鹵菜店名字名稱大全集還有好聽(tīng)上口的鹵菜店名字
本篇文章給大家談?wù)匊u菜店名字名稱大全集，以及好聽(tīng)上口的鹵菜店名字的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
- 1,有了這八款鹵水，可以成就一家熟食店，為你省去萬(wàn)元學(xué)費(fèi)
- 2,去晚就賣(mài)光！長(zhǎng)沙這10家爆火鹵味店，是老口子的絕對(duì)私藏
- 3,鹵起源鹵菜培訓(xùn)：以南北兩道名鹵菜為例，我講鹵菜如何取名？
- 4,如何取一個(gè)有創(chuàng)意的鹵味店名字
有了這八款鹵水，可以成就一家熟食店，為你省去萬(wàn)元學(xué)費(fèi)
大廚透露八款絕密鹵水配方，看完就可以開(kāi)鹵味店，在家做也可以，只要以相應(yīng)的比例減少香料配比就可以，為你省萬(wàn)元學(xué)費(fèi)。
一、海鮮鹵水(味型:咸鮮、五香微甜)
原料: A：清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各5克，小茴香25克，砂仁15克。C：生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚(yú)露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D：生姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E：紅曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作方法:
1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開(kāi)，撇浮沫撈出。
2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。
3、另起鍋放色拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開(kāi)，改用小火熬2.5小時(shí)，加入C料小火熬25分鐘即成。
特點(diǎn):鮮香、色淡紅。應(yīng)用:適用鹵制帶殼海鮮及小海水魚(yú)類。
二、潮式鹵水(味型:咸鮮微甜稍辣)
原料: A：雜骨湯10千克。B：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。C：香蔥、洋蔥各150克，芹菜100克，干紅椒50克。豆瓣醬360克，咖喱粉30克，鹽60克，雞精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干蔥各150克。F：牛油100克,花生油300克，糖色60克。
制作方法:
1、花生油150克燒至五成熱，放入B料(陳皮用水稍泡)小火翻炒10分鐘至出香，取出放入香料袋中備用。
2、花生油150克燒至五成熱，放入C料小火煸炒5分鐘至出香，撈出和D料一起放入香料袋中。3、將A料放入鹵水桶，桶底鋪竹網(wǎng)，放兩個(gè)香料袋，加E料大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)，放入糖色調(diào)色后加牛油調(diào)勻即可。
特點(diǎn):色紅味香，味濃芬芳。適合鹵制牛蹄、豬肚、牛肉、雞、鴨。
三、香鮮鹵水(味型:咸鮮)
香料:八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對(duì)(用火烤香)，丁香5克，草果20個(gè)，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽(yáng)貝各20克，羅漢果3個(gè)。
湯料:老母雞6000克，老鴨、里脊肉、豬棒子骨各2000克，火腿(去油)3000克，桂圓200克，鮮姜100克，陳皮30克。
調(diào)味油料:色拉油3000克，鮮姜200克(切碎),大蒜(去皮)500克,八角、芹菜頭、香菜頭各50克,洋蔥300克,青椒30克,香葉10克。
調(diào)料:精鹽300克，生抽1000克，冰糖、老抽各100克，雞精130克，糖色150克，花雕酒250克。
制作方法:
1、老母雞、老鴨剁大塊，里脊肉、火腿切塊，豬棒子骨敲破，入湯桶里加清水35千克，大火燒沸后撇浮沫，轉(zhuǎn)中火加入拍碎的桂圓、鮮姜、陳皮小火熬5小時(shí)，撈出湯料過(guò)濾。
2、熬好的濃湯倒入鹵鍋中，將洗凈美食8的香料包成香料包，放入鹵鍋中，隨后放入調(diào)料小火熬40分鐘，加調(diào)味油(色拉油3000克入鍋上火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，取油即成)，然后將炸過(guò)的調(diào)味油料用料袋裝好放入鹵鍋中，再小火加熱10分鐘即成。
