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文章詳情介紹：

• 1,開店第一步！如何為餐廳取個好名字？高手教你幾招

開店第一步！如何為餐廳取個好名字？高手教你幾招

第1章　如何創(chuàng)建品牌

第1講　如何為餐廳取個好名字

對于一家餐廳來說，有個好名字至關(guān)重要。一個好名字，不僅可以加深餐廳在顧客心中的印象，而且可以拉近與顧客的距離。

一、為餐廳取名的三個注意事項

餐飲創(chuàng)業(yè)者在為餐廳取名時，有三個注意事項。

第一個注意事項是名字宜短不宜長，兩到三個字最好，最多別超過四個字。餐飲創(chuàng)業(yè)者也許會發(fā)現(xiàn)，如今兩到三個字的餐廳名字越來越不好注冊了，原因是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都非常注意對品牌和商標(biāo)的保護(hù)，所以只要想到一個好名字，就趕緊將其注冊下來，導(dǎo)致留給后來者的選擇并不多。

但盡管如此，餐飲創(chuàng)業(yè)者在為餐廳取名字時也要注意不要太長，控制在三到四個字比較好。很多大餐飲品牌的名字都沒有超過四個字，如“海底撈”“西貝”“呷哺呷哺”。

第二個注意事項是名字一定要朗朗上口，易讀易識別。易讀就是要像“很高興遇見你”一樣好讀，易識別就是名字里最好不要有太多生僻字，因為生僻字不太容易記。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在品牌中加入了生僻字的拼音，認(rèn)為可以引起消費(fèi)者的特別關(guān)注，加強(qiáng)記憶，這也許有一定的道理，但是從傳播角度來說，它并不是一個最佳的取名方法。

第三個注意事項是要將品牌名和品類名結(jié)合起來。例如，西貝莜面村就將“西貝”和“莜面”結(jié)合在一起。如果消費(fèi)者只看到“西貝”兩個大字，可能心中會有一點(diǎn)糊涂，因為如果他們不知道“西貝”這個品牌，就不能第一時間知道“西貝”到底是做什么的。

所以在為餐廳取名時，將品牌名和品類名結(jié)合起來，既可以讓顧客記住品牌，又可以讓顧客了解其經(jīng)營的品類，同時也加強(qiáng)了顧客在品牌和品類之間的聯(lián)想。全聚德烤鴨店、便宜坊烤鴨店、大龍鳳雞煲、遇見小面等，都是將品牌名和品類名結(jié)合在一起的成功案例。

明確以上三個注意事項后，我們才能真正進(jìn)入取名字的環(huán)節(jié)。

二、為餐廳取名的四種方法

為餐廳取名有四種方法。

第一種方法是直接用創(chuàng)始人的姓名取名。

用創(chuàng)始人的姓名取名自古就比較流行，如胡大飯店、大董烤鴨店、楊記興臭鱖魚、王守義十三香，而西貝莜面村的“西貝”這兩個字，也是從創(chuàng)始人賈國龍的“賈”字拆分出來的。以上這些都是用創(chuàng)始人的姓名來取名的例子。從某種角度來說，用創(chuàng)始人的姓名取名，會讓顧客產(chǎn)生一種傳承感和信任感，從而加深對品牌的印象。

第二種方法是以“品類”+“品類的解讀”來取名。

用餐廳經(jīng)營的品類以及對品類的解讀來取名，可以增強(qiáng)顧客對品牌和品類的直觀感受，增加顧客的消費(fèi)欲望。例如，辣莊火鍋的“辣”字是對產(chǎn)品品類火鍋的解讀，絕味鴨脖中的“絕味”表明鴨脖的味道很棒、很出色，海底撈火鍋的“海底撈”表明我們吃火鍋其實(shí)就像從海里面撈東西。

