本篇文章給大家談?wù)劜惋嫷赇伱?，以及餐飲湯的名字大全的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,你的店有爆品嗎？有特色嗎？#自帶流量的店鋪名
• 2,泉州十大人氣餐館
• 3,天下奇味羅山大腸湯：大腸滾三滾，皇上都想聞
• 4,十大排行榜 _ 2023年中國餐飲加盟品牌，都有那些！

你的店有爆品嗎？有特色嗎？#自帶流量的店鋪名

菜品、選址、裝修都沒問題，可生意就是不景氣。這是因為缺乏一個讓客人埋單的理由。你說你的肉菜新鮮，但隔壁老王的肉菜就不新鮮了嗎？你說你的口味獨特，但隔壁老王也是這么說的。

餐飲行業(yè)的同質(zhì)化問題十分嚴(yán)重，這讓你苦惱不已。其實，最讓你苦惱的是那些不知道該去哪里消費的顧客。大咖們都在強調(diào)要打造爆品和特色，這一點沒錯。那么，在你還沒有打造出爆品和特色之前，該怎么辦呢？難道要關(guān)店去研究嗎？我告訴你，店名就是你的爆品，就是你的特色。讓自帶流量的店名為你免費宣傳，再加上一個能夠引起話題的記憶點。

當(dāng)你真正擁有了爆品和特色時，這個店名會將它們放大十倍、一百倍，你離成功就不遠了。

你的店名有特色嗎？歡迎分享在評論區(qū)，我們一起探討一下。

泉州十大人氣餐館

1、好成財牛排館:

地理位置:福建省泉州市鯉城區(qū)涂門街221號。

餐館類型和菜系：傳統(tǒng)牛排、牛肉羹。

菜品特色和口味：甜而不膩的牛排、口感酥軟入味的牛肉羹。

評價和口碑：歷史悠久的老字號，口感極佳，口碑不錯。

2、八合里海記潮汕牛肉火鍋:

地理位置:福建省泉州市田安北路188號。

餐館類型和菜系：潮汕牛肉火鍋。

菜品特色和口味：新鮮的牛肉、清湯底、推薦的牛肉丸、五花趾、炒牛河等。

價格和性價比：人均88元，性價比較高。

評價和口碑：人氣較高的潮汕牛肉火鍋店，牛肉質(zhì)量好，口感鮮美，值得一試。

3、潮福城大酒樓:

地理位置:福建省泉州市豐澤區(qū)通港西街寶珊花園門口。

餐館類型和菜系：港式茶餐廳。

菜品特色和口味：精致美味的港式茶點，推薦的蝦餃皇、燒鵝、蜜汁叉燒、水晶蝦餃等。

服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度：時常爆滿，服務(wù)質(zhì)量一般。

價格和性價比：人均104元，價位較高。

評價和口碑：港式茶餐廳的招牌菜品口感不錯，但價格略高，服務(wù)質(zhì)量有待提高。

4、泉州悅來酒家:

地理位置:福建省泉州市鯉城區(qū)新華南路118號。

餐館類型和菜系：連鎖酒家，以海鮮、魚丸和泉州鹵面為特色。

菜品特色和口味：招牌美食有晉江深滬魚丸、姜母鴨、泉州鹵面等，口味正宗，豐富多樣。

價格和性價比：人均128元，價位較高。

評價和口碑：悅來酒家是一家歷史悠久的老字號，招牌菜品口感不錯，但價格較高，適合一些特殊場合的用餐。

5、蜀九香(泉州店):

地理位置:福建省泉州市寶洲路文華酒店斜對面萬春大廈2樓-3樓。

餐館類型和菜系：四川火鍋連鎖店。

菜品特色和口味：蜀九香的湯底味道好，部分食材空運自成都，推薦的美食有雙刀蝦滑、極品鵝腸、九香牛肉等。

價格和性價比：人均130元，價位較高。

評價和口碑：蜀九香是一家知名品牌的火鍋連鎖店，口感不錯，但價格較高，人氣很旺，需要排隊等候。適合喜歡川菜和火鍋的人嘗試。

6、泉州北疆飯店:

地理位置:福建省泉州市浦西萬達金街212號(意淇港式下午茶旁)

