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文章詳情介紹：

• 1,看完商場(chǎng)52家小吃店，我發(fā)現(xiàn)有3種店生意最火爆
• 2,童裝品牌排行榜前十名（新）

看完商場(chǎng)52家小吃店，我發(fā)現(xiàn)有3種店生意最火爆

盡管“逃離購物中心”的聲音一直不斷，但不能否認(rèn)的是：購物中心目前依舊是餐飲的主戰(zhàn)場(chǎng)。

去年，全國人民在萬達(dá)廣場(chǎng)吃掉了500億，美食產(chǎn)品客流貢獻(xiàn)達(dá)到31億人次。

而占商場(chǎng)餐飲比重最大的就是小吃快餐，它在購物中心的生存現(xiàn)狀，到底是怎樣的？

前段時(shí)間，內(nèi)參君探訪了鄭州一家位于市中心的大型購物中心，觀察到了幾個(gè)有意思的現(xiàn)象，希望能給餐飲老板們一些參考。

餐飲老板內(nèi)參 聰聰/文

我們探訪的商場(chǎng)是大衛(wèi)城，位于鄭州市中心最繁華的地段，其所屬的二七商圈以二七塔為中心向四周輻射，加上火車站、汽車站環(huán)繞左右，該商圈日均客流能達(dá)百萬。

今天，內(nèi)參君以這家商場(chǎng)負(fù)一層的52家店為樣本，看看小吃簡快餐在商場(chǎng)的生存現(xiàn)狀：哪些小吃更受年輕人歡迎，哪些小吃品類正在由盛轉(zhuǎn)衰，哪些新興小吃品類正在崛起？

很多人吃火鍋時(shí)必點(diǎn)的蝦滑，正餐里的常見菜排骨、烤鴨，甚至高端餐廳里才會(huì)有的海參、西餐廳里的牛排，都開始出現(xiàn)在商場(chǎng)負(fù)一層，以檔口的形式進(jìn)行售賣。

位于大衛(wèi)城負(fù)一層的這家小店叫比吶食，售賣的蝦滑有6種口味（原味、魚子、海苔、馬蹄、玉米、榛子），一份賣18元，用一次性紙盒盛放，包含7顆蝦滑，還有粉絲、黃瓜片等食材作為點(diǎn)綴。

而烤鴨則跟烤鴨店的形式差不多，還是傳統(tǒng)的配方：黃瓜條、蔥段等，只是卷鴨肉的餅變大了，一份同樣售賣18元。除了烤鴨卷，這家店還有爆肚、小吊梨湯等北京特色小吃。

排骨跟正餐里常見的清蒸、紅燒等制作手法，則有很大的不同，變成了香酥油炸，用紙袋包著。小份同樣賣18元。店門口圍著的人并不少。

看完廟東排骨的菜單，發(fā)現(xiàn)排骨只是引流，SKU實(shí)際上很豐富，還有魚片、雞柳、雞翅、牛蛙、鴨舌等產(chǎn)品。

參評(píng)

作為餐飲行業(yè)最大的賽道，小吃快餐一直在不斷涌現(xiàn)新玩法。

前幾年，火爆大魷魚還頗受追捧；如今，香酥排骨已成了新興小吃。其實(shí)都是油炸食品，生產(chǎn)方式?jīng)]變，只是生產(chǎn)的產(chǎn)品發(fā)生了變化。

有的時(shí)候，創(chuàng)新并不一定要顛覆傳統(tǒng)，只需要思維轉(zhuǎn)個(gè)彎，就可能又有了新的市場(chǎng)。

《中國餐飲報(bào)告2019》總結(jié)的小吃快餐版本升級(jí)方向之一，就是內(nèi)容的重新組合：舊元素新組合、老概念新場(chǎng)景。

因?yàn)榫邆洳似坟S富、選擇空間大等優(yōu)勢(shì)，串串和麻辣燙門店依舊成為了這一層毋庸置疑的人氣王。

下午六點(diǎn)多，在其他門店上座率不足三分之一的情況下，大喜麻辣拌店內(nèi)已經(jīng)坐滿了就餐的顧客。

而沒有餐位的夸父油炸串串檔口前，也一直顧客不斷，高峰期的時(shí)候甚至出現(xiàn)排隊(duì)的情況。

參評(píng)