第三種方法是用諧音字來取名。

例如，北京有一家酸菜魚館叫“渝是乎酸菜魚”，“于是乎”是文言文中的一個常用詞，但是在這個品牌里，創(chuàng)始人將“于”替換為“渝”（重慶的簡稱），賦予了品牌地域上的含義，增加了顧客對品牌的認(rèn)識。再如蝦吃蝦涮火鍋，“蝦吃蝦涮”諧音“瞎吃瞎涮”，給人一種輕松、幽默的感覺，也讓顧客容易形成記憶。

第四種方法是用某種理念來取名。

用某種理念來取名也是很多品牌使用的方法，主要是為了提升品牌的文化內(nèi)涵。例如，新辣道魚火鍋是一個擁有幾百家門店的魚火鍋品牌?！靶吕钡馈钡摹靶隆贝淼氖切鲁?，“辣”表明了它的味道，“道”代表品牌將走一條不一樣的發(fā)展道路，新辣道三個字給人傳遞了一種極具文化內(nèi)涵的品牌印象。

再舉個例子，有家素食餐廳名叫靜心蓮，看到這個名字我們就能了解創(chuàng)始人想傳遞讓大家靜下心來用餐的理念。旺順閣魚頭泡餅傳遞的理念是希望顧客又旺又順。這些品牌的創(chuàng)始人希望用品牌承載和傳遞自己的一些理念，引起顧客的共鳴，促進(jìn)品牌的傳播。

以上是為餐廳取名的四種方法，用好這些方法，餐飲創(chuàng)業(yè)者也可以給自己的品牌取一個容易傳播、極易識別的好名字。

當(dāng)然，如果餐飲創(chuàng)業(yè)者想來想去都想不到好名字，那還有一個辦法，就是買一個“現(xiàn)成”的！現(xiàn)在很多做餐飲的人注冊了很多好名字，餐飲創(chuàng)業(yè)者也可以從他們手里購買自己想要的名字。例如，喜茶就是創(chuàng)始團(tuán)隊購買來的品牌名。

總之，不管使用什么方法，為餐廳取名是餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一步，也是較為重要的一步。餐飲創(chuàng)業(yè)者要重視取名這項工作，這是后續(xù)開展一切工作的基礎(chǔ)。

第2講　如何為品牌設(shè)計一個好的標(biāo)識

在有了品牌名后，餐飲創(chuàng)業(yè)者下一步要做的就是設(shè)計一個好的標(biāo)識。一個能稱得上“好”的品牌標(biāo)識，必須承擔(dān)起品牌推廣發(fā)展的責(zé)任。餐飲創(chuàng)業(yè)者設(shè)計一個與品牌定位相符的優(yōu)質(zhì)標(biāo)識，就像是為自己的品牌設(shè)計一張光鮮亮麗的“身份證”。

設(shè)計品牌標(biāo)識不僅是為了好看，更重要的是幫助顧客降低認(rèn)知成本，同時降低品牌的營銷成本。品牌標(biāo)識一定要讓大家一看就懂，不要太復(fù)雜，同時文字或者圖案之間要有一定的關(guān)聯(lián)性。就像麥當(dāng)勞的“M”，你可以把它當(dāng)作圖案，也可以當(dāng)作字母，其在文字和圖案之間形成了一定的關(guān)聯(lián)性，這樣既好記，又易于傳播。下面為大家介紹三種簡單又實(shí)用的品牌標(biāo)識設(shè)計方法。

第一種方法是通過品牌名稱進(jìn)行聯(lián)想。

根據(jù)品牌名稱設(shè)計品牌標(biāo)識是很多餐飲人選擇的方法。我們舉例進(jìn)行說明。大眾點(diǎn)評是很多顧客都會使用的點(diǎn)評類網(wǎng)站，它的品牌標(biāo)識看起來像一個人，實(shí)際上是“大”字演變過來的，這就跟大眾點(diǎn)評的“大眾”形成了關(guān)聯(lián)性。辣尚癮以烤魚和毛血旺聞名，它的品牌標(biāo)識由“尚”字演變而來，品牌標(biāo)識與品牌名稱也具有很大的關(guān)聯(lián)性。楊國福麻辣燙的品牌標(biāo)識也是由“楊”字聯(lián)想而來的。根據(jù)品牌名稱進(jìn)行聯(lián)想設(shè)計品牌標(biāo)識可以將品牌名稱和品牌標(biāo)識關(guān)聯(lián)在一起，更具設(shè)計感的同時也更容易讓顧客記住。

