“新茶飲之都”深圳如何煉成？奈雪的茶今年新開350家門店丨深圳高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行

南方財經(jīng)全媒體記者吳治聰 深圳報道 走在深圳的街頭，新茶飲門店隨處可見。據(jù)深圳本地媒體報道，截至2021年9月，深圳的茶飲門店數(shù)達15417家，深圳每千人就擁有茶飲店1.15家。隨著新消費的浪潮涌起，年輕的新茶飲品牌日漸走入消費者的視野。深圳也被譽為“新茶飲之都”，以奈雪的茶為代表的多個年輕品牌在此發(fā)展壯大。

2022年，奈雪的茶計劃新開門店350家，門店總數(shù)即將突破1000家。當新式茶飲賽道競爭漸趨白熱化，高端品牌紛紛降價搶市場份額甚至開放加盟時，奈雪的茶“加密”布局的做法，引起了投資者的廣泛關(guān)注。近日，南方財經(jīng)全媒體記者隨深圳市委宣傳部組織策劃的 “穩(wěn)中求進向未來·深圳媒體‘高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行’”走訪奈雪的茶。

“新茶飲的誕生，讓茶飲這個老賽道走出了一條新路子。我們常說深圳是一座科技之城，但新茶飲作為服務(wù)業(yè)也能有很多科技的元素在里面。”中國（深圳）綜合開發(fā)研究院院長助理鄭宇劼認為，奈雪做對了最重要的一件事情，就是利用高質(zhì)量的供給牽引需求，以此適應(yīng)了國內(nèi)收入上升的消費升級趨勢，以及年輕一代的個性化需求。

新茶飲也可以有很多科技元素

公開資料顯示，新式茶飲是指在傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲的基礎(chǔ)上進行產(chǎn)品改良及創(chuàng)新的新式現(xiàn)制茶飲，通常使用原葉茶、鮮奶、鮮果等原料，并將其進行多樣化搭配及融合，且定期推出差異化新品。品牌營銷模式注重“線上+線下”“體驗+社交”。

當高科技與新茶飲在一座年輕的城市碰撞，會擦出怎樣的火花？

在深圳南山科技園的新茶飲店里，忙于“搞錢”的深圳人也許沒有時間下樓享受一杯飲品，但外賣訂單卻在下午達到了高峰。除了咖啡以外，新茶飲也被年輕“打工人”稱之為“續(xù)命水”。

美團研究院一組數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年外賣訂單，奶茶品類的年復(fù)合增長率高達69.6%，僅次于螺螄粉的76.1%。2021年，該品類的訂單量更是超越蓋飯漢堡，排名第一。

面對大量的訂單，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是茶飲品牌的必要選擇，也是在激烈市場競爭中脫穎而出的“武器”。以奈雪為例，2022年是奈雪數(shù)字化進程的關(guān)鍵一年，數(shù)字化建設(shè)帶來的降本增效效果已持續(xù)凸顯。2022年上半年，奈雪線上訂單收入占比已達到80.1%。

在沒有投入自動化設(shè)備時，奈雪門店用的茶底都是由門店管理層親自沖泡。據(jù)了解，奈雪培訓(xùn)一個員工平均需要花費3個月的時間。在奈雪，茶飲的標準操作程序多達400種。除了泡茶以外，剝水果、打奶蓋等工作都需要花費大量的時間。

2022年奈雪自研的“自動奶茶機”投入使用，是新式茶飲行業(yè)首個由品牌自研且規(guī)?；瘧?yīng)用的自動制茶設(shè)備。該機器最快可用不到10秒的時間完成一杯茶飲，在解放門店人力的同時，也使產(chǎn)能提升約40%。目前，奈雪全國所有門店已正在投入使用“自動奶茶機”。

目前，奈雪全國所有門店已正在投入使用“自動奶茶機”。（受訪者供圖）

對此，有行業(yè)分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴張期，伴隨自研自動化制茶設(shè)備的正式應(yīng)用，將有效降低人力成本，提高運營效率，預(yù)計相關(guān)經(jīng)營成效將于2022年開始逐步顯現(xiàn)。