餐館類型和菜系：穆斯林飯店，以新疆菜肴為特色。

菜品特色和口味：新疆風(fēng)味的菜肴，招牌菜是大盤雞，推薦的美食有烤羊肉串、西域馕包肉、新疆烤羊排、椒麻雞、葡萄魚、手抓飯、馕餅、酸奶哈密瓜等。

價格和性價比：人均66元，性價比較高。

評價和口碑：具有新疆民族風(fēng)情的穆斯林飯店，菜肴味道正宗，價格實惠，性價比高，值得一試。

7、宴遇江南:

地理位置:福建省泉州市安吉路中駿世界城一樓3號門門口(莓超瘋茶咖鋪旁)。

餐館類型和菜系：徽菜系列特色主題餐廳。

菜品特色和口味：正宗的徽派菜肴，有些偏辣，招牌美食有黃山臭鱖魚、糖醋排骨、鴨血酸菜煲、魚頭湯、農(nóng)家三寶等。

價格和性價比：人均75元，價位較高。

評價和口碑：具有古代客棧風(fēng)格的徽菜主題餐廳，菜肴口感不錯，但價格較高，適合一些特殊場合的用餐。

8、圓寶臺灣小吃店:

地理位置:福建省泉州市迎津街164號。

餐館類型和菜系：臺灣小吃店。

菜品特色和口味：主打臺灣小吃，招牌菜是鹵鴨頭，其他推薦美食有甜不辣、米血糕、鹵肉飯、海蠣煎等。

價格和性價比：人均23元，價格實惠。

評價和口碑：人氣頗高的臺灣小吃店，招牌鹵鴨頭口感不錯，其他小吃也不錯，價格實惠，但店內(nèi)需要先點好菜再等待叫號入內(nèi)。

9、金魚巷雞腿怣:

地理位置:福建省泉州市中山路金魚巷52號。

餐館類型和菜系：老字號雞腿店。

菜品特色和口味：雞腿怣的招牌菜是雞腿，獨家秘制醬料，炭烤，口感不錯，其他推薦菜品有米血糕、白果、香腸等。

價格和性價比：人均25元，價格實惠。

評價和口碑：一家開了20多年的老字號雞腿店，炭烤的雞腿口感不錯，但由于生意好，需要在下午兩點半開賣前就要排隊等待，建議提前安排時間前往。

10、火鍋擺在川西壩子:

地理位置:福建省泉州市建安大道寶龍城市廣場龍桂坊146號。

餐館類型和菜系：川西火鍋店。

菜品特色和口味：以川西風(fēng)味火鍋為主，共8種鍋底，3種辣度，推薦菜品有川西老炮(鍋底)、牛肚、毛肚、竹筍、手工水餃、蛋烘糕等。

價格和性價比：人均123元，價位較高。

評價和口碑：火鍋擺在川西壩子是一家超火的火鍋店，人氣很高，需要排隊等位。店內(nèi)可選擇室內(nèi)或半露天吃火鍋，鍋底種類較多，菜品口感不錯，但價格偏高，適合特殊場合的用餐。

天下奇味羅山大腸湯：大腸滾三滾，皇上都想聞

天南地北的羅山人，最想念家鄉(xiāng)那一碗慰藉心頭的大腸湯。

靈山金頂光芒萬丈照耀十方，淮河水波光粼粼蜿蜒橫斜，水氣直上合著云霞繚繞霧氣中，靈秀的羅山人早晨是從一碗大腸湯開始的，加上一份糙米飯，不開車上班的話，還來一瓶啤酒佐餐，尋常巷陌盡頭，洲際大酒店與蒼蠅小酒肆盡是如此，熱辣酣暢，通透簡約，斗升小民饕餮吃貨這種生活態(tài)度至少持續(xù)600年。

羅山大腸湯是河南特色歷史名小吃，色香味美，名動中原，氣溢江淮，發(fā)源于河南省羅山縣，隨著改革開放的步伐，進入千家萬戶，異國他鄉(xiāng)。

羅山縣一座六七十萬人的中等縣城，地處鄂豫皖三省結(jié)合部，是長江流域和淮河流域的分水嶺，位于中國南北地理分界線秦嶺淮河核心地帶，因為獨特的地理位置，本地土著消費習(xí)性，跟河南大部分地區(qū)不一樣，羅山縣歸屬的信陽市被稱為最不河南的河南城市，基本上以南方消費習(xí)俗大米飯為主食，以燉鍋熱菜為主菜，獨特氣候人文創(chuàng)造獨特美食佳肴。

