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文章詳情介紹：

• 1,別睡了！你家樓下賣(mài)麻辣燙的，要成功上市了

別睡了！你家樓下賣(mài)麻辣燙的，要成功上市了

來(lái)源：環(huán)球人物

作者：隋坤

賣(mài)麻辣燙的楊國(guó)?？觳偷暌鲜辛?。

10月25日，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)顯示，楊國(guó)福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請(qǐng)已獲得核準(zhǔn)批復(fù)。

據(jù)招股書(shū)顯示，2019到2021年前三季度，在線下餐飲遭受重創(chuàng)的背景下，它的利潤(rùn)分別為1.81億元、1.68億元和2.02億元，逆勢(shì)上漲。

除此之外，楊國(guó)福的門(mén)店數(shù)量也在增長(zhǎng)，2019年至2021年，全球新增1000多家。截至2021年9月30日，它的門(mén)店總數(shù)已達(dá)5783家。

一碗小小的麻辣燙如何撐起一個(gè)上市公司？全國(guó)餐飲小店多如牛毛，為何楊國(guó)福能脫穎而出？一路狂奔到上市，它的背后又有哪些隱患？

許多問(wèn)題，都在它的招股書(shū)中寫(xiě)出了答案。

從夫妻店到上市公司

楊國(guó)福麻辣燙的創(chuàng)始人就叫楊國(guó)福，是位來(lái)自哈爾濱的東北漢子。

他自幼家貧，15歲輟學(xué)，放過(guò)羊，養(yǎng)過(guò)豬，還開(kāi)過(guò)小賣(mài)部。“感覺(jué)為了賺錢(qián)，我什么苦活都做過(guò)?！焙髞?lái)他回憶道。

2000年，楊國(guó)福與妻子在街邊賣(mài)大蝦粥，收入平平。3年后，他發(fā)現(xiàn)四川麻辣燙攤位客流不斷，于是盯上了這門(mén)生意。

當(dāng)時(shí)，他與妻子一起試吃。餐后，兩人滿頭大汗。被麻辣燙美味折服的同時(shí)，他們也發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題——太辣。

東北人對(duì)辣的接受度不比四川人，楊國(guó)福馬上對(duì)麻辣燙湯底進(jìn)行改良。

他租了一間地下室，開(kāi)始研制麻辣燙湯底。最初，他學(xué)同行買(mǎi)回香辛料放到鍋里炒，甚至嘗試用豆瓣醬研制底料，但客戶(hù)反饋一般。

之后，他推翻重來(lái)，加入骨頭熬制的高湯，再澆入牛奶一起煮，減少辣度，增加鮮味，而且給麻辣燙搭配了蘸料麻醬。這次改良讓他一鳴驚人，食客變得越來(lái)越多。

2003年，楊國(guó)福的第一家店“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街開(kāi)店。

·楊國(guó)福麻辣燙前身。

立于臺(tái)階上的門(mén)口、破舊的招牌、簡(jiǎn)單的陳列……楊記麻辣燙的“賣(mài)相”像極了情景喜劇《東北一家人》中牛小偉的飯店“達(dá)達(dá)殺豬菜”。但這里生意火爆。

當(dāng)時(shí)哈爾濱平均房租千元，食材便宜，人工一個(gè)月僅300元左右，楊國(guó)福決定走加盟模式的道路。兩年后，哈爾濱及其周邊的楊記麻辣燙門(mén)店數(shù)量就開(kāi)到70多家。

國(guó)內(nèi)麻辣燙品牌雙巨頭之一的“張亮麻辣燙”創(chuàng)始人張亮后來(lái)表示，當(dāng)初創(chuàng)業(yè)做麻辣燙正是受了親戚楊國(guó)福的影響。

2007年，楊記麻辣燙改名楊國(guó)福麻辣燙，開(kāi)始了一段傳奇故事。

開(kāi)始，其加盟費(fèi)低，僅需1000元到3000元。在“高客流、低成本”的光環(huán)加持下，它的擴(kuò)張開(kāi)始加速。

此后3年，其以每年增加200至300個(gè)加盟商的速度，在東北地區(qū)快速增長(zhǎng)。到2010年，楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)擁有加盟店1000多家。

隨著加盟店的增多，楊國(guó)福麻辣燙遇到了問(wèn)題。因?yàn)榧用四Ｊ较鄬?duì)松散的管理，致使加盟商的食品質(zhì)量參差不齊。越來(lái)越多的人質(zhì)疑楊國(guó)福麻辣燙的食品安全。

2010年，楊國(guó)福對(duì)加盟方式進(jìn)行整頓，砍掉許多因臟亂差、選址不佳、游走在盈利與虧損邊緣的店面，然后統(tǒng)一店面裝修、規(guī)范食材供應(yīng)鏈。最終，楊國(guó)福麻辣燙的頹勢(shì)被止住。

