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文章詳情介紹：

• 1,中國48種名茶錦集，第一種默默無聞，很多人都不知道

中國48種名茶錦集，第一種默默無聞，很多人都不知道

自序

自2018年開始，我在北京人民廣播電臺開設了一檔小專欄。

每周日的下午五點到七點，專為愛茶人講述中國名茶文化。

時間飛快，一轉(zhuǎn)眼就已講了數(shù)十期節(jié)目。

有的聽眾留言問我：多杰老師，很愛聽中國名茶的節(jié)目，想問問還能講多久呢？

答：可以一直講下去。

其實不是我能講，而是中國名茶能講的太多了。

據(jù)前輩學者考證，唐代有名茶55款，宋代有名茶93款，元代有名茶50款，明代有名茶58款，清代有名茶42款。

中國名茶之種類，不可謂之不多。

中國名茶之歷史，不可謂之不久。

新中國成立之后，名茶的研究工作也從未停止過。

1979年，知名茶學家莊晚芳先生就與新華社浙江分社記者唐慶忠、浙江省特產(chǎn)公司唐力新、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所陳文懷、浙江省農(nóng)業(yè)廳王家斌合作，編寫了《中國名茶》（浙江人民出版社）一書。

該書共收錄名茶48種。每一款茶，皆以一篇散文的形式進行介紹。文章開頭的茶名一律用書法題字，正文內(nèi)不時搭配手繪插圖，兼具學術性與藝術性。

毫不諱言地講，莊晚芳先生等人合著的這本小冊子，是我關于中國名茶的啟蒙讀物。

1982年，茶學前輩俞壽康先生主編了《中國名茶志》（農(nóng)業(yè)出版社）一書。該書共收錄名茶50種。每一款茶，皆按照產(chǎn)地、品質(zhì)、采摘、制法的順序進行介紹。對于全面介紹名茶的文化與制作，有著深遠的意義。

2000年，茶學家王鎮(zhèn)恒先生主編了《中國名茶志》（中國農(nóng)業(yè)出版社）一書。該書共收錄名茶1017種，設專條介紹的名茶就有309種。資料詳備，無出其右。

2005年，駱少君、穆祥桐主編了《中國名茶志叢書》。該叢書先后出版了《鳳凰單叢》《鐵觀音》《名媛雙姝——金駿眉、金針梅》《武夷正山小種紅茶》《名山靈芽——武夷巖茶》《政和工夫紅茶》《寧川佳茗——天山綠茶》等多本專著。為名茶著書立說，可謂功不可沒。