因為工作關(guān)系筆者多次陪同各級領(lǐng)導(dǎo)、各地來賓、烹飪界專家、餐飲文化界學(xué)者到羅山品嘗大腸湯，曾看到信陽市領(lǐng)導(dǎo)和民間協(xié)會學(xué)會等多方支持和研究大腸湯等信陽菜，主持過信陽市委文化研究組對信陽菜進行過梳理，還曾與全國城市黨刊研究會古龍高、高飛、劉東平等專門研究過大腸湯，這次乘著創(chuàng)刊的《中國信陽菜》東風(fēng)，與大家一起揭開羅山大腸湯神秘面紗，把大腸湯前臺幕后的故事再次梳理一下，美芹之獻，貽笑大方，權(quán)做諸位饕餮食客、美食專家的談資。

撰文 | 會傑（信陽駐鄭辦）

01/

朱元璋的救命湯

相傳1363年，元朝末年，各地紅巾軍大規(guī)模起義，不斷沖擊元朝野蠻統(tǒng)治根基，朝廷派朝中大臣察罕帖木兒和孛羅帖木兒為統(tǒng)帥，左右夾擊紅巾軍。

朱元璋在首領(lǐng)郭子興的帶領(lǐng)下，在安徽濠州（今鳳陽縣）遭遇了官兵，又被江南王陳友諒鄱陽湖戰(zhàn)敗，于是一路奔西，逃至汝寧府境內(nèi)（今駐馬店和信陽），屋漏偏遭連夜雨，又遭遇汝寧府王孫忽剌臺圍追堵截，朱元璋掉頭向南逃至汝寧府羅山縣城南至靈山一帶，紅巾軍饑腸轆轆，人困馬乏，無力再逃，不少將士丟盔棄甲，狼狽不堪。

所謂吉人自有天相，正當(dāng)絕望之時，一股濃郁香氣撲鼻而來，朱元璋定睛一看，香氣來自一戶姓周的屠夫在自家門口開的酒肆飯莊，只見就酒旗上寫著五個大字：羅山大腸湯。

軍士們尋味過去，每人連喝兩三碗，方才得以喘息。飯店老板拿出了當(dāng)?shù)氐拿拙啤⒐?，介紹道：老輩人都說古代這是宮廷貢酒，據(jù)說是殷商時候進貢給殷商王武丁飲用的，靈山和莽張乃是殷商王侯武丁子孫分封舊地，有王霸之氣，此地江淮民間習(xí)俗：早餐大腸湯，精神還健康；配套還有喝早酒習(xí)慣，早晨來碗酒，快樂又抖擻。

朱元璋聞聽此言，心中大喜，趁機與大家歃血為盟，鼓舞軍心，一時間士氣高漲，個個精神抖擻，他們重振盔甲，厲兵秣馬，要與元朝追兵決一死戰(zhàn)。

起義軍拔刀舞劍、使槍弄棒，喊聲震天動地，戰(zhàn)斗十分激烈，經(jīng)過幾個小時戰(zhàn)斗，元朝追兵大敗，紅巾軍逃過一劫，迎來了久違的勝利。

自此開始，朱元璋集合各路起義軍，經(jīng)過大小戰(zhàn)爭上百次，于1368年正月，朱元璋在南京稱帝，建元洪武，國號大明。

朱元璋稱帝后，對汝寧府這道使他命運轉(zhuǎn)折的美食記憶深刻，于公元1374年，派太子太傅前往汝寧府深入了解這道美食，得知這道菜在羅山縣民間廣為人知，遠近聞名，于是把鄉(xiāng)廚請到南京御膳房專門制作大腸湯，準(zhǔn)備大宴群臣旌表眾功。

豫南黑豬新鮮大腸、當(dāng)?shù)厝朔Q為晃子的豬血、鄉(xiāng)間手工豆腐是主要原料，炒制七成熟后，放在當(dāng)?shù)責(zé)频奶炕鹜凉迌?nèi)，加上大別山泉水，在文火中慢慢燉熟。

