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“新茶飲之都”深圳如何煉成？奈雪的茶今年新開350家門店丨深圳高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者吳治聰 深圳報(bào)道 走在深圳的街頭，新茶飲門店隨處可見。據(jù)深圳本地媒體報(bào)道，截至2021年9月，深圳的茶飲門店數(shù)達(dá)15417家，深圳每千人就擁有茶飲店1.15家。隨著新消費(fèi)的浪潮涌起，年輕的新茶飲品牌日漸走入消費(fèi)者的視野。深圳也被譽(yù)為“新茶飲之都”，以奈雪的茶為代表的多個(gè)年輕品牌在此發(fā)展壯大。

2022年，奈雪的茶計(jì)劃新開門店350家，門店總數(shù)即將突破1000家。當(dāng)新式茶飲賽道競爭漸趨白熱化，高端品牌紛紛降價(jià)搶市場份額甚至開放加盟時(shí)，奈雪的茶“加密”布局的做法，引起了投資者的廣泛關(guān)注。近日，南方財(cái)經(jīng)全媒體記者隨深圳市委宣傳部組織策劃的 “穩(wěn)中求進(jìn)向未來·深圳媒體‘高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行’”走訪奈雪的茶。

“新茶飲的誕生，讓茶飲這個(gè)老賽道走出了一條新路子。我們常說深圳是一座科技之城，但新茶飲作為服務(wù)業(yè)也能有很多科技的元素在里面?！敝袊ㄉ钲冢┚C合開發(fā)研究院院長助理鄭宇劼認(rèn)為，奈雪做對了最重要的一件事情，就是利用高質(zhì)量的供給牽引需求，以此適應(yīng)了國內(nèi)收入上升的消費(fèi)升級(jí)趨勢，以及年輕一代的個(gè)性化需求。

新茶飲也可以有很多科技元素

公開資料顯示，新式茶飲是指在傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品改良及創(chuàng)新的新式現(xiàn)制茶飲，通常使用原葉茶、鮮奶、鮮果等原料，并將其進(jìn)行多樣化搭配及融合，且定期推出差異化新品。品牌營銷模式注重“線上+線下”“體驗(yàn)+社交”。

當(dāng)高科技與新茶飲在一座年輕的城市碰撞，會(huì)擦出怎樣的火花？

在深圳南山科技園的新茶飲店里，忙于“搞錢”的深圳人也許沒有時(shí)間下樓享受一杯飲品，但外賣訂單卻在下午達(dá)到了高峰。除了咖啡以外，新茶飲也被年輕“打工人”稱之為“續(xù)命水”。

美團(tuán)研究院一組數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年外賣訂單，奶茶品類的年復(fù)合增長率高達(dá)69.6%，僅次于螺螄粉的76.1%。2021年，該品類的訂單量更是超越蓋飯漢堡，排名第一。

面對大量的訂單，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是茶飲品牌的必要選擇，也是在激烈市場競爭中脫穎而出的“武器”。以奈雪為例，2022年是奈雪數(shù)字化進(jìn)程的關(guān)鍵一年，數(shù)字化建設(shè)帶來的降本增效效果已持續(xù)凸顯。2022年上半年，奈雪線上訂單收入占比已達(dá)到80.1%。

在沒有投入自動(dòng)化設(shè)備時(shí)，奈雪門店用的茶底都是由門店管理層親自沖泡。據(jù)了解，奈雪培訓(xùn)一個(gè)員工平均需要花費(fèi)3個(gè)月的時(shí)間。在奈雪，茶飲的標(biāo)準(zhǔn)操作程序多達(dá)400種。除了泡茶以外，剝水果、打奶蓋等工作都需要花費(fèi)大量的時(shí)間。

2022年奈雪自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”投入使用，是新式茶飲行業(yè)首個(gè)由品牌自研且規(guī)?；瘧?yīng)用的自動(dòng)制茶設(shè)備。該機(jī)器最快可用不到10秒的時(shí)間完成一杯茶飲，在解放門店人力的同時(shí)，也使產(chǎn)能提升約40%。目前，奈雪全國所有門店已正在投入使用“自動(dòng)奶茶機(jī)”。

目前，奈雪全國所有門店已正在投入使用“自動(dòng)奶茶機(jī)”。（受訪者供圖）

對此，有行業(yè)分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴(kuò)張期，伴隨自研自動(dòng)化制茶設(shè)備的正式應(yīng)用，將有效降低人力成本，提高運(yùn)營效率，預(yù)計(jì)相關(guān)經(jīng)營成效將于2022年開始逐步顯現(xiàn)。

