)天售賣的鹵味，全部在后廚新鮮制作出售?！懊刻炝璩?jī)扇c(diǎn)，我就來這邊備貨了。處理雞鴨牛肉，制作鹵料鹵肉。”孫讀勤一天要鹵上七八桶，每個(gè)桶都接近1米高。

山塘老街牛荘：五香牛腱58元，醬牛腱58元，五香牛肚45元，五香牛筋50元。

春運(yùn)大幕開啟，

還是那句話，好吃的東西做法都比較復(fù)雜，牛肉醬放涼的溫度和花生炒出來放涼的溫度都要恰到好處，這個(gè)時(shí)候?qū)⑺鼈償嚢柙谝黄鸩拍苓_(dá)到這個(gè)口感這個(gè)味道，而且大半天只能做出來十公斤！

毫無疑問，大腸在杭州人的餐桌上有著不可撼動(dòng)的江湖地位，白鹵、紅燒、脆皮鹵……燒法不重要，好吃才是硬道理。茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)242號(hào)攤位，老陳夫妻倆賣的鹵大腸，有著街坊口口相傳的好味道。

文/ 月半妮

當(dāng)時(shí)一臺(tái)普通的秤只需要兩三百元，而這種專業(yè)的秤一臺(tái)售價(jià)16000元。如果再加上后臺(tái)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，則需要更大的投入。在王劍輝的堅(jiān)持下，企業(yè)的數(shù)字銷售管理平臺(tái)還是搭建了起來，為連鎖店的布局打下了基礎(chǔ)。

鹵老板

他們家的特色炸雞腿外焦里嫩，外殼酥脆，腌制的雞腿經(jīng)過高溫油炸，鎖住了雞腿里面的肉汁，雞皮變的薄脆入味，雞肉柔嫩多汁！好吃到舔手指！

中午剛過十二點(diǎn)，是菜場(chǎng)一天中最空閑的時(shí)段，但是來老陳的攤位上來買大腸的客人卻沒有斷過。剛換上的一鍋鹵大腸，熱氣騰騰，一打開鍋蓋，鹵湯的香氣和大腸的油香就一起往鼻子里鉆，攪兩下香氣更濃郁。來往的顧客被香味吸引駐足，十有八九會(huì)拎走一副或者兩副大腸。

在這條弄堂里開了20多年的阿胖鹵鴨，在各位杭州吃貨中的口碑已是杠杠的。

地址：湖濱小區(qū) 27棟7號(hào)門面

她對(duì)此十分不滿，

選用世界鵝王“潮汕獅頭鵝”每只重達(dá)15斤以上，光是聽這名字就覺得霸氣十足，鵝肉的緊致鮮嫩也可想而知。

小編｜王鑫

@佛光庇護(hù)龍小妞、@青蝎子66、@茜茜小溪

紅腸作為上海地方特色美食之一，也是上海的美食名片。甚至是有很多商家打著“羅宋湯里的紅腸是山林的”作為賣點(diǎn)。換個(gè)說法，如果羅宋湯里面沒有紅腸這個(gè)食材，那這道羅宋湯一定是不正宗！

這家新晉熟食店目前在上海已經(jīng)有三家分店，小小的門店，菜品種類真的多，光熟食就有200多種！目前大家平時(shí)可以吃到的就有40多種，而且每個(gè)月都會(huì)上新一次，每次都會(huì)上新4.5種新菜品，這樣算下來，要吃完200多種菜品倒也不是難事！

還記得我們上面說到的對(duì)聯(lián)嗎？鹵味我們先往后放一放，再說回他們家的紅腸，老先生賣掉了山林之后就不用原來的配方了。這里的紅腸，用老先生的話來說已經(jīng)是第三代了！他的大紅腸秘方，直至今日都是花多少錢都買不來的！

第一代就是老先生根據(jù)父親的配方改良之后做出來的，也就是大家熟知的山林傳統(tǒng)紅腸，在各大山林熟食店都可以買到的。第二代就是在第一代的基礎(chǔ)上做了一些改良，主要提供給高鐵出售。

而這里的第三代大紅腸就是黃魚籽紅腸和古法秘制紅腸，魚籽紅腸一般會(huì)在5.6月份上市。因?yàn)樗銐虻孽r美，豬肉的鮮香搭配海鮮的鮮香，中和在一起的香味，因?yàn)楝F(xiàn)在不在季節(jié)，所以現(xiàn)在是吃不到的。甚至在8月下旬老先生還將推出第四代紅腸哦。

古法大紅腸：35.8元/500g ，黃魚籽大紅腸：38.8元/500g

因?yàn)橹谱鞴ば蛱貏e的麻煩，所以一根大紅腸可是要等待足足三天才能吃上！而生產(chǎn)出一批只有300根！所以，門店現(xiàn)在每天只限量30根哦！順便再提一句，這里也將在8月下旬推出第四代大紅腸，具體是什么呢敬請(qǐng)關(guān)注！

醬牛肉：79.8元/500g