本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ怙埰鸬拿?，以及牛肉館子德陽的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,餐飲經(jīng)營：開店難題，如何給餐廳起個(gè)好聽又特別的名字呢？
• 2,藏在德陽菜市場旁邊的冒菜店，里面的牛肉太多人推薦了，麻...
• 3,在德陽，這些伴隨著我們成長的餐飲店，最小的都10歲了！
• 4,如何做一碗正宗的日式肥牛飯？

餐飲經(jīng)營：開店難題，如何給餐廳起個(gè)好聽又特別的名字呢？

人如其名，一個(gè)好的餐廳有個(gè)好名字很重要，那么怎么給餐廳起個(gè)好聽又好記的名字呢？這個(gè)問題難道你了們，老板？

其實(shí)這只是困難的開始，當(dāng)你終于敲定了名字，就會發(fā)現(xiàn)，另兩個(gè)難題接踵而來——還缺少一句響亮 slogan ，嗯......一個(gè)讓人過目不忘的品牌故事也得跟上。

它們構(gòu)成了開店前的「三大難題」：如何取一個(gè)名字，配一句 slogan 和講好一個(gè)品牌故事。

取名字的四大套路，不妨試試

餐廳名字的作用是，讓顧客認(rèn)識你，你叫什么，然后認(rèn)知你，你在經(jīng)營什么，名字和定位匹配很重要。

聊套路前，我們得先達(dá)成一個(gè)共識：什么樣的名字是好名字？

前奧美創(chuàng)意總監(jiān)小馬宋說，好名字有非常簡單的檢測指標(biāo)，你只要問三個(gè)問題即可：

1. 你告訴別人這個(gè)名字，別人是不是可以一下子寫出來？

2. 搜狗輸入法是不是可以直接打出來？

3. 輸入這個(gè)名字的時(shí)，是否需要切換鍵盤？所有中英夾雜、數(shù)字和文字夾雜的名字都算不上好名字。

分析了 100+ 餐廳名字后，我們發(fā)現(xiàn)四種取名套路。

套路一：以“人物化”取名，拉近與消費(fèi)者的距離

越來越多的餐廳喜歡以“人物化”取名，比如表哥、表妹、表叔的“親戚派“，鮑師傅、熊師傅、張師傅的“師傅派”，小明同學(xué)、田老師、張媽媽的“熟人派”。

這些名字的優(yōu)勢是，自帶親近感和便于記憶，但看多了就有點(diǎn)乏味，滿大街的都是“親戚”，有點(diǎn)喘不過氣。

套路二：以“品牌+品類”取名，快速讓消費(fèi)者知道你是誰

用“品牌+品類”的取名方式，讓人一眼就知道這家店賣啥。

多數(shù)主打單品的餐廳喜歡用這個(gè)玩法，比如主打面食的餐廳，有醉面、孟非的小面、犟小面、愚小面、七辛客重慶小面......

套路三：以地名取名，突出菜系特色

當(dāng)看到“邊境東南亞小吃，湄南河泰廚，幽蘭東南亞餐廳，曼谷 5 巷，西貢媽媽”這些名字時(shí)，你基本可以判斷出來這是一家主打東南亞菜系的餐廳。

而如果看到“大賞，椰子屋”這些名字，你還能猜出來這也是主打東南亞菜的餐廳？

這類名字的優(yōu)勢是，場景代入感強(qiáng)，言簡意賅表達(dá)了，“我很正宗”。

套路四：巧用諧音字

賣豬蹄的叫小蹄大作，賣小龍蝦的叫舞蝦小說，買包子的叫包容心......餐廳取名巧用諧音字，有意思更容易讓人記住你。

slogan 的四個(gè)段位，你在哪？

搞定名字，我們聊聊廣告語。廣告語是在向顧客傳達(dá)品牌的核心價(jià)值，做到簡短易記和準(zhǔn)確表達(dá)很重要。

無論你的餐廳有多少款菜品，你得從中找到一個(gè)小鉤子，勾住顧客的心，而不是企圖全部端到顧客面前。

鉤子可能是讓自己成為某一種第一，可能是在顧客恐懼時(shí)給到他安全感，可能是就餐時(shí)候的情感共鳴，也可能是享受一種生活方式。

段位一：直抒胸臆，我是誰

《定位》說，成為第一，是進(jìn)入心智的捷徑。

比如，吉野家掛著“牛肉飯專門店”，樂凱撒強(qiáng)調(diào)“榴蓮披薩就是樂凱撒”，巴奴高舉“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”......

