本篇文章給大家談談鹵菜店選址，以及鹵菜店起名字珊怎么取的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,閑聊鹵菜店選址，信風水到底科學嗎？
• 2,曾被罵不衛(wèi)生的鹵味，如今卻價值千億！鹵味是如何征服食客的？
• 3,鹵水增香技巧
• 4,鹵菜店如何規(guī)避選址可能遇到的陷阱？聰明人看完這四點就知道了

閑聊鹵菜店選址，信風水到底科學嗎？

選址是開鹵菜店必須要經(jīng)歷的一個環(huán)節(jié)，很多人在這個問題上面特別的糾結。因為總有不同的聲音在影響著他們做決定。老人說，鹵菜店門前不能有樹，有樹就會“閑”，生意就會不好；還有人說，門店不能對著賣五金的店鋪，因為里面有剪刀，會“剪走”運氣。那么這些說法到底有科學依據(jù)嗎？我自己開店也好些年了，也經(jīng)歷過一些朋友開鹵菜店，有些人成功，有些人失敗。后來我一總結，發(fā)現(xiàn)其實有些我們看起來是迷信的東西，還是有一定的科學依據(jù)的。所謂的“風水”，其實從某些意義上來說，的確是有積極意義的。下面我就來和大家分享一下。

風水學上說，開鹵菜店，一定要選擇門口開闊的地段，注意避開前面的遮擋物，比如說圍墻，電線桿，廣告牌，還有一些特別茂盛的樹木等等，因為這些東西擋住了財氣，以前我覺得這種說法就是無稽之談，但后來我轉念一想，其實它也有一定的積極意義的，首先如果我們店鋪的門前很開闊的話，那么行人即便是站在對面馬路上也能發(fā)現(xiàn)我們的店鋪，這就相當于迎來了客流，如果我們的產(chǎn)品和服務質量過關的話，那么就能將上門的顧客留存下來，成為我們的老顧客，相反，如果我們的鹵菜店鋪門前狹窄，而且有遮擋物的話，顧客不僅不容易看到我們，而且店鋪會呈現(xiàn)出一種陰暗的光景，總覺得很陰冷，不舒服。那么如果你恰好已經(jīng)選擇了這樣的店鋪，應該怎樣去克服這個問題呢，首先我們可以將店面前的遮擋物給去掉，讓我們的店鋪充分的顯露出來，如果遮擋物沒法去掉的話，比如說是一些樹木等等，那么我們可以把招牌加大加高，這樣子大家在很遠的地方也能看到了，另外一個就是現(xiàn)在是網(wǎng)絡社會，大家可以通過自媒體對我們的店鋪進行一個介紹和宣傳，在平常的生活當中，如果有機會參加社會福利的活動的話，在經(jīng)濟條件允許的情況下可以多參加活動，這樣子就可以提高我們鹵菜店的知名度了。

楊龍偉鹵菜培訓

我們中國人買房子的時候，喜歡坐北朝南，做生意也不例外。很長一段時間，我覺得做鹵菜店根本沒有必要這樣做，因為現(xiàn)在的城市建筑密集，哪個方向都有很大的人流量，后來我才發(fā)現(xiàn)原來坐北朝南的店鋪有這樣的好處，第一就是，我們在夏天的時候，可以避免陽光的直射，冬天的時候又能避免北風呼嘯，你想一下，如果在夏天的時候，一股太陽照著你的店鋪冒煙，大家還會愿意到你的店鋪里消費嗎？如果是冬天的時候，北風呼嘯讓你的店面呈現(xiàn)出冷冰冰的感覺，相信也沒有人愿意來消費。在風水學上面，大家都覺得這是一種煞氣，如果太嚴重的話，就會變成死氣，之后我們的店鋪就沒有辦法開下去了。我們都說，既然有問題，那么就一定可以找到答案，遇到這種店鋪的話，我們可以夏天撐一把遮陽傘或者是掛遮陽簾，到了冬天的時候就可以掛保暖門簾，讓店內的溫度回升，這樣子就能很好的克服這些問題了。