除了對生產(chǎn)流程進(jìn)行數(shù)字化改造以外，奈雪還對管理流程和營銷進(jìn)行優(yōu)化。財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，奈雪線上收入占比已達(dá)到72.2%，奈雪科技能力建設(shè)投入4830萬元。與研發(fā)投入相比，奈雪的茶在營銷上的投入僅占營業(yè)額的2%。

作為科技之城的深圳，不僅給奈雪帶來了許多年輕的用戶，同時(shí)也為奈雪提供了大量的科技人才。

“我們的信息技術(shù)團(tuán)隊(duì)有超過200名員工，其中有不少員工都擁有大型互聯(lián)網(wǎng)公司的從業(yè)背景?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理彭心告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，奈雪在研發(fā)上一直保持高投入，數(shù)字化改造初期投入較大，但從長遠(yuǎn)來看能夠?yàn)殚T店節(jié)省不少開支。

新茶飲讓年輕人愛上喝茶

茶，是世界上最受歡迎的飲品之一。新茶飲的出現(xiàn)，不僅在產(chǎn)品的方式進(jìn)行革新，也逐漸影響了人們?nèi)粘５牧?xí)慣和觀念。新茶飲的線下門店，更是年輕人熱愛的社交場所之一。

據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模約1136億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到3400億元，復(fù)合年增長率為24.5%。從資本關(guān)注度來看，據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室統(tǒng)計(jì)，今年已有近200億資金進(jìn)入新式茶飲行業(yè)，達(dá)到近三年來的高峰。

2014年，彭心開始規(guī)劃注冊“奈雪的茶”。2015年，奈雪的茶在深圳開了3家門店。彭心回憶道，“當(dāng)時(shí)我們說要找鋪位開一家茶飲店，業(yè)主都以為是茶館。商圈的核心鋪位基本上都留給大品牌，沒有人認(rèn)為茶飲是一種時(shí)尚?！?/p>

顧客正在奈雪的茶門店內(nèi)取餐。（受訪者供圖）

截至目前，奈雪的茶在深圳有144家門店，交易會(huì)員達(dá)到600萬人，深圳差不多有三分之一的人購買過奈雪的茶。談及連鎖經(jīng)營，不少人會(huì)聯(lián)想到星巴克。六年前，彭心參加一個(gè)活動(dòng)時(shí)曾說道：“我有一個(gè)夢想，希望能夠做一個(gè)走向世界的茶飲連鎖品牌，希望更多年輕人愛上中國茶，讓茶成為他們生活中的一部分?！?/p>

為何深圳不產(chǎn)茶，卻被譽(yù)為“新茶飲之都”？彭心認(rèn)為，在新茶飲的市場里，茶的品類、產(chǎn)地、種植方式并不是最重要的，最重要的是它以什么方式出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，以及誰把它帶到消費(fèi)者面前。

顏值高、口味更多元是新茶飲的一大特點(diǎn)。以“霸氣玉油柑”和鴨屎香檸檬茶為例，絕大部分消費(fèi)者并不了解油柑這種水果，以及鴨屎香這款茶葉，消費(fèi)者更多只關(guān)注自己喜歡與否。與傳統(tǒng)的茶飲店相比，新茶飲更注重健康，原料上選取新鮮的水果和鮮奶等健康的食材，也因此備受消費(fèi)者青睞。

如今，不少新茶飲的消費(fèi)者十分關(guān)注糖分?jǐn)z入的問題。據(jù)奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，低糖健康已經(jīng)成為茶飲消費(fèi)的顯著趨勢，今年國慶期間奈雪的茶“0卡糖”使用量較去年同期增長約30%。

11月7日，奈雪的茶宣布在門店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”，消費(fèi)者點(diǎn)茶飲時(shí)，可選擇添加羅漢果糖，奶茶含糖量、熱量大大降低。據(jù)悉，0糖0卡天然羅漢果汁做代糖，在茶飲行業(yè)尚屬首次。

除了口味以外，新茶飲的崛起也離不開品牌建設(shè)，以及對茶文化的推廣?！爸挥袝r(shí)尚年輕的東西才能成為品牌，輕松便利的方式能夠成為消費(fèi)者了解茶的窗口?！迸硇恼f道，企業(yè)和城市是相互成就的，如果我不在深圳，我可能創(chuàng)不出奈雪的茶。深圳消費(fèi)者都是年輕人，他們都對品質(zhì)有要求，而且對傳統(tǒng)文化和中國茶文化都有自信。