段位二：擊中痛點(diǎn)，我為什么比別家好

顧客擔(dān)心什么，你就要去消除什么。

重慶火鍋品牌鍋說主打“一次用油老火鍋”。餐廳的每張桌子上都放著一瓶墨汁，顧客就餐后可以親手用墨汁毀掉鍋底，這自然打消了對餐廳使用“回收油”的顧慮。

段位三：建立認(rèn)同，引發(fā)情感共鳴

一家螺螄粉店的 slogan 是：連螺螄粉都來北漂了，你有什么理由放棄自己的理想。

而網(wǎng)紅奶茶一點(diǎn)點(diǎn)的杯身上是：shake it up ! till we meet.

看到這些廣告語時(shí)，我們仿佛在和品牌進(jìn)行一場對話，不經(jīng)意間就戳中了敏感的神經(jīng)。吃飯不止走胃，還走心。

段位四：讓顧客愛上你，而不只是你的產(chǎn)品

黃色的雙拱門 “ M”，歡快的音樂，高效的就餐流程，熱騰騰的食物，它們都是顧客喜歡麥當(dāng)勞的理由，但又好像不止于此。

與前 3 種招數(shù)相比，麥當(dāng)勞的“ I’m lovin’ it ”頗有此時(shí)無招勝有招的韻味。不再是因?yàn)槟闶钦l，我才喜歡你，而是我喜歡你，你愛是誰就是誰。反正我都喜歡啊。

講好品牌故事，從這三點(diǎn)出發(fā)

品牌故事重要的不是故事本身，而是能否用故事連接品牌和消費(fèi)者，感受他們的感受，表達(dá)他們的內(nèi)心。

有人花幾千元買一部錘子手機(jī)，平時(shí)不用，光是放著。是錘子手機(jī)打動了他？不，打動他的是手機(jī)背后的工匠精神。錘子科技講了一個(gè)“智能手機(jī)時(shí)代的工匠”的故事。

只有和消費(fèi)者發(fā)生情感共振，才會激發(fā)他們的購買欲望，提升他們對品牌的忠誠度。

那么，一個(gè)餐飲品牌如何講好品牌故事呢？

從品牌/品類的歷史出發(fā)講故事

追溯品牌歷史，是講品牌故事的常見方式之一，多在強(qiáng)調(diào)美食的“傳承性”。

漢堡王的故事得從 1954 年說起，兩位美食家 James W. McLamore 和 David Edgerton 秉承美味才是王道的理念，希望將高品質(zhì)的漢堡帶給顧客。他們采用超過 370 度高溫火烤，快速鎖住肉質(zhì)的汁水，再搭配鮮蔬面包，打造新概念漢堡。

從 創(chuàng)始人出發(fā)講故事

除了從品牌/品類的歷史出發(fā)講故事，我們還可以講講創(chuàng)始人，或創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的故事。

很多人知道伏牛堂都是從一篇《我北大碩士畢業(yè)為何賣米粉？》的文章開始，“北大碩士”和“賣米粉”的認(rèn)知反差，讓這篇文章在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵，傳播開來。

從價(jià)值主張出發(fā)講故事

你的品牌故事是講給誰？這個(gè)群體有什么特點(diǎn)，他們的價(jià)值主張是什么？

花廚是一家把職場女性作為目標(biāo)顧客的餐廳，從裝修設(shè)計(jì)，到餐品設(shè)計(jì)，都圍繞職場女性的喜好展開。創(chuàng)始人說，食物要健康、樣子要夠美，美好可以讓人從壓力中釋放出來。于是，這家餐廳看起來像一家花店。

花廚講了一個(gè)“從一家餐廳·花店開始的有機(jī)概念與生活方式”的故事，店里大部分是女性顧客，如果有男性，多半是陪女朋友來的。

一個(gè)餐廳想要經(jīng)營好，光名字、口號、品牌故事好是不可能完全成就這個(gè)餐廳，但是可以讓餐廳增色很多，也可以給餐廳帶來一絲人性化和神秘感！

藏在德陽菜市場旁邊的冒菜店，里面的牛肉太多人推薦了，麻...