在風水學上說選擇鹵菜店，不能選擇T字形和T字形的路口。因為這兩個路口一般是正對著馬路。來往的車輛會造成一股煞氣，影響我們的人氣和生意。其實我不相信這種煞氣之說的，但的確這樣的路口也不適合做生意，那是因為這樣的路口灰塵很重。但據(jù)我所知，很多鹵菜店開在這樣的路口生意很好，因為處于一個路口的交接處，四面八方的人都能看到這樣的店鋪招牌，那么我們應該怎樣避免灰塵呢？其實第一可以安一些門簾來遮擋，另外就是在陳列貨品的時候選擇封閉式的冷藏柜。其次就是要勤快一些，多做清潔，不要讓店鋪呈現(xiàn)出灰蒙蒙的狀態(tài)。

另外，在鹵菜店招牌的制作上，我們可以選擇紅色、黃色或者是金色這些比較顯眼的招牌，另外要避開“凹”字型的店鋪，因為這會讓顧客找不到我們！

（本文來源于楊龍偉鹵菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯(lián)系我們。）

曾被罵不衛(wèi)生的鹵味，如今卻價值千億！鹵味是如何征服食客的？

起源于公元前221年，秦惠王統(tǒng)治巴蜀時期，有兩千余年歷史的鹵味，被很多人稱之為“最能代表中國的味道”。燒酒加鹵味，不少人都好這一口。

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，中國鹵制品行業(yè)的市場規(guī)模從2011年的268億元上升到2020年的1235億元。

從不衛(wèi)生不被看好的路邊攤生意，到千億市場，鹵味行業(yè)正迎來行業(yè)的大擴張……

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鹵味熟食，許多人都愛吃，但又不敢多吃，畢竟大多人印象中的鹵味，其實并不健康，且衛(wèi)生狀況也讓人擔憂，在過去很長一段時間，一直被安上了“不衛(wèi)生食品”的帽子。

坊間關于鹵味不衛(wèi)生有各種說法。有的說一些小加工坊衛(wèi)生狀況很差，蠅蟲亂飛。有的說一些不良商家在鹵水中非法添加一些香料，誘人上癮。有的說他們求便宜使用一些不衛(wèi)生的原材料。

上被媒體點名、下被輿論聲討，鹵味似乎被釘上了十字架，翻盤不了。

不過，煌上煌、周黑鴨、絕味這三只“鴨子”對鹵味這個市場卻有著不一樣的看法。

1993年，40歲出頭的江西女工徐桂芬下崗。短暫的失落過后，她拿著全部身家一萬二千塊，開起了鹵菜店(當時名字是更霸氣的“皇上皇”，1995年更名為煌上煌)。經(jīng)過近20年的快速發(fā)展，成為“鴨脖第一股”。

緊接著周黑鴨、絕味這兩只“熟鴨子”也開始展翅高飛，先后上市，成了“鴨界”三足鼎立的穩(wěn)定狀態(tài)。無論是品牌勢能還是渠道門店，絕味、周黑鴨和煌上煌等休閑鹵食品牌一直牢牢站穩(wěn)前三的位置。

確實，隨著大眾消費升級，行業(yè)從業(yè)者也變得越來越正規(guī)，不衛(wèi)生的問題將會得到解決。

去年7月，上海紫燕食品股份有限公司提交IPO招股書，這意味著，三家巨頭即將迎來一個強勁有力的競爭對手。紫燕百味雞，定位于家庭場景的鹵味品牌，其品類比鹵味小吃品牌更加全面，除雞、鴨之外，還有豬蹄、涼菜等品類。在外賣平臺上，紫燕百味雞的套餐內還搭配了米飯類主食。

此外，鹵味+火鍋，鹵味+小吃……普通的鹵味行業(yè)衍生出了不少新業(yè)態(tài)，正在爆發(fā)出強大的生命力。

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走在大街小巷，常常能與各種鹵味攤不期而遇。鹵香四溢，令人垂涎欲滴，無時無刻不在刺激著吃貨們的味蕾，路過的人都會忍不住咽口水，攤位雖小，卻聚齊了各式各樣的美味鹵味，令人垂涎欲滴。