第二種方法是巧用品牌名稱的縮寫。

麥當(dāng)勞品牌標(biāo)識中的M是Mcdonald's的第一個字母，肯德基品牌標(biāo)識中的KFC是其全名Kentucky Fried Chicken的首字母縮寫。呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊火鍋的標(biāo)識形似一個銅錢，由拼音“coucou”簡寫組成。巧用品牌名稱的縮寫設(shè)計品牌標(biāo)識簡單易行，而且能讓顧客不自覺地進(jìn)行分析和聯(lián)想，無形中進(jìn)行了一次有效的曝光和推廣。

第三種方法是根據(jù)品牌理念設(shè)計品牌標(biāo)識。

例如，真功夫是做原盅蒸飯的，其品牌標(biāo)識里有一個神似李小龍的功夫形象。該品牌借用功夫形象來渲染品牌的理念，即做的飯、蒸的菜都是用的真功夫，達(dá)到了異曲同工的效果。

當(dāng)然，這樣的例子有很多，如有一個烤魚品牌叫魚酷，其品牌標(biāo)識是一條魚騎著自行車，很“酷”、很有運(yùn)動感，讓大家覺得非常有意思。楊記興臭鱖魚的品牌標(biāo)識則是一個百年老掌柜的形象，這些都是根據(jù)品牌理念來設(shè)計品牌標(biāo)識的案例。根據(jù)品牌理念設(shè)計品牌標(biāo)識從一定程度上提升了品牌的內(nèi)涵，彰顯了品牌的格調(diào)，是一種需要發(fā)揮創(chuàng)意的方法。

第3講　如何講好品牌故事

通常，一個品牌背后都會有一個品牌故事。在取了名字，設(shè)計了品牌標(biāo)識后，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要有一個品牌故事保障品牌的傳播。品牌故事是品牌文化的一個重要組成方面，一個好的品牌故事可以強(qiáng)有力地與顧客產(chǎn)生共鳴，從而達(dá)到讓顧客幫忙傳播的效果。此外，品牌故事還起到為品牌背書的作用。

那么，餐飲創(chuàng)業(yè)者該如何設(shè)計品牌故事呢？

第一種方法是根據(jù)品牌名稱設(shè)計品牌故事。

每家餐廳都要有名稱，通常來說餐廳名稱就是品牌，而餐飲創(chuàng)業(yè)者在為品牌取名的時候，通常都會設(shè)計一個品牌故事。舉個例子，北京有一個粥類品牌叫作火齊潮汕砂鍋粥，開了很多分店，非常受歡迎?；瘕R這個名稱頗有淵源：古代有一位皇帝，他總感覺身體不舒服，但吃什么藥都不管用，后來他的老臣給他做了一鍋粥，名為火齊，皇帝吃完一次后身體便舒服多了，又吃了三次身體便徹底好了。火齊潮汕砂鍋粥在自己的店里通過文字和漫畫呈現(xiàn)這個故事，極大地增強(qiáng)了顧客對品牌的認(rèn)知。這就是根據(jù)品牌名稱設(shè)計品牌故事的案例。餐飲創(chuàng)業(yè)者在為品牌取名時就應(yīng)該有意識地設(shè)計品牌故事，為后續(xù)傳播奠定基礎(chǔ)。

第二種方法是根據(jù)爆款菜品設(shè)計品牌故事。

舉個例子，楊記興臭鱖魚就為其爆款菜品臭鱖魚設(shè)計了一個特別好的故事。道光年間，有個大官家每天都收魚，幾個漁夫負(fù)責(zé)挑擔(dān)把魚送到大官家。漁夫怕半路上魚變味，于是就用鹽將魚腌上。結(jié)果發(fā)現(xiàn)腌出來的魚雖然散發(fā)一股臭味，但卻特別好吃，便演變成了現(xiàn)在的臭鱖魚。這是根據(jù)爆款菜品設(shè)計品牌故事的案例。這種方法需要品牌具有可以演化的爆款菜品，只適用于特定品牌。

