熟食店老鼠狂炫烤鴨(開熟食店需要什么手續(xù))
熟食店專用煙熏爐 果木熏雞烤鴨煙熏爐采用304不銹鋼結(jié)構(gòu)，具有煙熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，選擇合理的工藝程序，實現(xiàn)熟化和滅菌的目的，采用PLC自動可編程控制，操作方便簡單。干燥、蒸煮、煙熏三道工序可按設(shè)定時間自動轉(zhuǎn)換.優(yōu)勢特點。
現(xiàn)在正是禽流感流行的季節(jié)，每次看新聞都能看到人感染H7N9的消息。走在集市上對那些關(guān)于禽類的食物都是忽略不看的，但碰到像圖片這樣的場景的時候，誰不垂涎三尺呢？
這款雞肉咸淡適中，油炸的雞肉塊醇香厚重，雞肉保持了足夠的水分，內(nèi)里足夠軟嫩，夾雜著滿滿的花椒和辣椒，麻辣鮮香，屬于一邊冒汗一邊吃還停不下來的，喜歡吃辣的朋友不要錯過。辣度屬于中辣稍多，如果不是特別能吃辣，在加熱的時候把花椒辣椒去除，辣度會有所減輕，強力推薦。一袋雞塊凈重1kg，近期好價26元左右。
我國每年出欄的肉鴨約25億只，其中生產(chǎn)成本最低的小白條鴨約有3至4億只。從生物發(fā)育學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)的角度分析，小白條鴨產(chǎn)品沒有食用安全問題，不需要藥物和激素就能夠?qū)崿F(xiàn)良好生長。
對于吃貨來說，這樣便宜的美食不買都對不起自己的胃，老板娘給吃貨盛切好的鴨子。
通過店內(nèi)外監(jiān)控一路追查
下面這張照片是一個簡易的臺式猛火炒菜灶，這個還是很適合一般家庭熟食店使用的，主要是便宜！而且輕便，不占空間！
那么，18塊錢一只的烤鴨到底靠不靠譜？真相如何？記者第一時間采訪了國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生，請他詳細算算這筆經(jīng)濟賬。
而小白條鴨，正是“18元烤鴨”的主角，飼養(yǎng)期30天左右，主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰后全凈膛重約1.25千克，烤制成熟食后重量約0.80千克、即1.6斤左右，市場策略是一個3口之家一頓吃完。
侯水生說，這是育種家通過不斷的遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉(zhuǎn)化效率更高、從而長得更快。用育種術(shù)語講叫“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。
每只小型烤鴨成本13.2元，利潤其實還過得去
農(nóng)戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié)——1日齡雛鴨每只3.20元，飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元，防疫成本每只約0.05元至0.10元，消毒等藥品每只約0.10元，人工、鴨舍及其設(shè)備折舊等攤下來每只約1元。算下來小白條鴨的飼養(yǎng)成本為每只11.4元。在良好飼養(yǎng)管理條件下，農(nóng)戶能夠獲得每只2元左右的養(yǎng)殖利潤。
屠宰加工環(huán)節(jié)——屠宰加工小白條鴨的成本共計約每只15.5元。其中，從養(yǎng)殖戶收購活鴨成本13.5元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每只小白條鴨的出廠價在8.2元左右。成本15.5元、售價卻只有8.2元，加工企業(yè)豈不是虧了？
別急，還有其他賺錢路子。每只小白條鴨的鴨毛絨可售3.0元，鴨胗1.1元，鴨掌1.8元，鴨舌0.8元，鴨腸0.53元，鴨翅0.30元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0.5元。沒錯，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每只有16.23元，減去15.5元成本，每只小白條鴨的利潤為0.73元。