由于新店擴(kuò)張的速度較快，奈雪的茶在2021年迎來不少挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。“在最難、最卷的時(shí)候，真的要停下來、靜下來回顧一下自己的初心。 ”回顧這些年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，彭心表示，奈雪仍然希望給顧客提供好的產(chǎn)品之外，能夠成為他們的一個(gè)很好的社交場所。奈雪打動(dòng)顧客的始終還是產(chǎn)品體驗(yàn)和服務(wù)，而不是折扣。

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中國新茶飲“店王”：規(guī)模超2.3萬家，益禾堂第五，喜茶未入前十

去年，中國新茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%，門店數(shù)量突破45萬家。行業(yè)競爭日趨白熱化，喜茶、奈雪的茶兩大頭部品牌相繼下調(diào)產(chǎn)品價(jià)格；蜜雪冰城、古茗、茶百道、書亦燒仙草等繼續(xù)“跑馬圈地”；湖南的檸季、云南的霸王茶姬、廣西的阿嫲手作、潮汕的英歌魂等一批帶有地域色彩的新興茶飲品牌正在快速崛起。

目前市場格局如何？下面就根據(jù)各品牌門店數(shù)量，簡單介紹一下。喜茶、奈雪的茶均未躋身前十。前者花費(fèi)了10年時(shí)間，開出800多家直營門店。去年11月推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，正式走上加盟擴(kuò)張的道路。

據(jù)悉，首批10余家加盟店落地，另有20多家逐步官宣開業(yè)，總店數(shù)已超30家?？傮w來看，加盟店涵蓋安徽、四川、山東、江西、河南等省份的三四線城市，以小面積檔口店為主。如今小城生意早已變天，“放下身段”的喜茶能否順利轉(zhuǎn)身，還有待觀察。

已開出千店的奈雪，同樣動(dòng)作不斷。與海底撈跨界聯(lián)名，投資了茶乙己、樂樂茶等品牌。斥資5.25億元控股樂樂茶是去年新茶飲行業(yè)最大的一筆投資，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，此舉將實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果，有效降低營運(yùn)成本的同時(shí)，形成品牌聯(lián)盟、擴(kuò)大市場占有率，并且進(jìn)一步夯實(shí)其在新茶飲市場的地位。

排在6-10位的依次是滬上阿姨、CoCo都可、甜啦啦、悸動(dòng)燒仙草、快樂番薯。過去一年，滬上阿姨新開門店數(shù)量超過1000家，一舉邁入了5000+俱樂部。公開資料顯示：它是中國門店數(shù)最多的鮮果茶品牌之一，成立于2013年，旗下有6大系列、40多款熱銷單品。以上海為出發(fā)點(diǎn)，采用“直營+加盟”的方式規(guī)?；瘮U(kuò)張，已布局全國200多個(gè)城市。

排名第5的益禾堂，前身是06年胡繼紅創(chuàng)辦的飲品店“暢飲港”，2012年更名為“益禾堂”，獨(dú)創(chuàng)的“益禾烤奶”一經(jīng)推出便深受消費(fèi)者喜愛，次年開啟品牌連鎖，目前已在湖北、湖南、廣東等200多個(gè)城市開出5185家門店。

“成都雙雄”書亦燒仙草、茶百道分列榜單第3、4位，門店數(shù)量分別為6642家、6110家。前者創(chuàng)立于07年，主打燒仙草茶飲，先后開發(fā)楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草、酸奶燒仙草等創(chuàng)新產(chǎn)品，提出了“半杯都是料”的宣傳口號(hào)。后者晚誕生一年，以原葉萃取、食材鮮用的核心理念、玩味產(chǎn)品構(gòu)思、配方研究、專注將不同天然食材與中國茶進(jìn)行搭配，碰撞不一樣的驚喜風(fēng)味。

古茗去年也開出千余家門店，成為快速擴(kuò)張的代表品牌。但他們覺得還是不夠快，2月9日公布的2023年戰(zhàn)略目標(biāo)顯示，計(jì)劃新增門店超過3000家，這意味著開店速度要翻倍，總門店數(shù)將突破1萬家；并且從區(qū)域走向全國，新拓展山東、廣西、貴州、安徽四個(gè)省。