第三種方法是根據(jù)品牌理念設(shè)計品牌故事。

西貝莜面村這一品牌來自大西北，強(qiáng)調(diào)健康、原汁原味的理念。西貝莜面村的創(chuàng)始人賈國龍為踐行這個理念做了很多努力，也取得了很多成績，與這些努力和成績有關(guān)的標(biāo)志性事件形成了西貝的品牌故事。例如，黃老漢饃饃、張爺爺空心掛面等這些產(chǎn)品的制作采用的都是西北地區(qū)的傳統(tǒng)手藝，被賈總購買過來，成為西貝的核心產(chǎn)品和招牌。這些核心產(chǎn)品甚至走進(jìn)了聯(lián)合國，成了該品牌的代表產(chǎn)品。于是推出更健康、更原汁原味、更有傳承性的產(chǎn)品成了西貝的品牌文化。這便是根據(jù)品牌理念設(shè)計品牌故事的案例。根據(jù)品牌理念設(shè)計品牌故事是一項需要功力的工作，需要品牌創(chuàng)始人具有一定的文化素養(yǎng)，或者向?qū)I(yè)的咨詢機(jī)構(gòu)尋求幫助。

第四種方法是根據(jù)創(chuàng)始人的經(jīng)歷設(shè)計品牌故事。

如果創(chuàng)始人的經(jīng)歷頗為波折或者傳奇，也可以將其設(shè)計為品牌故事。北京有一個品牌叫作李連貴熏肉大餅，這個名字從何而來？李連貴是誰？該品牌的品牌故事是不是跟李連貴有關(guān)？原來，李連貴很多年前在東北給張大帥做過熏肉大餅，李連貴熏肉大餅的名稱和品牌故事也由此而來。

本講我們介紹了設(shè)計品牌故事的四種方法，餐飲創(chuàng)業(yè)者可以參考。品牌故事是除了品牌名稱和品牌標(biāo)識外，另一個幫助品牌實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。為品牌設(shè)計一個好的品牌故事是餐飲創(chuàng)業(yè)者不可忽視的一項基礎(chǔ)工作。

第4講　如何確定平面設(shè)計方案

一般來說，一家餐廳通過兩個方面彰顯品牌形象，一是平面設(shè)計，二是空間設(shè)計。餐廳平面設(shè)計和空間設(shè)計是餐廳設(shè)計中的重要組成部分。平面設(shè)計跟餐廳內(nèi)各個功能空間的面積、能接待顧客的人數(shù)和餐廳的等級息息相關(guān)。餐廳的平面設(shè)計做得好不好決定著整個餐廳的美觀和實(shí)用性，因此怎樣才能做好平面設(shè)計就成了餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該思考的問題。

關(guān)于餐廳平面設(shè)計，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要特別注意以下幾個方面。

第一，品牌標(biāo)識的設(shè)計一定要簡潔、易懂，易傳播、易復(fù)制。

第二，要同時完成平面設(shè)計方案的所有組成部分包括工服、招牌、菜單、打包盒等，保證設(shè)計方案的統(tǒng)一性和各組成部分風(fēng)格的一致性。

工服的設(shè)計包括帽子、衣服、圍裙、褲子等，其直接反映品牌形象，應(yīng)具有一致性。餐飲創(chuàng)業(yè)者在設(shè)計工服時要考慮品牌定位，確定適合品牌定位的款式和材質(zhì)，例如，素食餐廳可以使用粗麻布，高端會所可以使用綢緞，普通餐廳可以使用棉質(zhì)或者纖維制品。