“老板，來點鴨脖、雞爪吧，哦，這鹵豆腐也來一塊。“吃貨咽著口水說。

”好嘞，鹵味都很新鮮，早上才鹵出來的，這鴨架味道也很棒，要不要一起帶?！瓣惤∵厞A著顧客點的鴨脖子，邊微笑著推薦著。

每天上午10點左右，陳健和妻子要開始制作鹵菜，下午4點半準時出攤。陳健夫妻已如此重復了六七年。

陳健是一位80后，曾在餐飲店當過廚師。他說，自己是在親戚的帶領下做起鹵味生意的?！拔壹矣H戚第一年做鹵菜，就賺了20多萬”，然后他辭職，加入親戚的行列，一起在廈門做生意。

陳健由于當過廚師，很快掌握了鹵味的竅門，沒多久就出來單干，跟妻子負責一個攤位。他們出攤的位置在廈門市集美區(qū)杏林村一處街上，每天的營業(yè)額有1000元左右。

雖然行業(yè)品牌化趨勢明顯，但整個鹵味品類市場仍然是以一些夫妻檔常年經(jīng)營的小本鹵味模式為主。

在抖音上，有不少鹵味生意人在招收徒弟，傳授獨家鹵味秘訣。甚至就連在淘寶上買鹵味料包，店鋪都會贈送詳細的制作教程?？梢妭鹘y(tǒng)鹵味行業(yè)競爭激烈，且門檻不高。

陳健卻覺得雖然踏入門檻不高，但是要鹵味持續(xù)發(fā)展做大也不是一件容易的事情?！笔紫茸罨镜脑牧弦欢ㄒ迈r，保證入口衛(wèi)生。此外，門店選址，客源穩(wěn)定性，后期運營，也都是要下一番功夫才行。“

近幾年，從業(yè)者也變得越來越正規(guī)，很多加盟商都是之前的鹵食夫妻店，他們?yōu)榱碎L遠發(fā)展會選擇加盟一個連鎖品牌。

“有考慮開店的計劃，雖然成本肯定比現(xiàn)在高，但是現(xiàn)在市面上有各種加盟店，流動攤點想生存就得跟上市場的變化?！标惤〗忉?。

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鹵味，最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。

秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是鹵的調味方式。

“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實號成都”。當時的生產(chǎn)已經(jīng)極大地豐富，經(jīng)濟也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。

唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發(fā)展。

到了明代，人們的飲食習俗注重養(yǎng)生食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料。

從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。

鹵水增香技巧

核心提示：如何讓鹵水更鮮香？關鍵在于配料。湯料、香料、調料在應用時都有講究，只有遵循好這些細節(jié)的東西，才能調出完美的鹵水。

食品伙伴網(wǎng)（www.foodmate.net）

　　什么是鹵制品的香味？

　　說起鹵制品的香味，首先要知道什么才是鹵制品的香味。所謂鹵制品的香味分幾種：

　　一是聞起來有香味

　　這個香味主要是香料的香味被鹵油吸附后散發(fā)出來的鹵香味，其實鹵水本身是沒有什么香味的，香味主要來自于鹵油。所以，鹵肉的香料配方在這里就顯得尤為重要了。

　　在鹵肉配方中，有專門用于起增香效果的香料，有專門去腥除異的香料。同時，香料本身是個很奇怪的東西，基本上每一種香料都兼具了增香和去腥除異的作用，只不過，他們各有側重功效而已，比如八角、桂皮等，主要作用就是增加香味；白蔻、香葉等，主要作用就是去除異味。

　　而還有部分香料，雖然也兼具了增香和除異的作用，但是因為自身的味道過于濃烈，使用不當?shù)脑挘炊鸱醋饔?，掩蓋了其他香料的味道，所以在使用這類香料時，要嚴格控制比例，以免喧賓奪主。比如丁香、靈草、甘松、香茅草、當歸、川芎等，這類香料無論是單獨使用過量還是合起來的總量過重，都會對鹵肉的香味產(chǎn)生較大影響，最直觀的就是搶味，讓鹵菜聞起來只有一種香料的味道而沒有其他味道。