南城根街，辣無名冒菜。文廟有家沒名字的冒菜店，據(jù)說里面的牛肉好吃到飛起。店就在市醫(yī)院對面的南城根街這兒。軍素菜品也不是很多，但是你想吃的基本都有。牛肉很多人考一定要多來點(diǎn)。葷菜38.8一斤，素菜15一斤，而且還可以免費(fèi)做多種口味。這個(gè)銀耳湯也是免費(fèi)喝。

冒菜這種東西，我感覺可以吃一輩子，讓阿姨幫我們做了微辣和三鮮兩種口味：牛肉、毛肚，發(fā)魷魚、肥腸。這一盆真的豐富，上桌就是成都老式，紅油味兒特別香。我終于知道它為啥叫辣無名冒菜了，要的微辣都比其他冒菜要辣一些，他們家的牛肉確實(shí)值得說道。很嫩很嫩，天鍵是幾味。就這冒菜隨隨便便干兩碗米飯，不能吃辣的，都給我點(diǎn)這個(gè)三鮮，小朋友和老人都可以吃的口味。他這種清湯三鮮的毛肚、千層肚一點(diǎn)都不腥。喜歡吃冒菜的丶，閉眼去就對了。

在德陽，這些伴隨著我們成長的餐飲店，最小的都10歲了！

“

在德陽，有一些餐飲店

人們提起他們就會用到一些詞——

經(jīng)典、老店、老牌、老字號……

會有很多德陽人想說：

“這些店是以前父母喜歡帶我們?nèi)サ模?/p>

而現(xiàn)在我們經(jīng)常帶著父母和小孩去?！?/p>

這些店就是的德陽的老字號！

”

下面小編就來跟大家分享一下德陽的老字號餐飲！

▼▼▼

金頂燒雞公

【年齡】：20+

【地址】：雙擁路51號

這家店在雙擁路上做了20年的“山大王”，憑借的就是那一盤燒雞。這里不論是雞、鴨、鵝、兔、魚，20年間至始至終的現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，永遠(yuǎn)堅(jiān)持最純粹的烹飪方式！而且也在不斷的創(chuàng)新，魚火鍋、兔火鍋一應(yīng)俱全！

新龍火鍋

【年齡】：20+

【地址】： 綿遠(yuǎn)街(近交通局)

新龍火鍋據(jù)說是德陽最早的一家魚火鍋。從小編記事開始，這家店就一直開著在。直到現(xiàn)在，也還是在原來的位置，只不過是把名字改了一下而已。味道依然不變，鍋底味道醇厚，魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，價(jià)格還便宜。每次從這路過都看到有很多人，都能聞到那鍋底的香氣。

劉老五火鍋

【年齡】：30+

【地址】： 米市壩牛肉巷16

劉老五火鍋?zhàn)湓诘玛柕呐Ｈ庀铮f起德陽的這家火鍋，有許多道不完的話。這家火鍋在德陽歷經(jīng)30個(gè)風(fēng)雨了！德陽的本土火鍋鼻祖，開業(yè)30年，已成為了很多德陽本土人火鍋?zhàn)畛醯挠洃?，是很多老顧客生活中必不可少的一部分?/p>

唐城干鍋

【年齡】：15+

【地址】： 青山巷10號

應(yīng)該是德陽第一家干鍋了，有干鍋系列和糯香系列，分大中小和超小鍋，價(jià)格也很合理，干鍋可以拼兩種葷菜，還要送六種素菜，很劃算。當(dāng)年生意很是火爆，現(xiàn)在有新店的沖擊，大不如從前了，但是味道還是一如既往的好。

貝克基

【年齡】：15+

【地址】： 南街107號

在德陽還沒有肯德基，沒有麥當(dāng)勞的時(shí)代，貝克基陪伴了多少吃貨的成長。從讀書時(shí)候起，就喜歡在這里買炸雞。雞排，火雞翅，雞腿，想想都讓人流口水。不過只要3塊錢就能買雞翅的時(shí)代再也回不來了，留給我們的只有回憶與那熟悉的味道。