在設(shè)計工服時，餐飲創(chuàng)業(yè)者要將品牌標(biāo)識和商標(biāo)加在合適的位置上，比如西貝莜面村員工的帽子上就有品牌標(biāo)識（如圖1-1所示），星巴克深綠色的圍裙中間也有品牌標(biāo)識。這樣做可以打造品牌的連續(xù)性，也讓顧客對品牌形成更統(tǒng)一的認(rèn)知。

圖1-1　西貝莜面村的工服設(shè)計

除了工服設(shè)計，平面設(shè)計方案還包括招牌設(shè)計，招牌設(shè)計也非常重要。除了門頭上的招牌，店內(nèi)招牌的呈現(xiàn)也十分考驗功力。店內(nèi)招牌是用燈箱還是用背光燈呈現(xiàn)，是用燈直接將招牌“打”在地上，還是在品牌標(biāo)識后面裝上一組燈泡，用背發(fā)光的形式凸顯，這些都是在做平面設(shè)計方案時餐飲創(chuàng)業(yè)者需要考慮的內(nèi)容。

菜單設(shè)計也是平面設(shè)計方案的組成部分。菜單是體現(xiàn)品牌調(diào)性的重要載體，顧客對品牌的第一感知來自招牌，第二感知來自空間，第三感知來自菜單。菜單一定要能吸引顧客，增加顧客的食欲，如果設(shè)計不好，會引起顧客的反感，降低顧客的消費(fèi)，甚至?xí)?dǎo)致顧客起身離開。在設(shè)計菜單時，餐飲創(chuàng)業(yè)者要同設(shè)計者一同考慮菜品文字的位置安排、菜品照片的拍攝和排版、文字和圖片的排列組合等。這些都考驗餐飲創(chuàng)業(yè)者和平面設(shè)計人員的功力。

隨著外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展，打包袋、打包盒也逐漸成為彰顯餐廳品牌形象的組成部分。餐飲創(chuàng)業(yè)者千萬不能忽視打包袋和打包盒的作用。好的打包袋、打包盒一方面可以提升顧客的購買體驗，另一方面也可以促進(jìn)傳播。對于一些適合定制打包袋、打包盒的產(chǎn)品來說，餐飲創(chuàng)業(yè)者要進(jìn)行定制。例如，小恒水餃的打包盒，就是一個餃子一個小格，20個餃子就是20個小格，滿滿當(dāng)當(dāng)，還不會使餃子黏在一起，這無疑會提升顧客的購買體驗。一般來說，派送人員和顧客將打包袋、打包盒帶出餐廳，要經(jīng)過幾條街道才能進(jìn)到室內(nèi)，此時的穿街過巷對餐廳來說不失為一個傳播的好渠道。有調(diào)性的、品牌標(biāo)識明顯的打包袋、打包盒會更容易吸引路人的關(guān)注，無形中對品牌進(jìn)行了傳播。

除此之外，要不要做一些特殊設(shè)計，是餐飲創(chuàng)業(yè)者在設(shè)計餐具時要考慮的。當(dāng)然，墻上的宣傳畫、宣傳文字等都是平面設(shè)計方案的組成部分。餐飲創(chuàng)業(yè)者在聘用平面設(shè)計師時，一定要考察其是不是可以勝任這項工作，做出全套的、精彩的平面設(shè)計方案，并且可以很好地彰顯品牌定位。表1-1是我們整理的平面設(shè)計方案的基本組成部分，餐飲創(chuàng)業(yè)者在聘用平面設(shè)計師時可以參考。

表1-1　平面設(shè)計方案的組成部分

第5講　如何利用好環(huán)境、好空間吸引眼球

在為品牌定好了名稱，確定了品牌標(biāo)識、品牌故事和平面設(shè)計方案后，餐飲創(chuàng)業(yè)者還應(yīng)考慮如何利用好環(huán)境、好空間吸引顧客的眼球。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不重視環(huán)境和空間設(shè)計，隨便委托一家廣告公司做空間設(shè)計，結(jié)果并不能最大限度地凸顯品牌理念和品牌價值。