慶功宴上，滿朝文武連聲稱贊：此菜觀之色澤鮮明、黃白相間；聞之，香郁鼻腔，肉味提神；食之，口感軟勁適當(dāng)，滿嘴留香回味，夾一塊大腸送入口中，鮮咸潤喉、油而不膩，此時心中血氣上揚，胸中澎湃，此菜美哉，妙哉！朱元璋當(dāng)眾宣布將此菜列入朝廷貢菜。

后來朱元璋江山坐穩(wěn)后，反貪官污吏，微服私訪，感念人杰地靈、佛事靈驗，進入羅山靈山寺上香，尋訪當(dāng)年周家院門酒肆，再品大腸湯，道此菜與珍珠翡翠白玉湯一樣，一陽一陰，一葷一素，都有功于我大明朝，感念其恩，遂賜匾“一品美食大腸香湯”。自明一代，羅山大腸湯聲名鵲起，歷代傳承。

02/

晃子湯和大腸湯六百年變遷

羅山是天下羅姓發(fā)源地，自古道靈山山靈，靈山腳下山珍河鮮、美食眾多。據(jù)說羅山大腸湯來源于晃子湯一道菜，羅山人將豬血稱為晃子，這是因為豬血還沒有緊住凝固的時候，晃里晃蕩的。

在羅山縣鄉(xiāng)間，進入冬至后，有殺年豬腌制臘肉慶祝五谷豐登習(xí)俗，臘肉長期慢慢享用，用來招待貴賓親友和逢年過節(jié)祭祀。

豬血加鹽緊住凝固后，切方塊，加上一點豬心、豬肝、豬肚、豬肺、大小腸等內(nèi)臟豬下水，做成一鍋晃子湯，殺豬的幫忙的，左鄰右舍，圍在一起，你一筷子我一筷子吃著，喝著老輩人傳說中的貢酒，自釀米酒、果酒之類的白酒，唱著自導(dǎo)自演的驢皮羅山皮影戲，飯吃微微細汗，酒喝微醺半醉，皮影戲咿咿呀呀，演奏出一部部大別山區(qū)生命狂想曲。

后來慢慢演進，加入豬肉，變成不同于東北酸菜殺豬菜的豫南殺豬菜；只加大腸豬血，不加豬心肝肺肚等，就是大腸湯，因為豬大腸難以處理異味和黏液口感特殊，當(dāng)時價錢便宜，比其他內(nèi)臟數(shù)量較多，因此，屠夫們開始琢磨大腸湯作為主要配料主打菜品，并流行開來，稱為饕餮們引以為豪的經(jīng)典美食。

如果遇到荒年時候，兵燹之年，朱元璋所說的珍珠翡翠白玉湯，人們啃樹皮，吃草根，易子而食，晃子湯、大腸湯退去葷腥，大米?！渲椤⒇i血——翡翠、白玉——白豆腐、白菜幫，就尷尬登場了。如果再剔除豬血，就是佛家教事素菜珍珠白玉湯，靈山寺素齋多以此為正點。

殺豬菜—晃子湯—大腸湯—珍珠翡翠白玉湯—珍珠白玉湯，奇妙美食湯鏈，一路演進走來，豬大腸霸道的特殊味道巧妙加持，有個性的菜才有特色，才可持久，稱為經(jīng)典。

經(jīng)典羅山大腸湯，肥腸嫩而筋道，肥而不膩，只一口唇齒留香，余味悠長綿綿不絕，明朝記載而來傳承600年。

而朱元璋當(dāng)年歃血為盟佐餐的當(dāng)?shù)剞r(nóng)家臘酒出處何在呢？這種酒謎底在1974年揭曉，那一年，羅山莽張鄉(xiāng)后李村商代墓地開挖，當(dāng)?shù)乇环Q為小殷墟，出土祭祀用的提梁卣，內(nèi)部有液體含微量甲酸乙酯，被北京大學(xué)、社科院考古隊證實為距今3000多年的酒，以“最陳的酒”，載入《吉尼斯世界紀(jì)錄之最》。

2000多年的悠悠古酒，和著氣味獨特的奇妙美食湯鏈，固定搭配定形在600年前，并攜手走過大明王朝、大清帝國、民國風(fēng)云，直到大麥芽發(fā)酵的啤酒，與之搭上線頭，白酒、啤酒，羅山大腸湯的紅玫瑰、白玫瑰。