老號肖記片粉

【年齡】：29

【地址】：慶云街6號

創(chuàng)建于87年。好多年前，這就是一家很小的店鋪，十多年都過去了，依然還是一家小小的店鋪。片粉超級好吃，在德陽僅此一家，雖然現(xiàn)在價(jià)格漲了，但是為了這個(gè)味道，也值了。

西城彭砂鍋

【年齡】：20+

【地址】：鐘山街115附3(近長江西路)

在西小區(qū)那邊很有名的一家砂鍋店，每天到飯點(diǎn)的時(shí)候都是人滿為患。砂鍋價(jià)格便宜，選擇的種類也多。小編以前還覺得挺好吃的，不過現(xiàn)在有小伙伴在反應(yīng)說味道有點(diǎn)偏咸了。

謝婆婆油茶

【年齡】：20+

【地址】：芳草地城隍廟街48號

幾十年的謝婆婆了，以前在泰山市場賣水果那里，現(xiàn)在在城隍廟那里去了。油茶確實(shí)做得很不錯，比較香濃，最有特色的是上面的馓子，和成都的不一樣，更粗，更多，更有口感，一句話，吃起來更過癮。味道調(diào)制得也不錯，原味比較香濃，麻辣的就是很紅油的，看著都很舒服。

老號雞湯館

【年齡】：15+

【地址】：鰍魚巷35

這家店開在中立大街上也好多年了，材料分量下的剛好，喝著味道鮮美。雞湯提前燉好了的，雞肉吃完還可以免費(fèi)續(xù)雞湯喝，對于女生來說多喝湯在冷冷的冬天真是非常的暖心哦！價(jià)格也不貴，人均30!

唐抄手

【年齡】：10+

【地址】：西小區(qū)菜市場門口

這家店也是開了很多年了，每次小編去西小區(qū)那邊都能看到。抄手的個(gè)頭很大，比一般的要大一圈。里面的肉也巨多，甚至比家里包的還要多。小伙伴們覺得清湯的比較好吃，就是煮的有點(diǎn)久，太耙了！

趙大姐火鍋

【年齡】：10+

【地址】： 健康巷米市壩

從一家小店，發(fā)展到好幾個(gè)門面，而且隨時(shí)都看到里面是坐滿的。不過小編覺得吧，味道真的是一般，但是勝在價(jià)格便宜。這也許就是這家店一直火爆的原因吧。

傷心春卷

【年齡】：10+

【地址】：南街城隍廟街口

以前挨著王涼粉的，后面搬到對面的小巷子那了。但是，無論在哪邊，生意都很好。春卷很大一個(gè)，里面有很多的料。來上一個(gè)芥末味的，那真的是讓你鼻涕與眼淚齊飛。經(jīng)典糖醋味的也比較受歡迎。

苕娃餅子夾涼面

【年齡】9

【地址】：文廟廣場步行街（靠近東方影都）

07年的時(shí)候，從洋洋百貨旁一個(gè)小攤開始的，那時(shí)候就有很多的人在排隊(duì)了。直到現(xiàn)在，換到了文廟廣場，大家對它的喜愛依然不減。下班時(shí)間還有周末不排上半個(gè)小時(shí)的隊(duì)，是買不到的。

李幺妹缽缽雞

【年齡】15+

【地址】：南街（貝克基旁邊的巷子里）

如同星巴克一樣有隱藏的菜單，在德陽也有隱藏的餐館。這家缽缽雞就是其中之一，在德陽開了好多年了。但是位置真心不好找，不是老德陽人還不一定能找的到。缽缽雞是樂山口味，偏辣，重口味。環(huán)境上真心很一般，但是要求味道就不要要求環(huán)境了。