除了對生產(chǎn)流程進行數(shù)字化改造以外，奈雪還對管理流程和營銷進行優(yōu)化。財報顯示，2021年上半年，奈雪線上收入占比已達到72.2%，奈雪科技能力建設(shè)投入4830萬元。與研發(fā)投入相比，奈雪的茶在營銷上的投入僅占營業(yè)額的2%。

作為科技之城的深圳，不僅給奈雪帶來了許多年輕的用戶，同時也為奈雪提供了大量的科技人才。

“我們的信息技術(shù)團隊有超過200名員工，其中有不少員工都擁有大型互聯(lián)網(wǎng)公司的從業(yè)背景?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理彭心告訴南方財經(jīng)全媒體記者，奈雪在研發(fā)上一直保持高投入，數(shù)字化改造初期投入較大，但從長遠來看能夠為門店節(jié)省不少開支。

新茶飲讓年輕人愛上喝茶

茶，是世界上最受歡迎的飲品之一。新茶飲的出現(xiàn)，不僅在產(chǎn)品的方式進行革新，也逐漸影響了人們?nèi)粘５牧?xí)慣和觀念。新茶飲的線下門店，更是年輕人熱愛的社交場所之一。

據(jù)灼識咨詢報告顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模約1136億元，預(yù)計2025年將達到3400億元，復(fù)合年增長率為24.5%。從資本關(guān)注度來看，據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實驗室統(tǒng)計，今年已有近200億資金進入新式茶飲行業(yè)，達到近三年來的高峰。

2014年，彭心開始規(guī)劃注冊“奈雪的茶”。2015年，奈雪的茶在深圳開了3家門店。彭心回憶道，“當時我們說要找鋪位開一家茶飲店，業(yè)主都以為是茶館。商圈的核心鋪位基本上都留給大品牌，沒有人認為茶飲是一種時尚?！?/p>

顧客正在奈雪的茶門店內(nèi)取餐。（受訪者供圖）

截至目前，奈雪的茶在深圳有144家門店，交易會員達到600萬人，深圳差不多有三分之一的人購買過奈雪的茶。談及連鎖經(jīng)營，不少人會聯(lián)想到星巴克。六年前，彭心參加一個活動時曾說道：“我有一個夢想，希望能夠做一個走向世界的茶飲連鎖品牌，希望更多年輕人愛上中國茶，讓茶成為他們生活中的一部分?！?/p>

為何深圳不產(chǎn)茶，卻被譽為“新茶飲之都”？彭心認為，在新茶飲的市場里，茶的品類、產(chǎn)地、種植方式并不是最重要的，最重要的是它以什么方式出現(xiàn)在消費者面前，以及誰把它帶到消費者面前。

顏值高、口味更多元是新茶飲的一大特點。以“霸氣玉油柑”和鴨屎香檸檬茶為例，絕大部分消費者并不了解油柑這種水果，以及鴨屎香這款茶葉，消費者更多只關(guān)注自己喜歡與否。與傳統(tǒng)的茶飲店相比，新茶飲更注重健康，原料上選取新鮮的水果和鮮奶等健康的食材，也因此備受消費者青睞。

如今，不少新茶飲的消費者十分關(guān)注糖分攝入的問題。據(jù)奈雪的茶相關(guān)負責(zé)人介紹，低糖健康已經(jīng)成為茶飲消費的顯著趨勢，今年國慶期間奈雪的茶“0卡糖”使用量較去年同期增長約30%。

11月7日，奈雪的茶宣布在門店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”，消費者點茶飲時，可選擇添加羅漢果糖，奶茶含糖量、熱量大大降低。據(jù)悉，0糖0卡天然羅漢果汁做代糖，在茶飲行業(yè)尚屬首次。

除了口味以外，新茶飲的崛起也離不開品牌建設(shè)，以及對茶文化的推廣?！爸挥袝r尚年輕的東西才能成為品牌，輕松便利的方式能夠成為消費者了解茶的窗口?！迸硇恼f道，企業(yè)和城市是相互成就的，如果我不在深圳，我可能創(chuàng)不出奈雪的茶。深圳消費者都是年輕人，他們都對品質(zhì)有要求，而且對傳統(tǒng)文化和中國茶文化都有自信。