盛世興美食，時針撥到解放后，老百姓生活安定，家家戶戶羅山大腸湯慢慢恢復(fù)制作，特別是改革開放后，一戶姓李的家里劉姓媳婦，善于烹飪，頭腦靈活，曾隨丈夫下放給駐村隊員做大腸湯，后來回城后沒有工作，開始自謀職業(yè)，在城關(guān)鎮(zhèn)西關(guān)菜市場南大橋家門口開辦餐館，制作殺豬菜、晃子湯、大腸湯，珍珠翡翠白玉湯等，配有當(dāng)?shù)孛拙泼骶疲【?，作為早酒，大腸湯也從幾分錢一碗慢慢漲到幾毛錢一碗，幾塊錢一碗，李家老太太經(jīng)營有方，愛琢磨鉆研，制造秘制醬料，大腸湯還可以加入豆筋、豆腐皮、黃豆芽、荊芥、香菜等輔料，老少咸宜，婦孺皆知。

老李家媳婦致富不忘鄉(xiāng)親，不管是縣城的、本縣的還是外縣的，外市的、外省的，誰來學(xué)習(xí)制作大腸湯，她都傾囊相助，目前羅山縣城據(jù)說最正宗一家大腸湯館，位于城關(guān)鎮(zhèn)老防疫站羅山大腸湯最正宗，這家老板也姓李，據(jù)說就是李家老板媳婦的嫡傳弟子。

縣城大街小巷，幾百米一家羅山大腸湯小蒼蠅館，縣政府招待所羅山賓館、萬盛大酒店、新都國際大酒店等都把羅山大腸湯當(dāng)做頭牌菜隆重推出，放在大雅之堂，招待四方來客。

新世紀(jì)以來，縣里面對西關(guān)菜市場進行改造，建造了羅山美食一條街，據(jù)說李家媳婦是老李家羅山大腸湯第32代傳人，李家兒媳婦作為事業(yè)接班人和大約20多家各具特色的大腸湯在羅山乃至市內(nèi)外、省內(nèi)外各地開花結(jié)果。

信陽市內(nèi)，小到各個縣區(qū)山間村頭，大到中樂百花、錦江國際、曉輝私房菜、天龍大酒店等地、鄭州市省委、省政府機關(guān)食堂、中州國際、喜來登、黃河迎賓館等接待天花板和大別山酒店、上館子、甲魚村等3000家正宗信陽菜酒店中，家家都會制作色、香、味、意、形、養(yǎng)六合一的羅山大腸湯，無論顏色、香氣還是氣味，無論含義造型還是營養(yǎng)無限接近土里土氣的羅山縣城大腸湯，只是稍微在重油重鹽重辣方面做微調(diào)，羅山大腸湯作為地標(biāo)產(chǎn)品，走出羅山，走到深圳廣州、上海北京，甚至走進舊金山、溫哥華、墨爾本、里昂唐人街頭，一度成為信陽名片。

03/

法國菜系中的豬大腸

Andouillette

羅山大腸湯走出去，理由充分，全國甚至全世界搜羅起來，豬大腸劍走偏鋒八大菜系，沖進世界三大菜系法國大餐里面，幾乎包打半個天下。

豬大腸，而不是牛大腸，羊大腸，是大腸，而不是最肥的腸頭，最瘦的小腸，選擇大腸入湯，允厥執(zhí)中，剛剛好，體現(xiàn)出中國人的哲學(xué)態(tài)度和理性智慧。

魯菜濟南菜頭牌經(jīng)典，應(yīng)該是九轉(zhuǎn)大腸。咸、甜、酸、辣，口味融通；色澤紅潤；胡椒面、肉桂面、沙仁面、豆蔻入料不怕繁復(fù)揉搓，好像小姑娘涂脂抹粉后抬上花轎一樣，《紅樓夢》里藕官、靈官突然排名上升名列金陵十三釵的感覺，真給大腸長臉。

九轉(zhuǎn)大腸

魯菜山東博山有梅花大腸，縣委書記好榜樣焦裕祿老家美食。據(jù)說先汆蒸制熟，大蔥插進去定型，去掉大蔥，在燒好的大腸內(nèi)釀入雞料子，捶上杏仁片，擺盤蒸熟后，灌入清湯，成菜好比朵朵梅花盛開在清波之上，觀之賞心悅目，食之鮮香可口。