小編覺得作為一名合格的吃貨！

是不會放過那些有著歲月洗禮的店鋪！

他們之所以一直存在著，

那味道和口感一定是不可言喻的。

心動不如行動，

這個(gè)周末約上三五好友，

走街竄巷的尋找這些老店吧~~

如何做一碗正宗的日式肥牛飯？

如何做一碗正宗的日式肥牛飯？

X

在日本，提起牛肉飯，或者肥牛飯（牛丼，日語發(fā)音：Gyudon），人們腦海里跳出來的就是雄霸市場的三大快餐連鎖店的招牌：吉野家、松屋和食其家，也就是所謂的“御三家”，至于究竟想到哪一家，完全取決于你是哪家的鐵桿粉，反正對于普通上班族來說，不是這家就是那家，實(shí)在沒有多少選擇，為啥呢，首先是價(jià)格便宜，1970年代末，一碗牛肉飯是300日元，到了2014年，居然還是這個(gè)價(jià)格，讓人感到匪夷所思，不過疑惑歸疑惑，誰會跟錢過不去呢？其次的，上菜速度極快，幾乎無需等待，曾經(jīng)有快餐店創(chuàng)造15秒銷售一碗牛肉飯的紀(jì)錄，對于那些一刻千金的長途通勤一族來說，這一點(diǎn)特別有吸引力。2004年2月，瘋牛病危機(jī)席卷全球，日本政府停止進(jìn)口美國牛肉，給牛肉飯行業(yè)致命一擊，因?yàn)槭蹆r(jià)低廉，牛肉飯根本用不起價(jià)格高昂的日本產(chǎn)牛肉，大多數(shù)店家只能停止銷售牛肉飯，改用豬肉，做法類似，這便是豬肉飯（豚丼，日語發(fā)音：Butadon）。少數(shù)堅(jiān)持營業(yè)的店鋪，則改用價(jià)格較高的澳洲牛肉。直到2006年9月，幾經(jīng)波折之后，政府終于取消禁令，讓苦苦守候的牛肉飯鐵桿粉們長長出了一口氣，店家也狠狠搞了一些“牛丼復(fù)活祭”之類的活動大肆慶祝一番。這次意外的變故也讓舉國上下意識到牛肉飯?jiān)缫讶谌肷鐣拿總€(gè)細(xì)胞，成為大家生活中不可或缺的一部分。

牛肉飯的歷史算不上悠久，也說不上輝煌，不像我泱泱大國，隨便什么點(diǎn)心小吃都能扯上乾隆皇帝，最次也能追溯到老佛爺那里。一切還要從1899年說起，在東京日本橋附近有一座魚市場，這一年，一位叫做松田榮吉的中年大叔在市場里開了一家小吃店，主顧么，自然就是市場里饑腸轆轆的魚販子和買魚的顧客。這些人大多是行色匆匆，松田榮吉就把當(dāng)時(shí)流行的壽喜燒（Suikiyaki，類似中國的火鍋）做了簡化處理，這便是現(xiàn)在牛肉飯的雛形，如今的牛肉飯的主流 做法除了肥牛片、小蔥和蛋黃之外，跟壽喜燒已經(jīng)風(fēng)馬牛不相及，當(dāng)然有些追求古風(fēng)的快餐店里還會在牛肉飯里加上蒟蒻或者油炸豆腐，提醒大家當(dāng)年的這一段姻緣。松田大叔的家鄉(xiāng)是奈良縣吉野町，順便就把自己的小店叫做“吉野家”，聊解思鄉(xiāng)之苦。中國人對于“吉野”這兩個(gè)字的印象普遍不太好，主要原因大約是當(dāng)年甲午戰(zhàn)爭大東溝一戰(zhàn)中鄧世昌試圖率艦撞毀日方游擊編隊(duì)旗艦吉野號巡洋艦，可惜功虧一簣，反被吉野號擊沉。這個(gè)吉野號的名字源于流經(jīng)奈良縣的吉野川，跟吉野町多少有那么一點(diǎn)聯(lián)系。吉野號的好運(yùn)氣沒能延續(xù)很久，十年之后的日俄戰(zhàn)爭中，它在旅順港外還是被日本人自己的軍艦給撞沉了，撞沉的地點(diǎn)與大東溝海戰(zhàn)的地點(diǎn)相距不過百多公里，自艦長以下300多人全部喪生，可見冥冥之中總有一雙看不見的手操縱命運(yùn)，所謂躲得過初一，躲不過十五。