由于新店擴張的速度較快，奈雪的茶在2021年迎來不少挑戰(zhàn)和考驗?！霸谧铍y、最卷的時候，真的要停下來、靜下來回顧一下自己的初心。 ”回顧這些年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，彭心表示，奈雪仍然希望給顧客提供好的產(chǎn)品之外，能夠成為他們的一個很好的社交場所。奈雪打動顧客的始終還是產(chǎn)品體驗和服務(wù)，而不是折扣。

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中國新茶飲“店王”：規(guī)模超2.3萬家，益禾堂第五，喜茶未入前十

去年，中國新茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%，門店數(shù)量突破45萬家。行業(yè)競爭日趨白熱化，喜茶、奈雪的茶兩大頭部品牌相繼下調(diào)產(chǎn)品價格；蜜雪冰城、古茗、茶百道、書亦燒仙草等繼續(xù)“跑馬圈地”；湖南的檸季、云南的霸王茶姬、廣西的阿嫲手作、潮汕的英歌魂等一批帶有地域色彩的新興茶飲品牌正在快速崛起。

目前市場格局如何？下面就根據(jù)各品牌門店數(shù)量，簡單介紹一下。喜茶、奈雪的茶均未躋身前十。前者花費了10年時間，開出800多家直營門店。去年11月推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，正式走上加盟擴張的道路。

據(jù)悉，首批10余家加盟店落地，另有20多家逐步官宣開業(yè)，總店數(shù)已超30家。總體來看，加盟店涵蓋安徽、四川、山東、江西、河南等省份的三四線城市，以小面積檔口店為主。如今小城生意早已變天，“放下身段”的喜茶能否順利轉(zhuǎn)身，還有待觀察。

已開出千店的奈雪，同樣動作不斷。與海底撈跨界聯(lián)名，投資了茶乙己、樂樂茶等品牌。斥資5.25億元控股樂樂茶是去年新茶飲行業(yè)最大的一筆投資，有業(yè)內(nèi)人士分析認為，此舉將實現(xiàn)1+1>2的效果，有效降低營運成本的同時，形成品牌聯(lián)盟、擴大市場占有率，并且進一步夯實其在新茶飲市場的地位。

排在6-10位的依次是滬上阿姨、CoCo都可、甜啦啦、悸動燒仙草、快樂番薯。過去一年，滬上阿姨新開門店數(shù)量超過1000家，一舉邁入了5000+俱樂部。公開資料顯示：它是中國門店數(shù)最多的鮮果茶品牌之一，成立于2013年，旗下有6大系列、40多款熱銷單品。以上海為出發(fā)點，采用“直營+加盟”的方式規(guī)?；瘮U張，已布局全國200多個城市。

排名第5的益禾堂，前身是06年胡繼紅創(chuàng)辦的飲品店“暢飲港”，2012年更名為“益禾堂”，獨創(chuàng)的“益禾烤奶”一經(jīng)推出便深受消費者喜愛，次年開啟品牌連鎖，目前已在湖北、湖南、廣東等200多個城市開出5185家門店。

“成都雙雄”書亦燒仙草、茶百道分列榜單第3、4位，門店數(shù)量分別為6642家、6110家。前者創(chuàng)立于07年，主打燒仙草茶飲，先后開發(fā)楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草、酸奶燒仙草等創(chuàng)新產(chǎn)品，提出了“半杯都是料”的宣傳口號。后者晚誕生一年，以原葉萃取、食材鮮用的核心理念、玩味產(chǎn)品構(gòu)思、配方研究、專注將不同天然食材與中國茶進行搭配，碰撞不一樣的驚喜風(fēng)味。

古茗去年也開出千余家門店，成為快速擴張的代表品牌。但他們覺得還是不夠快，2月9日公布的2023年戰(zhàn)略目標顯示，計劃新增門店超過3000家，這意味著開店速度要翻倍，總門店數(shù)將突破1萬家；并且從區(qū)域走向全國，新拓展山東、廣西、貴州、安徽四個省。