粵菜也有豬大腸身影閃爍，廣東菜系三大代表菜之惠東客家菜里，炒豬大腸被稱為炒東坡，當(dāng)家名菜。這不是莽撞地給大腸增加文化氣息，在當(dāng)?shù)匚幕瘋鞒兄校瑩?jù)說美食家蘇東坡貶謫江西贛州時候，曾經(jīng)初次品評過炒豬大腸，“光、嫩、滑、香、彈”，即為之傾倒。

寓居惠州后，念念不忘，炒大腸佐酒，之后吟詩作賦，百姓趁機以炒大腸換取墨寶詩詞，戲謔蘇大官人沒有架子，與民同樂，將此菜謂之炒東坡。

如果你去嶺南，會驚奇的發(fā)現(xiàn)，客家人往往以炒豬大腸來衡量一個廚師的水平高低，就好比土豆絲看你刀工，調(diào)的白湯看你燴面水平，開水白菜看你川廚水平。

廣東云浮縣有經(jīng)典的酸蕎頭炒豬大腸，據(jù)說開胃又美味?；洸舜嗥ご竽c，皮脆肉筋，甘香味美。

廣西菜也有豬大腸，岑溪這個地方，有酸菜炒大腸，酸香爽脆。

湖北菜紅燒肥腸是武漢民間傳統(tǒng)菜肴。溜肥腸浙江家常菜，麗水市還要米灌腸。干鍋肥腸流行于湖南、湖北、江西、四川、重慶等地。豬腸粉和廣州腸粉，來自唐朝。豫菜內(nèi)黃灌腸，岳飛故里。山西菜有清徐縣徐溝灌腸、榆次市榆次灌腸。陜西菜有豬灌腸蕎麥小吃。臺灣有黑橋灌腸。福建惠安特產(chǎn)五花腸，撒上白糖或胡椒粉，配上酸蘿卜或芫荽，入口脆酥。西藏有汆灌腸不過是羊腸羊血。

內(nèi)黃灌腸

川菜更是肥腸霸蠻之地，火爆肥腸，二荊條青椒，洋蔥，豆瓣醬、干辣椒、老抽等等配菜，鮮辣濃韌，勁道。大蒜肥腸雞、砂鍋肥腸雞、血旺肥腸魚、冬筍煸脆腸、干煸肥腸、紅燒肥腸、泡椒肥腸、肥腸面，肥腸粉，辣子脆腸。自貢市生爆肥腸，江油市辣子肥腸，層出不窮。

河南菜多地大腸套小腸，鹵制涼拼。豫菜經(jīng)典菜有溜肥腸，豬大腸貴肥，枯者索然無味，大腸脂肪含量20%以上，又不至于肥過腸頭。肝尖溜肥腸，到了北京化為那碗著名的“炒肝”，你在南街市口嘗嘗，肝尖極少，一尖尖，大腸在里面包裹，是主角。郭德綱的德云社相聲鹵煮火燒里，夾的可是京城沸騰翻滾的鹵煮肥腸下水。

世界三大菜系之一的法國菜，被譽為西餐之首，法國里昂、香檳地區(qū)流行一道菜跟豬大腸有關(guān)，當(dāng)?shù)刂V語：Tout est bon dans lecohon,意思是豬豬渾身都是寶！下酒菜豬大腸被賜予個專門名字：Andouillette.據(jù)說讓出訪法國的奧巴馬喜歡得不得了。

這種菜以腸包腸的形式，內(nèi)餡豬大腸為主的內(nèi)臟、香料酒，腸衣轉(zhuǎn)為較厚的大腸。一般作為主菜，煎烤得焦香，再澆上傳統(tǒng)帶籽黃芥末醬，配菜是薯條。可配土豆泥、于土豆奶酪焗烤，可作為Topping放在酥餅上食用，烤串，也陪酒低單寧酸紅酒、干白、偏酸蘋果酒等。

Andouillette

法國大餐里還有芥末大腸這道硬菜,能氣勢沖沖的來轟炸味蕾，芥末大腸作為一道非常有法國鄉(xiāng)村風(fēng)味的菜肴，其獨特的口味似乎讓人卻步，豬大腸處理得非常得當(dāng)，是采用大腸包裹了小腸碎，口感不錯，動物內(nèi)臟腥氣味頓消。芥末醬汁，第一次入口讓人感受到只有咸和酸，芥末的刺鼻絲毫微微存在，應(yīng)該是中和了豬大腸的味道，可以說是獨一無二的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。有句至理名言：“人生無常，大腸包小腸?！?/p>