期間，楊國(guó)福提出了“快餐式麻辣燙”的理念，采用“斤選模式”，讓顧客自選菜，按重量收錢(qián)。這也成了如今常見(jiàn)的麻辣燙售賣(mài)方式。

2015年，楊國(guó)福走出東三省，將總部搬到上海。從此，這家麻辣燙轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦蛉珖?guó)的快餐品牌。

招股書(shū)背后的

“麻辣燙版圖”

楊國(guó)福麻辣燙一步步走到上市，真的是靠一碗碗麻辣燙堆出來(lái)的嗎？

答案出乎許多人的預(yù)料。其實(shí)，它靠的不是麻辣燙生意，而是供應(yīng)鏈生意。

藍(lán)鯊消費(fèi)聯(lián)合創(chuàng)始人盧旭成對(duì)《環(huán)球人物》記者分析道：“據(jù)招股書(shū)顯示，楊國(guó)福收取的加盟費(fèi)和系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)用僅占營(yíng)收的5%，而銷(xiāo)售自產(chǎn)產(chǎn)品占到25%到30%，銷(xiāo)售向第三方采購(gòu)的貨品更是占了近60%左右?！?/p>

·楊國(guó)福麻辣燙的招股書(shū)（部分截圖）。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，楊國(guó)福麻辣燙的主要營(yíng)收并不是加盟費(fèi)，也不是加盟店的業(yè)績(jī)提成，而是向加盟店售賣(mài)食材、底料包、后廚設(shè)備等。

招股書(shū)上有個(gè)數(shù)值佐證了其供應(yīng)鏈企業(yè)屬性——2021年前三季度，其毛利率為30.2%，與海底撈背后的供應(yīng)鏈企業(yè)頤海國(guó)際相當(dāng)。

據(jù)盧旭成介紹，“近幾年許多偏供應(yīng)鏈的餐飲品牌表現(xiàn)都不錯(cuò)。除楊國(guó)福麻辣燙外，同類(lèi)型的蜜雪冰城和絕味鴨脖也取得了不錯(cuò)的成績(jī)。”

2018年，楊國(guó)福本人親自選址，在四川自建了一座供應(yīng)鏈工廠，讓許多利潤(rùn)高的產(chǎn)品從采購(gòu)轉(zhuǎn)銷(xiāo)變成了自產(chǎn)自銷(xiāo)。這步棋不僅增強(qiáng)了其供應(yīng)鏈的利潤(rùn)，更加強(qiáng)了穩(wěn)定性。

·四川楊國(guó)福工廠。

2019年，楊國(guó)福在采訪中放出豪言：“5年內(nèi)，公司計(jì)劃將海外門(mén)店的數(shù)量擴(kuò)展至1000家，國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量增至9000家。”

如果目標(biāo)達(dá)成，楊國(guó)福麻辣燙將成為“萬(wàn)店級(jí)別”的快餐品牌。

市場(chǎng)正在觀望楊國(guó)福能否完成這項(xiàng)任務(wù)?！艾F(xiàn)在許多加盟商還愿意‘跟楊國(guó)福玩’，是因?yàn)樗倪\(yùn)營(yíng)成本相對(duì)低?！北R旭成說(shuō)：“目前餐飲一哥是海底撈，它之所以能做到這個(gè)位置，很大原因是不依賴(lài)人工，尤其是大廚。這類(lèi)餐飲的烹飪方式，主要是將配菜、預(yù)制好的半成品加料包下鍋煮熟，對(duì)員工的技術(shù)要求極低，這也代表著用工成本低。這個(gè)特點(diǎn)楊國(guó)福也有。”

除此之外，“楊國(guó)福的出餐速度非常快。并且因?yàn)橹撇斯ば蚝?jiǎn)單，所以產(chǎn)品也極其容易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制化程度高?！?/p>

在此次披露的招股書(shū)中，還有一個(gè)數(shù)據(jù)引起關(guān)注，那就是“2021年前三季度，楊國(guó)福的零售業(yè)務(wù)營(yíng)收占整體的3.2%”。

·楊國(guó)福自產(chǎn)的火鍋底料。

近幾年，西貝、海底撈、喜茶等餐飲品牌扎堆進(jìn)入零售化渠道，各大品牌的茶包、火鍋底料等產(chǎn)品被擺上貨架，楊國(guó)福也不例外。

盧旭成認(rèn)為，零售產(chǎn)品的本質(zhì)是近些年爆火的預(yù)制菜。這些產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)，不會(huì)像蔬菜、鮮肉那樣“需要爭(zhēng)分奪秒賣(mài)完”，大大增加了庫(kù)存原料存放的靈活性。

其次，零售化可以讓快餐品牌像可口可樂(lè)類(lèi)那樣的快消品牌看齊，利用線上線下等各類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商，將貨鋪到各個(gè)渠道。這不僅增加了售賣(mài)場(chǎng)景，也提高了品牌曝光度。