蜜雪冰城是當之無愧的“店王”，去年新開門店超過6000家，門店總量達到23295家。除了國內(nèi)市場，他們也在加速布局國際市場，目前在海外的門店數(shù)量已突破1000家，相繼進入韓國、日本市場，開出首家門店。

去年9月份，蜜雪冰城啟動上市計劃。數(shù)據(jù)顯示，2021年公司實現(xiàn)營收103.51億元、凈利潤19.1億元。值得一提的是，在蜜雪冰城之前，國內(nèi)只有海底撈這一家本土餐飲品牌年營收超過百億。

春夏好喝飲品來啦 !!!第二彈(茶百道)

還在猶豫每次去飲品店怎么點嗎，不知道什么好喝 一起來看看吧(相信可以給您一個滿意的回答～)

今天小編為大家推薦的是本土品牌——茶百道，茶百道的特色我覺得是在于這家店的果茶和奶茶都好喝，有的一說，但是種類繁多，一不小心可能會踩雷嗷，所以一起來看看啊，希望下次選擇的時候心里有點答案。

首先為大家推薦的是茶百道的奶茶系列

豆香和米香混合，血糯米打底，奶茶與之結(jié)合，再加上一層厚厚的芝士，豐富的口感真的很有層次

這是豆乳米麻薯，全是糯嘰嘰的口感，不管是豆乳，麻薯還是底部的血糯米都給品嘗帶來了豐富的體驗，也許就是看到的第一眼不敢嘗試，但是嘗過以后就會懷念這個味道!(但是小編友情提示，如果是正在減肥途中或是在意熱量的姐妹們，可以盡量不選擇這個哦，有點熱量炸彈)

玉麒麟其實是它的奶茶底精選武夷山的

這個呢和上面的豆乳算是一種的，只不過加的一些配料略有不同，蘿卜青菜，各有所愛，選擇自己喜歡的就好了~但這個的豆乳香會更加濃厚一點，味蕾所體驗的感受也很不一般!

蘭香雅致，韻感十足

厚厚的血糯米和鐵觀音奶茶底混合，在冬天享用將是一種極致的享受，喝到心里暖暖的甜甜的，但是如果不喜歡吃糯米的小伙伴就建議不要點啦，記得要少糖哦!

以上奶茶也可以選擇換取牛乳(都是根據(jù)自己的口味搭配喲)

現(xiàn)在呢給大家介紹一下果茶系列，水果茶在夏日飲用起來簡直是一種美好的體驗，冰冰涼涼和清爽香甜為你趕走春夏的燥熱，帶來一絲清甜!

芒果

百香果風(fēng)味

超級杯水果茶常常出現(xiàn)在各大飲品店的菜單上，但是茶百道這家的水果茶小編真心推薦多種當季水果搭配配上各種小料，分為芒果和百香果為主的兩種，酸酸甜甜，再與清甜綠茶相結(jié)合，真是清爽解膩的最好選擇(小編建議半糖喲)

楊枝甘露，可所謂是喜歡的人喜歡的不得了，但是討厭的人也不在少數(shù)。但是如果想嘗試一下，我覺得是值得體驗一下的，芒果西柚搭配小西米，酸酸甜甜的口味加上小西米在舌尖蹦跳的感覺，是很不錯的喲

最后，又到了小編最愛喝的了——茉莉奶綠

簡單清甜又不失感覺

很簡單的一款，或許是茶百道里面最便宜的咯，但是它的味道也真的很好喝，茉莉綠茶與濃郁的奶香混合，簡簡單單的搭配卻清甜怡人，在我心中成功擠進好喝飲品前幾名，如果覺得單調(diào)，也可以選擇加一些小料喲。(小編建議，小料加的時候要思考好喲，因為很有可能因為一個小料的填入而改變了它原本的口感)

好啦，今天的分享到此結(jié)束咯，希望大家會喜歡，也希望大家多多支持我，如果有更好的建議請與我分享討論，謝謝大家啦