牛肉飯自然得先有飯，雖然是躲在幕后的無名英雄，卻是一個(gè)至關(guān)重要的角色，若是飯不好吃，牛肉做得再好也是白搭。

米飯食材清單（4人份）：

1）短米：300克

2）水：480克

制作方法：

1. 燒米飯最省心的辦法是買個(gè)稱心如意的電飯煲，可惜，是否稱心如意只有用過之后才知道，不同類型的米對烹調(diào)的要求不一樣，不同品牌電飯煲的偏重并不相同，其中的學(xué)問足夠?qū)懫┦空撐模笱蠹业碾婏堨医^大部分時(shí)間是躺在架子上落灰，偶爾派個(gè)煮紅豆之類的用場。風(fēng)險(xiǎn)最小的方法就是用普通鍋?zhàn)觼頍罪?，唯一的要求就是鍋底厚?shí)一些，這樣受熱比較均勻，不容易粘鍋。比起電飯煲來，用普通鍋?zhàn)訜罪埧梢愿玫乜刂聘鱾€(gè)烹調(diào)參數(shù)。牛肉飯最好配短米，口感比較軟糯，這是日式米飯常用的品種，而泰國香米之類的長米，口感比較干，質(zhì)地更硬一些。取一只直徑20厘米的厚底湯鍋（最好是玻璃鍋蓋，便于觀察鍋內(nèi)情況），量取300克短米。

2. 燒出好吃又好看的米飯需要把握兩個(gè)重要細(xì)節(jié)，第一是淘米，第二是浸泡。淘米的目的是為了去除米粒表面淀粉顆粒，可以讓燒出來的米飯口感軟糯的同時(shí)依然粒粒分明而且富有光澤，浸泡的目的是為了控制米粒的口感，浸泡時(shí)間越長，口感越軟。在鍋里加入足量的水，用手輕輕攪拌幾下，水幾乎馬上變渾，把水濾掉，將右手手掌向下，手指半彎，用指尖迅速輕快地?cái)噭用琢?，這個(gè)過程叫做“磨米“，磨米的過程中用力必須恰當(dāng)，不要用力直接擠壓米粒，應(yīng)該讓米粒與米粒相互摩擦，避免米粒破損。攪動20次之后，用水沖洗，然后濾掉水分，接著繼續(xù)攪動20次，磨米總共需要三次（總共攪動60次）。最后一次磨米結(jié)束后，用水沖洗2－3次，然后濾掉水分。

3. 說到浸泡，大家會以為是在水中浸泡，實(shí)際上并非如此，應(yīng)該把濾掉多余水分的米放在濾籃里浸泡，米粒表面殘留的水分（300克米粒表面會殘留40－50克水）會漸漸滲入米粒，米粒也漸漸從半透明變成乳白色。浸泡過程需要30分鐘。

4. 浸泡結(jié)束后，把米倒進(jìn)鍋里，倒入足量的水，讓水和米的總重達(dá)到780克（300克米＋480克水）。有條件最好用過濾的水，可以稍稍提升米飯的風(fēng)味。

5. 把鍋?zhàn)臃旁跔t灶上，大火加熱，4－5分鐘后，鍋內(nèi)開始冒泡，等整個(gè)鍋底都開始冒泡的時(shí)侯，就把爐灶火力降到最低（越低越好），繼續(xù)加熱18分鐘，然后關(guān)閉爐火繼續(xù)燜8分鐘。最后揭開鍋蓋，用木鏟或者硅膠鏟沿著鍋?zhàn)觾?nèi)壁伸下去，把米飯翻動幾次，這樣做的目的是為了釋放其中的水汽，否則，這些水汽會讓米飯變得軟塌塌的，缺乏口感，同時(shí)熱騰騰的米粒遇到冷空氣會急速收縮，讓米粒表面充滿光澤，而且口感充滿彈性。至此，我們終于可以說，米飯完工了。

要想做出地道日本風(fēng)味的牛肉飯，你還需要請出另外一位大腕兒，那就是日式高湯：出汁（日語發(fā)音：Dashi）。如果你特別喜歡快餐店里的牛肉飯，可以直接買專門的出汁粉，用水一沖就行，快餐店里就是這么做的，否則就沖這300日元的售價(jià)還不把家底兒都賠進(jìn)去？至于這出汁粉的成分，你也用不著細(xì)究，總之味精是大大的，相對來說，出汁粉制作的出汁比傳統(tǒng)方法制作的味道更沖一些，這就好比上海街頭的咖喱牛肉湯，如果你用上好的牛肉高湯做，風(fēng)味醇厚豐滿，不像店里那種濃烈刺激的味道。這里洋洋介紹一下出汁的傳統(tǒng)做法，畢竟好吃才是第一位的。