　　所以，要想鹵肉聞起來香味十足，在做配方的時候，就要嚴格的控制各種香料之間的使用比例，增香類的香料使用量適當加重，而氣味太過濃烈的香料使用量要減少，以免某些具有濃烈氣味的香料過于突出而掩蓋了其他香料的香味。

　　二是吃起來有香味

　　這個香味多是指鹵肉的肉香味，任何食材都有其自身的特殊味道，蔬菜有清香味，豆類有豆香味，肉類有肉香味。在制作鹵菜時，不能忽視了食材本身的味道，任何鹵菜，如果吃不到其本身的味道，只吃得到香料味，也就不能稱之為鹵菜了。

　　所以在使用鹵料制作鹵水時，一定不能過量使用，否則，一旦鹵料味道重了，掩蓋了食材本身的味道，那就相當于吃香料，而不是吃鹵菜了。香料在鹵菜中，只是起一個輔助增香的作用，而并不是香料越多越好，正所謂“鹵菜”的名字一樣，我們主要是吃菜，鹵，只是食材的一種加工手段而已，千萬別讓香料味搶走了食材的本味。

　　三是要有回味

　　通常說的唇齒留香，其實就是鹵肉的回味，而這個回味，主要靠鹽味來提升的，其次是靠一些調料來提升，比如甘草、冰糖等。

　　如果鹵菜本身的鹽度不夠，即使加了再多的香料，吃起來也索然無味。盡管鹵菜香料里有去腥除異的香料，但是，真正能去腥除異的還是要歸功于“鹽”。因為人的味覺對鹽的感知是最強的，對甜味的感知次之，即使將食材吞進肚子里了，嘴里停留得最明顯的味道還是鹽味。

　　所以，如果鹵菜吃起來要有“香味”，那一定是“鹽”起了主要作用，加冰糖是緩和鹽的咸度，使鹽的咸味顯得不那么生硬。香料的香氣其實是吃不出來的，只能聞出來，舉個例子，如果吃出了鹵菜中有八角味道，那一定是嘗到了八角自身特有的回甜味，而不是吃到了八角的香味。對于鹵菜中鹽的使用量，這個要靠我們自己去不斷嘗試，因為每個地方鹽的咸度和地域口味不同，也就不可能有一個統(tǒng)一的使用標準了，可以根據(jù)實際情況，略微的做上下調整。

　　如何讓潮州鹵水更鮮香？

　　如何讓鹵水更鮮香？關鍵在于配料。湯料、香料、調料在應用時都有講究，只有遵循好這些細節(jié)的東西，才能調出完美的鹵水。

　　熬湯：

　　要想讓鹵水有足夠的香味，湯料的選擇非常重要。把常用的湯料歸納為四組，它們各司其職，組合出了充足的鮮香味。

　　1、大地魚和干貝為一組，稱為“海鮮組”，主要賦予鹵水足夠的鮮味。

　　2、金華火腿皮與金華火腿骨為一組，稱為“風臘組”，主要賦予鹵水濃郁且扎實的醇香味。

　　3、老母雞、豬骨與五花肉為一組，稱為“鮮肉組”，主要賦予鹵水足夠的香味。

　　4、豬皮和雞爪為一組，稱為“膠質組”，主要增加鹵水的粘稠度。

　　調香：

　　香有外香與內香之分，而香料很難斷定誰是外香誰是內香，它們有時是共存在眾多的香料中，主要分成了四類：

　　1、鹵水的“君”：南姜是潮州鹵水的主角，它的用量一般占到所有香料總量的30%，主要起到增加香味的作用。

　　2、鹵水的“臣”：白豆蔻、香茅為配角，主要是起到輔助增香的目的，它們的用量分別占到香料總量的8%。

　　3、鹵水的“使”：干辣椒是鹵水中的“點綴”，用量大概占到香料總量的4%-5%。

　　4、鹵水的“佐”：其余的香料也是輔助調香，即所謂的“佐”。

　　但是不管對香料如何分類，都需要切記一個關鍵，那就是香料的浸煮時間一定不能太長，一般控制在30-60分鐘最適宜。鹵水熬制好后，將香料撈出即可，不要將其一直放在鹵水中。