烤制環(huán)節(jié)——小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發(fā)流通環(huán)節(jié)（含冷藏費、運費等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，總成本為13.2元。比起18塊錢的售價，4.8元的利潤還是過得去的。
將女子控制，
民警迅速趕到現(xiàn)場，
現(xiàn)在都流行老北京風(fēng)味，也不知道老北京風(fēng)味到底是個啥，就味道來說，這款燒雞還是不錯的，咸淡得當(dāng)，香味濃郁，沒有過度調(diào)味。雞腹中有姜塊、香菇、蓮子、枸杞等配料，討厭姜的勿買，燒雞一袋550g，感覺50g都在姜塊、香菇等配料身上了。近期好價15元左右。
下面這張照片中，那個圓桶的是一個煮面桶灶電氣兩用都有，如果是用電的話，還是上面那兩種電磁爐一樣的弊端！不能使鹵水剛剛保持微開狀態(tài)！
遇到一件奇葩事……
標(biāo)準掛車(mm)：1000*1030*1980
型號：YX-1000
下面這是我安徽一個徒弟開店時所用的全電電磁灶，這一套下來一萬多好遠呢！不過沒辦法，他這個地方不允許用明火，就只能用電了，看起到時美觀整潔，就是太貴了！
主機尺寸(mm)：4765*1510*2600
這款扒雞肉質(zhì)非常軟爛，連骨頭都是酥的，牙口不好的老人吃著也沒問題，雞肉有明顯的中藥香料味道，不喜歡的勿買，油不少，但不算膩，也不肥，是比較常見的德州扒雞香味，會稍微咸一些，下飯正好，但用來下酒就比較咸了。這款扒雞目前吃了兩三只，都還可以，看到評論里有反應(yīng)變質(zhì)的，有反應(yīng)拼湊的，但目前并沒遇到。
高溫蒸汽壓力(map)：0.3～0.6
產(chǎn)品全稱為上鮮本州島風(fēng)味辣香雞，看起來花里胡哨，其實就是辣子雞，我是一點都不相信本州島那能吃這么辣的。這款是冷凍熟肉制品，雞肉塊用油炸過，基本上沒什么骨頭，冷鏈配送，熱一下就可以了，也可以解凍后直接吃。
1.上鮮辣子雞
2.恒慧醬鴨
這是我比較常買的熟食之一，真正的物美價廉，雙十一極限價格十元出頭，平時會貴些。這款鴨子的原料是常見的冷凍肉鴨，平時熟食店18、20的烤鴨應(yīng)該都是這種。
3.大紅門老北京醬鴨
4.漢姆特恒慧燒雞
5.元亨德州扒雞
這款扒雞勝在價格便宜，1月25日左右有過10.33的售價，平時特價15元可入手，即開即食，很方便。
6.大紅門老北京燒雞
大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，飼養(yǎng)期40天左右，飼養(yǎng)成本每只約25元。大白條鴨飼養(yǎng)期也是40天左右，主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，可以是整鴨或分割產(chǎn)品，飼養(yǎng)成本每只約20元。超市冷柜里買到的基本上就是這類鴨肉。
再看看下面這張照片，同樣我徒弟樂山店的灶具，這兩個燒鹵水的灶，其實就是上面第一張照片的爐盤加了個支架！這樣，就可以直接把鹵桶放在支架上，就不會顯得那么不安全了！其實，一般的小店我們是很推崇使用這種方式的鹵桶灶的，主要是便宜，還不容易壞！
這張照片里，里面的兩個灶是底湯灶，前面我已經(jīng)介紹過，最當(dāng)面第一個，是一個支架和猛火爐盤定死的一個簡易灶具，上面那個是活動的，兩者之間就是這個差別。
下面兩張照片，都是電磁爐！第一張是臺式炒鍋電磁爐，第二張是底湯電磁爐！一般熟食店不太建議使用這種電磁爐，除非你的鋪子不準用明火，那就沒法了，只能使用它，電磁爐好處就是干凈，無噪音！不好的就是，溫度不能調(diào)至所燒的鹵水微微開，你把檔數(shù)調(diào)得最小，就保持不了桶里的鹵水微開，檔數(shù)調(diào)得能使鹵水開的狀態(tài)，但是不能是剛好把鹵水燒得微開的狀態(tài)！這樣，對于我們鹵菜來說是不好的！
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