蜜雪冰城是當(dāng)之無愧的“店王”，去年新開門店超過6000家，門店總量達(dá)到23295家。除了國內(nèi)市場，他們也在加速布局國際市場，目前在海外的門店數(shù)量已突破1000家，相繼進(jìn)入韓國、日本市場，開出首家門店。

去年9月份，蜜雪冰城啟動(dòng)上市計(jì)劃。數(shù)據(jù)顯示，2021年公司實(shí)現(xiàn)營收103.51億元、凈利潤19.1億元。值得一提的是，在蜜雪冰城之前，國內(nèi)只有海底撈這一家本土餐飲品牌年?duì)I收超過百億。

春夏好喝飲品來啦 !!!第二彈(茶百道)

還在猶豫每次去飲品店怎么點(diǎn)嗎，不知道什么好喝 一起來看看吧(相信可以給您一個(gè)滿意的回答～)

今天小編為大家推薦的是本土品牌——茶百道，茶百道的特色我覺得是在于這家店的果茶和奶茶都好喝，有的一說，但是種類繁多，一不小心可能會(huì)踩雷嗷，所以一起來看看啊，希望下次選擇的時(shí)候心里有點(diǎn)答案。

首先為大家推薦的是茶百道的奶茶系列

豆香和米香混合，血糯米打底，奶茶與之結(jié)合，再加上一層厚厚的芝士，豐富的口感真的很有層次

這是豆乳米麻薯，全是糯嘰嘰的口感，不管是豆乳，麻薯還是底部的血糯米都給品嘗帶來了豐富的體驗(yàn)，也許就是看到的第一眼不敢嘗試，但是嘗過以后就會(huì)懷念這個(gè)味道!(但是小編友情提示，如果是正在減肥途中或是在意熱量的姐妹們，可以盡量不選擇這個(gè)哦，有點(diǎn)熱量炸彈)

玉麒麟其實(shí)是它的奶茶底精選武夷山的

這個(gè)呢和上面的豆乳算是一種的，只不過加的一些配料略有不同，蘿卜青菜，各有所愛，選擇自己喜歡的就好了~但這個(gè)的豆乳香會(huì)更加濃厚一點(diǎn)，味蕾所體驗(yàn)的感受也很不一般!

蘭香雅致，韻感十足

厚厚的血糯米和鐵觀音奶茶底混合，在冬天享用將是一種極致的享受，喝到心里暖暖的甜甜的，但是如果不喜歡吃糯米的小伙伴就建議不要點(diǎn)啦，記得要少糖哦!

以上奶茶也可以選擇換取牛乳(都是根據(jù)自己的口味搭配喲)

現(xiàn)在呢給大家介紹一下果茶系列，水果茶在夏日飲用起來簡直是一種美好的體驗(yàn)，冰冰涼涼和清爽香甜為你趕走春夏的燥熱，帶來一絲清甜!

芒果

百香果風(fēng)味

超級(jí)杯水果茶常常出現(xiàn)在各大飲品店的菜單上，但是茶百道這家的水果茶小編真心推薦多種當(dāng)季水果搭配配上各種小料，分為芒果和百香果為主的兩種，酸酸甜甜，再與清甜綠茶相結(jié)合，真是清爽解膩的最好選擇(小編建議半糖喲)

楊枝甘露，可所謂是喜歡的人喜歡的不得了，但是討厭的人也不在少數(shù)。但是如果想嘗試一下，我覺得是值得體驗(yàn)一下的，芒果西柚搭配小西米，酸酸甜甜的口味加上小西米在舌尖蹦跳的感覺，是很不錯(cuò)的喲

最后，又到了小編最愛喝的了——茉莉奶綠

簡單清甜又不失感覺

很簡單的一款，或許是茶百道里面最便宜的咯，但是它的味道也真的很好喝，茉莉綠茶與濃郁的奶香混合，簡簡單單的搭配卻清甜怡人，在我心中成功擠進(jìn)好喝飲品前幾名，如果覺得單調(diào)，也可以選擇加一些小料喲。(小編建議，小料加的時(shí)候要思考好喲，因?yàn)楹苡锌赡芤驗(yàn)橐粋€(gè)小料的填入而改變了它原本的口感)

好啦，今天的分享到此結(jié)束咯，希望大家會(huì)喜歡，也希望大家多多支持我，如果有更好的建議請與我分享討論，謝謝大家啦