北非等地美食也與此相通，“考斯考斯”是埃及、突尼斯等地區(qū)最著名小吃，COUSCOUS，聽起來像信陽話，用豬腸碎或者海鮮碎、核桃仁、杏仁、橄欖、葡萄干、甘蔗汁、石榴汁、檸檬汁平鋪米飯上，做成糯米團，感覺奇妙。南非還有南非香腸。

還有中外美食結(jié)合品，原產(chǎn)東歐立陶宛,隨著近代外國人到東北演變成哈爾濱紅腸。

歷史上記載豬大腸入饌的，較少，飼養(yǎng)家豬卻是6000年的歷史，伴隨著五千年中華文明歷史，據(jù)說家字，就是屋里面養(yǎng)豬，豕是家豬的意思。

戰(zhàn)國末期《呂氏春秋》的《本味篇》伊尹是廚師之祖，提出如何去除腥臊膻，美食要“辛而不烈、肥而不膩”。

隋朝謝諷《食經(jīng)》、唐朝韋巨源《爛尾宴食單》、兩宋洪林《山家清供》、元朝忽思慧《飲膳正要》、明朝宋詡《宋氏養(yǎng)生部》、清朝袁枚《隨園食單》均為將豬大腸寫進來，高雅還是忽視。

《儒林外史》范進中舉，老丈人胡屠戶“手里拿著一副大腸和一瓶酒”來祝賀。歷史上高傲的統(tǒng)治階級，始終把大腸當(dāng)做下等物品，甚至《禮記·少儀》“君子不食圂腴”，孔穎達注疏說，圂，（hun,第四聲，）豬、犬也，腴，豬、犬腸也。

爆炒肥腸

肥腸讓人又恨又愛，喜歡它的人一聽肥腸，兩眼冒光，口舌生津，愛得欲罷不能；不喜歡它的人，覺得肥腸是腌臜之物，不干凈，油膩，膽固醇高，半點不沾。

豬腸用于輸送和消化食物，韌性足又不像豬肚太厚，還有適量的脂肪。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血和血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中，豬臟丸、《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

04/

美味高湯加持美好未來

近年來，信陽市委、市政府全力打造生態(tài)信陽，塑造美好生活看信陽品牌，建設(shè)全域旅游生態(tài)區(qū)，按照發(fā)展戰(zhàn)略要求，美好生活美食當(dāng)先，民以食為天，美食作為吃住行游購娛文養(yǎng)八大要素之首，應(yīng)該加快開發(fā)與發(fā)展。

在各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，羅山大腸湯也開始伴隨著外出務(wù)工大潮，走出信陽，走向全國，但是作為食品，豬大腸高膽固醇作為內(nèi)臟在海外推廣不暢，地方小吃制作全靠經(jīng)驗，不制定健康食品標(biāo)準(zhǔn)，不選好上等優(yōu)良食材，不科學(xué)分析營養(yǎng)成分配比，不講究工藝制作流程，不適應(yīng)市場需求，很難形成規(guī)模經(jīng)營，需要適應(yīng)電商化銷售趨勢，預(yù)制菜銷售方式，開發(fā)系列產(chǎn)品，適應(yīng)天南地北消費人群需要，向武漢周黑鴨、道口燒雞、德州扒雞、潛江小龍蝦、沙縣小吃、成都夫妻肺片一樣走向世界。

羅山大腸湯給眾多食客留下深刻印象，獨特的選材方式，精心的烹飪技巧，科學(xué)的營養(yǎng)配方，獨具魅力的肉筋口感，羅山縣家家戶戶都會制作。

食材選用本真:1、豬大腸（豬肥腸）而不是小腸，以羅山本地農(nóng)家散養(yǎng)山豬為主要原料，喂養(yǎng)周期在一年左右，吃碎稻米、糠、玉米，土法喂養(yǎng)。2、晃子（豬血），也是選用黑色散養(yǎng)山豬血。3、千張（豆腐干），以農(nóng)村石磨豆腐為主要原料，此豆制品未提豆油皮。4、大別山香菇，選用天然植物生長出的香菇。5、其他食材，花生、芝麻、荊芥、香菜以及調(diào)味佐料，食鹽、大料、八角、花椒、料酒、陳醋、白糖、生姜、蒜瓣、山茶油、蔥段，外加秘制醬料。