作為火鍋的親戚，串串、麻辣燙本身就具有龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)。

當(dāng)下，更受歡迎的麻辣燙、串串們，跟前幾年也出現(xiàn)了一些不同，不再僅僅是簡單的一鍋煮，干拌、油炸等新的形式也越來越受關(guān)注。

還是那句話，每個(gè)老需求都值得用新方式重做一遍。

去年爆火的烘焙單品舒芙蕾，在大衛(wèi)城負(fù)一層也有兩家門店售賣。但能明顯看出，客流量不大。

服務(wù)員在門口端著產(chǎn)品，一邊邀請(qǐng)路人試吃，一邊吆喝著攬客。但是，進(jìn)店消費(fèi)的顧客并不算多。

從大眾點(diǎn)評(píng)上網(wǎng)友的評(píng)論也能看出，門店已經(jīng)沒有了曾經(jīng)火爆一時(shí)、排隊(duì)購買的場(chǎng)面。

一家專門售賣馬卡龍的店，門店布置得好看甜美，但是也少人問津。不過，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，在這家商場(chǎng)的負(fù)一層，甜品人氣都不算高。

參評(píng)

一個(gè)爆款可以很快火起來，也可能很快被消費(fèi)者遺忘。重點(diǎn)是，紅了以后，你要考慮怎么往下走。

要想站穩(wěn)腳跟，就需要根據(jù)消費(fèi)者的反饋，及時(shí)做出有效的反應(yīng)及調(diào)整。

在大衛(wèi)城負(fù)一層，客流量比較多的門店，如：大喜麻辣拌、比吶食、coco都可、下錢錢拌面、涼涼涼面、夸父油炸串串、和米堂等，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，客單價(jià)分別為26元、18元、23元、21元、17元。

而一家主打牛排的門店彼得家牧場(chǎng)，位于負(fù)一層，客單價(jià)達(dá)到124元。店員說，門店使用的牛排是澳洲和美國進(jìn)口的安格斯牛排，且只收取牛排的錢，沒有多余餐具、環(huán)境費(fèi)用。

即使食材優(yōu)質(zhì)，但因?yàn)榭蛦蝺r(jià)較高，買賬的顧客不算多。不少網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽：“地方小，環(huán)境差，只有一張大桌子”、“快餐店風(fēng)”、“餐具為紙盒價(jià)值感差”。

參評(píng)

《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，小吃快餐品類人均消費(fèi)主要集中在30元及以下價(jià)位，2018年，這一區(qū)間的小吃快餐門店占比達(dá)到87%。

低價(jià)實(shí)惠是小吃快餐的品類特性，門店人均消費(fèi)保持在低價(jià)位將會(huì)是小吃快餐品類的長期趨勢(shì)。

消費(fèi)者對(duì)于商場(chǎng)負(fù)一層的普遍認(rèn)知，餐飲方面就是主售小吃快餐。因此，他們對(duì)這一樓層的價(jià)格預(yù)期，一般也就在30元左右。

當(dāng)你想在商場(chǎng)這一層謀得一席之地時(shí)，在產(chǎn)品吻合顧客需求的同時(shí)，一定要注意，定價(jià)很重要。

客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過顧客對(duì)這個(gè)區(qū)域的預(yù)期，就會(huì)很難吸引客流。

商場(chǎng)負(fù)一層的小吃快餐門店，面積一般都不大，但也都在想盡辦法凸顯產(chǎn)品的價(jià)值感。

一家主打牛肉丸和粉面的品牌，店內(nèi)直接擺放了兩個(gè)銅鍋現(xiàn)場(chǎng)煮牛肉湯，鍋內(nèi)放著碩大的牛骨。店員告訴內(nèi)參君，牛肉湯主要用來煮粉面，一天就兩鍋，用完就不再售賣。

售賣烤鴨的門店，則將烤制鴨子的過程，通過明檔直觀展示給顧客。

還有一家牛雜店，“現(xiàn)熬現(xiàn)吃、濃湯熱滾、肉嫩味足”等信息，用橫幅的形式呈現(xiàn)出來。這家門店七點(diǎn)左右已經(jīng)坐滿了人，點(diǎn)單處還排起了長隊(duì)。