　　調味：

　　1、魚露。魚露是增加鹵水鮮味最重要的調味品，也是必不可少的，但魚露的味道幽邃咸鮮，用量過多就會出現(xiàn)咸苦味，所以用它來調味寧少莫貪。

　　2、蒜頭和干蔥頭。潮州人眼里，蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調鹵水還是做菜，都是不可缺少的。烹調前只需將蒜和干蔥頭用油爆香或炸香即可。

　　3、香料油。在鹵水中加入炸香的油脂也是增加香味的一個方法，但是油脂的用量不能過多，一般控制在15%。

　　調色：

　　潮州鹵水一般取原色為主，顏色的產(chǎn)生主要源自糖色，其次來自于老抽，所以產(chǎn)生的顏色是金紅色，而非濃黑的醬色。鹵水在川菜、粵菜等菜系中運用廣泛，尤其是各種肉類，經(jīng)過鹵煮之后，尤其美味。

鹵菜店如何規(guī)避選址可能遇到的陷阱？聰明人看完這四點就知道了

在鹵菜市場越發(fā)火熱的今天，一哄而上的新開鹵菜店，導致鹵菜店競爭越來越大。這個時候，一個好的鹵菜店選址就顯得愈發(fā)重要了。一個好的位置，對于鹵菜店開店就會起到事半功倍的作用。

鹵菜開店選址可是個系統(tǒng)的工程，除了要掌握之前我們教的一些方法外，更加需要規(guī)避風險，今天我們就從四個方面來看一下，如何規(guī)避鹵菜店選址過程中的風險。

一、人流量≠客流量

通常我們會認為人流量越大，客流量也會跟著增加。雖然這個觀點，大部分時間看來是正確的，但是也不是絕對的。比如我們都知道，地鐵口的人流量非常大，但是附近鹵菜店進店消費的人群卻不多，這是為什么？這里就是忽略了進店率。對于傳統(tǒng)鹵菜店來說，多是社區(qū)消費，家庭消費，而地鐵帶來的更多是年輕消費群體，他們多為單身居住，對于傳統(tǒng)鹵菜的需求不高，更多的對休閑鹵味需求較多。加上地鐵附近租金較高，在這里開傳統(tǒng)鹵味店就是不合適的。

二、不該貪的便宜不要占

世上沒有免費的午餐，對于租金低于周圍價格很多的門店，我們要細心的了解清楚價格低為原因?？此频蛢r的背后，說不定就暗藏門道，蘊含著風險，鹵菜選址開店，不要看轉讓費低就心動，不妨多走訪、多打聽，再去市場監(jiān)督管理局問一問，并且衡量一下自己有沒有什么相關的人脈，一切都靠譜之后，再簽合同也不遲。

三、老城區(qū)的拆遷風險

有些老城區(qū)因為社區(qū)居民集中，是很好的鹵菜開店地址。然而隨著城市的快速發(fā)展，有些老城區(qū)面臨的著拆遷計劃。然后有些軌的房東其實會故意隱瞞這些信息，等到你辛苦經(jīng)營兩三年，一切都好不容易穩(wěn)定下來的時候，生意正穩(wěn)步上升時，如果突遭拆遷，損失還是非常大的。一方面你需要重新選址，耽誤做生意，另一方面還要面臨原有客流的流失。重新培養(yǎng)老客戶。

四、主干道旁的位置不一定就是最好

有些朋友僅憑借自己的經(jīng)驗，覺得主干道附近車流量大，人流量肯定就大，這樣鹵菜店的利潤肯定就高。其實，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道上，大家都想著回去，中途休息的比較少。