前輩學者的研究成果扎實而詳盡，為后輩學人的研究提供了堅實的基礎。

但筆者在寫作《中國名茶譜》一書時，卻一直在思考著一個問題：時至今日，到底什么茶算是名茶？

關于名茶，俞壽康先生編著的《中國名茶志》一書中有著非常明確的定義。此書于20世紀80年代之后就未再版，因此罕有人讀。特抄錄俞先生定義名茶之原文，與今日讀者共享：

1.與一般商品茶相比，在色香味形上有顯著的區(qū)別，具有獨特的品質(zhì)風格，既是高級茶飲料，還有欣賞價值。

2.在歷史上或現(xiàn)今，為廣大消費者所知名，且獲得部分消費者的贊賞與愛好。

3.產(chǎn)茶地區(qū)茶樹生態(tài)條件優(yōu)越，有的產(chǎn)于名山名勝風景地區(qū)，大多為優(yōu)良品種茶樹的芽葉所制成。

4.特種地方名茶，產(chǎn)地有局限性，采制有時間性。

5.其命名或造型上，帶有地方性、文藝型、工藝性以及宗教意識。

6.細選精采，精工細制，采制作業(yè)上有嚴格的技術要求和標準，產(chǎn)品質(zhì)量能保持一貫的傳統(tǒng)品格。

不得不承認，四十年后看這樣的論斷，仍具有提綱挈領般的作用。

《中國名茶譜》一書的寫作，很大程度上也秉承了壽康先生關于名茶的定義。

與此同時，筆者認為關于“中國名茶”的定義仍需考慮到當下的茶文化特色。

畢竟，每個時代都應有屬于自己的名茶。

自20世紀80年代至今，是中國茶發(fā)展最為迅猛的階段。

這樣的時代背景下，中國名茶文化出現(xiàn)了三大特色，即：多樣化、大眾化與口碑化。

因牽扯到本書的構(gòu)思，所以簡要說明一二。

多樣化

所謂名茶的多樣化，是指飲茶品種的變化。

中國茶產(chǎn)業(yè)中，綠茶一直占據(jù)著絕對大宗的地位。

因此，上述前輩關于中國名茶的學術論著中，也無一例外的讓綠茶唱了主角。

就以俞壽康先生編著的《中國名茶志》為例，其中收錄綠茶34款，占全書收錄名茶總數(shù)的68%。

王鎮(zhèn)恒先生主編的《中國名茶志》，收錄的1017款名茶中絕大多數(shù)也是綠茶。

20世紀90年代的北京，別看慣飲的是茉莉花茶，可最高檔的茶禮卻莫過于龍井與碧螺春。

一般百姓家庭喝不到也喝不起，但卻知道是珍貴的名茶。

若是真拿出一罐子大紅袍或鐵觀音，大部分人反而不識貨。

就更不要說普洱或是六堡這些邊銷或僑銷茶了。

但時至今日，愛茶人的茶柜里，可謂是六大茶類齊備。

小眾的白茶，開始被大眾接受。

邊銷的黑茶，開始走內(nèi)銷路線。

生僻的烏龍，開始變熱銷品種。

飲茶習慣的巨大變化，與信息傳播的便捷以及物流運輸?shù)陌l(fā)展密不可分。

基于這樣的考慮，《中國名茶譜》中選取白茶、烏龍、黑茶、再加工茶等多被早期名茶研究者忽視的茶種類進行書寫，以求達到補白之效。

至于前輩學人多有論述的綠茶與紅茶，反倒是未收錄本冊之中。

待有機會，再續(xù)寫一冊不遲。

大眾化

所謂名茶的大眾化，是指受眾群體的變化。

曾幾何時，名茶絕不是尋常百姓可以享受的。

筆者曾收藏有一只民國時期北京正祥茶莊的茶葉罐。上面寫道：

“著作家飲茶，文思如潮。歌劇家飲茶，喉潤音清。交際家飲茶，清談助興。法律家飲茶，雄辯不倦。”

作為一段廣告語，不可謂之不精彩。

但反過來一琢磨，這段話也道出了一份真諦：飲用名茶都是某某家的專享，與尋常百姓沒有半點關系。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)如今品飲名茶成了大眾都可以參與的一種生活享受。

“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”正是中國名茶命運的真實寫照。

了解名茶，也不僅是茶學工作者的工作。

了解名茶，也已成為飲茶愛好者的需求。

因此筆者撰寫本書時，腦子里總模擬著北京人民廣播電臺直播間的場景。

力求通俗易懂，不免深入淺出。

若是讀起來不夠深刻，還請茶界同仁莫怪。

口碑化

所謂名茶的口碑化，是指評判標準的變化。

新中國成立之后，商貿(mào)部、農(nóng)業(yè)部以及各省農(nóng)業(yè)主管單位，都曾舉辦過名茶評比的活動。

由專家學者匯聚一堂，評比出質(zhì)優(yōu)味美的名茶，這對于中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著積極的促進作用。

這樣專業(yè)化的名茶評比，要從采摘標準、制作工藝、口感味道等多個角度進行。

反過來講，要想成為官方認可的名茶，以上條件缺一不可。

在這樣的情況下，許多大眾喜愛的好茶卻因種種原因未能入選，變成一樁憾事。

例如福建白茶，歷來只有銀針可以入選，而壽眉、貢眉乃至于白牡丹都只能名落孫山。

再如湖南黑茶，歷來只有天尖勉強入選，而千兩、茯磚、黑磚等品種皆被排除在外。

愛茶人飲茶，與專家評茶不同。

茶湯順口，制作衛(wèi)生，哪怕原料粗些賣相差些，仍是愛茶人心中的好茶。

基于這樣的考慮，筆者撰寫《中國名茶譜》時斗膽擴大了名茶的范圍。將壽眉、茯磚、六堡、高碎、香六安、六安骨等非傳統(tǒng)意義上的名茶也加入其中。

這些茶，輸?shù)袅嗽u比的獎杯，卻贏得了大眾的口碑。

這些茶，犧牲了炫目的賣相，卻換來了可口的茶湯。

這些茶，未嘗不可稱之為名茶。

這些茶，起碼是愛茶人心中的名茶。

《中國名茶譜》，便是要寫愛茶人心中的名茶。

筆者撰寫本書的數(shù)年間，得到了多位前輩學者的支持。特別是西南大學劉勤晉教授、原《茶博覽》主編阮浩耕老師以及中國農(nóng)業(yè)出版社編審穆祥桐老師，更是給予了大量指導與啟發(fā)。

值得一提的是，三位茶界宿老都與中國名茶研究工作淵源頗深。

劉勤晉教授，早在20世紀90年代便撰寫了《名優(yōu)茶加工技術》（高等教育出版社）一書。起印量即20000冊，后又多次加印，影響可謂深遠。阮浩耕老師主編《茶博覽》雜志期間，更是向全國愛茶人介紹了大量的名茶文化。穆祥桐老師則與原中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長駱少君研究員一起，發(fā)起并主編了《中國名茶叢書》，出版了一系列關于中國名茶的高水平書籍。

如今三位老人屈尊撥冗，為《中國名茶譜》撰寫書序，再次深表謝意。

我的學生施雨欣，如今就讀于美國紐約視覺藝術學院。在本書的裝幀設計方面，她頗花費了一番巧思。另一位學生張莉，則于文稿整理及資料收集上做了很多工作。再此也一并致謝。

新書出版在即，依照慣例總該寫上幾筆。但三位茶學前輩的書序在前，再寫仿佛也是狗尾續(xù)貂而已。

只是想借此機會，將自己關于中國名茶的一些思考，與海內(nèi)外的愛茶人交流。

便以此為序吧。

楊多杰

2019年7月于北京