餐廳空間設(shè)計主要是指內(nèi)部空間設(shè)計。餐廳的空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或者休息前廳構(gòu)成，這些功能區(qū)和設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。餐廳空間的各個部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。

術(shù)業(yè)有專攻，如果餐飲創(chuàng)業(yè)者想打造一個成功的品牌，就需要將環(huán)境和空間的設(shè)計委托給專業(yè)的設(shè)計公司來做，同時餐飲創(chuàng)業(yè)者也要親自參與設(shè)計，畢竟只有餐飲創(chuàng)業(yè)者自己完全了解品牌的內(nèi)涵和要傳遞的理念?，F(xiàn)在的顧客跟以前不一樣了，以前的顧客只講究吃得好，而現(xiàn)在的顧客更需要的是一個能讓人感到舒適和放松的環(huán)境和空間，希望在享受美食的同時獲得精神的愉悅。所以好的環(huán)境和空間可以為品牌加分，能更好地促進(jìn)品牌的傳播。

那么，好的環(huán)境和空間具體有哪些作用呢？

第一，好的空間設(shè)計可以提升門店的使用效率。

一般來說，最大化地利用門店面積是空間設(shè)計師的一項基本技能。專業(yè)的空間設(shè)計師會告訴餐飲創(chuàng)業(yè)者廚房和前廳的最佳面積比，備餐柜放在什么地方最節(jié)省空間，餐廳適合擺二人桌、四人桌還是六人桌，裝飾景觀放在什么位置能在兼顧美觀的同時最大化地利用餐廳面積，以及推餐車的動線是什么樣的，等等。餐飲創(chuàng)業(yè)者也要了解一些空間設(shè)計常識，聘用最適合自己的空間設(shè)計師。

呷哺呷哺是一個快餐式的小火鍋品牌，其升級之后的空間氛圍比以前好了很多，它的布局設(shè)計值得同類品牌學(xué)習(xí)和借鑒。

第二，好的空間設(shè)計可以美化視覺。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)之初都信心滿滿，恨不得自己來做空間設(shè)計，結(jié)果當(dāng)然不甚理想。好的空間設(shè)計可以美化視覺，起到意想不到的作用。燈光的運(yùn)用、亮度的調(diào)節(jié)、材質(zhì)的選擇都會影響視覺效果，進(jìn)而影響餐廳的用餐氛圍。對于休閑餐廳，空間設(shè)計貴在擁有舒適感，座椅要舒服一些、燈光要柔和一些；而對于快餐廳，則更注重簡潔和高效，所以其設(shè)計要簡潔、明快，根據(jù)餐廳供應(yīng)的產(chǎn)品品類設(shè)計空間概念。

總之，餐廳空間設(shè)計要考慮規(guī)律性、可識別性與舒適性，還要留出必要的、特色的交流空間。餐廳是最能體現(xiàn)空間個性的場所之一。每家餐廳都有其特色與主題，而這個主題又與其經(jīng)營的菜系息息相關(guān)。格調(diào)較高的餐廳還會將豐富的哲理與生活態(tài)度蘊(yùn)含在室內(nèi)設(shè)計當(dāng)中。植物的顏色、花型、種類等的選擇與整個空間氛圍要協(xié)調(diào)一致，以創(chuàng)造出高雅寧靜的用餐環(huán)境。

餐飲創(chuàng)業(yè)者在進(jìn)行空間設(shè)計前要與空間設(shè)計師溝通自己想要的設(shè)計風(fēng)格，制定一個合理的預(yù)算。這樣空間設(shè)計師才能根據(jù)預(yù)算做出餐飲創(chuàng)業(yè)者想要的空間設(shè)計，節(jié)省成本的同時提高效率。除此之外，餐飲創(chuàng)業(yè)者要做到提前溝通、心中有數(shù)，切不可隨時改變想法，打亂空間設(shè)計師的設(shè)計節(jié)奏和設(shè)計理念，否則會事倍功半，影響設(shè)計進(jìn)度和效果。