參評(píng)

過去，只要產(chǎn)品“好吃”，小吃快餐就擁有了很強(qiáng)的生命力。但在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，小吃快餐販賣的不只是“好吃的產(chǎn)品”，還有“更好的版本”?！捌焚|(zhì)”將成為“產(chǎn)品”的另一個(gè)名字。

能夠在好吃基礎(chǔ)上提供更好版本，實(shí)現(xiàn)“好吃、小貴、調(diào)性高”的小吃快餐品牌，才會(huì)具有更強(qiáng)的競(jìng)爭力。

探完這52家小吃店，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在，那些生意不錯(cuò)的門店，有3個(gè)特征：價(jià)格適中、能帶給顧客一些新鮮元素、強(qiáng)調(diào)價(jià)值感。

小吃快餐是門店數(shù)最多的餐飲品類，這也意味更激烈的競(jìng)爭、更快的更新迭代。誰更貼近市場(chǎng)、更能洞察到消費(fèi)需求的變化，并能迅速作出改變，誰就能牢牢抓住顧客。

童裝品牌排行榜前十名（新）

　　童裝市場(chǎng)的紅火不言而喻，大眾創(chuàng)業(yè)開實(shí)體店做童裝生意成為趨勢(shì)，選擇適合自己的童裝品牌成為關(guān)鍵。為了讓大眾創(chuàng)業(yè)開童裝店少走彎路，小編根據(jù)國內(nèi)童裝品牌近幾年市場(chǎng)口碑、占有率、廣告力度等整理出了童裝品牌排行榜前十名：七彩芽QiCaiYa 、巴拉巴拉Balabala、安奈兒Annil、陽光鼠、水孩兒、Mini Peace 、JOJO童裝、童泰、小豬班納、史努比，下面分別介紹童裝品牌排行榜前十名(排名不分先后)：

　　一、七彩芽（QiCaiYa）

　　“七彩芽QiCaiYa”是國內(nèi)生態(tài)童裝品牌代表，致力于兒童服裝和兒童相關(guān)領(lǐng)域產(chǎn)品，集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)兒童服飾用品公司。七彩芽童裝品牌以自然、時(shí)尚、健康、品質(zhì)為品牌風(fēng)格，倡導(dǎo)回歸天然重視孩子的健康成長。七彩芽以“守護(hù)純凈童年 讓愛自然成長”為品牌定位，不斷發(fā)展、創(chuàng)新，打造成為孩子喜愛、媽媽信賴的兒童生態(tài)品牌。

　　七彩芽童裝品牌主張功能性為導(dǎo)向，注重面料、工藝、安全，通過純棉、有機(jī)棉、竹纖維、牛奶纖維等功能性面料的配搭運(yùn)用，為孩子們提供“純、柔、凈、美”的高品質(zhì)成長享受，時(shí)刻陪伴和見證孩子的成長。

　　四 、水孩兒

　　水孩兒”童裝品牌， 1995年創(chuàng)立于中國北京。法文品牌名”SOUHAIT”，是中國本土最早的童裝品牌。 “水孩兒”童裝品牌1995年誕生，主要服務(wù)于2-12周歲少年兒童，開發(fā)以中式為特色，結(jié)合休閑、運(yùn)動(dòng)風(fēng)格的各種系列服裝產(chǎn)品。

　　 七、史努比

　　SNOOPY童裝針對(duì)2-12歲孩子，追求漫畫的童趣，融入童裝的設(shè)計(jì)理念中，在顏色、圖案及款式的表現(xiàn)上偏向活潑、趣味、豐富的風(fēng)格，并注入時(shí)下流行的元素，凸顯小孩子活潑的個(gè)性，演繹童裝經(jīng)典。

　　 十、Sunroo陽光鼠

　　Sunroo陽光鼠是深圳市陽光鼠時(shí)尚科技有限公司旗下創(chuàng)辦于深圳本土的童裝品牌，主營0~6歲嬰童高品質(zhì)內(nèi)衣、0~2歲服飾及用品，堅(jiān)持原創(chuàng)、引領(lǐng)潮流、追求品質(zhì)，在潛移默化中對(duì)孩子進(jìn)行美育啟蒙是品牌一直以來的追求。