出汁食材清單（1公升）：

1）昆布：10克。昆布其實(shí)就干海帶，然而海帶的品種有很多，最簡單的辦法就是直接買那些標(biāo)明用于制作出汁的昆布。

2）水：1公升

3）柴魚片，也叫木魚花：10克。柴魚就是經(jīng)過發(fā)酵和熏干的鰹魚。經(jīng)過此番處理，魚肉比木頭還要硬，所以市場上銷售的大多是刨得薄如蟬翼柴魚片。

制作方法：

1. 取一只直徑18厘米的湯鍋，加入1公升水，把昆布切成5－6厘米的長段，放進(jìn)鍋里。

2. 將昆布浸泡30分鐘。然后放在爐灶上中小火加熱15分鐘，直至鍋里的水達(dá)到將開未開的程度。不要把水煮沸，否則出汁里昆布的味道會過于濃烈，失去味覺平衡。

3. 把昆布取出來。

4. 這便是柴魚片，也叫木魚花。

5. 把柴魚片倒進(jìn)鍋里，中火煮沸，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，靜置10分鐘，讓柴魚片的風(fēng)味充分滲入出汁。

6. 把出汁倒進(jìn)濾籃里。

7. 最后用調(diào)羹稍稍擠壓一下濾籃里的柴魚片。至此出汁就做好了。

有了米飯，有了出汁，制作正宗地道的日式牛肉飯就是一件水到渠成的事情了。

牛肉飯食材清單（2人份）：

1）洋蔥：125克

2）出汁（Dashi）：250克

3）味醂（Mirin）：40克。味醂是一種日本甜酒，含糖高達(dá)40－50%，現(xiàn)在多用于烹調(diào)。

4）日本清酒（Sake）：30克

5）醬油：5克

6）白糖：5克

7）火鍋切片肥牛：250克，提前12小時(shí)在冰箱冷藏室里解凍。

8）米飯：2人份

9）溫泉蛋：2只，制作方法見這里。

10）小蔥：25克

11）芝麻：5克

制作方法：

1. 把洋蔥沿著軸向切成細(xì)絲。

2. 取一只直徑24厘米的厚底不粘鍋，加入250克出汁。

3. 加入30克味醂。

4. 加入30克日本清酒。

5. 加入25克醬油。

6. 加入5克糖，如果這個(gè)時(shí)候你忍不住嘗一嘗液體的味道，多半會大失所望，魚腥味十足，而且寡淡乏味，不過不要急，經(jīng)過后面的處理，這鍋湯汁很快就能化平淡為神奇。大火將鍋內(nèi)液體煮沸。

7. 加入切好的125克洋蔥細(xì)絲，大火煮3分鐘。

8. 加入250克解凍好的肥牛片。注意肥牛必須提前解凍好，如果直接把冰凍的肥牛片倒進(jìn)鍋里，會導(dǎo)致外層肥牛片和內(nèi)層肥牛片的火候差異。

9. 繼續(xù)大火加熱10分鐘，中間需要輕輕翻動肥牛片，使其均勻受熱。10分鐘后鍋中的液體已經(jīng)剩余不多，正好作為牛肉飯的調(diào)味汁。嘗一下牛肉和調(diào)味汁，一般情況下，正宗牛肉飯的味道比較平和，并不需要額外加鹽，當(dāng)然嘍，如果感覺有必要，可以再加少許鹽調(diào)味。取兩只大碗，在碗底鋪上米飯，把牛肉和洋蔥放在上面，在中間擺上一只溫泉蛋（也可以生蛋黃，會有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)）。快餐店會在牛肉飯上擺上一簇切成絲的紅姜（紅しょうが，日語發(fā)音：Benishoga）。把5克芝麻用小平底鍋鍋焙一下，把25克小蔥碎，一起撒在牛肉飯上作為裝飾，最后呢，澆上適量的調(diào)味汁，讓調(diào)味汁滲透到米飯里，使風(fēng)味更上一層樓。

制作要點(diǎn)：

1. 牛肉飯制作并不復(fù)雜，但是需要涉及到兩個(gè)相對獨(dú)立的組件（米飯和出汁），需要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，所以必須提前做好規(guī)劃，爭取一氣呵成。

2. 始終保持大火加熱，靠近鍋?zhàn)觾?nèi)壁的液體受熱后焦糖化，為調(diào)味汁添加許多味覺層次。