制作工藝考究：

1、洗腸。新鮮大腸買回來家后，先去黏液異味，用流水沖洗，然后將大腸浸泡在洗米水或者清水加面粉，翻面后用菜刀將反面黃色粘液刮下去掉，再加入鹽、堿面、料酒和面粉不斷揉搓數(shù)分鐘，有的飯店用洗衣機洗，肥腸顏色稍微變白又不能洗得過白，用水沖洗干凈后切段。

2、炒腸。將洗凈好的大腸倒入鍋中，加火將水燒開，加入料酒、陳醋去醒，五成熟，撮水后撈出備用。再次將鍋燒熱，倒入豬油，加生姜、花椒、蒜瓣、辣椒、大料，在鍋中炒香后，倒入大腸翻炒后六成熟，眼色金黃或微黃，加水燒開備用。

3、燉腸。將土缽砂鍋洗凈，再將炒好大腸倒入土缽中，加入中草藥調(diào)料包，用一指文火煨燉，燉至1小時左右，待大腸八成熟后加入豬血、豆腐干文火慢熬，有的加上香菇，30分鐘后即可上桌，上桌時灑上蒜苗，有的加上荊芥、香菜或麻即可。

營養(yǎng)成分豐富：此菜清熱解毒、補血養(yǎng)顏、補腦健脾、養(yǎng)陽補益、強筋護發(fā)、養(yǎng)血補氣、開胃助食、清肺潤肺有獨特功效。

口感奇特絕美：當(dāng)你將大腸送入口中時，香氣撲鼻、口味大開，你慢慢品來，入口柔和、油而不膩，滿嘴留香，回味久久不散，即口入喉，頓時感覺心中澎湃，全身熱浪滾滾，當(dāng)你對天長呼，仿佛胸中熱氣直上云霄。噫嘻兮，天下奇味大腸在羅山。

當(dāng)眾人陶醉這天下奇味大腸之中時，耳旁仿佛聽見羅山民間傳唱至今的五句話民謠：

晃子晃三晃，家人都硬朗。

大腸滾三滾，皇上都想聞，哎嗨喲，來一盆。

早餐大腸湯，精神加健康；就著喝啤酒，快樂又抖擻。

大腸盛穢物，常識已成“先驗理性”，大腸入饌味美，是多半人對美食喜愛得出的判斷認知，是情感邏輯，對饕餮吃貨而言，大腸美味誘惑壓倒了它曾經(jīng)的包裹穢物“丑陋歷史”，卻也是生命畢竟段落，英雄不問出處，這雄辯地驗證了“情感認知高于理性正義”。

但愿這道羅山美食早日傳遍天下，把飲食健康帶到每個天南地北羅山人心間，正如《風(fēng)味人間》所言，撫慰過節(jié)儉歲月，又在富足時光里稱為不舍得追憶，帶到饕餮美食吃貨胃里，無論你走多遠、走多高。

十大排行榜 _ 2023年中國餐飲加盟品牌，都有那些！

近年來，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注餐飲行業(yè)。作為餐飲從業(yè)者或即將進入餐飲業(yè)的我們，常常會被各種餐飲加盟品牌所吸引，改如何選擇卻常常成為我們的難題。為了幫助大家更好地了解餐飲行業(yè)，本期我將分享2023年中國餐飲加盟品牌TOP榜單，希望對大家有所幫助。

2023年中國餐飲加盟品牌TOP榜單，是中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）以美團大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長力、加盟門店經(jīng)營情況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀、公正、權(quán)威評估，為大眾盤點出值得加盟的餐飲品牌。

圖片來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除

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今年的榜單中，既有此前連續(xù)四年入選的楊國福麻辣燙、蜜雪冰城等知名品牌再度入選，也有瑞幸咖啡、袁記云餃、迷你椰等加盟品牌首次入選。從地域分布看，上海地區(qū)上榜的品牌數(shù)繼續(xù)領(lǐng)跑全國。小吃，茶飲等細分領(lǐng)域依舊非常受到歡迎，已經(jīng)成為現(xiàn)代人不可或缺的美食場景。