特點(diǎn):鮮香色靚，口味醇正。
應(yīng)用:適合鹵制家禽、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋品等。
四、紅鹵
原料: 八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香3克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制作方法:
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
五、白鹵
原料: 八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制作方法:
1、香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
2、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
六、黃鹵
原料: 黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黃酒1000克，熟菜籽油250克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制作方法:
1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
3、將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、黃酒、熱菜籽油、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
七、紅鹵水(味型:香辣、醬香味濃)
原料: A:豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。B:八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個(gè),甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C:干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。D:鹽150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
制作方法:
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開(kāi)，小火熬3小時(shí)取出。
2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時(shí)撈出B料，用細(xì)紗布包起和控下的湯一起入大桶中。
3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。
特點(diǎn):色澤醬紅，香味濃郁。應(yīng)鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等
八、油鹵（味型：鮮咸濃郁，回辣微甜）
原料：干辣椒、大蔥各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。
制作：
1、干辣椒去籽剪成節(jié)，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。
2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時(shí)起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節(jié)和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)起鍋倒入鹵鍋中。
4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時(shí)即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁，細(xì)嫩油潤(rùn)
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去晚就賣(mài)光！長(zhǎng)沙這10家爆火鹵味店，是老口子的絕對(duì)私藏
南門(mén)口的浪哥鹵味捆雞，陪伴了長(zhǎng)沙人幾十個(gè)年頭，買(mǎi)菜的間隙，大家也不會(huì)忘了買(mǎi)點(diǎn)捆雞回家當(dāng)下酒菜。