梳理招股書(shū)后，楊國(guó)福的商業(yè)版圖已躍然于紙上。

狂奔背后有何隱患

楊國(guó)福麻辣燙快速擴(kuò)張的法寶無(wú)疑是加盟模式。

“輕盈的加盟模式非常適配楊國(guó)福、呷哺呷哺等小店品牌?！北R旭成分析道?！斑@些店的人均消費(fèi)相對(duì)低，流轉(zhuǎn)快，不用強(qiáng)行開(kāi)在大型商業(yè)綜合體，很容易吸引加盟商?！?/p>

但加盟模式是雙刃劍，最大隱患就是管理問(wèn)題。加盟是獨(dú)立主體之間的合同關(guān)系，各個(gè)特許加盟店的資本是相互獨(dú)立的，總部對(duì)其控制力相比直營(yíng)模式明顯偏弱。

盧旭成說(shuō)：“在此情況下，加盟商容易出現(xiàn)鉆空子的逐利行為，這些行為的后果往往會(huì)零星體現(xiàn)在食品安全這顆‘大雷’上?！?/p>

此前，楊國(guó)福就曾因食品安全問(wèn)題上過(guò)熱搜。

2021年7月，一段楊國(guó)福后廚臟亂差的暗訪視頻曝光。畫(huà)面中，店員用食材當(dāng)抹布，蟑螂隨處可見(jiàn)、食材被老鼠啃過(guò)……

近幾年，楊國(guó)福被爆出的食品安全問(wèn)題還有多起。2021年10月，北京消協(xié)通報(bào)了存在食品安全問(wèn)題的連鎖餐飲門(mén)店數(shù)量，楊國(guó)福麻辣燙排在第二位。

該問(wèn)題在其招股書(shū)中也有體現(xiàn)，其中提到“麻辣燙餐廳的食品質(zhì)量控制系統(tǒng)出現(xiàn)的任何嚴(yán)重失誤，可能會(huì)對(duì)我們的業(yè)務(wù)、聲譽(yù)、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和財(cái)務(wù)狀況造成重大不利影響”。

與之對(duì)應(yīng)的是，“信息化”“數(shù)字化”關(guān)鍵詞在招股書(shū)中共提到了23次。這些關(guān)鍵詞背后，體現(xiàn)了楊國(guó)福希望通過(guò)大數(shù)據(jù)監(jiān)控提高門(mén)店管理水平，但具體結(jié)果還需驗(yàn)證。

此外，企業(yè)接班人問(wèn)題也是楊國(guó)福需要重視的問(wèn)題。楊國(guó)福的兒子楊興宇目前是企業(yè)的首席運(yùn)營(yíng)官，搭建了楊國(guó)福的數(shù)字化供應(yīng)運(yùn)營(yíng)體系。

盧旭成說(shuō)：“二代們的接班問(wèn)題是許多企業(yè)面臨的問(wèn)題。許多二代熱衷一些前衛(wèi)的企業(yè)文化和運(yùn)營(yíng)策略，一部分留過(guò)學(xué)的二代會(huì)推崇歐美的品牌理念、經(jīng)營(yíng)理念，但這些運(yùn)營(yíng)策略和理念并不都適合自家品牌或中國(guó)市場(chǎng)?！?/p>

2021年，楊國(guó)福本人宣稱(chēng)，要打造“麻辣燙界的星巴克”。許多人認(rèn)為，楊國(guó)福麻辣燙日后會(huì)提高客單價(jià)，也會(huì)將麻辣燙賦予社交屬性。

在盧旭成看來(lái)，這“有點(diǎn)往臉上貼金”：“楊國(guó)福麻辣燙更適合高性?xún)r(jià)比的大眾消費(fèi)，人們錢(qián)多多吃一點(diǎn)，錢(qián)少少吃一點(diǎn)。十塊錢(qián)出頭也能吃，二三十塊錢(qián)也能吃。這種屬性對(duì)于楊國(guó)福來(lái)說(shuō)很重要?！?/p>

不管怎么說(shuō)，楊國(guó)福上市之路將要開(kāi)啟，品牌曝光度和影響力也會(huì)水漲船高。從2003年的一間夫妻店，到如今擁有上市公司，楊國(guó)福的成功里有時(shí)代紅利的因素，也有個(gè)人努力的加持。

就如楊國(guó)福曾說(shuō)的那樣：“我從不認(rèn)為街邊擺攤是低人一等的活，人一定要看得起自己，不管做任何工作，我都會(huì)干勁十足，因?yàn)檫@樣過(guò)日子才比較快樂(lè)?！?/p>

欄目主編：秦紅 文字編輯：盧曉川 題圖來(lái)源：IC photo 圖片編輯：邵競(jìng)

來(lái)源：作者：環(huán)球人物