捆雞是用雞腸子一圈圈纏繞捆綁制成的，放入鹵水中鹵制，切成薄片，拌上辣椒油，鮮、香、辣俱全，很適合重口味的長(zhǎng)沙人。
浪哥家還有鹵雞爪、鴨掌筋、鹵煮等供選擇，拌入秘制醬料，香辣有嚼勁，每一道都是精心秘制，一直用著最純正的味道，吸引著大批回頭客。
昀拾味也是荷花池邊的20年老店了，擴(kuò)大店面后新店寬敞了許多，但依舊是老口子愛(ài)的那個(gè)味道。
店里的鹵味辣得韻味，鴨舌、鴨架、鴨脖、鴨掌、鴨掌筋，還有藕片、毛豆、土豆等素菜，都能買(mǎi)到。
店內(nèi)魔芋絲可是辣妹最愛(ài)，一天不吃就無(wú)敵想念！魔芋絲里的每個(gè)氣孔里都吸飽了辣油醬汁，脆脆的口感很有嚼勁，美味又低脂。
鴨掌筋脆辣爽口，辣味已經(jīng)滲透到內(nèi)里，筋道彈牙，沒(méi)有骨頭吃起來(lái)也特別方便！
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索，老板調(diào)制出適合長(zhǎng)沙人的口味，鹵味堅(jiān)持每天鹵汁現(xiàn)熬，食材都是當(dāng)天現(xiàn)貨當(dāng)天賣(mài)完。
鹵菜有十幾種，選擇多樣，素菜系列低至6元一份，口味香干絲、鹵藕片、鹵毛豆和金牌豬腳都是店內(nèi)的推薦。
藕片吃起來(lái)軟軟糯糯很入味，口感鮮美，鹵香味十足，香干絲是油爆后再鹵的，吃起來(lái)很有嚼勁，而且香味在口中肆意蔓延。
老街鹵味十幾年的熟悉味道，是最令人回憶的，舌尖上的美味隨著時(shí)間的流轉(zhuǎn)愈發(fā)厚重與深刻。
一家“賣(mài)鴨”的鹵貨公司，只要是鴨身可食用部位，在店里均能買(mǎi)到。當(dāng)然，店里也有其它類鹵菜可選擇。
處理干凈的鴨頭經(jīng)過(guò)鹵制，鹵水滲透進(jìn)鴨頭內(nèi)部，每一塊肉肉都超入味。不喜鴨頭的辣妹，正式宣布走進(jìn)鹵鴨頭的大坑！
辣妹最愛(ài)店里的無(wú)骨鴨掌，被剔除骨頭的鴨掌，簡(jiǎn)直是懶人福音。鴨掌Q彈有嚼勁，超韻味！
東瓜山幾大夜宵巨頭之一，想吃熱鹵一定首選他們家。門(mén)口牌子十分打眼，熱鹵、拌粉、涼面、飛餅應(yīng)有盡有，不過(guò)最具特色的還是熱鹵。
熱鹵四合一的標(biāo)配那必須得來(lái)一份?？曜釉诶镱^攪拌，就讓人食欲大開(kāi)，口水都止不住了~
老板為避免吃貨們上火，特意用14種鹵藥熬制，同時(shí)也將熱鹵的味道發(fā)揮的淋漓盡致。
在長(zhǎng)沙，金湘權(quán)的名氣也是婦孺皆知，無(wú)論何時(shí)，來(lái)購(gòu)買(mǎi)的食客都源源不斷。
原本看似平凡無(wú)奇的食材，只要放在鹵水中走上一遭也都變得色香誘人，令人食欲大開(kāi)。
口感有嚼勁的醬板鴨、咸香Q彈的豬腳、軟糯誘人的雞爪、醇香可口的鴨脖…款款鮮香勾人。
“跟我拿扎醬板鴨咯！”娭毑熟練地買(mǎi)下一份醬板鴨，轉(zhuǎn)身匆匆投入下一個(gè)攤位，有了剔牙小食的陪伴，今晚似乎又是一個(gè)美妙的夜晚~
在王氏現(xiàn)撈鴨脖，辣妹選擇了鹵味必點(diǎn)的鴨頭，和口碑zui好的毛豆和雞翅尖。果真如一眾網(wǎng)友所說(shuō)，好吃到停不下來(lái)。
鴨頭可媲美常德鴨霸王，每一絲肉很入味。而鴨頭內(nèi)部的腦髓吸飽鹵汁，軟綿且無(wú)腥味，深得辣妹心。
雞翅尖經(jīng)過(guò)先燉煮后鹵的處理，骨肉輕松分離，入口即化。毛豆也同翅尖一樣，屬于軟爛型。如果你喜歡這種口感，一定要pick這兩款！
南門(mén)口的美食店宛如神仙打架，讓吃貨們吃了這一嘴又惦記著下一口，怎么都難以抉擇出最愛(ài)。
在南門(mén)口也有這么一家開(kāi)了20多年的醬鹵老店，承載著很多老長(zhǎng)沙人的童年記憶。
即使是牙口不那么利索的嗲嗲，也慢悠悠的買(mǎi)上一小袋毛豆出店。
“坐在板凳上，與老友們邊嘮嗑邊啃鹵味”，辣妹腦海里不禁浮現(xiàn)出這個(gè)暖心畫(huà)面。
店內(nèi)鴨架、鴨脖、鴨翅、鴨爪、鴨舌是招牌，選好后阿姨現(xiàn)場(chǎng)加工，熱鹵相對(duì)于沒(méi)那么辣，但經(jīng)過(guò)秘制鹵汁的浸潤(rùn)，香辣全聚有嚼勁。
經(jīng)過(guò)了這么多年的沉淀，店鋪的水準(zhǔn)一直保持不變，也難怪會(huì)成為大家的味蕾據(jù)點(diǎn)。
中山亭開(kāi)了很多年的鹵味店，吃過(guò)他們家雞爪都會(huì)無(wú)數(shù)次回購(gòu)。
好吃的鹵味，秘訣就是靠這一鍋鹵水，料包里多達(dá)十幾種香料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，才得來(lái)的靈魂所在。
雞爪，鹵煮的超級(jí)軟爛，骨頭在嘴里輕輕一抿就掉了，滿滿的膠原蛋白，吃起來(lái)還會(huì)黏嘴！